Mettere la carne in un tegame, unire le cipolle sbucciate e tagliate a metà, mezzo bicchiere di olio, sale e pepe. Coprire il tegame e cuocere per circa 2 ore e mezza. A fine cottura frullare le cipolle e il fondo di cottura e servire la carne coperta da questa salsina.
mercoledì 30 giugno 2010
martedì 29 giugno 2010
Pancakes d'avena
- Cannella, 1/2 Cucchiaino
- Cremortartaro, 1 Cucchiaino
- Farina d'avena, 110 g
- Farina, 110 g
- Latte
- Lievito, 1/2 Cucchiaino
- Sale, 1 Presa
- Uovo, 1
- Zucchero, 55 g
Mescolare tutti gli ingredienti asciutti. Disporli a fontana e versare al centro l'uovo sbattuto. Mescolare bene. Versare gradualmente e sempre mescolando abbastanza latte da formare una crema piuttosto densa. Versare la mistura a cucchiaiate su di una piastra imburrata calda o in una padella. Cuocere finché non sono dorati su di un lato e quindi girare. Servire caldi.
lunedì 28 giugno 2010
Vino di assenzio
- Acquavite di 28 gradi, 60 g
- Foglie e fiori essiccati di assenzio, 40 g
- Vino bianco, 100 Cl
Macerare le foglie e i fiori nell'acquavite per una settimana. Aggiungere il vino bianco e far riposare per una settimana. Filtrare e versare in una bottiglia. Utile per curare l'anoressia (1 bicchierino prima dei pasti).
domenica 27 giugno 2010
Pollo ai germogli
- Germogli di soia, 250 g
- Maizena, 1 Cucchiaino
- Olio di mais, 2 Cucchiai
- Petto di pollo, 200 g
- Porri, 2
- Sakè, 1 Cucchiaio
- Salsa di soia, 2 Cucchiai
- Zenzero fresco
Affettare i porri e soffriggerli con 1 cucchiaio di olio per 2 minuti, aggiungere i germogli, lo zenzero grattugiato e cuocere per altri 4 minuti. Salare. In un'altra padella scaldare 1 cucchiaio di olio, unire la salsa di soia, il sakè e 1 cucchiaino di maizena sciolta in poca acqua, mescolare e aggiungere il pollo tagliato a striscioline. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti mescolando. Versare il pollo con il suo sugo nella padella con i germogli, far insaporire e servire.
sabato 26 giugno 2010
Verdure in agrodolce
- Cipolline, 500 g
- Aceto di vino, 2 Cucchiai
- Carciofi, 6
- Cipolla rossa, 1/2
- Olio d'oliva
- Olive verdi, 100 g
- Pepe
- Sale
- Zucchero, 2 Cucchiai
Sbucciare le cipolline e cuocerle in acqua salata per 15 minuti. In una casseruola soffriggere con l'olio la cipolla tritata, unire i carciofi puliti e tagliati a spicchi e le cipolline; salare, pepare e cuocere coperto per mezz'ora. Aggiungere le olive snocciolate, l'aceto e lo zucchero, mescolare, lasciare cuocere per qualche minuto e servire.
venerdì 25 giugno 2010
Dadolata fritta di mozzarella e polenta
- Mozzarella di bufala non troppo grossa, 1
- Olio per friggere, Abbondante
- Pepe bianco appena macinato
- Polenta fredda, 4 Fette
Tagliate la polenta e la mozzarella a dadi di circa 2 cm e 1/2 di lato. Condite il formaggio con pepe bianco appena macinato e mettete un dadino di mozzarella fra 2 di polenta. Fermate con uno stecchino di legno piuttosto lungo e immergeteli nell'olio bollente sino a che saranno dorati. Estraeteli, passateli sulla carta assorbente, disponeteli su un piatto e serviteli subito con gli stecchini volti verso l'alto.
giovedì 24 giugno 2010
Insalata con feta e olive
- Formaggio feta, 200 g
- Filetti d'acciughe sott'olio, 4
- Insalata riccia, 1 Cuore
- Insalatina verde, 100 g
- Olio d'oliva
- Olive nere liguri
- Pepe
- Pomodoro, 1
- Sale
Lavare con cura le insalate, sgrondarle bene, spezzettare con le mani le foglie più grosse e metterle in un'insalatiera. Lavare il pomodoro, tagliarlo a dadini, eliminare i semi e lasciarlo per 2 minuti in 1 scolapasta perché perda l'acqua di vegetazione. Tagliare a cubetti il formaggio e unirlo all'insalata insieme con il pomodoro, i filetti d'acciuga spezzettati e le olive snocciolate. Condire il tutto con olio, salare, pepare e mescolare con delicatezza.
mercoledì 23 giugno 2010
Lasagnata di spinaci
- Spinaci, 500 g
- Burro, 1 Noce
- Cipolla, 1
- Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
- Farina, 400 g
- Fegatini di pollo, 100 g
- Formaggio parmigiano grattugiato, 60 g
- Funghi secchi, 50 g
- Noce moscata, 1 grattatina
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pancetta, 50 g
- Pepe
- Polpa di manzo tritata, 200 g
- Ricotta, 200 g
- Sale
- Uova, 5
Mettete a bagno i funghi in una scodella con acqua tiepida. Fate soffriggere la pancetta e la cipolla tritate in una casseruola con due cucchiai d'olio, a calore moderato per 5 minuti. Unite la carne tritata, il sale necessario e una macinata di pepe, fate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete anche i fegatini di pollo, i funghi, scolati e tritati, e il concentrato di pomodoro, diluito con un po' d'acqua. Lasciate cuocere il ragù a fuoco dolce per 30 minuti. Fate lessare gli spinaci, strizzateli bene, tritateli e metteteli in una terrina insieme alla ricotta. Aggiungete metà del Parmigiano, un uovo, una presa di sale e la noce moscata e mescolate con cura per amalgamare bene il tutto. Preparate la pasta con la farina, quattro uova e una presa di sale, stendetela in una sfoglia sottile e dividetela in rettangoli. Lessate questi ultimi al dente, pochi per volta, in una pentola piena d'acqua bollente salata. Man mano che vengono pronti, scolate i pezzi di pasta e stendeteli in una teglia imburrata. Coprite ogni strato di pasta con uno del composto di ricotta e spinaci e uno di ragù e cospargetelo con un po' di Parmigiano. Proseguite nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di ragù e Parmigiano. Fate cuocere le lasagne nel forno a 180 gradi per 20 minuti.
martedì 22 giugno 2010
Cake con cioccolato amaro e pere
- Burro
- Cioccolato fondente amaro, 150 g
- Farina
- Pere (circa 2), 500 g
- Sale, 1 Pizzico
- Tuorli d'uovo, 3
- Uova, 2
- Zucchero a velo, 150 g
Imburrate e infarinate uno stampo a cassetta di 2 litri di capacità. Montate gli albumi delle 2 uova in neve ben soda con un pizzichino di sale. Tagliuzzate a scaglie il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Sbucciate le pere, privatele del torsolo e riducetele a dadini che passerete in 3 cucchiaiate di farina. Con lo sbattitore elettrico montate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una massa cremosa e gonfia; unite uno alla volta i 5 tuorli, quindi il cioccolato fuso, 200 g di farina setacciata, gli albumi a neve e infine le pere infarinate. Amalgamate delicatamente il tutto poi versatelo nello stampo a cassetta e passatelo nel forno già a 180 gradi per circa un'ora: prima di sfornare provate la cottura con uno stecchino di legno infilzandolo nel centro del dolce; se uscirà asciutto, sfornate la 'cassetta', sformatela su una gratella e lasciatela raffreddare bene prima di servirla. NB. Questo dolce si mantiene fresco per parecchi giorni se lo si conserva in frigo avvolto in un foglio di pellicola trasparente.
lunedì 21 giugno 2010
Succo di frutta varia
- Frutta (pesche, uva, mele, pere, arance), 5000 g
- Zucchero, 1000 g
Pulite la frutta con cura, sbucciatela e tagliatela a pezzi. Fatela cuocere insieme allo zucchero per trenta minuti (se preferite il succo meno dolce diminuite la dose), poi spegnete e fate raffreddare. Dopo passate il tutto nel passaverdure e poi imbottigliate ermeticamente, facendo attenzione a non arrivare al bordo ma mantenendovi al di sotto di un paio di centimetri. Infine fate sterilizzare le bottiglie in acqua bollente per mezz'ora.
domenica 20 giugno 2010
Filetto di manzo alla tartara
- Filetto di manzo, 600 g
- Mostarda, 1 Cucchiaio
- Olio d'oliva
- Olive nere, 2 Cucchiai
- Pasta d'acciughe, 1 Cucchiaio
- Pepe
- Sale
- Uovo, 1
Tagliate a fettine sottili il filetto. In un piatto sbattete il tuorlo dell'uovo con sale, pepe e un bicchiere d'olio. Mescolate finché non diventi un crema densa; aggiungere poi le olive tritate, la mostarda e la pasta d'acciughe. Stendete la carne in un vassoio e copritela con questa salsa, guarnite intorno con le olive rimaste e mettete in frigo per un'ora.
sabato 19 giugno 2010
Filetto di manzo alla tartara
- Filetto di manzo, 600 g
- Mostarda, 1 Cucchiaio
- Olio d'oliva
- Olive nere, 2 Cucchiai
- Pasta d'acciughe, 1 Cucchiaio
- Pepe
- Sale
- Uovo, 1
Tagliate a fettine sottili il filetto. In un piatto sbattete il tuorlo dell'uovo con sale, pepe e un bicchiere d'olio. Mescolate finché non diventi un crema densa; aggiungere poi le olive tritate, la mostarda e la pasta d'acciughe. Stendete la carne in un vassoio e copritela con questa salsa, guarnite intorno con le olive rimaste e mettete in frigo per un'ora.
venerdì 18 giugno 2010
Ravioli di magro (2)
- Ricotta, 350 g
- Burro
- Formaggio parmigiano, 100 g
- Noce moscata, 1 grattata
- Pasta tipo pasta all'uovo in sfoglia, 400 g
- Pepe
- Sale
- Salvia
- Spinaci, 350 g
Fate lessare gli spinaci, scolateli, strizzateli bene e tritateli abbastanza fini. Lavorate la ricotta, unite le uova, 50 g di parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe e gli spinaci tritati. Stendete la sfoglia e fate dei ravioli con il composto preparato. Condite con burro e salvia e il restante parmigiano.
giovedì 17 giugno 2010
Carciofi e finocchi in pastella
Pulite finocchi e carciofi, tagliateli a spicchi. Conservate i carciofi in acqua acidulata di limone; lessate i finocchi in acqua salata per 5 minuti. Preparate la pastella: in una ciotola diluite l'uovo con il latte, unite mescolando la farina e poco sale; lasciatela riposare 5 minuti. In una padella scaldate abbondante olio poi immergetevi i varciofi e i finocchi dopo averli passati nella pastella. Ritirateli a mano a mano che sono cotti e ben dorati, passateli su una carta assorbente, salate e servite.
mercoledì 16 giugno 2010
Cozze alla costa d'oro
- Cozze, 1500 g
- Maionese, 1 Tazza
- Pepe
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Sale
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Pulite le cozze, raschiandole o spazzolandole sotto l'acqua corrente; quindi ponetele al fuoco, in un tegame con il vino: spolverizzate con abbondante pepe e un po' di sale e fatele aprire a fiamma vivace. Estraete i molluschi, eliminando le valve. Passate il liquido di cottura attraverso una garza sottile, poi rimettetelo sul fuoco e fatelo ridurre di circa la metà; lasciatelo quindi raffreddare. Mettete la maionese in una ciotola ed incorporatevi, mescolando delicatamente, il sugo di cottura delle cozze, che dovrà essere completamente freddo. Disponete i molluschi su un piatto da portata, copriteli con la salsa preparate e cospargeteli di prezzemolo tritato. Tenete in frigorifero per almeno 30 minuti, prima di servire.
martedì 15 giugno 2010
Cozze alla costa d'oro
- Cozze, 1500 g
- Maionese, 1 Tazza
- Pepe
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Sale
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Pulite le cozze, raschiandole o spazzolandole sotto l'acqua corrente; quindi ponetele al fuoco, in un tegame con il vino: spolverizzate con abbondante pepe e un po' di sale e fatele aprire a fiamma vivace. Estraete i molluschi, eliminando le valve. Passate il liquido di cottura attraverso una garza sottile, poi rimettetelo sul fuoco e fatelo ridurre di circa la metà; lasciatelo quindi raffreddare. Mettete la maionese in una ciotola ed incorporatevi, mescolando delicatamente, il sugo di cottura delle cozze, che dovrà essere completamente freddo. Disponete i molluschi su un piatto da portata, copriteli con la salsa preparate e cospargeteli di prezzemolo tritato. Tenete in frigorifero per almeno 30 minuti, prima di servire.
lunedì 14 giugno 2010
Clafoutis ai fichi
- Fichi verdi, 12
- Burro, 50 g
- Farina, 70 g
- Latte, 40 Cl
- Uova, 3
- Zucchero di canna, 200 g
Battere le uova con 160 g di zucchero poi amalgamare, poco per volta, la farina e il latte. Imburrare una pirofila e spolverizzarla di zucchero. Sbucciare i fichi, tagliarli a metà e disporli nella pirofila. Versare la crema preparata sui fichi e distribuirvi sopra il burro a fiocchetti e lo zucchero rimasto. Cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 20 minuti. Poco prima della fine della cottura accendere il grill per pochi minuti per dorare il clafoutis.
domenica 13 giugno 2010
sabato 12 giugno 2010
venerdì 11 giugno 2010
Barchette di nutella
- Nutella
- Acqua fredda, 10 Cl
- Burro, 150 g
- Farina setacciata, 300 g
- Sale
Le dosi sono per 12 barchette. Disponete la farina a fontana su un tavolo da lavoro, mettete al centro i pezzetti di burro ammorbidito, una presa dì sale e l'acqua. Lavorate velocemente. Formate una palla con l'impasto e avvolgetela nella carta stagnola. Lasciate riposare per circa mezz'ora in frigorifero. Con l'aiuto di un mattarello tirate una sfoglia di 4 mm di spessore e con una formina ovale ricavate dalla sfoglia i pezzi necessari a riempire le formine che avrete predisposto. Imburrate gli stampini e foderateli con la pasta bucherellando in più punti il fondo per evitare che si gonfi durante la cottura. Ricopriteli con carta da forno e riempiteli con piselli secchi. Passate gli stampini nel forno preriscaldato a 190 gradi per circa 15 minuti; eliminate i piselli e la carta, spennellateli con rosso d'uovo diluito con pochissima acqua, lasciateli ancora un minuto nel forno e aspettate un quarto d'ora prima di sformarli. Riempite le barchette di Nutella e servite.
giovedì 10 giugno 2010
Tinca ripiena
- Aceto di vino
- Aglio, 2 Spicchi
- Alloro, 3 Foglie
- Burro
- Formaggio grattugiato, 4 Cucchiai
- Olio d'oliva
- Pangrattato, 4 Cucchiai
- Pepe
- Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
- Sale
- Tinche da porzione, 4
Eviscerate i pesci, lavateli più volte in acqua corrente e se avessero ancora sentore di fango immergeteli in una terrina con acqua e aceto per un quarto d'ora. Preparate il ripieno mescolando quattro abbondanti cucchiai di pangrattato con altrettanto formaggio grattugiato, due spicchi d'aglio tritati e due cucchiai di prezzemolo tritato, sale e pepe in abbondanza. Ammorbidite il ripieno con un filo d'olio. Riempite i pesci con il composto. Imburrate una teglia, disponete sul fondo tre foglie d'alloro, adagiatevi le tinche, spolverizzatele con pangrattato e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora. Ogni tanto bagnate le tinche con il loro stesso sugo. A cottura ultimata dovrebbe essersi formato un sugo saporito e abbondante che si sposa bene con la polenta o con il purè di patate. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone DOC, Leverano Bianco DOC.
mercoledì 9 giugno 2010
Il top
- Brandy, 6/8
- Anisette, 1 goccia
- Cherry brandy, 1/8
- Drambuie, 1/8
- Scorza di limone, 1
- Succo di limone, 2 gocce
Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una scorza di limone.
martedì 8 giugno 2010
Negroni (4)
- Gin dry, 60 g
- Bitter campari, 60 g
- Fetta d'arancia, 1
- Vermouth rosso, 60 g
Questo classico cocktail italiano pare sia nato dalle mani del barman fosco scarselli su suggerimento del conte camillo negroni per offrire a camillo di cavour una bevanda più vivace del consueto miscuglio di vermouth e bitter campari. Si prepara direttamente nel bicchiere, avendo cura di aggiungervi 1 cubetto di ghiaccio. Guarnire con 1 fetta d'arancia
domenica 6 giugno 2010
Crema di pomodoro (3)
- Pomodori, 1000 g
- Burro, 50 g
- Carote, 3
- Cipolla, 1
- Formaggio parmigiano grattugiato
- Panna liquida, 1 Bicchiere
- Pepe
- Sale
Scottare e pelare i pomodori, togliere loro i semi e farli insaporire in un soffritto di burro e cipolla tagliata a fettine. Passarli al passaverdura con le carote già lessate. Rimettere al fuoco con 100 cl d'acqua. Lasciar restringere la crema, unire la panna e servire con il parmigiano e crostini di pane fritti al burro, a piacere.
sabato 5 giugno 2010
Piccione alla riva del sole
- Aglio, 1 Spicchio
- Latte scremato, 50 Cl
- Pepe
- Piccioni già puliti, 2
- Sale
- Salvia
- Ventresca (2 per ogni piccione), 4 Fette
- Vino bianco, 1 Bicchiere
Riempire la pancia del piccione con la ventresca, la salvia e l'aglio. Mettere il piccione sulla pirofila e infornare a 180 gradi; farli rosolare e aggiungere del vino bianco, farlo evaporare ed infine aggiungere il latte. Fine cottura 30 minuti.
venerdì 4 giugno 2010
Budino di mascarpone
- Mascarpone, 300 g
- Biscotti savoiardi, 200 g
- Cioccolato fondente, 100 g
- Uova, 4
- Zucchero, 4 Cucchiai
Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere mescolando il mascarpone. Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al resto della crema, infine aggiungere il cioccolato a pezzetti. Tagliare a metà i savoiardi e con questi foderare la zuppiera in cui si vuole servire il budino, disporre sul fondo di savoiardi uno strato di crema e poi un altro strato di savoiardi e così via fino ad esaurimento della crema. Tenere il tutto in frigo.
giovedì 3 giugno 2010
Conchiglie verdi
- Burro
- Fagiolini grandi, 100 g
- Formaggio parmigiano
- Mozzarella, 1/2
- Pasta tipo conchiglie, 350 g
- Piselli, 50 g
Cuocere in acqua bollente, per circa 20 minuti, fagiolini a pezzetti e piselli; verso la fine della cottura aggiungere la pasta. Mettere nella zuppiera la mozzarella tritata, versare sopra la pasta ben calda con le verdure. Aggiungere un pezzetto di burro e abbondante formaggio grattugiato.
mercoledì 2 giugno 2010
Martini dry (3)
- Gin dry, 120 g
- Oliva, 1
- Scorza di limone, 1 Spruzzo
- Vermouth dry, 40 g
Si prepara nel mixer, versando gli ingredienti nell'ordine sopra dei cubetti di ghiaccio e mescolando. Si serve nei bicchieri da cocktail aromatizzati con 1 spruzzo di buccia di limone e con 1 oliva.
martedì 1 giugno 2010
Spiedini di pollo
- Arancia, 1
- Basilico, 6 Foglie
- Foglie di menta, 1 Manciata
- Limone, 1
- Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
- Pepe
- Petti di pollo tagliati a dadini, 4
- Sale
- Yogurth intero, 100 g
Lavate con cura gli agrumi, servendovi se necessario di uno spazzolino. Grattugiate le bucce e spremete il succo di entrambi. Servendovi di una ciotola, versate il succo ottenuto, 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine, le scorze grattugiate, sale e pepe. Immergete i dadini di pollo e lasciateli marinare per circa 2 ore in frigorifero. Successivamente, infilzateli in 8 spiedini di legno e fateli cuocere alla griglia per 15 minuti. Nel frattempo, frullate il sughetto della marinata con il basilico, lo yogurth e la menta. Infine, cospargete la salsa allo yogurth sugli spiedini caldissimi e serviteli immediatamente.