Cucina & Ricette: aprile 2010

venerdì 30 aprile 2010

Teglia di patate e cipolle tartufate

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili. Affettate sottilmente anche le cipolle. Imburrate abbondantemente una pirofila a bordi alti, non troppo larga, e riempitela con le fettine di patata e quelle di cipolla, sistemandole a strati, condendo ogni strato con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mezzo cucchiaino o meno di crema di tartufo. Versate poi un misto di panna e latte in quantità sufficiente a coprire appena le verdure; infiocchettate di burro e passatele in forno a 200 gradi finché tutto il liquido sarà stato assorbito e le patate risulteranno ben cotte (ci vorranno circa 60 minuti). Se verso metà cottura lo strato superiore di verdure risultasse già colorito, coprite la teglia con un foglio di alluminio imburrato. Servite la preparazione nei piatti da porzione, oppure portatela in tavola nella teglia di cottura.

Teglia di patate e cipolle tartufate

giovedì 29 aprile 2010

Teglia di patate e cipolle tartufate

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili. Affettate sottilmente anche le cipolle. Imburrate abbondantemente una pirofila a bordi alti, non troppo larga, e riempitela con le fettine di patata e quelle di cipolla, sistemandole a strati, condendo ogni strato con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mezzo cucchiaino o meno di crema di tartufo. Versate poi un misto di panna e latte in quantità sufficiente a coprire appena le verdure; infiocchettate di burro e passatele in forno a 200 gradi finché tutto il liquido sarà stato assorbito e le patate risulteranno ben cotte (ci vorranno circa 60 minuti). Se verso metà cottura lo strato superiore di verdure risultasse già colorito, coprite la teglia con un foglio di alluminio imburrato. Servite la preparazione nei piatti da porzione, oppure portatela in tavola nella teglia di cottura.

Teglia di patate e cipolle tartufate

mercoledì 28 aprile 2010

Insalata di patate allo yogurth

Lessate le patate in acqua salata, oppure fatele cuocere a vapore. Quando sono cotte sbucciatele, lasciatele raffreddare, poi affettatele e mettetele in una insalatiera. In una terrina a parte mescolate lo yogurth con maionese, unite una punta di senape, e condite le patate con questa salsa. Cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Insalata di patate allo yogurth

martedì 27 aprile 2010

Minestra di lenticchie (3)

Soffriggere in 2 cucchiai d'olio 1 cipolla tritata e aggiungere 200 g di polpa di pollo tritata. Salare, pepare e unire del peperoncino tritato con 1 spicchio d'aglio. Aggiungere 120 g di lenticchie ammollate per 3 ore in acqua fredda e scolate. Coprire a filo con acqua calda e portare ad ebollizione. Far sobbollire a fuoco dolce finché le lenticchie sono cotte. Aromatizzare con 4 cucchiai di yogurth arricchito con 1 spicchio d'aglio tritato e con 1 ciuffo di prezzemolo.

Minestra di lenticchie (3)

lunedì 26 aprile 2010

Curarsi con le erbe - ricetta 2.3

Equiseto, 30 g
Acqua, 100 Cl

L'equiseto è una pianta erbacea con fusto cavo e sottili rami verdi disposti come i raggi di una ruota. Bollire l'equiseto nell'acqua per 5 minuti. Utile contro l'uricemia: 1 tazzina al mattino, altre 2 da sorseggiare ogni tanto durante il giorno.

Curarsi con le erbe - ricetta 2.3

domenica 25 aprile 2010

Brasil (2)

Vermouth dry, 3/4
Angostura, 2 Spruzzi
Ciliegina al maraschino, 1
Pernod, 1 Cucchiaio
Sherry, 1/4

Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con una ciliegina al maraschino.

sabato 24 aprile 2010

Hamburger alla griglia

Mescolare insieme olio di oliva, sale e pepe. Con questo intingolo spennellare gli hamburger ancora surgelati e cuocere alla griglia facendo attenzione che non si attacchino. A cottura ultimata condire con il rimanente intingolo e servire in tavola con spicchi di limone.

Hamburger alla griglia

venerdì 23 aprile 2010

Panini rigonfi al vapore

Burro, 60 g
Farina, 500 g
Latte tiepido, 25 Cl
Lievito per il pane, 30 g
Olio d'oliva, Poco
Sale, 1 Pizzico
Uova, 2
Zucchero, 1 Cucchiaio

Sciogliere lo zucchero e il sale nel latte tiepido, il lievito e aggiungervi il burro. Versare in una terrina e aggiungervi la farina e le uova. Lavorare a mano la pasta a lungo, areandola, per poi lasciarla a riposare e lievitare un'ora. Stenderla fino ad ottenere uno strato alto circa 3 cm, e ritagliarci dei dischetti col bordo di un bicchiere (o fare delle pagnottine simili). Lascia lievitare ancora 30 minuti. Far scaldare l'olio e un po' di burro in una pentola dai bordi piuttosto alti e munita di coperchio, depositare sul fondo le rondelle di pasta senza che si tocchino fra loro e aggiungervi 3/4 di un bicchiere d'acqua, coprire velocemente col coperchio e lasciar cuocere finché non si formi una crosta dorata sulle pagnottine che si saranno gonfiate per l'effetto vapore.

Panini rigonfi al vapore

giovedì 22 aprile 2010

Sfornato di pane e mozzarella

Ungere d'olio una pirofila e disporre sul fondo il pane a fette. Sopra il pane mettere la scamorza a fettine, le acciughe sminuzzate, i pomodorini a metà e le foglie di basilico. Versare sul tutto le uova sbattute con sale e pepe. Infornare a 220 gradi nel forno già caldo.

Sfornato di pane e mozzarella

mercoledì 21 aprile 2010

Tropical isle

Versate nello shaker alcuni cubetti di ghiaccio, unite i liquori e il vino, il tuorlo d'uovo, il latte e lo zucchero. Agitate energicamente, lasciate riposare un paio di secondi e versate nei bicchieri, spolverando la superficie con noce moscata.

martedì 20 aprile 2010

Tropical isle

Versate nello shaker alcuni cubetti di ghiaccio, unite i liquori e il vino, il tuorlo d'uovo, il latte e lo zucchero. Agitate energicamente, lasciate riposare un paio di secondi e versate nei bicchieri, spolverando la superficie con noce moscata.

lunedì 19 aprile 2010

Minestrone di maggio (2)

Fagiolini, 150 g
Burro, 20 g
Carote, 150 g
Fagioli cannellini, 250 g
Olio d'oliva, 2 Cucchiai
Patate, 150 g
Pomodori perini, 150 g
Porri, 150 g
Sale
Sedano, 2 Coste

Sciogliere il burro e unire carote e porri a pezzetti e stufare per 6'. Versare 150 cl d'acqua, salare, unire patate, sedano, fagiolini a pezzetti e i fagioli. Coprire e far sobbollire per 1 ora e 15 minuti, unendo i pomodori dopo 30 minuti. Al momento di servire irrorare con olio.

Minestrone di maggio (2)

domenica 18 aprile 2010

Tosca

Rum, 1/3
Granatina, 2 gocce
Menta, Alcune Foglie
Soda water
Succo di limone, 2 gocce
Vermouth martini dry, 1/3

Versate gli ingredienti nell'ordine indicato nel mixing-glass, ad eccezione della soda water. Mescolate a lungo e aggiungete la soda, quindi servite in bicchieri decorati con la menta. E' un long drink fresco e gradevole.

sabato 17 aprile 2010

Scaloppe di vitello al whisky

Burro, 25 g
Cipolla, 1/2
Olio d'oliva, 3 Cucchiai
Panna, 4 Cucchiai
Pepe
Sale
Scaloppe di vitello, 4
Whisky, 1 Bicchierino

In un tegame scaldate l'olio con il burro e fatevi colorire la mezza cipolla togliendola appena è diventata dorata. Adagiate le scaloppe nel recipiente e cuocetele da entrambe le parti a fuoco moderato per otto/dieci minuti. Spruzzatele con il liquore scaldato, fiammeggiate, salate. Togliete la carne dal tegame e disponetela sul piatto da portata caldo. Diluite il sugo di cottura con la panna, mescolate, fate scaldare e versatelo sulle scaloppe. Servite.

Scaloppe di vitello al whisky

venerdì 16 aprile 2010

Sol levante

Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Nessuna guarnizione.

giovedì 15 aprile 2010

Sogliole al prezzemolo (2)

Far scongelare le sogliole, pulirle, diliscarle, lavarle e asciugarle. Passarle nell'uovo sbattuto con il sale e 30 g di burro fuso e nel pangrattato. Friggerle nel restante burro, cospargerle con abbondante prezzemolo tritato, spruzzarle con il succo di limone e servire.

Sogliole al prezzemolo (2)

mercoledì 14 aprile 2010

Curarsi con le erbe - ricetta 27.1b

Radice di pungitopo, 60 g
Acqua, 100 Cl

Bollire la radice nell'acqua per 10 minuti. Utile contro l'ardore d'urina: 3 tazzine al giorno.

Curarsi con le erbe - ricetta 27.1b

martedì 13 aprile 2010

Mousse di limone (2)

Pelare al vivo 3 limoni e mettere a bagno le scorze in acqua fredda per 1/2 giornata. Spremere il succo di tutti i limoni, filtrarlo e unirlo all'acqua dalla quale saranno state eliminate le scorze. Unire lo zucchero e portare ad ebollizione. Aggiungere l'amido di mais diluito in poca acqua fredda e mescolare con una frusta per 3-4 minuti. Versare la crema in 6 stampini e porre in frigo per almeno 2 ore. Servire la mousse guarnita con i biscottini.

Mousse di limone (2)

lunedì 12 aprile 2010

Porcini al gratin

Funghi porcini, 8 Cappelli
Aglio, 2 Spicchi
Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
Origano, 1 Pizzico
Pangrattato, 2 Cucchiai
Pepe, 1 Pizzico
Prezzemolo, 1 Ciuffo
Sale, 1 Presa

Sistemate i funghi in una pirofila unta di olio, capovolti. Preparate un trito finissimo a base di prezzemolo fresco e di aglio. Versate il trito in una scodellina e aggiungete 2 cucchiaiate di pangrattato, un pizzico di pepe, una presa di sale, qualche cucchiaio di olio. Mescolate bene in modo da ottenere una salsetta che distribuirete sui cappelli dei funghi. Aromatizzateli anche con un pizzico di origano, irrorateli con un goccio di olio, e fateli cuocere in forno moderatamente caldo (160 gradi) per 15 minuti circa.

Porcini al gratin

domenica 11 aprile 2010

Penne alla vodka (4)

In un recipiente fate soffriggere, nel burro, la pancetta tagliata a cubetti, la cipolla triturata ed il peperoncino (a vostro piacimento). Quando la pancetta sarà dorata aggiungete il pomodoro ed un pizzico di sale e dopo circa 2 minuti la vodka che farete evaporare per circa 1 minuto. A questo punto togliete il recipiente dal fuoco ed aggiungetevi la panna. Versate il composto sulla pasta, scolata al dente, spolverando il tutto con il grana. Servire calda.

Penne alla vodka (4)

sabato 10 aprile 2010

Caffè viennese (2)

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lavorarlo a crema con la panna liquida mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere il caffè e lo zucchero, rimescolare e versare in 4 bicchieri alti. Guarnire con abbondante panna montata, spolverizzare con il cacao e la cannella e servire subito.

Caffè viennese (2)

venerdì 9 aprile 2010

Salsburg

Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Ultimare con lieve strato di crema latte. Decorare con spolverata di caffè macinato.

giovedì 8 aprile 2010

Salsburg

Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Ultimare con lieve strato di crema latte. Decorare con spolverata di caffè macinato.

mercoledì 7 aprile 2010

Insalata verdure e formaggio

Lavare e asciugare le verdure. Strofinare l'interno di un'insalatiera con l'aglio sbucciato. Versarvi le verdure spezzettate con le mani. Aggiungere i formaggi tagliati a dadini. In una ciotola preparare una salsa con la senape, pochissimo brandy, aceto di vino, olio, sale e pepe. Emulsionarla bene e versarla sull'insalata. Mescolare con cura e servire.

Insalata verdure e formaggio

martedì 6 aprile 2010

Choux alle castagne

Mettete in una casseruolina 125 g di acqua fredda, un pizzico di sale e il burro ammorbidito e a pezzetti. Ponetela sul fuoco e quando si alzerà il bollore ed il burro sarà sciolto completamente levate il recipiente dal fornello e versate nell'acqua la farina bianca fatta cadere a pioggia da un setaccino: mescolate energicamente affinché non si formino dei grumi. Rimettete il composto sul fuoco lasciandovelo sino a quando l'impasto, che mescolerete sempre, farà sul fondo un leggero rumore come se friggesse; versatelo allora sul tavolo di marmo o sopra un piatto e lasciatelo raffreddare. Rimettetelo nella casseruolina e unitevi, una alla volta, le due uova, non mettendo il secondo uovo se il primo non sarà stato bene incorporato. Ponete il composto in una tasca di tela munita di bocchetta rotonda liscia e su una placca imburrata e infarinata deponete 40 ciuffetti grossi quanto una piccola noce, distanziandoli di cm 2. Passateli in forno già a 200 gradi per circa 15 minuti; dovranno essere cotti all'interno e dorati esternamente; toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare sulla placca, incideteli poi da un lato con la punta delle forbici. Mettete la marmellata di castagne in una tasca di tela impermeabile con piccolissima bocchetta rotonda e riempite gli choux. Potete servire questi ottimi 'choux' da soli, oppure deporne uno al centro di ogni coppetta con della crema di marroni, o utilizzarli in un dolce.

Choux alle castagne

lunedì 5 aprile 2010

Choux alle castagne

Mettete in una casseruolina 125 g di acqua fredda, un pizzico di sale e il burro ammorbidito e a pezzetti. Ponetela sul fuoco e quando si alzerà il bollore ed il burro sarà sciolto completamente levate il recipiente dal fornello e versate nell'acqua la farina bianca fatta cadere a pioggia da un setaccino: mescolate energicamente affinché non si formino dei grumi. Rimettete il composto sul fuoco lasciandovelo sino a quando l'impasto, che mescolerete sempre, farà sul fondo un leggero rumore come se friggesse; versatelo allora sul tavolo di marmo o sopra un piatto e lasciatelo raffreddare. Rimettetelo nella casseruolina e unitevi, una alla volta, le due uova, non mettendo il secondo uovo se il primo non sarà stato bene incorporato. Ponete il composto in una tasca di tela munita di bocchetta rotonda liscia e su una placca imburrata e infarinata deponete 40 ciuffetti grossi quanto una piccola noce, distanziandoli di cm 2. Passateli in forno già a 200 gradi per circa 15 minuti; dovranno essere cotti all'interno e dorati esternamente; toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare sulla placca, incideteli poi da un lato con la punta delle forbici. Mettete la marmellata di castagne in una tasca di tela impermeabile con piccolissima bocchetta rotonda e riempite gli choux. Potete servire questi ottimi 'choux' da soli, oppure deporne uno al centro di ogni coppetta con della crema di marroni, o utilizzarli in un dolce.

Choux alle castagne

domenica 4 aprile 2010

Pizzette di cavolfiore

Cavolfiore, 400 g
Farina, 400 g
Latte, 3/4 Bicchiere
Olio d'oliva
Sale
Uova, 2

Lessare il cavolfiore in acqua salata, scolarlo, farlo raffreddare e tagliarlo a pezzettini. Mescolare alla farina il latte, i tuorli, un po' di sale e amalgamare con una frusta. Unire gli albumi montati a neve e aggiungere anche il cavolfiore. Scaldare l'olio e friggere l'impasto a cucchiaiate. Asciugare le frittelle con carta assorbente e servire.

Pizzette di cavolfiore

sabato 3 aprile 2010

Pizzette di cavolfiore

Cavolfiore, 400 g
Farina, 400 g
Latte, 3/4 Bicchiere
Olio d'oliva
Sale
Uova, 2

Lessare il cavolfiore in acqua salata, scolarlo, farlo raffreddare e tagliarlo a pezzettini. Mescolare alla farina il latte, i tuorli, un po' di sale e amalgamare con una frusta. Unire gli albumi montati a neve e aggiungere anche il cavolfiore. Scaldare l'olio e friggere l'impasto a cucchiaiate. Asciugare le frittelle con carta assorbente e servire.

Pizzette di cavolfiore

venerdì 2 aprile 2010

Zuppa di spinaci

Lessare gli spinaci, tagliare a dadini patate e carote. Versare le verdure, il brodo, l'aneto tritato, sale, pepe e il passato di pomodoro in una pentola. Portare ad ebollizione e cuocere per 1/2 ora. Unire lo zucchero e il succo di limone. Guarnire con tuorli di uova sode tritati.

Zuppa di spinaci

giovedì 1 aprile 2010

Peperoni sott'olio

Prendete dei peperoni sodi, lavateli, eliminate il torsolo e i semi e tagliateli a strisce sottili. Fate bollire in una casseruola 100 cl d'aceto con 100 cl d'acqua e il sale, portate a bollore e gettatevi i peperoni. Cuocete per qualche minuto dopodichè scolate e fate raffreddare. Sistemateli nei vasetti, pressando bene, aggiungendo aglio, peperoncino e prezzemolo tritati. Coprite di olio ed aspettate un giorno prima di chiudere affinché l'olio si assesti e, nel caso, aggiungetene dell'altro. Conservate 15 giorni prima di gustare.

Peperoni sott'olio

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