Usare una pirofila rettangolare bassa e larga. Stendere gli asparagi e coprirli al 70% d'acqua (non è necessario che siano sommersi). Mettere 15 minuti Full power al micro-onde, anche se la prima volta è meglio andare per gradi, in quanto i tempi dipendono molto dal tipo di forno. Scolare e servire con formaggio grattugiato e burro fuso.
martedì 31 dicembre 2013
lunedì 30 dicembre 2013
Trailers
- Apricot brandy, 2/7
- Caffè lavazza club, 2/7
- Orzata fabbri, 1/7
- Vodka smirnoff, 2/7
Si prepara nello shaker. Servire nel flute.
domenica 29 dicembre 2013
Fagottini di mele (3)
- Cannella
- Mele delizia bianche, 6
- Pasta sfoglia, 1 Confezione
- Tuorlo d'uovo, 1
- Zucchero
Stendere la sfoglia e tagliarla in 6 pezzi, porre al centro di ognuno 1 mela sbucciata e privata del torsolo, mettere nel foro 1 cucchiaino di zucchero insaporito con cannella. Chiudere a pacchetto la pasta sfoglia, mettere i pacchetti sulla piastra del forno, spennellarli con il tuorlo sbattuto con uguale quantità d'acqua e cuocerli prima a 150 gradi e poi a 170 gradi per un totale di circa 30 minuti. Servire con zabaglione.
sabato 28 dicembre 2013
Castagne al rum
- Castagne, 1000 g
- Acqua, 100 Cl
- Rum
- Sale, 1 Cucchiaino
- Semi di finocchio, 1 Cucchiaino
- Vaniglia, 1 Stecca
- Zucchero, 1000 g
Incidere la buccia delle castagne, metterle in acqua fredda salata con i semi di finocchio e cuocere per 15 minuti. Togliere buccia e pellicina levandole dall'acqua una alla volta per non raffreddarle. In una pentola mettere l'acqua e lo zucchero e far cuocere per 10 minuti mescolando sempre per scioglierlo.Unire la vaniglia e, una alla volta, le castagne. Cuocere per 15 minuti facendo attenzione che non attacchino.Togliere le castagne col mestolo forato e metterle in 4 vasetti da 50 cl coprendole per 3/4 con lo sciroppo e poi con il rum.
venerdì 27 dicembre 2013
Dolce di farina di riso
- Farina di riso, 150 g
- Acqua, 50 Cl
- Mela, 1
- Pinoli
- Prugne secche, 3
- Sale
- Uvetta sultanina
- Zenzero, 1 Pezzetto
- Zucchero, 150 g
Impastate la farina, il sale e l'acqua calda fino a ottenere una palla soffice. Ricavate delle palline grosse come un'albicocca e arrotolatele nell'uvetta sultanina e nei pinoli. Bollite le palline in acqua bollente, scolatele, mettetele in acqua fredda e asciugatele. Bollite l'acqua di cottura con lo zucchero e lo zenzero. Fate uno sciroppo, lasciate raffreddare e togliete lo zenzero. Tagliate la frutta a fettine e mettetele in un piatto di portata. Unite le palline e ricoprite di sciroppo. Servite.
giovedì 26 dicembre 2013
Carciofi in tegame
- Aglio, 2 Spicchi
- Carciofi romaneschi, 8
- Limone, 1
- Mentuccia romana, 8 Rametti
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Pasta d'acciughe, 2 Cucchiaini
- Pepe
- Prezzemolo tritato, 3 Cucchiai
- Sale
- Vino bianco, 1/2 Bicchiere
Mondate i carciofi, tagliate il gambo in modo che i carciofi possano rimanere dritti, allargate le foglie e tuffateli in acqua acidulata da succo di limone. Pulite i gambi e tagliateli in 2-3 pezzi ciascuno. Sgocciolate i carciofi, salateli leggermente, pepateli e distribuite nel loro interno il prezzemolo tritato; disponeteli in un tegame insieme ai pezzi di gambo. Mettete al centro di ogni carciofo un pezzetto d'aglio, un rametto di mentuccia e un po' di pasta d'acciughe. Salate anche l'esterno dei carciofi ed i gambi e cospargete il tutto con l'olio d'oliva. Mettete il tegame sul fuoco e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua. Incoperchiate e cuocete per circa 1 ora.
mercoledì 25 dicembre 2013
Patate fritte (2)
- Patate, 750 g
- Olio per friggere
- Sale
Scaldate l'olio a 170 gradi. Pelate le patate e tagliatele a bastoncini di 7-8 cm di lunghezza e di 6-7 mm di lato. Risciacquatele accuratamente con acqua fredda per eliminare l'eccesso di amido. Sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio o con un foglio di carta assorbente. Riempite il cestello della friggitrice con due terzi di patate. Immergetelo lentamente nell'olio caldo, lasciate cuocere da sette a otto minuti, scuotendo ogni tanto il cestello per impedire alle patate di attaccare. Appena le patate sono un po' dorate ma non ancora cotte all'interno, sgocciolatele e disponetele su un piatto foderato di carta assorbente. Lasciate che l'olio raggiunga di nuovo i 170 gradi e continuate a friggere nello stesso modo le patate rimanenti, sgocciolandole man mano su carta assorbente. Scaldate di nuovo l'olio a 170 gradi e rimettete tutte le patatine nel cestello. Lasciate finire la cottura (ci vorranno dieci minuti circa). Quando le patatine fritte sono ben dorate, sgocciolatele e mettetele su carta assorbente, poi disponetele nel piatto di servizio, salate e servite immediatamente.
martedì 24 dicembre 2013
Carpa alle olive
- Aceto di vino, 1 Cucchiaio
- Aglio, 2 Spicchi
- Carpe da porzione, 4
- Olio d'oliva
- Olive verdi, 12
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Sale
Eviscerate i pesci, lavateli e asciugateli. Fate un trito con due spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe. Farcite le carpe con il composto. Sistematele in una pirofila unta d'olio, versate su ognuna un cucchiaio d'aceto, cospargetele con le olive snocciolate e tritate. Passate la pirofila nel forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per circa 40 minuti. Passate le carpe sul piatto da portata, irroratele con il sugo di cottura e servitele subito calde. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Frascati Superiore DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
lunedì 23 dicembre 2013
Asparagi in salsa d'uovo
- Burro
- Cipolline nuove, 3
- Panna, 1/2 Bicchiere
- Uovo, 1
Lessare gli asparagi per circa 5 minuti. Tagliare la parte verde e tenera a piccoli pezzi e tagliare a fettine anche le cipolline. In un tegame sciogliere il burro, unire le punte di asparagi e le fettine di cipolla, aggiungendo 1 mestolino di acqua o brodo e lasciar cuocere per 20 minuti. Quando gli asparagi sono cotti, e lontano dal fuoco aggiungere la salsetta ottenuta, sbattendo un tuorlo con la panna e riscaldare ancora per qualche minuto.
domenica 22 dicembre 2013
Filetti di pollo alla panna
- Basilico, Alcune Foglie
- Burro, 50 g
- Cipolla, 1
- Filetti di pollo, 4
- Funghi porcini, 4
- Limone, 1
- Panna, 1 Bicchiere
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Manciata
- Sale
- Vino bianco, 1 Bicchierino
Fate rosolare in tegame i filetti di pollo con metà del burro. Appena saranno ben dorati, spruzzateli con il succo di limone. Dopo aver salato e pepato, fate cuocere per un quarto d'ora a fuoco tenue. Intanto pulite e strofinate i funghi con un panno umido e tagliateli a fettine. Tritate finemente la cipolla, fatela imbiondire con il rimanente burro in un tegame ed unitevi i funghi. Fateli insaporire, poi salateli a pepateli, spolverizzateli con un trito di prezzemolo e basilico e bagnateli con il vino. Continuate la cottura per circa 20 minuti, senza aggiungere acqua, perché i funghi ne emettono spontaneamente. Non appena saranno cotti, uniteli ai filetti di pollo e irrorate tutto con panna. Fate addensare il sugo qualche minuto e servite caldissimo.
sabato 21 dicembre 2013
Aragosta alla panna
- Alloro, 2 Foglie
- Aragosta di 1200 g, 1
- Burro, 50 g
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Farina, 2 Cucchiai
- Limone (succo), 1
- Panna, 1/2 Bicchiere
- Pepe
- Sale
- Sedano, 1 Costa
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
Preparate innanzitutto il court-buillon nel quale cuoce rete l'aragosta: versate circa tre litri di acqua in una pentola; aggiungete tutte le verdure pulite e tagliate a pezzetti, le foglie di alloro e il succo di limone; ponete al fuoco e, quando il liquido avrà raggiunto l'ebollizione, continuate a far bollire per 10 minuti. Nel frattempo, dopo averla lavata, predisponete l'aragosta per la cottura. Trascorsi i 10 minuti indicati, immergete l'aragosta nel court-bouillon e fatela cuocere per 30 minuti; toglietela quindi dal recipiente di cottura, lasciatela raffreddare, poi incidetela delicatamente nella parte ventrale ed estraetene la polpa, cercando di non romperla. Tagliate la polpa d'aragosta a fettine alte circa 1 cm. Mettete sul fuoco una casseruola con il burro e adagiatevi le fettine di aragosta; quando queste saranno dorate, bagnatele con il vino bianco, salatele e pepatele. Lasciate che il vino evapori, poi togliete l'aragosta dal condimento e legate il fondo di cottura con la farina, mescolando con cura affinché non si formino grumi. Incorporate la panna e lasciate addensare un poco a fiamma molto bassa, sempre mescolando. Disponete le fettine di aragosta in una teglia da forno, copritele con la salsa e passatele in forno caldo per 5 minuti. Servite l''Aragosta alla panna' ben calda, direttamente nel recipiente di cottura.
venerdì 20 dicembre 2013
Pirogi
- Formaggio fresco, 180 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Burro, 50 g
- Cipolla, 1
- Farina, 400 g
- Patata lessa, 1
- Sale, 1 Pizzico
- Uovo, 1
Scaldate il burro in una casseruola. Aggiungete l'aglio e la cipolla e cuocete fino a farli dorare. Quando il tutto si è raffreddato lavorate il formaggio fresco, la patata e l'uovo fino a formare una crema. Condite. Mettete la farina e il sale su una tavola per dolci. Rompete l'uovo e acqua tiepida e impastate. Dividete la pasta ottenuta in quattro pezzi e posateli in una scodella larga. Tagliate dei cerchi con un bicchiere. Mettete un po' di ripieno al centro di ciascun cerchio, piegate e pressate.
giovedì 19 dicembre 2013
Ilenia
- Passoa, 2/10
- Aperol, 2/10
- Artic silver, 3/10
- Cointreau, 1/10
- Succo di pompelmo del monte, 2/10
Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia.
mercoledì 18 dicembre 2013
Risogalo greco
- Latte, 50 Cl
- Cannella (facoltativo)
- Maizena, 1 Bustina
- Riso bianco, 1/2 Tazzina
- Zucchero, 2 Cucchiai
Cuocere girando il riso nel latte; quando il riso è cotto aggiungere la bustina di maizena e la cannella in polvere, il tutto si addenserà (se no continuate a girare fino a che non si addensa). Mettere in coppette, farlo raffreddare e metterlo in frigo a fino a vostro piacimento.
martedì 17 dicembre 2013
Luna nera
- Gin, 2/5
- Apricot brandy, 2/5
- Vermouth dry, 1/5
Agitare nel mixer, con poco ghiaccio. Servire nel calice basso con un cubetto di ghiaccio.
lunedì 16 dicembre 2013
Salsa verde (5)
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Acciughe, 2
- Aceto di vino bianco, 1 Cucchiaino
- Basilico, 1 Ciuffo
- Capperi, 20 g
- Cerfoglio, 1 Ciuffo
- Menta, 1 Ciuffo
- Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
- Pepe, 1/2 Cucchiaino
- Sale, 2 Pizzichi
- Scalogni (o cipolline), 3
- Sedano, 3 Foglie
- Uovo, 1
Tritare insieme tutti gli ingredienti fino ai capperi; poi aggiungere l'uovo, l'olio, l'aceto, il sale, il pepe. Mescolare bene e servire.
domenica 15 dicembre 2013
sabato 14 dicembre 2013
Gelato di fragole
- Fragole, 250 g
- Limone (succo), 1
- Panna fresca, 1 Vasetto
- Zucchero a velo, 125 g
Passare le fragole lavate al passaverdura per ottenere un purè, mescolarlo bene con lo zucchero a velo, aggiungere il succo di limone e la panna fresca. Versare in uno stampo e mettere in freezer per almeno 3 ore prima di servire.
venerdì 13 dicembre 2013
Granita di gelsomino
- Acqua, 50 Cl
- Fiori di gelsomino, 100 g
- Zucchero, 170 g
Prendi 100 g di fiori, e li metti in 1/2 litro d'acqua per 24 ore, poi filtri l'acqua, aggiungi 170 g di zucchero, lo fai sciogliere e metti in freezer mescolando di tanto in tanto.
giovedì 12 dicembre 2013
Aura
- Gin, 2/3
- Bitter campari, 2 Spruzzi
- Succo d'uva, 1/3
- Uva, 1 Acino
Si prepara nel mixing glass e se serve nella doppia coppetta da cocktail. Si decora con 1 acino d'uva.
mercoledì 11 dicembre 2013
martedì 10 dicembre 2013
Whisky punch
- Blended whisky, 1/2 Bottiglia
- Limoni a fettine sottili, 2
- Seltz ghiacciato
- Succo d'arancia, 3 Coppe
- Succo di limone, 1 Coppa
- Zucchero, 1 Coppa
Mettete i succhi di frutta e lo zucchero in una coppa da punch e mescolate finché non si scioglie lo zucchero. Aggiungete le fettine di limone, 1 grosso pezzo di ghiaccio e il whisky. Lasciate freddare in frigorifero per 1 ora, aggiungete seltz e mescolare.
lunedì 9 dicembre 2013
Cicerchiata
- Miele, 100 g
- Burro, 20 g
- Farina, 240 g
- Frutta candita a pezzettini
- Olio d'oliva
- Uova, 2
- Vino bianco secco, 1 Cucchiaio
- Zucchero, 100 g
Dolce tipico del Carnevale. Impastare bene farina, burro, zucchero e uova, aggiungere il vino e fare tanti bastoncini da tagliare a gnocchetti di 1 cm circa, in modo da ottenere quasi delle palline, della grandezza di un cece. Friggerli e scolarli bene. Far caramellare zucchero e miele. Quando sono ben dorati, versarvi le palline e mescolare velocemente in modo da amalgamare bene il tutto. Versare sul piatto da portata, dando la forma di ciambella, e decorare con i canditi ed i confettini. Il nome deriva da Cicerchia = Cece, anche se con i ceci non ha nulla a che vedere, se non l'aspetto.
domenica 8 dicembre 2013
Branzino al forno in salsa
- Aglio, 15 Spicchi
- Branzino da 1500 g, 1
- Limoni, 2
- Noci, 120 g
- Olio d'oliva extra-vergine, 25 Cl
- Pepe, Alcuni grani
- Peperoncino in polvere, 1 Pizzico
- Sale grosso
- Timo, 6 Rametti
Pulite e lavate il pesce, strofinatelo dentro e fuori con del sale grosso. Pestate nel mortaio il timo con l'aglio e qualche grano di pepe, quindi strofinate l'interno del pesce con questa mistura. Se il taglio fatto per pulirlo è molto grande ricucitelo con del filo da cucina, poi disponete il pesce sopra un foglio di alluminio, condite con un giro d'olio e chiudete i bordi a cordoncino lasciando il cartoccio morbido in modo che rimanga dell'aria all'interno. Disponete il cartoccio in una pirofila e infornate per 40 minuti. Nel mortaio amalgamate le noci, il succo di limone e un pizzico di peperoncino fino a ottenere una salsa omogenea. Prelevate il pesce dal cartoccio e disponetelo su un piatto di portata caldo; servite accompagnando con la salsa a parte.
sabato 7 dicembre 2013
Spaghetti con le zucchine
- Zucchine, 800 g
- Basilico
- Burro, 50 g
- Formaggio caciocavallo, 100 g
- Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
- Olio d'oliva, 30 Cl
- Pasta tipo spaghetti, 500 g
- Sale
In una padella friggete con olio d'oliva, un poco alla volta, a fuoco vivace, le zucchine tagliate a cubetti lasciandole appena dorate. Una volta fritte, disponetele a strati in una terrina condendole con sale, con parmigiano grattugiato e con basilico freschissimo. Aggiungete, alla fine, due cucchiai dell'olio di frittura e lasciate insaporire per 1 ora. A questo punto lessate al dente gli spaghetti e rimetteteli a fuoco con un mestolo di acqua di cottura, con il burro, con le zucchine e il caciocavallo tagliuzzato sottile. Profumate il tutto con ottimo basilico.
venerdì 6 dicembre 2013
Coda di rospo al sauvignon su salsa al porro
- Burro
- Fumetto di pesce (o brodo di verdure)
- Ginepro, 20 Bacche
- Medaglioni di coda di rospo (rana pescatrice) di 80 g, 8
- Pepe di mulinello
- Porro, 6 Steli
- Punte d'asparagi verdi teneri, 200 g
- Sale
- Vino sauvignon, 4 Bicchieri
Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure. per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua. Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine. Scaldate il purè di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata. Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo. Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro. Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi.
giovedì 5 dicembre 2013
Budino di riso
- Riso, 80 g
- Brandy, 1 Bicchierino
- Burro per lo stampo
- Burro, 1 Noce
- Cedro candito, 20 g
- Latte, 50 Cl
- Pangrattato per lo stampo
- Sale
- Tuorli d'uovo, 2
- Uova, 2
- Uvetta sultanina, 40 g
- Vaniglina, 1 Punta
- Zucchero, 50 g
Cuocere il riso nel latte. A metà cottura unire lo zucchero, l'uvetta sultanina rinvenuta in acqua tiepida, il cedro a pezzettini, il burro e un pizzico di sale. Amalgamare al riso intiepidito le uova, il brandy, la vaniglina. Versare il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato. Mettere in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.
mercoledì 4 dicembre 2013
Arrosto di vitello classico
- Brodo
- Burro, 50 g
- Cipolla, 1
- Fesa di vitello, 800 g
- Noce moscata
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Sale
Scaldate olio e burro, insaporitevi la carne per 1/4 d'ora continuando a rigirarla perché colorisca bene da tutte le parti. Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata. Coprite e cuocete per 3/4 d'ora aggiungendo se occorre del brodo caldo. Appena pronto tagliate l'arrosto a fette, copritelo con il suo sugo e servite.
martedì 3 dicembre 2013
Gnocchi con fontina (3)
- Formaggio fontina, 120 g
- Burro
- Formaggio parmigiano grattugiato
- Panna, 5 Cucchiai
- Pasta tipo gnocchi di patate, 400 g
- Sale
Accendere il forno al massimo. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e gettarvi gli gnocchi. Quando vengono a galla ritirarli con una schiumarola e metterli in una pirofila ben imburrata. Spolverizzarli con il parmigiano, cospargerli con la panna e ricoprirli con la fontina affettata sottilmente. Passare in forno finché la fontina sarà fusa e servire gli gnocchi ben caldi.
lunedì 2 dicembre 2013
Bucatini con broccoletti
- Broccoletti, 800 g
- Aglio, 3 Spicchi
- Formaggio grana, 15 g
- Formaggio pecorino, 15 g
- Olio d'oliva
- Pasta tipo bucatini, 350 g
- Pepe, 1 Presa
- Pinoli, 10 g
- Sale, 1 Presa
- Uvetta sultanina, 10 g
Mondare i broccoletti conservando solo le cime; lessarle in acqua salata e scolarle al dente. Sbucciare l'aglio e farlo rosolare in 1 padella con olio. Poi toglierlo, unire i broccoletti e farli insaporire. Aggiungere i pinoli e l'uvetta fatta prima ammorbidire nell'acqua calda e strizzata. Unire 1 presa di sale e di pepe. Cuocere i bucatini al dente, scolarli, condirli con 1 filo di olio e i formaggi grattugiati, unire i broccoletti, mescolare e servire.
domenica 1 dicembre 2013
Matador pick me up
- Gin, 4 Cucchiai
- Bitter campari, 1 Cucchiaino
- Ghiaccio, 5 Cubetti
- Oliva di spagna, 1
- Tio pepe, 1 Cucchiaino
Per la preparazione di questo cocktail bisogna usare il mixing-glass, ben gelato in precedenza nel frigorifero o nel freezer. Per prima cosa mettete nel bicchiere miscelatore i cubetti di ghiaccio, poi versatevi sopra, nell'ordine, gli ingredienti liquidi elencati. Mescolate per alcuni secondi con il cucchiaino a manico lungo, poi trasferite il miscuglio in una coppetta, filtrandolo attraverso l'apposito colino (in modo da trattenere il ghiaccio). Immergete nel cocktail l'oliva di Spagna, infilata sull'apposito spiedino da bar oppure anche semplicemente su uno stecchino.
sabato 30 novembre 2013
Germi di soia al parmigiano
- Germogli di soia, 800 g
- Burro, 70 g
- Formaggio parmigiano grattugiato, 40 g
- Sale
In un tegame fate sciogliere il burro e unitevi i germogli di soia lavati e ben sgocciolati. Mescolate, salate, lasciate insaporire per circa 10 minuti a fuoco basso. Cospargete con il parmigiano grattugiato. Lasciate sciogliere il formaggio, ritirate dal fuoco, passate sul piatto da portata e servite subito.
venerdì 29 novembre 2013
Coppa al pompelmo (2)
- Pompelmi, 3
- Ghiaccio
- Vino spumante, 1 Bicchiere
- Zucchero a velo
Mettete nel congelatore i bicchieri per un ora. Successivamente inumidite il loro orlo e poi passatelo nello zucchero a velo. Mescolate lo spumante e il succo dei pompelmi, servite nei bicchieri con ghiaccio.
giovedì 28 novembre 2013
Pesce spada a bagnomaria
- Pesce spada, 800 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Farina, 100 g
- Olio d'oliva, 400 g
- Pepe appena macinato
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Succo di limone
Tagliare il pesce spada in otto fettine piuttosto sottili. Disporli quindi in una cocotta con olio sotto e sopra, aggiungendo l'aglio, il prezzemolo, il succo di limone, sale e pepe. Disporre la farina con acqua sul bordo della cocotta in modo che ponendo sopra il coperchio non possa uscire il vapore. Mettere in forno a bagnomaria, per circa venti minuti. Aprire quando si e portata la cocotta sulla tavola, in modo che il profumo faccia venire l'acquolina.
mercoledì 27 novembre 2013
Dorsetti con le mandorle
- Mandorle, 1000 g
- Burro, 150 g
- Farina, 1000 g
- Lievito in polvere per dolci, 1/2 Bustina
- Limone, 1
- Strutto, 150 g
- Uova, 10
- Vaniglia, 2 Bustine
- Zucchero, 1000 g
Mettere la farina sulla spianatoia, fare un buco per poter aggiungere tutti gli ingredienti. Impastare l'insieme e poi realizzare delle strisce lunghe quanto la teglia del forno, che va imburrata per metterci poi le strisce preparate. Cuocere per 45 minuti alla temperatura di 150 gradi. Una volta cotte tagliarle trasversalmente per non farle rompere.
martedì 26 novembre 2013
Aragosta al vapore
Uccidere un'aragosta con un preciso colpo di coltello alla base della testa. Lavarla bene e cuocerla per 2 ore circa al vapore. Quando la carne è ben tenera, liberare l'aragosta dal guscio e affettare la carne, unirvi la polpa delle chele ed il 'corallo' interno. Mantenerla al caldo-umido fino al momento di servirla, condita all'ultimo momento con olio d'oliva, aceto, un trito di olive nere e buccia d'arancia, sale e pepe quanto basta e accompagnata con un'insalata di arance, finocchi e olive nere.
lunedì 25 novembre 2013
Porri alla senape
- Porri, 8
- Aceto di mele, 1/2 Cucchiaio
- Brodo di verdura
- Olio d'oliva, 5 Cucchiai
- Pepe
- Sale
- Senape, 3 Cucchiaini
Mondare i porri, lavarli, asciugarli e farli stufare con poco brodo per circa 10 minuti. Scolarli e disporli in una teglia, irrorarli d'olio e passarli in forno a 200 gradi per 15 minuti circa, rigirandoli un paio di volte. Preparare una salsa battendo la senape con l'aceto, sale, pepe e olio a filo finché si otterrà una crema morbida. Sfornare i porri, tagliarli a metà e disporli sul piatto da portata, irrorarli con la salsa e servire.
domenica 24 novembre 2013
Melanzane deliziose
- Melanzane, 2
- Basilico
- Dragoncello
- Maggiorana
- Menta
- Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
- Pomodori maturi, 300 g
- Prezzemolo
- Sale
- Scalogno, 1
- Timo
Lavate e asciugate le melanzane e bucatene la pelle con una forchetta in diversi punti. Avvolgetele in carta da forno senza chiudere il cartoccio e cuocetele per 20 minuti al forno a 200 gradi. Affettate lo scalogno, rosolatelo con poche gocce d'olio, poi unite i pomodori pelati e tagliati a dadini. Salate e cuocete per 20 minuti a fiamma viva. Unite tutte le erbe aromatiche tritate e date ancora 4 minuti di cottura. Servite le melanzane divise a metà, cosparse con il sugo aromatico. Accompagnate con olio crudo a parte. Sono ottime calde o fredde.
sabato 23 novembre 2013
Zuppa di formaggi e porri
- Porri, 3
- Brandy, 1 Bicchierino
- Brodo, 150 Cl
- Burro, 60 g
- Formaggio emmenthal grattugiato, 100 g
- Formaggio fontina, 100 g
- Noce moscata, 1 Pizzico
- Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
- Pane casereccio, 4 Fette
- Pepe
- Sale
In un tegame lasciate sciogliere il burro con un cucchiaio d'olio e poi fatevi dorare i porri tagliati a fettine. Quando sono diventati trasparenti spolverizzateli con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Copriteli con il brodo bollente e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Disponete in ciotole individuali o in una pirofila le fette di pane, sopra adagiatevi quelle di fontina tagliate molto sottili, spruzzate con un bicchierino di brandy, cospargete di Emmenthal grattugiato e coprite il tutto con il composto di porri tiepido. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. La zuppa deve essere tolta prima che il calore asciughi eccessivamente il liquido. Ritirate, lasciate riposare alcuni minuti.
venerdì 22 novembre 2013
Insalata d'aragosta
- Aragosta di 1000 g, 1
- Insalata lattuga tagliata finemente
- Maionese leggera, 6 Cucchiai
- Salsa di corallo
- Uova sode in fettine
Lessare un'aragosta di 1000 g di peso ed estrarne la polpa ed il corallo. Tritare il corallo e mischiarlo con 6 cucchiai di maionese leggera. Affettare la polpa dell'aragosta. Su un piatto ovale preparare un letto di lattuga tagliata fine e accomodarvi sopra, a spirale o a catena, le fette dell'aragosta alternandole con fettine di uova sode. Lasciare uno spazio vuoto al centro e riempirlo con la salsa di corallo. Servire appena tiepido.
giovedì 21 novembre 2013
Melazane marinate
- Melanzane, 600 g
- Aglio, 3 Spicchi
- Capperi
- Menta, 10 Foglie
- Olio d'oliva
- Pepe
- Peperoncino
- Sale
Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra per eliminare l'acqua amarognola. Dopo 30 minuti sciacquatele velocemente, asciugatele con cura, spennellatele con un po' d'olio e fatele arrostire in una padella antiaderente a fuoco vivace. In una terrina mescolate 10 foglie di menta, il peperoncino a pezzetti, gli spicchi d'aglio finemente tritati, i capperi dissalati e tritati, sale e pepe. Distribuite in un'insalatiera uno strato di melanzane, un cucchiaio di condimento e continuate con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Irrorate con un bicchiere d'olio e lasciate marinare al fresco almeno 6 ore. D'estate può sostituire un primo.
mercoledì 20 novembre 2013
Bombolotti ai calamari e asparagi
- Asparagi selvatici, 1 Mazzetto
- Bombolotti semintegrali, 300 g
- Brodo di pesce
- Calamaretti minuscoli, 500 g
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pepe
- Sale marino
- Scalogni, 2
- Vino bianco
Far imbiondire lo scalogno in 2 cucchiai d'olio; unirvi gli asparagi mondati e tagliati a pezzettini; far stufare aggiungendo un po' di brodo; far restringere e unire i calamaretti interi; farli saltare qualche minuto, quindi unire il vino; salare e pepare. Unirvi la pasta lessata al dente a parte, far insaporire e servire.
martedì 19 novembre 2013
Penne mari e monti
- Aglio, Alcuni Spicchi
- Cipolla, 1 Pezzetto
- Frutti di mare (o tonno in scatola)
- Funghi trifolati
- Pasta tipo penne
- Peperoncino a piacere
- Pomodoro pelato
- Prezzemolo tritato
- Vino bianco, 1 Spruzzata
Per fare bene le 'Penne Mari e Monti' bisogna tritare qualche spicchio d'aglio, un pezzetto di cipolla, e un po' di peperoncino a piacere. Aggiungere dei funghi precedentemente trifolati e dei frutti di mare a piacere. Fare rosolare il tutto e innaffiare con una spruzzata di vino bianco. Aggiungere del prezzemolo tritato e del pomodoro pelato. Fare cuocere qualche minuto ancora e condire le penne cospargendo con altro prezzemolo tritato. Esiste una variante altrettanto gustosa e appetitosa: al posto dei frutti di mare usare il tonno in scatola.
lunedì 18 novembre 2013
Fazzoletti ai frutti di mare
- Cozze, 500 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Farina 00, 300 g
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Patata, 1
- Peperoncino rosso, 1
- Pesto, 100 g
- Pomodoro, 1
- Prezzemolo
- Sale
- Scampi, 8
- Uova, 3
- Vongole veraci, 500 g
Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale. Lasciate riposare la pasta per 10 minuti poi stendetela con la macchinetta e ricavate dei quadrati di 8 centimetri di lato. Pelate la patata, tagliatela a dadini e lessateli in acqua bollente. Raschiate le cozze e lavate le vongole, mettetele in una casseruola e fatele aprire a fuoco vivace. sgusciate i molluschi, filtrate l'acqua e tenetene da parte 2 cucchiai. Pelate il pomodoro e tagliatelo a filetti. Sgusciate gli scampi. Scaldate in una padella quattro cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio e il peperoncino che eliminerete. Unite i frutti di mare e la loro acqua filtrata, gli scampi, un cucchiaio di prezzemolo tritato e il pomodoro. Lessate i fazzoletti di pasta in acqua salata a bollore, scolateli al dente e conditeli con il pesto e con il sugo di frutti di mare.
domenica 17 novembre 2013
Tortine saint honorè
- Panna, 30 Cl
- Acqua, 6 Cl
- Crema pasticciera (con 50 cl di latte), 1
- Pasta per bignè, 1000 g
- Pasta sfoglia, 300 g
- Succo di limone, 1 Cucchiaino
- Zucchero a velo, 60 g
- Zucchero, 300 g
Stendete la pasta sfoglia in modo che abbia uno spessore di pochi millimetri e tagliatela con una fustella rotonda di 8 cm di diametro: dovete ottenere 20 dischi. Metteteli sulla piastra del forno e bucherellateli con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la cottura si gonfino formando delle bolle. Mettete la pasta da bignè in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 20 e distribuitela sui dischi di pasta, formando un cordone lungo il bordo. Fate cuocere gli involucri di pasta così preparati nel forno a 220 gradi per circa 25 minuti. Con la pasta da bignè avanzata formate 20 piccoli bignè su una piastra imburrata e cuocete anch'essi nel forno (220 gradi) per circa 15 minuti, in modo che risultino gonfi e dorati. Preparate un caramello chiaro (60 gradi) con lo zucchero, l'acqua ed il succo di limone e immergetevi il bordo degli involucri di pasta, in modo che ne sia parzialmente ricoperto. Preparate una crema pasticciera con mezzo litro di latte e, mentre è ancora calda, incorporatevi la panna montata assieme allo zucchero velo. Distribuite il composto all'interno delle tortine, aiutandovi con una tasca da pasticciere, e appoggiatevi sopra un bignè. Servite questi pasticcini entro breve tempo dalla preparazione, per evitare che la crema bagni la pasta, togliendole fragranza.
sabato 16 novembre 2013
Omelette alla ricotta (2)
- Ricotta, 200 g
- Formaggio grana grattugiato, 2 Cucchiai
- Latte
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Prosciutto cotto, 100 g
- Sale
- Uova, 6
Tritate molto finemente il prosciutto, mentre in una terrina sbriciolate finemente con una forchetta la ricotta alla quale unirete mescolando con un cucchiaio di legno, il prosciutto, insaporendo il composto una presa di sale. Impastate bene, aggiungendo a poco a poco il latte necessario a ottenere un impasto piuttosto morbido. Aprite le uova in una ciotola e unite il formaggio, una presa di sale e sbattetele fino a che saranno leggermente schiumose. Mettete in una padella antiaderente del diametro di 26 cm l'olio; quando sarà ben caldo versatevi le uova, fate rassodare la frittata dalla parte a contatto col recipiente, lasciandola leggermente cremosa in superficie. Distribuite al centro dell'omelette il composto di prosciutto e ricotta livellandolo. Sollevate con una paletta i 2 lembi esterni della frittata chiudendo all'interno la farcia. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere l'omelette per qualche minuto.
venerdì 15 novembre 2013
Hamburger con caviale e astice
- Aceto di vino bianco, 1 Cucchiaino
- Asparagi verdi, 8
- Caviale sevruga, 15 g
- Chele d'astice bollite per guarnire, 2
- Erba cipollina, 1 Mazzetto
- Filetto di manzo, 100 g
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pepe bianco
- Polpa di astice, 100 g
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Sale
- Scalogno, 1
- Senape di digione, 1 Pizzico
Riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato. Tritate finemente lo scalogno, scottatelo per pochi istanti in acqua bollente e mescolatelo alla carne. Dividete questa in due parti uguali che porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli fino a metà altezza. Sminuzzate la polpa dell'astice, insaporitela con sale e pepe e distribuitela negli stampi sopra la carne, quindi pressate leggermente e sformate gli hamburger ottenuti. Fate scaldare due cucchiai d'olio in una padella e rosolatevi gli hamburger da entrambi i lati a fuoco vivace per 3-4 minuti. Mondate gli asparagi, lavateli e lessateli al dente in una pentola con acqua salata bollente, dopodichè scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura. Mescolate in una ciotola il resto dell'olio d'oliva, l'aceto, il prezzemolo tritato finemente e una presa di sale. Mettete gli hamburger in due piatti individuali caldi insieme agli asparagi disposti a ventaglio e a qualche filo di erba cipollina. Condite il tutto con la salsetta preparata, guarnite con il caviale e le chele dell'astice e servite.
giovedì 14 novembre 2013
Frittata con patate e cannella
Lessate le patate, schiacciatele, raccoglietele in una grande ciotola. Unite un pezzetto di burro ammorbidito, il latte, un pizzico di sale e mescolate fino a ottenere un composto della consistenza di un purè. Amalgamatevi i quattro tuorli, uno dopo l'altro, solo due albumi montati a neve ferma, un pizzico di cannella, regolate il sale. Mescolate con grande delicatezza per non smontare gli albumi. In una padella lasciate sciogliere una noce di burro, versatevi l'impasto di patate e cuocete a fiamma moderata da un lato e poi dall'altro facendo dorare.
mercoledì 13 novembre 2013
Pasta per pane o pizza con il bimby
- Farina, 500 g
- Acqua, 200 g
- Latte, 100 g
- Lievito di birra, 1 Cubetto
- Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
- Sale
Inserisci nel boccale l'olio, il lievito, l'acqua, il latte tiepido e il sale: 5 secondi a velocità 6. Aggiungi la farina: 20 secondi a velocità 6 e 1 minuto a velocità Spiga. Lascia lievitare l'impasto coperto per circa 1/2 ora, prima di utilizzarlo.
martedì 12 novembre 2013
Marzapane
- Acqua, 250 g
- Mandorle pelate ridotte in polvere, 1000 g
- Vaniglina, 1/2 Bustina
- Zucchero, 1000 g
Mettere in un tegame 250 g di acqua con 1000 g di zucchero, mescolare e far bollire finché lo zucchero fila. La prova si fa immergendovi un cucchiaio di legno e sollevandolo: se la goccia colando si allungherà a filo: è il momento di togliere il tegame dal fuoco. Incorporarvi allora mezza bustina di vaniglina e, a cucchiaiate, 1000 g di mandorle pelate e ridotte in polvere. Mescolare bene per amalgamare tutto e versare la pasta su di un tavolo di marmo bagnato. Appena sarà fredda lavoratela a lungo, finché non diventa liscia e compatta. A questo punto si potrà utilizzare come si desidera.
lunedì 11 novembre 2013
Elisa
- Artic pesca, 1/3
- Artic cocco, Alcune gocce
- Artic limone, 1/3
- Fragola drink boero, 1/3
- Tonic water schweppes
- Zucchero
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler. Passare il bordo del bicchiere con Fragola Drink e poi con zucchero. Servire con 2 cannucce.
domenica 10 novembre 2013
Coppette al cioccolato
- Biscotti savoiardi
- Burro, 40 g
- Cioccolata a scaglie
- Cioccolata amara (cacao 70%), 350 g
- Rum
- Sale, 1 Pizzico
- Uova, 3
Sciogliete a bagnomaria la cioccolata, togliete dal fuoco e amalgamate il burro e i tuorli d'uovo sbattuti col il rum. A parte montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate gli albumi alla cioccolata con delicatezza, per non farli smontare. Foderate con i biscotti inzuppati nel rum 4 coppette, dividetevi la mousse, decorate con la cioccolata a scaglie e tenete in frigo almeno un paio d'ore prima di servire.
sabato 9 novembre 2013
Strudel (2)
- Farina integrale setacciata, 400 g
- Malto di mais
- Mandorle (o noci tostate)
- Mele e pere, 1000 g
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Sale marino
- Uvetta sultanina
Mettete in una terrina la farina e portate a bollore una tazza d'acqua con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, quindi versatela ancora bollente sulla farina. Mescolate bene e, quando si è raffreddata, impastate con le mani. Fate riposare la pasta (che avrà assunto una consistenza abbastanza insolita) per mezz'ora; distendete sul tavolo uno strofinaccio da cucina pulito e cospargetelo di farina, stendetevi sopra la pasta con le mani: deve essere abbastanza sottile. Versatevi sopra la frutta tagliata a pezzetti, l'uvetta ammollata e le noci o le mandorle, spargetevi un pizzico di sale. Ora, aiutandovi sollevando lo strofinaccio da un'estremità, arrotolate la pasta su se stessa e sigillate i bordi con una forchetta. Mettete lo strudel in una teglia oleata con molta delicatezza e facendo attenzione che la chiusura del rotolo sia rivolta verso l'alto. Fate qualche foro sulla parte superiore e infornate a forno medio per circa quaranta minuti. Sciogliete un po' di malto di mais in un bicchiere d'acqua con cui spennellerete il dolce appena tolto dal forno, per lucidarlo. Lasciate raffreddare bene prima di mangiarlo.
venerdì 8 novembre 2013
Granita all'arancia
- Arance, 400 g
- Acqua, 1 Bicchiere
- Limone (succo), 1
- Zucchero, 200 g
Mettete lo zucchero in una casseruola di smalto con l'acqua. Sbucciate le arance, asportando soltanto la parte gialla della buccia. Tagliate le bucce a listarelle e aggiungetele allo zucchero. Mettete la casseruola sul fuoco e lasciate bollire lentamente per 30 minuti, a fuoco lentissimo e a recipiente scoperto. Fate raffreddare completamente lo sciroppo, poi passatelo in un colino, per togliere le bucce, e versatelo in una terrina. Unite il succo delle arance e il succo del limone. Passate il tutto al colino e aggiungetevi un bicchiere di acqua fredda. Travasate nelle vaschette del ghiaccio e mettete in freezer per 2-3 ore, rimestando ogni 30 minuti. Trascorso il tempo stabilito, distribuite le granite in bicchieri individuali e servite subito.
giovedì 7 novembre 2013
Palombo dorato
- Limoni, 2
- Olio per friggere
- Palombo tagliato a fette, 600 g
- Pangrattato, 100 g
- Pepe
- Sale
- Uova, 2
Lavate con cura le fette di palombo e asciugatele delicatamente con un canovaccio, facendo attenzione a non romperle. Sbattete le uova in un piatto fondo e insaporitele con una presa di sale e una macinata di pepe. Passate le fette di pesce nelle uova, poi nel pangrattato, premendo leggermente in modo che l'impanatura aderisca bene. Fate scaldare abbondante olio in una padella e friggetevi le fette di palombo per circa 15 minuti, rigirandole a metà cottura. Scolate il pesce dal condimento quando sarà ben dorato da ogni parte e trasferitelo su un foglio di carta assorbente da cucina, per eliminare l'unto assorbito in eccesso. Sistemate le fette di pesce su un piatto di portata, guarnite con fettine di limone e servite.
mercoledì 6 novembre 2013
Fettine al madera
- Burro, 50 g
- Farina
- Noce di vitello, 8 Fette
- Sale
- Salsa di pomodoro, 2 Cucchiai
- Vino madera, 1 Bicchiere
Appiattire leggermente le fettine con il batticarne e infarinarle. Farle rosolare nel burro. Bagnarle con il madera e farlo evaporare. Salare e unire la salsa di pomodoro. Portare a cottura la carne e servirla ben calda e irrorata con la sua salsina.
martedì 5 novembre 2013
Salsa verde per carni alla griglia
- Prezzemolo, 50 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Capperi
- Filetti d'acciughe, 2
- Olio d'oliva
- Sale
- Uovo sodo, 1
Tritare il tutto molto finemente ed aggiustare di sale.
lunedì 4 novembre 2013
Fragole sciroppate
- Fragole, 2000 g
- Acqua, 60 Cl
- Brandy, 10 Cl
- Limone (scorza), 1
- Zucchero, 500 g
Pulisci con un telo 2 chili di fragole, facendo attenzione affinché il picciuolo non si stacchi dal frutto. Mettile in una terrina e bagnale con 10 cl di brandy. Sulla fiamma bassa, intanto, fai sciogliere 500 g di zucchero con 60 cl di acqua dove aggiungerai una buccia di limone non trattato. Prendi 4 vasi con la chiusura ermetica e versaci dentro le fragole, poi copri il tutto con lo sciroppo e chiudi per bene. A questo punto immergi i vasi in una pentola, facendo attenzione che siano completamente sommersi, porta ad ebollizione e fai cuocere per 5 minuti. Dopodichè spegni il fuoco e fai raffreddare i vasi direttamente nella pentola. Queste fragole si conservano per almeno un anno se poste in un luogo asciutto.
domenica 3 novembre 2013
Delizie
- Patate, 600 g
- Birra chiara, 25 Cl
- Cipolle, 200 g
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pancetta affumicata tagliata a dadini, 50 g
- Panna da cucina liquida, 200 g
- Sale
Sbucciate le patate, sciacquatele con molta cura e tagliatele a fettine non troppo sottili. Fate lo stesso con le cipolle e disponete il tutto in un recipiente capiente. Aggiungete la pancetta affumicata, il sale, parte della panna liquida da cucina, parte della birra e per finire l'olio d'oliva extra-vergine. Mescolate e amalgamate per qualche secondo servendovi di un mestolo di legno, dopodichè, disponete gli ingredienti in una pirofila che avrete precedentemente unto di burro e irrorate con la birra e la panna. Cuocete in forno già caldo per circa 40 minuti a 200 gradi, controllando di tanto in tanto la cottura. Servite la pietanza calda.
sabato 2 novembre 2013
Primavera
- Aperol, 4/10
- Arancia, 1 Fettina
- Ciliegina, 1
- Granatina toschi, 2 g
- Limoncello toschi, 3/10
- Ron pampero white, 3/10
Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare e servire nella coppetta da cocktail fredda. Guarnire con una fettina d'arancia e una ciliegina.
venerdì 1 novembre 2013
Strauben
- Latte, 25 Cl
- Burro, 2 Cucchiai
- Farina, 200 g
- Grappa, 2 Cl
- Olio per friggere
- Panna montata (o mirtilli rossi o frutta cotta)
- Sale
- Uova, 2
- Zucchero a velo
Salare il latte tiepido e mescolate prima la farina e dopo i rossi d'uova e la grappa. Montare il chiaro d'uova ed aggiungerlo lentamente. Una volta ottenuto l'impasto, va fritto passandolo da un imbuto e versandolo direttamente nell'olio bollente formando una spirale rotonda, grande come un piatto. Quando ha preso colore su tutte e due le parti servirla con zucchero a velo e a seconda dei gusti con panna montata, mirtilli rossi o frutta cotta.
giovedì 31 ottobre 2013
Tartine al salmone affumicato
- Capperi, 1 Cucchiaino
- Maionese, 1 Cucchiaio
- Pancarré integrale, 8 Fette
- Pomodoro verde, 1
- Salmone affumicato, 4 Fette
Tostate appena appena le fette di pane. Tritate un cucchiaino di capperi, mescolateli con un cucchiaio di maionese. Spalmate il composto sul pane, adagiatevi sopra una fetta di salmone, guarnite con una rondella di pomodoro spellata e privata dei semi. Coprite con la seconda fetta di pane e servite
mercoledì 30 ottobre 2013
Spaghettini al nero di seppie
- Inchiostro di seppie, Alcuni Sacchetti
- Olio d'oliva, 6 Cucchiai
- Pasta tipo spaghettini, 350 g
- Pepe
- Pomodori pelati, 2
- Prezzemolo tritato con 1 spicchio d'aglio
- Sale
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo soffriggete nell'olio il trito di prezzemolo e aglio, mettete i pomodori spezzettati e cuoceteli velocemente, schiacciandoli con una forchetta, salate, pepate abbondantemente, aggiungete i sacchetti d'inchiostro, rompeteli e fate insaporire tutto. Scolate la pasta al dente, conditela col sugo e servitela subito. A questo sugo potete aggiungere anche le seppie (circa 400 g), aumentando la dose di pomodori e cuocendo per circa tre quarti d'ora. Il 'nero' lo si aggiunge sempre quasi a fine cottura.