Salmone al profumo di aneto

Ingredienti

• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Aneto fresco, 1 Rametto
• Formaggino fresco cremoso, 1
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pane integrale, 8 Fette
• Pepe macinato, 1/2 Cucchiaino
• Sale grosso
• Salmone norvegese fresco (tranci da 350 g), 350 g
• Senape, 1 Cucchiaino
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Mescolate lo zucchero, il sale grosso, il pepe e i rametti di aneto. Private il salmone della pelle, spianatelo e tagliatelo a metà. A questo punto riempitelo con il composto preparato e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Adagiatelo in una pirofila con sopra un peso e lasciatelo marinare in frigo per circa 48 ore. Una volta pronto, privatelo dell'involucro, tagliatelo a fette sottili e sistematelo in un piatto di portata. In una ciotola mescolate olio, aceto, senape e aneto tritato, condite il salmone con questa salsa e servite. Potete accompagnarlo con patate lesse e crostini di pane spalmati di burro.

Salmone al profumo di aneto

Arrosto alla crema

Ingredienti

• Alloro
• Burro, 75 g
• Carota, 1
• Cipolla
• Maggiorana
• Noce di vitella, 800 g
• Panna, 2 Bicchieri
• Pepe
• Sale
• Salvia
• Sedano, 1
• Timo
• Vino bianco, 2 Bicchieri

Preparazione

Mettere la noce di vitella in pentola con il burro e un trito di carota, sedano, cipolla, le erbe aromatiche, pepe e sale. Rosolare a fuoco vivo, spruzzare di vino e farlo evaporare. Unire la panna e cuocere, coperto, per 2 ore. A cottura ultimata levare la carne dalla pentola e affettarla. Passare il fondo di cottura al setaccio e versarlo sulle fette di arrosto. Servire subito.

Arrosto alla crema

Torta di nocciole con zabaglione al barbaresco

Ingredienti

• Burro, 150 g
• Farina bianca, 250 g
• Lievito, 1 Cucchiaio
• Nocciole tostate, 100 g
• Tuorli d'uovo, 6
• Uova, 3
• Vino barbaresco, 15 Cl
• Zucchero, 6 Cucchiai

Preparazione

Sbattete bene 1 cucchiaio di lievito con 3 uova (gli albumi a neve), aggiungete 150 g di burro, 250 g di farina, 200 g di zucchero e 100 g di nocciole tostate e tritate; versate il composto in una teglia imburrata e infornate. Si può servire con le paste di granturco della tradizione piemontese. Sbattete bene 6 tuorli d'uovo con 6 cucchiai di zucchero per mezzo di una frusta. Aggiungete 6 cucchiai di Barbaresco e mettete sul fuoco a bagnomaria. L'uovo diventa spumoso, poi monta come una nuvola leggera. Togliete subito dal fuoco altrimenti si rapprende.

Torta di nocciole con zabaglione al barbaresco

Parigi di notte

Ingredienti

• Gin, 5/7
• Albume d'uovo, 1/2
• Anisette, 1/7
• Carota, 1 Fettina
• Panna liquida, 1/7

Preparazione

Agitare velocemente nello shaker, con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, decorando con una fettina di carota.

Parigi di notte

Carciofi al soufflé

Ingredienti

• Fondi di carciofo, 12
• Besciamella, 100 g
• Formaggio grana grattugiato, 30 g
• Limone, 1
• Patata lessa, 1
• Prezzemolo tritato
• Prezzemolo, Alcuni Ciuffetti
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Lessare i carciofi per 10 minuti in acqua salata e acidulata con succo di limone; scolarli e farli intiepidire. Schiacciare la patata e mescolarla alla besciamella con i tuorli, il grana e prezzemolo. Montare gli albumi a neve, unirli alla besciamella, quindi farcire i carciofi con il composto e allinearli sulla placca rivestita di carta forno. Cuocere i carciofi per 15 minuti in forno già caldo, a 200 gradi e, servirli caldi decorando il piatto con ciuffetti di prezzemolo.

Carciofi al soufflé

Gazpacho

Ingredienti

• Aceto di vino rosso, 1 Cucchiaio
• Acqua
• Aglio, 1 Spicchio
• Cetriolo sbucciato, 1/2
• Cetriolo tagliato a cubetti, 1
• Cipolla tagliata a cubetti, 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine, 5 Cucchiai
• Pane raffermo messo a bagno nell'acqua, 100 g
• Pepe
• Peperone verde tagliato a cubetti, 1
• Peperone verde, 1/2
• Pomodori maturi sbucciati e senza semi, 1000 g
• Pomodoro tagliato a cubetti, 1
• Sale
• Uova sode tagliate a cubetti, 2

Preparazione

E' una tipica minestra spagnola che va servita molto fredda Frullare il pane, ben strizzato, con le verdure, l'olio, l'aceto, il sale ed un po' d'acqua fino a ottenere una crema non tanto densa. Versare il gazpacho in una zuppiera e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Servirlo con cubetti di ghiaccio e le verdure di accompagnamento.

Gazpacho

Patate novelle al vapore con uova di salmone

Ingredienti

• Patate novelle molto piccole, 300 g
• Prezzemolo, 1 Mazzo
• Scalogni, 2
• Uova di salmone in scatola, 100 g

Preparazione

Sbucciate le patate e cuocetele al vapore per 10 minuti circa. Aromatizzate l'acqua della vaporiera con lo scalogno mondato e tagliato a metà e con qualche rametto di prezzemolo. Eliminate tutti i gambi e le foglie più ingiallite dal prezzemolo e tritatelo molto finemente. Togliete le patate dalla vaporiera e tagliate una piccola fettina dalla parte più larga per fare da base. Dalla parte opposta fate un piccolo scavo con un cucchiaino. Sistemate le patate sui piatti da porzione e spolverizzatele con abbondante prezzemolo tritato. Con un cucchiaino distribuite negli incavi le uova di salmone. Servite prima che le patate diventino fredde.

Patate novelle al vapore con uova di salmone

Crema di castagne (2)

Ingredienti

• Castagne, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro (o panna)
• Cipolla, 1
• Pepe
• Sale
• Sedano, 1 gambo

Preparazione

Sbucciare le castagne, immergerle in acqua bollente e togliere la pellicina. Dopo aver fatto un trito con una cipolla, un gambo di sedano e uno spicchio di aglio, rosolarlo in circa 50 g di burro, quando imbiondisce aggiungere le castagne, due litri di acqua, sale e pepe a piacere. Far cuocere per circa un'ora e mezza a fuoco lento, con la pentola coperta. Passare le castagne fino ad ottenere un purè, da rimettere nel brodo di cottura. Aggiungere prima di servire un noce di burro o un cucchiaio di panna.

Crema di castagne (2)

Crema di castagne (2)

Ingredienti

• Castagne, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro (o panna)
• Cipolla, 1
• Pepe
• Sale
• Sedano, 1 gambo

Preparazione

Sbucciare le castagne, immergerle in acqua bollente e togliere la pellicina. Dopo aver fatto un trito con una cipolla, un gambo di sedano e uno spicchio di aglio, rosolarlo in circa 50 g di burro, quando imbiondisce aggiungere le castagne, due litri di acqua, sale e pepe a piacere. Far cuocere per circa un'ora e mezza a fuoco lento, con la pentola coperta. Passare le castagne fino ad ottenere un purè, da rimettere nel brodo di cottura. Aggiungere prima di servire un noce di burro o un cucchiaio di panna.

Crema di castagne (2)

Abbacchio alla romana (3)

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 1/2 Bicchiere
• Aglio, 1 Spicchio
• Cosciotto d'agnello di 1000 g, 1
• Farina
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Patate, 4
• Pepe
• Rosmarino fresco, 3 Rametti
• Sale
• Salvia, 4 Foglie
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliate o fate tagliare a pezzi il cosciotto e infarinateli. In una larga teglia scaldate l'olio e rosolatevi l'agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti. Salate e pepate. Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l'aglio tritati. Girate più volte i pezzi perché insaporiscano bene. Versate il vino mescolato con l'aceto e fate evaporare quasi completamente. Aggiungete ora un mestolo d'acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi. Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora abbondante. Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto. Disponete l'agnello sul piatto da portata e servite caldissimo. Per una preparazione ancora più saporita, non aggiungete le patate, ma apportate questa variante. Mentre l'agnello finisce di cuocere, trasferite due o tre cucchiai del suo sugo di cottura in un tegamino e stemperatevi a fuoco basso tre acciughe diliscate. Quando sono completamente sciolte, mescolate bene e versate la salsa sulla carne. Lasciate insaporire per un momento. Passate sul piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Rosso Oltrepò DOC, Cesanese Del Piglio DOC, Cannonau Di Sardegna DOC.

Abbacchio alla romana (3)

Applejack cocktail

Ingredienti

• Applejack, 2/4
• Sciroppo di granatina, 1/4
• Succo di limone, 1/4

Preparazione

Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in una coppetta da cocktail.

Applejack cocktail

Pan pepato (2)

Ingredienti

• Miele, 100 g
• Bicarbonato, 1 Cucchiaino
• Burro
• Cioccolato amaro, 50 g
• Farina, 200 g
• Mandorle, 75 g
• Pepe, 1 Cucchiaino
• Pinoli, 75 g
• Scorza d'arancia candita, 50 g
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Mettete in una terrina il miele, lo zucchero, il bicarbonato ed il pepe. Aggiungete un bicchiere d'acqua bollente, mescolate bene ed amalgamate all'impasto la farina. Rimestate ancora, quindi aggiungete le mandorle, i pinoli e la scorzetta d'arancia candita tritati finemente e il cioccolato grattugiato. Imburrate uno stampo per ciambella e versateci dentro il composto. Infornate per circa mezz'ora a 180 gradi. Il panpepato va gustato freddo e si conserva molto a lungo.

Pan pepato (2)

Pan pepato (2)

Ingredienti

• Miele, 100 g
• Bicarbonato, 1 Cucchiaino
• Burro
• Cioccolato amaro, 50 g
• Farina, 200 g
• Mandorle, 75 g
• Pepe, 1 Cucchiaino
• Pinoli, 75 g
• Scorza d'arancia candita, 50 g
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Mettete in una terrina il miele, lo zucchero, il bicarbonato ed il pepe. Aggiungete un bicchiere d'acqua bollente, mescolate bene ed amalgamate all'impasto la farina. Rimestate ancora, quindi aggiungete le mandorle, i pinoli e la scorzetta d'arancia candita tritati finemente e il cioccolato grattugiato. Imburrate uno stampo per ciambella e versateci dentro il composto. Infornate per circa mezz'ora a 180 gradi. Il panpepato va gustato freddo e si conserva molto a lungo.

Pan pepato (2)

Black is black

Ingredienti

• Kahlua, 3/10
• China martini, 1/10
• Cioccolatino, 1
• Opal nera black sambuca, 3/10
• Ron pampero anejo, 3/10

Preparazione

Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con cioccolatino sul bordo del bicchiere.

Black is black

Avocado ripieni (2)

Ingredienti

• Avocado, 3
• Foglie di menta fresca per decorare
• Panna liquida, 2 Cucchiai
• Paprica dolce, 1 Cucchiaino
• Pepe
• Pistacchi spellati e tritati, 50 g
• Ricotta fresca, 150 g
• Sale
• Senape, 2 Cucchiaini

Preparazione

Dopo aver lavato e asciugato gli avocado tagliateli per il lungo e tolta la noce scavateli un po'. Quindi metteteli in frigorifero a raffreddare avvolti nella pellicola trasparente, affinché non anneriscano. Intanto mescolate gli ingredienti con la polpa di avocado scavata e tritata, aggiungete il sale e con il composto omogeneo che avrete ottenuto riempite gli avocado, che servirete freddi dopo averli decorati con foglioline di menta fresca.

Avocado ripieni (2)

Palline al sesamo

Ingredienti

• Semi di sesamo
• Burro, 50 g
• Farina, 200 g
• Lievito per dolci, 1 Presa
• Uova, 2
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zenzero in polvere, 1 Cucchiaino
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Mescolare la farina con lo zucchero, la vaniglina, 1 cucchiaino di zenzero e una presa di lievito. Unire 1 uovo e il burro fuso ma non caldo. Lavorare il composto poi formare tante palline della grandezza di una noce. Passarle nell'altro uovo sbattuto e poi rotolarle nei semi di sesamo. Disporre le palline su una placca leggermente unta e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.

Palline al sesamo

Insalata fresca estiva

Ingredienti

• Sedano bianco
• Aceto balsamico
• Finocchio
• Formaggio parmigiano reggiano
• Funghi
• Mele

Preparazione

Tagliare a fettine frutta e verdura, a scagliette il parmigiano. Unire e condire tutto con un cucchiaio di ottimo aceto balsamico (preferibilmente di Modena).

Insalata fresca estiva

Curarsi con le erbe - ricetta 7.2

Ingredienti

• Menta piperita, 30 g
• Acqua bollente, 25 Cl
• Agrimonia, 10 g
• Celidonia, 20 g
• Fragola, 15 g
• Melissa, 20 g
• Rabarbaro, 20 g

Preparazione

Mettere in infusione nell'acqua bollente 1 cucchiaio della miscela dei primi 6 ingredienti per 10 minuti. Utile contro l'affezione renale: 1 tazza al mattino e 1 alla sera.

Curarsi con le erbe - ricetta 7.2

Risotto saporito (4)

Ingredienti

• Scalogni, 100 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 80 g
• Chiodi di garofano, 2
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Formaggio taleggio, 200 g
• Pepe
• Porro, 1
• Prezzemolo tritato
• Riso, 300 g
• Sale
• Vino bianco

Preparazione

Tritare cipolla e scalogni e affettare il porro. Farli stufare in 60 g di burro e poca acqua. Steccare l'aglio con i chiodi di garofano e unirlo al trito con il riso. Cuocere mescolando poi bagnare con poco vino e brodo. Dopo 10 minuti eliminare l'aglio e portare a cottura il riso. Unire il resto del burro, il taleggio a dadini, prezzemolo tritato, pepe e parmigiano. Mescolare bene e far riposare prima di servire.

Risotto saporito (4)

Aspic di tacchino

Ingredienti

• Gelatina istantanea, 2 Confezioni
• Maionese
• Prosciutto cotto, 200 g
• Tacchino lessato, 1/2
• Uova sode, 4
• Vino bianco secco, 2 Cucchiai

Preparazione

Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, insaporitela con il vino. Togliete la pelle al tacchino; tagliate a striscioline carne e prosciutto, mettetele in una ciotola e amalgamateli con la maionese. Versate sul fondo di uno stampo uno strato di gelatina fredda liquida, fatela rassodare in frigo, quindi appoggiate sulla gelatina le uova a fettine, un po' del composto alla maionese e, sopra, versate un po' di gelatina. Fate rassodare e proseguite con gli strati finendo con la gelatina. Tenete in frigo alcune ore prima di servire.

Aspic di tacchino

Pappardelle rapide

Ingredienti

• Panna
• Burro
• Julienne di prosciutto cotto
• Olive nere
• Pasta tipo pappardelle
• Sale

Preparazione

Ad una salsa ottenuta aggiungendo al burro fuso un po' di panna (quanto basta per la quantità di pappardelle che avete cotto), aggiungete una julienne di prosciutto cotto che dovrà essere solo riscaldata (non fritta). Saltate la pasta con la salsa, aggiustate di sale e una volta nei piatti, guarnite il centro con un trito di olive nere.

Pappardelle rapide

Sfogliatine golose

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo vegetale
• Burro
• Carciofi, 3
• Farina
• Formaggio parmigiano grattugiato, 80 g
• Limoni (succo), 2
• Mozzarella, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pancetta (fette da 50 g), 50 g
• Panna fresca, 20 Cl
• Pasta sfoglia (rotoli da 250 g), 2 Rotoli
• Pepe
• Punte di asparagi, 300 g
• Sale
• Uovo, 1
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Preparate il primo ripieno. Pulite i carciofi: eliminate le spine e l'eventuale fieno, tagliateli a fettine e immergeteli via via in acqua e succo di limone. Al riducete a pezzettini la pancetta e fatela dorare per un paio di minuti nell'olio caldo. Unite quindi i carciofi, ben sgocciolati, e cuocete per un paio di minuti a fuoco vivace. Sfumate poi con il vino e, quando questo sarà evaporato, aggiungete 3 cucchiaini di farina, sale e pepe. Mescolate velocemente, in modo da evitare che si formino grumi, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti circa, bagnando con del brodo caldo se in fondo di cottura tendesse ad asciugarsi. Preparate intanto l'altro ripieno. Private gli asparagi della parte terminale più dura e tagliateli a pezzettini. Fate rosolare nell'olio caldo gli spicchi di aglio schiacciati. Unite quindi gli asparagi e una presa di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi eliminate l'aglio. Sbattete leggermente l'uovo con la panna, il parmigiano, una presa di sale e pepe a piacere. Stendete la pasta e da essa ricavate dei cerchi del diametro di 5-6 cm, con cui fodererete degli stampini da tartelletta prima ben imburrati. Distribuite su metà di essi i carciofi e la mozzarella tagliata a pezzetti e cuoceteli in forno a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Riempite quelli rimasti con gli asparagi, su cui verserete il composto di uova, e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti. Servite le sfogliatine a piacere tiepide o fredde.

Sfogliatine golose

Penne al pomodoro

Ingredienti

• Pomodori, 1 Barattolo
• Basilico, 3 Foglie
• Burro, 25 g
• Formaggio parmigiano, 30 g
• Grasso di prosciutto, 75 g
• Pasta tipo penne, 300 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Cuocere la pasta in acqua salata e nel frattempo fate sciogliere sul fuoco il grasso di prosciutto e il burro. Aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per 5 minuti; salate, pepate, aggiungete tre foglie di basilico e fate cuocere per 20 minuti. Scolate la pasta, conditela con il composto e spolverate con il formaggio.

Penne al pomodoro

Valery

Ingredienti

• Papaia drink boero, 1/6
• Vermouth cinzano dry, 2/6
• Vodka absolut, 3/6

Preparazione

Versare nello shaker con ghiaccio gli ingredienti nell'ordine. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda.

Valery

Gamberoni al vapore

Ingredienti

• Gamberoni, 12
• Avocado, 1
• Finocchietto, 1 Mazzetto
• Limone (succo), 1
• Limone, 4 Fette
• Peperoncino, 1/2
• Sale
• Vermouth, 2 Cucchiai

Preparazione

Sistemare nel cestello per la cottura a vapore le fette di limone e il finocchietto e appoggiarvi i gamberoni. Cuocere per 3 minuti dal momento in cui bolle la acqua. Spruzzarli con il vermouth e cuocere per altri 2 minuti. Frullare la polpa di avocado con il succo di limone, il 1/2 peperoncino e poco sale. Servire i gamberoni con la salsa di avocado a parte.

Gamberoni al vapore

Baccalà fritto in pastella

Ingredienti

• Baccalà bagnato, 700 g
• Farina, 150 g
• Lievito di birra, 5 g
• Olio per friggere
• Uovo, 1
• Vino bianco secco, 20 Cl

Preparazione

Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 2 ore per il riposo della pastella. Prima di procedere alle operazioni sciacquate sotto l'acqua corrente il baccalà per dissalarlo ulteriormente. Sciogliete il lievito di birra in pochissima acqua tiepida. In una ciotola setacciate la farina, unitevi l'uovo, il lievito di birra sciolto, un pizzico di sale e il vino. Amalgamate accuratamente con un cucchiaio di legno o con una frusta. Se il composto risultasse troppo denso, diluitelo con qualche altro cucchiaio di vino. Coprite la ciotola con un telo e fate riposare la pastella per due ore. Scolate il baccalà e asciugatelo bene su carta assorbente. Tagliatelo a pezzi e immergete ciascun pezzo nella pastella rigirandolo più volte per ricoprirlo completamente. In una padella scaldate abbondante olio e quando raggiungerà una temperatura elevate fatevi friggere pochi pezzetti di baccalà per volta. Man mano che saranno dorati e croccanti prelevateli e fateli asciugare su carta assorbente. Teneteli in caldo fino a quando non avrete fritto tutto il pesce. Servite i pezzetti di baccalà fritti su un piatto di portata precedentemente riscaldato.

Baccalà fritto in pastella

Caponata di melanzane

Ingredienti

• Melanzane, 1000 g
• Aceto di vino, 1/2 Bicchiere
• Basilico, Alcune Foglie
• Capperi sotto sale, 50 g
• Cipolle, 500 g
• Coste di sedano, 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olio per friggere
• Olive verdi, 100 g
• Pomodori, 500 g
• Sale
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Dopo aver lavato le melanzane, tagliarle a dadini, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora. Nel frattempo, scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a striscioline. Affettare finemente la cipolla e soffriggerla con due cucchiai di olio; aggiungere prima il pomodoro, quindi il sedano precedentemente tritato, le olive snocciolate ed i capperi. Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, fino ad intenerire i pomodori, poi togliere il tegame dal fuoco. Riprendere le melanzane, sciacquarle, asciugarle con carta assorbente da cucina e friggerle in abbondante olio caldo. Man mano che i dadini di melanzane saranno dorati, scolarli e asciugarli sempre nella carta assorbente, poi unirli ai pomodori. Rimettere il tegame con tutte le verdure sulla fiamma bassa, unire l'aceto, lo zucchero e cuocere finché l'aceto non sarà evaporato. Infine togliere la caponata dal fuoco, aggiungere qualche foglia di basilico e lasciare raffreddare prima di servire.

Caponata di melanzane

Salsa al curry (2)

Ingredienti

• Acqua bollente, 1 Tazza
• Aglio tritato finemente, 1 Spicchio
• Burro, 30 g
• Cannella, 1/4 Cucchiaino
• Cardamomo (facoltativo), Alcuni Semi
• Cipolline novelle tritate finemente, 1 Cucchiaino
• Polvere di curry, 2 Cucchiaini
• Sale
• Zenzero, 1 Pizzico
• Zucchero, 1/4 Cucchiaino

Preparazione

Mettete in una casseruola il burro, fatelo sciogliere, unite quindi la polvere di curry e fatela amalgamare bene prima di unire tutti gli altri ingredienti, tranne l'acqua, il sale e lo zucchero. Mescolate continuamente sino a quando le cipolle appariranno dorate. Bagnate il composto con una tazza d'acqua bollente, rimescolate ancora, aumentate un poco la fiamma e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Aggiungete il sale e lo zucchero, rigirate accuratamente e passate la salsa attraverso un passino fine. Va servita calda in una salsiera opportunamente riscaldata. Gli europei chiamano 'curry' le molte miscele di spezie assortite tipiche della gastronomia indiana. Di massima la polvere di curry riunisce, pestati nel mortaio e miscelati con cura, chiodi di garofano, noce moscata, mais, semi di cumino, pepe, cardamomo, cinnamomo e, colorante in grado di emergere su tutto, lo zafferano, che dà alla polvere un prevalente colore giallo. In commercio si trova soprattutto il curry di Madras, la cui miscela è più dolce, con inclusione di coriandolo e semi di papavero, e dosi ridotte di pepe e spezie 'forti'.

Salsa al curry (2)

Veneziana (2)

Ingredienti

• Sherry, 3/10
• Sherry brandy, 3/10
• Whisky, 4/10

Preparazione

Versate gli ingredienti nel mixer con del ghiaccio, mescolate e servite subito.

Veneziana (2)

Barnstormer

Ingredienti

• Whisky, 3/5
• Crema cacao scura, 2 Cucchiaini
• Peppermint schnapps, 1/5
• Succo di limone, 1/5

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti in uno shaker. Riempire un bicchiere tumbler quasi totalmente con cubetti di ghiaccio. Mettere ghiaccio nello shaker, agitare bene, quindi mettere il composto ottenuto nel bicchiere tumbler.

Barnstormer