Gamberetti con spuma al salmone

Ingredienti

• Gamberetti, 280 g
• Brandy, 2 Cucchiai
• Gelatina
• Panna, 10 Cl
• Pepe
• Sale
• Salmone, 3 Trance

Preparazione

Sgusciate i gamberetti e bolliteli in acqua salata per 4 minuti. Preparate una gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, velate il fondo di uno stampo e fate rapprendere in frigorifero. Sistemate sul fondo uno strato di gamberetti, tenendone da parte un po'. In una padella antiaderente cuocete le trance di salmone per 5 minuti voltandole. Sminuzzate la carne, togliete eventuali spine, mettetela nel mixer con la panna, due cucchiai di brandy, regolate sale e pepe. Versate la spuma nello stampo, ricopritela con un velo di gelatina e ponete in frigorifero per 2 ore. Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto da portata e guarnite con i gamberetti. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Greco Di Tufo DOC.

Gamberetti con spuma al salmone

Californiano

Ingredienti

• Whisky blended, 2/9
• Orzata, 1 Cucchiaino
• Succo d'arancia, 4/9
• Vermouth dolce, 3/9

Preparazione

Mescolate e agitate bene, con ghiaccio. Versate su un grosso pezzo di ghiaccio in bicchieri old-fashioned già freddi.

Californiano

Frittatine in brodo

Ingredienti

• Uova, 2
• Brodo, 100 Cl
• Burro, 30 g
• Formaggio grattugiato
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Sale

Preparazione

Sbattete le uova, salate leggermente. In un padellino sciogliete un po' di burro alla volta e fate due o tre frittatine sottili. Arrotolatele separatamente e tagliatele a striscioline. Lasciatele raffreddare. Scaldate il brodo, mettetevi le striscioline. Dopo due minuti togliete il recipiente dal fuoco. Suddividete le frittatine in brodo in quattro fondine e servite con formaggio grattugiato a parte.

Frittatine in brodo

Budino di riso ai pistacchi

Ingredienti

• Latte, 100 Cl
• Panna, 10 Cl
• Pistacchi sbucciati, 100 g
• Riso basmati, 80 g
• Semi di cardamomo tritati, 1 Cucchiaino
• Zucchero, 140 g

Preparazione

Cuocete a fiamma bassa il riso nel latte precedentemente riscaldato. Quando il composto sarà diventato cremoso unite la panna, lo zucchero, il cardamomo e i pistacchi tritati lasciandone da parte un cucchiaio. Dopo qualche minuto spegnete il fuoco e aggiungete un cucchiaio d'acqua di rose. Distribuite il riso in ciotoline singole e guarnite con i pistacchi lasciati a parte.

Budino di riso ai pistacchi

Bruschetta pantesca

Ingredienti

• Capperi, 1 Pugno
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Origano
• Pane casereccio (filoni da 400 g), 1 Filone
• Pomodori rossi da insalata, 3
• Sale

Preparazione

Tagliate i pomodori a fette, così come anche la cipolla. Mettete le verdure in un'insalatiera, aggiungete i capperi, l'origano e condite tutto con sale e olio. Abbrustolite il pane a fette e servitele condite con il preparato.

Bruschetta pantesca

Cavolo in casseruola

Ingredienti

• Cavolo, 250 g
• Acqua, 1 Bicchiere
• Burro, 2 Cucchiai
• Latte caldo, 150 g
• Patate intere e sbucciate, 250 g
• Pepe
• Sale
• Salsicce, 250 g

Preparazione

Lavare 250 g di cavolo, affettarlo sottilmente e cuocerlo in un bicchiere di acqua per 40 minuti. Aggiungere quindi 250 g di patate intere e sbucciate e 250 g di salsicce. Far cuocere per un'altra mezz'ora. Togliere le salsicce e ridurre le verdure a purea e condirla con 150 g. di latte caldo, 2 cucchiai di burro, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto e unire le salsicce spellate e tagliate a pezzi. Servire ben caldo.

Cavolo in casseruola

Orecchiette con cime di rapa (2)

Ingredienti

• Cime di rapa, 400 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva
• Pasta tipo orecchiette, 360 g
• Sale

Preparazione

In una pentola fate bollire abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi le orecchiette. Dopo 10 minuti aggiungete le cime di rapa e portate a cottura. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio con due spicchi d'aglio, insaporitevi le orecchiette con le cime di rapa lessate, eliminate l'aglio, servite subito caldo. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC.

Orecchiette con cime di rapa (2)

Negroni (2)

Ingredienti

• Gin, 1/3
• Acqua frizzante (facoltativo)
• Campari, 1/3
• Scorzetta di limone, 1
• Vermouth rosso, 1/3

Preparazione

Si prepara nel miscelatore e si serve nel bicchiere basso e largo con cubetti di ghiaccio. Si può anche spruzzare con un po' di acqua frizzante. Guarnire con una scorzetta di limone.

Negroni (2)

Spinaci alle acciughe

Ingredienti

• Spinaci, 700 g
• Acciughe sotto sale (o acciughe sott'olio), 150 g
• Aglio
• Mozzarella, 250 g
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

Lessate gli spinaci, tritateli e saltateli in padella con olio e aglio. Formate delle palline, al centro mettete un filetto d'acciughe e un pezzetto di mozzarella. Fate gratinare in forno caldo.

Spinaci alle acciughe

Aillade

Ingredienti

• Noci, 6
• Aglio, 8 Spicchi
• Limone (succo), 1/2
• Nocciole, 8
• Olio d'oliva, 30 Cl
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Polverizzare nel mixer noci, nocciole e aglio. Aggiungere i tuorli, il succo di limone, sale pepe, frullate aggiungendo l'uovo come per una maionese.

Aillade

Aillade

Ingredienti

• Noci, 6
• Aglio, 8 Spicchi
• Limone (succo), 1/2
• Nocciole, 8
• Olio d'oliva, 30 Cl
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Polverizzare nel mixer noci, nocciole e aglio. Aggiungere i tuorli, il succo di limone, sale pepe, frullate aggiungendo l'uovo come per una maionese.

Aillade

Rolls royce

Ingredienti

• Gin, 4/6
• Benedictine, 1/2 Cucchiaino
• Vermouth bianco dolce, 1/6
• Vermouth dry, 1/6

Preparazione

Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato.

Rolls royce

Galletti alla birra

Ingredienti

• Galletti, 2
• Birra, 50 Cl
• Brodo, 1 Mestolo
• Cipolle, 2
• Funghi champignon, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 6 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mettete l'olio in una casseruola e fatevi rosolare le cipolle tagliate a listerelle. Pulite i galletti, apriteli e schiacciateli quindi adagiateli nella casseruola e fateli rosolare per circa 10 minuti. Salateli e pepateli da entrambe i lati. Unite i funghi tagliati a lamelle e fateli appassire per circa 1 minuto. Cominciate ad aggiungere poco alla volta la birra. Cuocete a fiamma allegra e senza coperchio; una volta cotti i galletti devono risultare con poco sughetto. Servire caldi.

Galletti alla birra

Galletti alla birra

Ingredienti

• Galletti, 2
• Birra, 50 Cl
• Brodo, 1 Mestolo
• Cipolle, 2
• Funghi champignon, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 6 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mettete l'olio in una casseruola e fatevi rosolare le cipolle tagliate a listerelle. Pulite i galletti, apriteli e schiacciateli quindi adagiateli nella casseruola e fateli rosolare per circa 10 minuti. Salateli e pepateli da entrambe i lati. Unite i funghi tagliati a lamelle e fateli appassire per circa 1 minuto. Cominciate ad aggiungere poco alla volta la birra. Cuocete a fiamma allegra e senza coperchio; una volta cotti i galletti devono risultare con poco sughetto. Servire caldi.

Galletti alla birra

Involtini di patate al prosciutto

Ingredienti

• Patate, 700 g
• Burro
• Formaggio fontina, 150 g
• Pangrattato, 3 Cucchiai
• Pepe
• Porro, 1
• Prosciutto cotto, 8 Fettine
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una terrina. Unite la fontina grattugiata, tre cucchiai di pangrattato, l'uovo, il sale e il pepe. Sbollentate il porro in acqua salata per 5 minuti, lasciatelo raffreddare e ricavatene otto striscioline. Allargate le fette di prosciutto cotto, distribuitevi il composto di patate e formaggio, chiudete gli involtini a pacchetto e “legateli” con le striscioline di porro. Imburrate leggermente una pirofila, adagiatevi gli involtini e ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Serviteli subito.

Involtini di patate al prosciutto

Formaggio fritto con bastoncelli

Ingredienti

• Aceto di vino, 3 Cucchiai
• Aglio, 1 Spicchio
• Bastoncelli (bastoncelli findus), 1 Confezione
• Formaggio provolone fresco, 200 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Origano, 1 Pizzico
• Pepe

Preparazione

Scaldare l'olio con l'aglio. Unire il formaggio a fette e farlo imbiondire da tutte le parti. Adagiare le fette su un piatto e spolverizzarle con l'origano e con il pepe, condire con il fondo di cottura e tenere in caldo. Versare l'aceto nella padella, farlo ridurre e versarlo sul formaggio. Servire con un contorno di bastoncelli dorati in padella o cotti in forno.

Formaggio fritto con bastoncelli

Formaggio fritto con bastoncelli

Ingredienti

• Aceto di vino, 3 Cucchiai
• Aglio, 1 Spicchio
• Bastoncelli (bastoncelli findus), 1 Confezione
• Formaggio provolone fresco, 200 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Origano, 1 Pizzico
• Pepe

Preparazione

Scaldare l'olio con l'aglio. Unire il formaggio a fette e farlo imbiondire da tutte le parti. Adagiare le fette su un piatto e spolverizzarle con l'origano e con il pepe, condire con il fondo di cottura e tenere in caldo. Versare l'aceto nella padella, farlo ridurre e versarlo sul formaggio. Servire con un contorno di bastoncelli dorati in padella o cotti in forno.

Formaggio fritto con bastoncelli

Hamburger piccanti

Ingredienti

• Aceto di vino
• Burro, 20 g
• Capperi sott'aceto, 4
• Filetto d'acciughe sott'olio, 1
• Hamburger beefburger findus, 4
• Olio d'oliva
• Olive farcite, 4
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Tritare le olive, i capperi, il filetto d'acciughe e il prezzemolo e mettere il tutto in una terrina con poco sale, il pepe, l'olio e l'aceto. Cuocere gli hamburger in un tegame con olio e burro per 10 minuti da un lato e 5 dall'altro. Disporli su un piatto da portata, cospargerli con la salsa preparata e servire.

Hamburger piccanti

Insalata ai cetrioli

Ingredienti

• Aceto di vino, 1/2 Bicchiere
• Cetrioli grandi, 2
• Cipollotti, 4
• Olio d'oliva
• Pomodori maturi, 2
• Sale

Preparazione

Lavare bene i cetrioli, spuntarli e affettarli con l'affettaverdure senza sbucciarli. Pulire i cipollotti e tagliarli come i cetrioli. Metterli in una terrina e farli macerare per 1 ora coperti da 1/2 bicchiere di aceto. Scolarli, salarli e condirli con poco olio. Far riposare ancora per 30 minuti. Unire i pomodori tagliati a spicchi, regolare di sale e olio, mescolare e servire.

Insalata ai cetrioli

Uova sode al curry (2)

Ingredienti

• Uova, 6
• Besciamella
• Curry, 1 Cucchiaino
• Formaggio grattugiato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Preparate con burro, farina e latte una besciamella non troppo densa. Ritiratela dal fuoco e incorporatevi il curry e un pizzico di sale. Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Togliete i tuorli, schiacciateli, amalgamateli con due cucchiai di besciamella e farcite i mezzi albumi. Disponeteli in una pirofila imburrata, ricoprite con la restante besciamella, il formaggio grattugiato e lasciate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi.

Uova sode al curry (2)

Omelette alla marchigiana

Ingredienti

• Brodo, 50 Cl
• Burro, 100 g
• Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Farina, 60 g
• Panna, 1 1/2 Tazza
• Pepe
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Separate i tuorli delle uova dagli albumi raccogliendoli in due diverse terrine. Lavorate i tuorli con un cucchiaio di legno, aggiungetevi quattro cucchiai di panna, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe e amalgamate bene il tutto. Unite i tuorli agli albumi, precedentemente montati a neve ben ferma, e mescolate con molta delicatezza, dal basso verso l'alto, per non smontarli. Fate sciogliere dolcemente 40 g di burro in due teglie, versatevi in parti uguali composto preparato e fatelo cuocere nel forno (180 gradi) per 12-15 minuti, o fino a quando le omelette saranno diventate gonfie e dorate. Nel frattempo fate fondere in un pentolino 50 g di burro, a calore dolcissimo, unitevi a pioggia la farina e stemperatela mescolando con un cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi. Infine versate nel recipiente, poco per volta, un quarto di litro di brodo. Sciogliete nel brodo restante il concentrato di pomodoro, quindi versate anch'esso nel pentolino. Lasciate rapprendere la salsa a calore moderato, senza mai smettere di mescolare, poi incorporatevi il resto del burro, il prosciutto cotto tritato finemente e la panna rimasta. Togliete le omelette dal forno, trasferitele su un piatto di portata, facendo attenzione a non romperle, distribuitevi sopra la salsa preparata, piegatele a metà e servite.

Omelette alla marchigiana

Arrosto di vitello ai pistacchi

Ingredienti

• Brodo, 25 Cl
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Noce di vitello, 1000 g
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pancetta, 75 g
• Pepe
• Pistacchi, 1 Manciata
• Sale

Preparazione

Scottare i pistacchi in acqua bollente e pelarli. Steccare il vitello con i pistacchi e fasciarlo con la pancetta. Affettare carota e cipolla e farne uno strato in una teglia, unire l'olio e disporvi la carne. Cuocere in forno a 220 gradi. Bagnare ogni tanto con il brodo e, a metà cottura, salare e pepare.

Arrosto di vitello ai pistacchi

Stelline di natale

Ingredienti

• Nutella
• Burro, 200 g
• Farina, 300 g
• Lievito per dolci, 1 Bustina
• Ricotta, 300 g
• Sale, 1 Presa

Preparazione

Impastate il burro fuso, la farina, la ricotta, il sale, il lievito. Lasciate riposare in frigorifero per un'ora circa. Stendete con l'impasto una sfoglia e con degli stampini a forma di stella preparate i biscotti. Metteteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Sfornateli e ricopriteli di Nutella.

Stelline di natale

Imperial mix

Ingredienti

• Maraschino, 2 Cl
• Gelato alla crema, 1 Cucchiaio
• Kirsch, 2 Cl
• Vino spumante freddissimo

Preparazione

Mettete in un bicchiere a calice largo e basso il gelato, poi il maraschino e il kirsch; mescolate delicatamente, per ammorbidire appena il gelato, quindi riempite il bicchiere con spumante e servite.

Imperial mix

Imperial mix

Ingredienti

• Maraschino, 2 Cl
• Gelato alla crema, 1 Cucchiaio
• Kirsch, 2 Cl
• Vino spumante freddissimo

Preparazione

Mettete in un bicchiere a calice largo e basso il gelato, poi il maraschino e il kirsch; mescolate delicatamente, per ammorbidire appena il gelato, quindi riempite il bicchiere con spumante e servite.

Imperial mix

Potato scones

Ingredienti

• Farina bianca, 110 g
• Patate bollite, 220 g
• Sale

Preparazione

Schiacciare le patate ed incorporare sale e farina. Stendere e tagliare in triangoli. Far dorare in padella o sulla piastra appena unta, punzecchiando con la forchetta. Servire spalmati di burro. Alternativamente, usare con metà farina di grano e metà di avena. Segreto: per avere gli scones più leggeri, cuocerli quando le patate sono ancora calde.

Potato scones

Riso alla genovese (2)

Ingredienti

• Midollo di bue, 40 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Brodo, 100 Cl
• Burro, 1 Noce
• Cipolla, 1
• Formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva
• Pancetta, 50 g
• Prezzemolo
• Riso, 400 g
• Vino bianco

Preparazione

Rosolare nell'olio un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo. Unirvi il riso e farlo tostare mescolandolo con un cucchiaio di legno. Bagnarlo col vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo il brodo bollente poco per volta. A fine cottura aggiungere le erbe tritate, il grana e una noce di burro, mescolare e servire subito.

Riso alla genovese (2)

Clover club

Ingredienti

• Gin, 2/3
• Albume d'uovo, 1
• Granatina, 1/3
• Succo di limone

Preparazione

Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato.

Clover club

Salsa alla menta per bolliti e arrosti

Ingredienti

• Aceto di vino, 100 g
• Acqua, 100 g
• Menta fresca, 1 Manciata
• Sale, 1 Pizzico
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Tritate finemente la menta. Mettetela in una casseruola con tutti gli altri ingredienti e lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Salsa alla menta per bolliti e arrosti

Torta buona

Ingredienti

• Cioccolato fondente, 150 g
• Burro, 180 g
• Farina, 600 g
• Lievito, 1 Bustina
• Olio d'oliva, 1/2 Tazzina
• Uova, 6
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Mescolare la farina con lo zucchero, unire 160 g di burro, l'olio, le uova sbattute ed il lievito. Amalgamare bene e dividere il composto in 2 recipienti. Ad una parte aggiungere il cioccolato grattugiato. Disporre i 2 composti, a strati alternati, in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 60 minuti.

Torta buona