Passare le banane mature al frullatore (per una sola basta una forchetta) insieme a un poco di succo di limone e il quark. Per una grande banana prendo circa 200 g di quark e un cucchiaino di succo di limone. Si possono ancora mettere zucchero e panna, dipendente del proprio gusto e del quark (ci sono diversi, con più o meno grasso). Si possono usare anche altri tipi di frutta, passati o tagliati a pezzi.
lunedì 30 aprile 2012
domenica 29 aprile 2012
Scaloppe di storione alle acciughe
- Storione, 4 Trance
- Aceto balsamico, 1 Cucchiaio
- Alloro, 1 Foglia
- Capperi, 1 Cucchiaio
- Filetti d'acciughe, 6
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Sale, Poco
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
In una pentola versate un litro d'acqua, aggiungete il vino, la foglia d'alloro e poco sale. Portate a bollore e per 10 minuti cuocetevi le trance di storione. Sgocciolatele e tenetele coperte da parte al caldo. Nel frattempo, in un tegamino mettete 4 cucchiai d'olio e le acciughe a pezzettini, schiacciatele con i rebbi di una forchetta e, a calore moderato, mescolate fino a ottenere una crema. Diluitela con uno o più cucchiaini del brodo di cottura dello storione, aggiungete un cucchiaio d'aceto balsamico, mescolate. Ritirate dal fuoco, unite i capperi dissalati, amalgamate gli ingredienti. Versate sulle trance di pesce e servitele subito. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Soave Superiore DOC, Fiano D'Avellino DOC.
sabato 28 aprile 2012
Aspic al tonno
- Tonno al naturale, 100 g
- Cipolla tritata finemente, 1 Cucchiaio
- Gelatina, 25 Cl
- Insalata, Alcune Foglie
- Olive verdi di spagna farcite, 40 g
- Ricotta, 150 g
- Succo di limone, 1 Cucchiaio
- Uova sode, 4
Amalgamare il tonno sbriciolato con la ricotta e la cipolla. Mescolare la gelatina con il succo di limone. Versare un poco di gelatina sul fondo di uno stampo, lasciarla indurire in frigo, adagiarvi le olive, quindi il composto e per finire le uova a spicchi. Completare con altra gelatina e porre in frigo per 3 ore. Sformare e guarnire con insalata.
venerdì 27 aprile 2012
Tortino di porri (3)
- Porri, 300 g
- Brodo di dado, 20 Cl
- Burro, 30 g
- Farina per la spianatoia
- Latte, 200 g
- Pasta sfoglia surgelata, 500 g
- Pepe
- Sale
- Uova, 2
Lasciate scongelare la pasta sfoglia per circa un'ora. Nel frattempo pulite i porri eliminando la parte verde, lavateli accuratamente e tritateli. In un tegame sciogliete il burro, unite i porri, fateli insaporire poi bagnate con il brodo, salate, pepate e lasciateli cuocere a tegame coperto. Sbattete a parte le 2 uova, aggiungete il latte versandolo a filo, salate e pepate. Infarinate leggermente la spianatoia e tirate la sfoglia formando un disco di circa 3 mm di spessore. Foderate con la sfoglia così preparata uno stampo per crostate liscio, riempite con i porri ed il composto di uova. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti e servite il tortino tiepido.
giovedì 26 aprile 2012
Mozzarella dorata
Tritare le erbe e l'aglio e unire al trito tre cucchiai colmi di pangrattato. Passare le fette di mozzarella nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Porle in una padella con l'olio bollente e farle dorare a fuoco vivo da entrambe le parti. Lasciare assorbire l'unto in eccesso su un foglio di carta assorbente e portare in tavola la mozzarella dorata ben calda.
mercoledì 25 aprile 2012
Funghi porcini fritti
- Funghi porcini, 600 g
- Farina
- Olio d'oliva, Abbondante
- Sale
- Uovo, 1
Tagliate i funghi a pezzi, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto. Friggetene pochi per volta in abbondante olio bollente. Ritirateli ben dorati con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente, passate sul piatto da portata. Salate. Servite subito.
martedì 24 aprile 2012
Salsa di verdure
- Aceto di vino, 15 Cl
- Aglio, 1 Spicchio
- Carota
- Cipolla
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Pepe bianco
- Pomodori sbollentati e pelati, 150 g
- Sale
- Sedano
- Tuorlo d'uovo sodo, 1
- Zucchero, 1 Cucchiaio
Tritare grossolanamente le verdure, salarle, irrorarle con aceto e farle riposare 1 ora. Schiacciare l'aglio e dorarlo nell'olio, toglierlo e versare le verdure scolate dall'aceto, farle rosolare e aggiungere i pomodori a pezzetti, lo zucchero, il sale e pepe macinato. Unire 150 g d'acqua, mescolare la salsa e cuocere per 30 minuti facendola restringere. Frullare, unitamente al tuorlo sminuzzato. Accompagna carni bollite, arrosto e hamburger.
lunedì 23 aprile 2012
Merluzzo alla paprica
- Farina
- Filetti di merluzzo (confezioni 300 g), 2 Confezioni
- Latte
- Limone, 1
- Olio d'oliva
- Paprica
- Sale
- Salsa worcester, Alcune gocce
Passare nel latte i filetti di merluzzo scongelati, infarinarli, friggerli in olio caldo, salarli e cospargerli di paprica. Mescolare il succo del limone con qualche goccia di salsa Worcester, versare sui filetti di pesce e servire.
domenica 22 aprile 2012
Trote all'ungherese
Lavare, sventrare, asciugare 4 trote, infarinarle e condirle con sale e paprica dolce. Friggerle nel burro da entrambi i lati e metterle sul piatto di portata contornandole con 500 g di patate lessate e affettate. Cospargere il tutto con prezzemolo tritato e irrorare con 100 g di burro fuso. Passare al forno a calore tenue, fino al momento di servire.
sabato 21 aprile 2012
Torta di couscous
- Albicocche secche
- Couscous bianco
- Couscous integrale
- Farina di cocco
- Mandorle
- Mele secche
- Sale marino
- Succo di mela naturale
Riempite una teglia per metà di uno strato uniforme di couscous precotto, metà bianco e metà integrale (o solo bianco). Trasferite il couscous in una terrina servendovi di un mestolo e prendete nota di quanti mestoli sono. Fate bollire per qualche minuto la frutta secca tagliata a piccoli cubetti nel succo di mela; quando questa si è ammorbidita versate il tutto sopra il couscous, calcolando due mestoli di succo per ogni mestolo di couscous. Coprite e lasciate riposare per una decina di minuti. Rimettete il tutto nella teglia, pressando bene con le mani. Guarnite con le mandorle tostate e tritate e il cocco grattugiato. Potete mangiarla così com'è oppure informarla per qualche minuto. Un consiglio: preparatela alla sera poiché mangiata il giorno dopo è molto più saporita.
venerdì 20 aprile 2012
Brasato al marsala
- Alloro, 2 Foglie
- Burro
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Ginepro, 4 Bacche
- Olio d'oliva
- Pepe
- Pomodori da sugo, 400 g
- Sale
- Scamone di manzo, 700 g
- Sedano, 1
- Vino marsala, 1/2 Bicchiere
In un tegame mettete a freddo sedano, carota, cipolla, bacche di ginepro, alloro, olio, burro e carne (scamone). Lasciate rosolare bene, quindi aggiungete sale, pepe, pomodori a pezzetti. Mescolate di tanto in tanto e cuocete a fuoco lento per circa tre ore. Quindi spruzzate col marsala e completate la cottura. Servite in tavola con il contorno preferito.
giovedì 19 aprile 2012
Brasato al marsala
- Alloro, 2 Foglie
- Burro
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Ginepro, 4 Bacche
- Olio d'oliva
- Pepe
- Pomodori da sugo, 400 g
- Sale
- Scamone di manzo, 700 g
- Sedano, 1
- Vino marsala, 1/2 Bicchiere
In un tegame mettete a freddo sedano, carota, cipolla, bacche di ginepro, alloro, olio, burro e carne (scamone). Lasciate rosolare bene, quindi aggiungete sale, pepe, pomodori a pezzetti. Mescolate di tanto in tanto e cuocete a fuoco lento per circa tre ore. Quindi spruzzate col marsala e completate la cottura. Servite in tavola con il contorno preferito.
mercoledì 18 aprile 2012
Finocchi all'aceto
- Finocchi, 4
- Aceto aromatico, 1 Cucchiaio
- Aceto di vino, 2 Cucchiai
- Burro
- Cipolla, 1
- Olio d'oliva
- Pepe
- Sale
Affettare in senso verticale i finocchi mondati e rosolarli con un po' di olio e burro e la cipolla tritata. Spruzzarli con l'aceto, salare, pepare e cuocere per 35 minuti bagnando con un po' di brodo.
martedì 17 aprile 2012
Insalata cristina
- Uova sode, 2
- Aceto di vino, 1 Cucchiaio
- Aglio, 1 Spicchio
- Basilico, 5 Foglie
- Fagioli cannellini in scatola, 200 g
- Formaggio caciotta toscana, 50 g
- Menta fresca
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Patate piccole, 350 g
- Pomodori, 2
- Ravanelli, 1 Mazzetto
- Sale
- Yogurth, 3 Cucchiai
Lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a dadini e porle in un'insalatiera. Unire 1 uovo a spicchi, i ravanelli a fettine, i pomodori a pezzi, i fagioli, la caciotta a dadini e 5 foglie di basilico. Frullare l'altro uovo con 4 cucchiai di olio, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio d'aceto, menta fresca, 3 cucchiai di yogurth e sale. Versare la salsa sull'insalata, mescolare e servire.
lunedì 16 aprile 2012
Rotolo ripieno di sardine
- Burro, 80 g
- Latte, 1 Bicchiere
- Limone, 1
- Pasta sfoglia, 500 g
- Sardine all'olio, 2 Scatolette
- Tuorlo d'uovo, 1
Scolate le sardine dall'olio e, dopo averle spinate, tritatele finemente e impastatele con il burro aggiungendovi anche l'olio delle sardine per rendere l'impasto più morbido. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in due strisce uguali lunghe 25 cm e larghe circa 10 cm. Nel mezzo di una di esse, e su tutta la lunghezza, mettete un po' di purè di sardine, lasciando liberi due centimetri di bordo per parte. Con un pennellino inumidite i bordi e sopra posate l'altra striscia di pasta sfoglia. Dorate la superficie con un tuorlo e mettete in forno a cuocere per circa venti minuti. Alla fine deve essere colorito e ben dorato. Tagliatelo trasversalmente e portatelo in tavola affettato e coperto con una salsa olandese.
domenica 15 aprile 2012
Cipolle alla grossetana
- Brodo, 1/2 Bicchiere
- Cipolle grandi, 4
- Formaggio grattugiato, 2 Cucchiai
- Noce moscata, 1 Pizzico
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pepe
- Polpa di vitello macinata, 150 g
- Sale
- Salsiccia piccola, 1
- Uovo, 1
Lessate le cipolle intere in acqua bollente salata per un quarto d'ora. Scolatele, lasciatele raffreddare. Usando un coltellino affilato togliete la polpa lasciando delle scodelline. Tritate la polpa e mescolatela con la carne di vitello, la salsiccia spellata e sbriciolata, due cucchiai di formaggio grattugiato, due cucchiai d'olio, l'uovo, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Amalgamate bene e riempite con il composto le scodelline di cipolle. Mettetele in un tegame, versate il brodo, coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti finché il sugo diventa denso. Passatele su un piatto e servitele calde.
sabato 14 aprile 2012
Involtini speciali
- Aglio schiacciato, 3 Spicchi
- Carne di manzo magra, 4 Fette
- Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
- Mortadella, 4 Fette Sottili
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pepe
- Prezzemolo fresco tritato, 1 Manciata
Procurarsi 8 stuzzicadenti. Tagliare le fette di carne in 2 pezzi e così pure le fette di mortadella. Disporre sopra ogni 1/2 fetta: la 1/2 fettina di mortadella, una presa di parmigiano ed una di prezzemolo. Chiudere con uno stuzzicadenti. Riscaldare in un tegame (meglio se di coccio) l'olio e far dorare gli spicchi d'aglio schiacciati: mettere gli 8 involtini sul fuoco alto per scottare la carne in ogni parte. Lasciare poi cuocere quanto basta (circa 30 minuti). Se occorre aggiungere acqua o far sfumare poco vino bianco. Non salare: sono già abbastanza saporiti. Pepare alla fine, servire tiepidi, meglio se con verdure saltate in padella.
venerdì 13 aprile 2012
Panini alla pancetta
- Burro, 50 g
- Olive verdi, 8
- Pancetta affumicata, 8 Fettine
- Panini al latte, 8
- Senape
In una ciotola lavorate il burro e amalgamatelo a due cucchiaini di senape. In un padellino disponete le fettine di pancetta e ritiratele quando sono diventate trasparenti. Tagliate i panini a metà, farciteli con una fettina di pancetta ben sgocciolata dal grasso e con le olive tagliate a fettine. Ricoprite e servite
giovedì 12 aprile 2012
Claret cobbler
- Vino rosso secco, 8/11
- Arancia, 1 Fettina
- Cedro, 1 Fettina
- Maraschino, 1/11
- Succo d'arancia, 1/11
- Succo di limone, 1/11
Riempite un bicchiere da bibita di ghiaccio tritato finemente. Aggiungete vino, succo di limone, succo d'arancia e maraschino. Mescolate bene e aggiungete altro ghiaccio. Guarnite con 1 fettina d'arancia e 1 fettina di cedro.
martedì 10 aprile 2012
Triglie al limone (2)
- Triglie, 800 g
- Capperi, 25 g
- Limoni, 2
- Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
- Prezzemolo
- Sale
- Vino bianco, 1/2 Bicchiere
Sventrare, squamare, lavare le triglie e metterle in un tegame con l'olio, i capperi, il vino, il prezzemolo tritato e il succo dei limoni. Far cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, regolare di sale e servire con il sugo di cottura.
lunedì 9 aprile 2012
Triglie al limone (2)
- Triglie, 800 g
- Capperi, 25 g
- Limoni, 2
- Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
- Prezzemolo
- Sale
- Vino bianco, 1/2 Bicchiere
Sventrare, squamare, lavare le triglie e metterle in un tegame con l'olio, i capperi, il vino, il prezzemolo tritato e il succo dei limoni. Far cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, regolare di sale e servire con il sugo di cottura.
domenica 8 aprile 2012
Palmiro
- Vodka, 2/4
- Bitter amaro, 1/4
- Scorza d'arancia, 1
- Vino marsala, 1/4
Agitare a lungo nel mixer con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con una scorza d'arancia.
sabato 7 aprile 2012
Universo
- Vermouth dry, 1 Bicchiere
- Brandy, 1 Cucchiaio
- Campari, 1 Cucchiaio
- Gin, 1 Cucchiaio
- Scorzetta di limone, 1
Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato e si serve con una scorzetta di limone.
venerdì 6 aprile 2012
Margarita (5)
- Tequila, 2/3
- Lime (succo), 1/2
- Limone, 1 Spicchio
- Sale fino
- Triple sec, 1/3
Inumidite il bordo del calice (o doppia coppetta) con lo spicchio di limone, adagiate il bordo inumidito in un piattino con dentro sufficiente sale e poi mettetelo a raffreddare nel freezer. Versate i tre ingredienti nello shaker con dei cubetti di ghiaccio, agitate per 6-8 secondi, infine servite nel calice tenuto a raffreddare.
giovedì 5 aprile 2012
Summer (4)
- Succo d'arancia, 1/3
- Ciliegina sciroppata, 1
- Frullato di more, fragole e lamponi, 1/3
- Succo di limone, 1/3
- Zucchero, 1 Cucchiaino
Agitare vigorosamente nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler ampio, con una ciliegina sciroppata.
mercoledì 4 aprile 2012
Riso pilaf (2)
- Burro, 100 g
- Brodo, 80 Cl
- Cipolla tritata, 80 g
- Riso arborio, 400 g
- Sale
Appassire la cipolla tritata finemente in 60 g di burro, unire il riso, mescolare e tostare per alcuni minuti. Aggiungere il brodo bollente e salato al riso, coprire il recipiente e mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. Il riso dovrà aver assorbito tutto il liquido. Condire con il burro rimasto e sgranare il riso con una forchetta.
martedì 3 aprile 2012
Pasta fredda alla mediterranea
- Mozzarella, 200 g
- Basilico
- Olio d'oliva extra-vergine
- Olive nere snocciolate
- Pasta tipo tagliatelle, 500 g
- Pomodoro a cubetti
Cuoci la pasta e raffreddala a temperatura ambiente cospargendola con un velo di olio, girandola di volta in volta. Taglia i pomodori a cubetti e mettili in una terrina, aggiungi, sale, pepe, basilico tritato, la mozzarella a cubetti, le olive nere e l'olio d'oliva extra-vergine fai insaporire molto bene, quindi condisci la pasta.
lunedì 2 aprile 2012
Cestino di pasta e melanzane
- Melanzane, 3
- Aglio, 1 Spicchio
- Cipolla, 1/2
- Formaggio pecorino dolce
- Olio d'oliva
- Origano
- Pasta tipo mezze penne, 400 g
- Pepe
- Pomodori pelati
- Sale
Lavate le melanzane, tagliatele a fettine e mettetele su un tagliere inclinato, cosparse di sale affinché perdano il liquido amaro. Intanto preparate un sugo di pomodoro soffriggendo l'aglio e la cipolla tritata in olio d'oliva, poi unite i pelati. Fate cuocere 20 minuti, salate, pepate e insaporite con l'origano. Mentre il sugo cuoce, in una padella con olio bollente, friggete la metà delle fette di melanzana dopo averle accuratamente asciugate. Lessate le mezze penne al dente, scolatele e conditele con il sugo di pomodoro e le melanzane fritte. Con le restanti melanzane crude, foderate una pirofila, riempitela con la pasta e mettetela in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Sformate il 'cesto' su un piatto di portata e servite.
domenica 1 aprile 2012
Indivia alla panna
- Insalata belga (indivia), 2 Cespi grandi
- Burro, 1 Noce
- Noce moscata
- Panna, 1 Bicchiere
- Sale
- Zucchero, 1 Cucchiaino
Mondare i cespi d'insalata, lavarli e poi scottarli per 5 minuti. Scolarli, passarli per 1 istante sotto il getto d'acqua fredda e cuocerli ancora, per 10 minuti in acqua salata. Scolarli nuovamente, lasciarli raffreddare, poi tritarli grossolanamente. In 1 tegame soffriggere 1 noce di burro: unire l'insalata tritata, farla insaporire per qualche minuto, mescolando, poi unire la panna, la noce moscata, lo zucchero e salare. Cuocere con coperchio per 15 minuti circa.