Gran zuccotto di paté

Ingredienti

• Brandy
• Burro, 200 g
• Carote, 100 g
• Cipolla
• Olio d'oliva
• Pasta di tartufo (facoltativo), 30 g
• Pepe
• Petto di pollo, 1
• Piselli, 100 g
• Polpa di manzo, 600 g
• Prezzemolo
• Prosciutto cotto (fette di 150 g), 150 g
• Ravanelli
• Sale
• Vino marsala

Preparazione

Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio. Unite la polpa di manzo tagliata a piccoli pezzi e rosolate a fiamma vivace. Spruzzate con mezzo bicchierino di brandy, fate evaporare, salate e pepate. A cottura ultimata lasciate raffreddare e poi tritate molto finemente la carne fino a ridurla a una pasta. Incorporatevi 100 g di burro ammorbidito. Mettete il composto in frigorifero. Lessate in acqua salata le carote tagliate a dadini e i piselli. Scolate. Lessate nella stessa acqua il petto intero di pollo. Nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto. Quando il pollo è pronto, tritatelo poi amalgamatevi il restante burro, la pasta di tartufo, mezzo bicchierino di marsala lavorando con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Regolate sale e pepe, aggiungete con delicatezza i piselli, le carote e il prosciutto tritato. Imburrate molto bene le pareti di uno stampo per zuccotto della capacità almeno di due litri e sistematevi il paté di manzo. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e riempite con il paté di pollo. Battete più volte il contenitore sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria. Coprite con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 4-5 ore, poi una decina di minuti a temperatura ambiente prima di sformare il paté sul piatto da portata. Decoratelo con ciuffi di prezzemolo e ravanelli tagliati a rosetta. Servite

Gran zuccotto di paté

Gran zuccotto di paté

Ingredienti

• Brandy
• Burro, 200 g
• Carote, 100 g
• Cipolla
• Olio d'oliva
• Pasta di tartufo (facoltativo), 30 g
• Pepe
• Petto di pollo, 1
• Piselli, 100 g
• Polpa di manzo, 600 g
• Prezzemolo
• Prosciutto cotto (fette di 150 g), 150 g
• Ravanelli
• Sale
• Vino marsala

Preparazione

Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio. Unite la polpa di manzo tagliata a piccoli pezzi e rosolate a fiamma vivace. Spruzzate con mezzo bicchierino di brandy, fate evaporare, salate e pepate. A cottura ultimata lasciate raffreddare e poi tritate molto finemente la carne fino a ridurla a una pasta. Incorporatevi 100 g di burro ammorbidito. Mettete il composto in frigorifero. Lessate in acqua salata le carote tagliate a dadini e i piselli. Scolate. Lessate nella stessa acqua il petto intero di pollo. Nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto. Quando il pollo è pronto, tritatelo poi amalgamatevi il restante burro, la pasta di tartufo, mezzo bicchierino di marsala lavorando con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Regolate sale e pepe, aggiungete con delicatezza i piselli, le carote e il prosciutto tritato. Imburrate molto bene le pareti di uno stampo per zuccotto della capacità almeno di due litri e sistematevi il paté di manzo. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e riempite con il paté di pollo. Battete più volte il contenitore sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria. Coprite con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 4-5 ore, poi una decina di minuti a temperatura ambiente prima di sformare il paté sul piatto da portata. Decoratelo con ciuffi di prezzemolo e ravanelli tagliati a rosetta. Servite

Gran zuccotto di paté

Agnello alle olive

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo, 50 Cl
• Cipolle, 2
• Limone, 1
• Menta, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva, 5 Cl
• Olive greche snocciolate, 100 g
• Pepe
• Petto d'agnello a pezzi, 1500 g
• Sale
• Salsa di pomodoro, 2 Cucchiai
• Timo

Preparazione

Rosolare la carne in olio caldo per 10 minuti Levarla dalla padella e, nello stesso olio, soffriggere le cipolle tritate e l'aglio schiacciato. Unire di nuovo la carne. Aggiungere la menta e il timo spezzettati, sale e pepe. Bagnare con il brodo e il succo del limone. Unire le olive e la salsa di pomodoro. Cuocere coperto per 1 ora a fuoco moderato.

Agnello alle olive

Agnello alle olive

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo, 50 Cl
• Cipolle, 2
• Limone, 1
• Menta, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva, 5 Cl
• Olive greche snocciolate, 100 g
• Pepe
• Petto d'agnello a pezzi, 1500 g
• Sale
• Salsa di pomodoro, 2 Cucchiai
• Timo

Preparazione

Rosolare la carne in olio caldo per 10 minuti Levarla dalla padella e, nello stesso olio, soffriggere le cipolle tritate e l'aglio schiacciato. Unire di nuovo la carne. Aggiungere la menta e il timo spezzettati, sale e pepe. Bagnare con il brodo e il succo del limone. Unire le olive e la salsa di pomodoro. Cuocere coperto per 1 ora a fuoco moderato.

Agnello alle olive

Dolce marmorizzato con crema al cioccolato

Ingredienti

• Amido di mais, 1 Cucchiaio
• Arancia (scorza grattugiata), 1
• Burro a temperatura ambiente, 150 g
• Cacao in polvere, 2 Cucchiai
• Cioccolato fondente, 70 g
• Farina, 200 g
• Latte, 30 Cl
• Lievito per dolci, 2 Cucchiaini
• Succo d'arancia, 5 Cucchiai
• Uova, 2
• Zucchero di canna, 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Ungete uno stampo da budino senza foro di 1,5 litri di capacità. Diluite il cacao con 1-2 cucchiai di acqua bollente. Mescolate e lasciate raffreddare. Setacciate la farina con il lievito, unitevi il burro, lo zucchero, le uova e il succo dell'arancia. Mescolate bene. Trasferite metà della miscela in un'altra ciotola. Incorporate a metà impasto il cacao diluito, all'altra metà la scorza di arancia. Riempite lo stampo preparato con i due impasti versati a cucchiaiate alterne. Alla fine infilate uno stecco nello stampo e muovetelo un paio di volte in cerchio, per creare un effetto marmorizzato. Imburrate un foglio di alluminio e usatelo per coprire lo stampo, fissandolo sotto i bordi. Cuocete a bagnomaria per 2 ore circa. Mescolate all'amido di mais poco latte. In una casseruola fondete il cioccolato spezzettato con il resto del latte. Togliete dal fuoco, amalgamatevi l'amido di mais sciolto, lo zucchero e la scorza di arancia. Rimettete sul fuoco e, mescolando, lasciate ispessire. Portate a ebollizione per 1 minuto. Rovesciate il dolce sul piatto da portata e servitelo caldo passando a parte la crema al cioccolato.

Dolce marmorizzato con crema al cioccolato

Crepes di verdure e tofu

Ingredienti

• Tofu
• Bietola
• Birra (o acqua minerale)
• Carota
• Erbe aromatiche
• Farina setacciata di frumento
• Olio di mais
• Sale marino

Preparazione

Fate un impasto abbastanza liquido di farina, un pizzico di sale e acqua minerale o birra. Conservate l'impasto un paio d'ore in frigorifero, versatelo in seguito a cucchiaiate in una padella con un filo d'olio già caldo (che reintegrerete quando necessario). Usate una spatola per girarle in modo che cuociano sui due lati. Le crepes sono come le frittelle: richiedono mano esperta e vengono tanto più buone quante più se ne fanno. Per il ripieno usate delle bietole (scottate in precedenza) e del tofu passato al passaverdure. Saltateli in olio di mais, aggiungetevi della carota grattugiata, salate e condite con erbe aromatiche.

Crepes di verdure e tofu

Fegatelli di maiale all'alloro

Ingredienti

• Alloro fresco, 5 Foglie
• Fegato di maiale, 500 g
• Pepe
• Reticella di maiale ammorbidita in acqua, 300 g
• Sale
• Strutto, 40 g

Preparazione

Pulite il fegato e tagliatelo in pezzetti di circa 30 g l'uno. Tagliate la reticella in quadrati di circa 15 cm di lato, allineateli sul tavolo, salateli, pepateli e disponete al centro di ciascuno una foglia di alloro e sopra un pezzetto di fegato. Avvolgeteli a fagottino e fateli rosolare in un tegame con lo strutto, girandoli finché saranno cotti al punto giusto, dorati e croccanti. Serviteli ben caldi.

Fegatelli di maiale all'alloro

Fegatelli di maiale all'alloro

Ingredienti

• Alloro fresco, 5 Foglie
• Fegato di maiale, 500 g
• Pepe
• Reticella di maiale ammorbidita in acqua, 300 g
• Sale
• Strutto, 40 g

Preparazione

Pulite il fegato e tagliatelo in pezzetti di circa 30 g l'uno. Tagliate la reticella in quadrati di circa 15 cm di lato, allineateli sul tavolo, salateli, pepateli e disponete al centro di ciascuno una foglia di alloro e sopra un pezzetto di fegato. Avvolgeteli a fagottino e fateli rosolare in un tegame con lo strutto, girandoli finché saranno cotti al punto giusto, dorati e croccanti. Serviteli ben caldi.

Fegatelli di maiale all'alloro

Beer buster

Ingredienti

• Birra ghiacciata
• Succo di tabasco, 2 Spruzzi
• Vodka ghiacciata

Preparazione

Versate gli ingredienti nell'ordine in bicchieri da bibita già freddi. Mescolate leggermente.

Beer buster

Bracioline ripiene alle olive

Ingredienti

• Acciuga dissalata, 1
• Bacca di ginepro, 1
• Burro, 30 g
• Fegato di vitello, 50 g
• Noce di vitello, 450 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Olive nere, 30 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tagliare la carne a fettine sottili. Mescolare il burro con l'acciuga e il fegato tritati e con la bacca di ginepro schiacciata. Disporre un po' di ripieno nelle bracioline, arrotolarle e chiuderle con uno stecchino. Rosolarle nell'olio, salare, pepare, prima della fine della cottura unire le olive tritate.

Bracioline ripiene alle olive

Maccheroni sfiziosi

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Formaggio parmigiano reggiano, 50 g
• Funghi champignon, 100 g
• Funghi porcini, 200 g
• Pasta tipo maccheroni, 400 g
• Pepe bianco
• Prosciutto cotto a dadini, 50 g
• Sale
• Sherry, 1 Cucchiaio

Preparazione

Riunire in una terrina i funghi a fettine sottili, il burro a pezzetti, il parmigiano, il prosciutto, la scorza di limone, sale, pepe e lo sherry. Porre la terrina su una pentola con acqua in ebollizione, quando il burro sarà fuso, mescolare, togliere e tenere in caldo. Cuocere i maccheroni e versarli nella terrina, mescolare e servire.

Maccheroni sfiziosi

Beer sangaree

Ingredienti

• Birra ghiacciata
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Vino porto, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Mescolare dolcemente nel mixer, con poco ghiaccio tritato. Servire nel cup con un pizzico di noce moscata.

Beer sangaree

Supplì di couscous

Ingredienti

• Couscous, 400 g
• Carota
• Cipolla
• Formaggio parmigiano
• Mozzarella
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato
• Sedano
• Uova, 2

Preparazione

Su vapore d'acqua aromatizzata con cipolla, carota, sedano lessare il couscous. Far stiepidire e salare. Amalgamarvi 1 uovo e parmigiano grattugiato modellando in forma di supplì. Al centro di ognuno mettere la mozzarella. Panare con uovo e pangrattato e far dorare brevemente nell'olio.

Supplì di couscous

Pomodori ripieni al cuscus

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Couscous precotto, 180 g
• Mentuccia, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pomodori da riso, 4
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uvetta sultanina, 25 g

Preparazione

Scoperchiare i pomodori e svuotarli. Appassire nell'olio la cipolla finemente tritata. Far bollire 25 cl d'acqua salata con alcune gocce d'olio, spegnere il fuoco e versarvi il couscous. Mescolare, coprire e far rinvenire per alcuni minuti. Unirvi cipolla, uvetta ammorbidita, menta sminuzzata e incorporare il tuorlo. Riempire i pomodori, disporli in una pirofila unta, irrorare con poco olio e metterli in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Pomodori ripieni al cuscus

Nasello alla crema

Ingredienti

• Code di scampi (o gamberetti)
• Limone, 1
• Naselli piccoli, 1000 g
• Pepe (o paprica)
• Salsa vellutata
• Verdure per preparare un brodetto

Preparazione

Ricavati dai naselli i filetti, poneteli in un tegame imburrato, ben allineati. La cottura va effettuata a bagnomaria, ponendo il tegame in un'altra pentola più capace in cui si fa bollire acqua, per un'ora circa. Nel frattempo preparate il brodo per pesce in bianco con le verdure, nel quale farete poi cuocere per almeno 15 minuti ciò che è rimasto dei naselli sfilettati, unitamente alle code. Colate il brodo e unitelo a una noce di burro fuso e a un cucchiaio di farina per ottenere la salsa vellutata, aggiungendovi pepe o paprica. Alla salsa unirete le code degli scampi o gamberetti, preventivamente bolliti e pestati nel mortaio, il succo del limone e un po' di scorza grattugiata e, con il ricavato, coprite i naselli. Volendo si può aggiungere della panna. Mettete la teglia per 15 minuti nel forno a gratinare.

Nasello alla crema

Carote al burro

Ingredienti

• Carote, 700 g
• Burro, 50 g
• Pepe
• Sale
• Uovo sodo, 1
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Lavate e raschiate le carote, tagliatele a fettine e scottatele con un po' di sale. Sciogliete in una padella il burro e metteteci le carote, un po' di sale, pepe e un cucchiaino di zucchero. Lasciate finire la cottura. Disponete le carote in un piatto e guarnite con prezzemolo tritato e con l'uovo sodo a pezzi.

Carote al burro

Minestrone di cavolo nero e farro

Ingredienti

• Cavolo nero, 1
• Aglio, 2 Spicchi
• Carote, 2
• Cipolla, 1
• Conserva di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Fagioli cannellini secchi, 160 g
• Farro, 120 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Patate, 2
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie
• Sedano, 2 Coste

Preparazione

Mettete separatamente a bagno i fagioli e il farro in una ciotola con abbondante acqua per 8 ore; poi scolateli e fate cuocere i fagioli in una pentola con molta acqua per circa 2 ore a fuoco basso. Sbucciate la cipolla e uno spicchio d'aglio; raschiate e lavate una carota e una costola di sedano; mondate il cavolo nero e lavatelo; pelate le patate; quindi tagliate il tutto a pezzi e 40 minuti prima dei termine della cottura, unitelo ai fagioli assieme alla salvia lavata. Mezz'ora prima dei termine della cottura dei fagioli, mettete il farro a lessare in una pentola con dell'acqua salata per 20 minuti, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione. Sbucciate lo spicchio d'aglio rimasto; raschiate l'altra carota e l'altra costola di sedano poi lavatele e tritatele e ponete il tutto a soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Quando l'aglio sarà dorato, toglietelo, unite la conserva di pomodoro diluita in mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere per 5 minuti. Appena il farro sarà cotto scolatelo e unitelo ai fagioli assieme al soffritto preparato. Regolate di sale la preparazione, se necessario, e fate cuocere ancora per un quarto d'ora; al termine unite l'olio rimasto e servite il minestrone caldo o freddo.

Minestrone di cavolo nero e farro

Spaghetti alla spuma

Ingredienti

• Tonno sott'olio, 200 g
• Gin, 1 Cucchiaio
• Mascarpone, 100 g
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Pepe, 1 Manciata
• Prezzemolo
• Sale, Abbondante

Preparazione

Mentre cuociono gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare dall'olio il tonno e tritarlo insieme al prezzemolo lavato. Mettere il composto in una ciotola, aggiungere il formaggio, il gin, poco sale e una manciata di pepe e mescolarlo a lungo per renderlo omogeneo. Scolare gli spaghetti al dente, condirli con la salsa preparata e servire subito.

Spaghetti alla spuma

Torta rustica di carciofi e ricotta

Ingredienti

• Carciofi, 6
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro per la tortiera
• Farina per la tortiera
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pasta da pane, 500 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Ricotta, 300 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Private i carciofi dei gambi e delle foglie esterne più dure, eliminate le spine, quindi tagliateli a spicchi e metteteli in una terrina colma d'acqua acidulata col succo di un limone. Scolateli e fateli lessare per circa 3 minuti in una pentola con acqua salata bollente. In una casseruola con l'olio caldo fate soffriggere a calore moderato lo spicchio d'aglio schiacciato, per alcuni minuti, quindi toglietelo e mettetevi i carciofi, ben sgocciolati. Fateli rosolare dolcemente per un quarto d'ora circa o fino a quando saranno teneri, dopodichè trasferiteli in una terrina e lasciateli raffreddare. Unite ai carciofi la ricotta, passata al setaccio, le uova sbattute, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura. Dividete la pasta da pane in due pezzi di dimensioni diverse. Stendete quello più grande sulla spianatoia infarinata, servendovi del matterello, e usate la sfoglia ottenuta per rivestire il fondo e i bordi di una tortiera rotonda (22 cm di diametro), imburrata e cosparsa di farina. Distribuite nella teglia il ripieno preparato, livellatelo e copritelo col secondo pezzo di pasta tirato in sfoglia. Ribattete lungo i bordi la sfoglia inferiore, quindi fate cuocere la torta nel forno a 200 gradi per circa 45 minuti.

Torta rustica di carciofi e ricotta

Polipo lessato

Ingredienti

• Polipo, 800 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Battete bene il polipo con un bastone in modo da snervarlo, spellatelo, pulitelo e lavatelo, possibilmente con acqua di mare.In una casseruola fate bollire dell'acqua con sale, uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro, immergetevi il polipo e dall'ebollizione calcolate circa un'ora per la cottura. La forchetta dovrà entrare facilmente nella carne del polipo.Spegnete il fuoco e lasciatelo nell'acqua finché sarà diventata tiepida. Togliete il polipo, tagliatelo a listerelle, condite con olio d'oliva, sale, pepe, succo di limone, prezzemolo tritato.

Polipo lessato

Gibson (4)

Ingredienti

• Gin dry, 5/6
• Cipollina dolce, 1
• Vermouth dry, 1/6

Preparazione

E' un tipico aperitivo secco che si prepara mescolando gli ingredienti nel mixing glass con ghiaccio. Servire con 1 cipollina dolce nel bicchiere.

Gibson (4)

Riso all'arneis con asparagi

Ingredienti

• Arnei caldissimo, 25 Cl
• Asparagi lessati a pezzetti
• Brodo di vitello bollente, 50 Cl
• Burro, 30 g
• Cipolla, 10 Fettine
• Formaggio grana grattugiato, 1 Spolverata
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Riso carnaroli (o arborio o baldo), 300 g

Preparazione

Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0.25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, asparagi lessati tagliati a pezzetti. Una spolverata di grana e l'opera è compiuta (la ricetta non richiede sale).

Riso all'arneis con asparagi

Riso all'arneis con asparagi

Ingredienti

• Arnei caldissimo, 25 Cl
• Asparagi lessati a pezzetti
• Brodo di vitello bollente, 50 Cl
• Burro, 30 g
• Cipolla, 10 Fettine
• Formaggio grana grattugiato, 1 Spolverata
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Riso carnaroli (o arborio o baldo), 300 g

Preparazione

Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0.25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, asparagi lessati tagliati a pezzetti. Una spolverata di grana e l'opera è compiuta (la ricetta non richiede sale).

Riso all'arneis con asparagi

Potage di broccoli

Ingredienti

• Broccoli, 1 Testa
• Acqua (o brodo)
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Erbe
• Panna
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tolgo la parte dura del piede dei broccoli, taglio i broccoli a pezzi, in qualsiasi senso. In una padella, li faccio rossolare con un po' d'olio, aggiungo una cipolla tagliata a pezzi, una carota, erbe e acqua (oppure brodo) allo stesso livello che la verdura. Faccio lessare per 20-30 minuti. riduco in crema con un frullatore (o passo tra il passapurè), assaggio, aggiungo sale, pepe. Servendo il potage, metto della panna a disponibilità per chi ne vuole. A me piace metterne un filetto, disegnando secondo l'ispirazione.

Potage di broccoli

Potage di broccoli

Ingredienti

• Broccoli, 1 Testa
• Acqua (o brodo)
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Erbe
• Panna
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tolgo la parte dura del piede dei broccoli, taglio i broccoli a pezzi, in qualsiasi senso. In una padella, li faccio rossolare con un po' d'olio, aggiungo una cipolla tagliata a pezzi, una carota, erbe e acqua (oppure brodo) allo stesso livello che la verdura. Faccio lessare per 20-30 minuti. riduco in crema con un frullatore (o passo tra il passapurè), assaggio, aggiungo sale, pepe. Servendo il potage, metto della panna a disponibilità per chi ne vuole. A me piace metterne un filetto, disegnando secondo l'ispirazione.

Potage di broccoli

Cherry sling

Ingredienti

• Succo di limone, 1/2
• Cherry, 1/2

Preparazione

Scuotete bene, aggiungete ghiaccio e versate in bicchieri da cocktail già freddi.

Cherry sling

Pastina in brodo coi fagioli

Ingredienti

• Brodo, 250 g
• Fagioli freschi, 200 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaino
• Omogeneizzato di carne, 1
• Passato di pomodoro, 2 Cucchiai
• Pasta tipo pastina, 2 Cucchiai

Preparazione

Preparare un brodo di fagioli facendo bollire per due ore circa 200 g di fagioli freschi. In 250 g di brodo, portato ad ebollizione, aggiungere 2 cucchiai di passata e far cuocere per 3-4 minuti circa 2 cucchiai di pastina. Aggiungere infine un cucchiaino d'olio d'oliva ed un omogeneizzato di carne.

Pastina in brodo coi fagioli

Valencia

Ingredienti

• Granatina sacco, 1/10
• Kodiak vodka al melone, 4/10
• Melone rosa, 1 Pallina
• Menta fresca, 1 germoglio
• Succo d'ananas del monte, 5/10

Preparazione

Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una pallina di melone rosa sul bordo del bicchiere con germoglio di menta fresca.

Valencia

Pasta e fagioli (4)

Ingredienti

• Fagioli, 600 g
• Cipolla
• Formaggio parmigiano (facoltativo)
• Olio d'oliva
• Passato di pomodoro
• Pasta tipo ditalini, 600 g
• Peperoncino
• Prezzemolo, 1 Velo

Preparazione

Far soffriggere la cipolla, aggiungere un bicchiere d'acqua e far restringere il tutto. Versare il pomodoro, 3/5 di bottiglia classica. Tutto questo mentre fai bollire l'acqua, poi butti la pasta e fai cuocere a fiamma bassa il sugo. Togli la pasta 5-6 minuti prima della cottura, la scoli per 3/4 e nella stessa pentola della pasta butti il sugo non ancora ritirato e i fagioli già cotti. Fai finire la cottura della pasta e metti un velo di prezzemolo e parmigiano se piace.

Pasta e fagioli (4)

Dolce alle nocciole

Ingredienti

• Nocciole, 300 g
• Biscotti secchi, 150 g
• Burro
• Cacao, 90 g
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero

Preparazione

Tostare le nocciole nel forno, per 2 minuti e passarle con il tritamandorle; sbriciolare i biscotti. Preparare 1 crema sbattendo lo zucchero con i tuorli ed il burro. Unirvi il cacao e mescolare a questa crema i biscotti e le nocciole. Mettere in 1 stampo basso e possibilmente quadrato. Mettere in frigo per qualche ora. Servirlo tagliato a rombi.

Dolce alle nocciole