Battere gli albumi a neve, aggiungere il formaggio, mescolare, salare e pepare. Suddividere il composto in piccole nocciole, passarle nel pangrattato e friggerle in olio caldo. Farle dorare per pochi minuti, farle gonfiare, far assorbire l'olio e servirle ben calde.
martedì 30 novembre 2010
lunedì 29 novembre 2010
Capesante in salsina
- Capesante, 8
- Acciuga sott'olio, 1
- Aglio, 2 Spicchi
- Brandy, 1/2 Cucchiaino
- Burro, 60 g
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pepe, 1 Pizzico
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Sale
Preparate la salsina: in una casseruola mettete metà burro, l'olio, il prezzemolo tritato, l'acciuga sciolta, il brandy, un po' di pepe macinato e di aglio schiacciato. Aprite le conchiglie, estraete i molluschi (noci) e le uova (coralli): lavateli più volte sotto l'acqua corrente, separateli, eliminate la fine membrana e asciugateli. Lavate bene le conchiglie e asciugatele. Imburrate le conchiglie e distribuitevi noci e coralli, ben sistemati. Fate sciogliere il rimanente burro in una piccola casseruola e con esso spennellate i molluschi. Mettete le conchiglie in forno già caldo (250 gradi) per 5 minuti. Intanto mettete sul fuoco la casseruola con gli ingredienti per la salsina. Fate scaldare e mescolate in continuazione. Togliete le conchiglie dal forno e versate in ognuna un po' di salsina. Infornate ancora per qualche minuto e servite.
domenica 28 novembre 2010
Planters cooler
sabato 27 novembre 2010
Brandy e ginger
- Brandy stock 84, 4 Cucchiai
- Arancia, 1 Fettina
- Ghiaccio, 5 Cubetti
- Ginger ale schweppes, 1/2 Bottiglietta
Preparate direttamente nel tumbler grande, decorando con 1 fettina di arancia.
venerdì 26 novembre 2010
Conserva di melanzane e peperoni sott'olio
- Melanzane, 1000 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Limone, 1
- Olio d'oliva, 50 Cl
- Peperoni rossi, 2
- Peperoni verdi, 2
- Rosmarino
- Sale fino
- Timo
Lavate le melanzane, tagliatele a fette di 0.5 cm di spessore nel senso della lunghezza, mettetele a strati in un recipiente e cospargete di sale ogni strato. Coprite con un piatto, mettete un peso sopra il piatto e lasciate riposare per ventiquattro ore. L'indomani scaldate il forno a 80 gradi (termostato 2). Eliminate il picciolo dei peperoni, tagliateli in due, privateli dei semi e dei filamenti bianchi. Risciacquatele e asciugateli nuovamente. Posate i mezzi peperoni sulla leccarda, infornateli e lasciateli seccare per due ore circa, senza lasciarli grigliare. Risciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente e disponetele su un canovaccio. Sbollentate un barattolo di vetro e capovolgetelo su un canovaccio per farlo asciugare perfettamente. Quando i peperoni sono ben secchi e la pelle inizia a sollevarsi, pelateli con le dita. Tagliate la polpa a listarelle di 0.5 cm. Pelate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili. Sbriciolate il timo e il rosmarino. Spremete il limone. Riempite il barattolo, alternando strati di melanzane, di peperoni, di aglio ed erbe aromatiche. Bagnate con il succo di limone, coprite il tutto con abbondante olio di oliva: l'olio deve oltrepassare l'ultimo strato di verdura di almeno 1 cm. Chiudete ermeticamente il barattolo e lasciate macerare in un luogo fresco e buio per un mese. Potete conservare il barattolo di conserva di melanzane e peperoni sott'olio chiuso per sei mesi.
giovedì 25 novembre 2010
Risotto all'isolana
- Vitello magro, 100 g
- Brodo, 100 Cl
- Burro, 75 g
- Cannella
- Formaggio parmigiano, 70 g
- Lombata di maiale, 100 g
- Pepe
- Riso vialone nano, 500 g
- Rosmarino
- Sale
Questo è un risotto tipico della 'Bassa Veronese'. A Isola della Scala ogni anno si svolge una gara per il miglior risotto che pare sia una delizia per il palato. Uno dei risotti tipici, anzi, il Risotto per eccellenza, è appunto questo. Fai fondere a fuoco lento la metà abbondante del burro e lascia dorare un bel rametto di rosmarino; toglilo quindi dal burro fuso ed aggiungi la carne tagliata a dadini minuti. Alza il fuoco e, quando il tutto avrà preso consistenza, aggiungi sale pepe e cannella; abbassa quindi la fiamma e completa la cottura. Scalda a fuoco sostenuto il brodo e, quando bollirà, versa il riso. Mescola bene con un cucchiaio di legno e copri la pentola. Quando l'ebollizione riprende, mescola nuovamente, abbassa la fiamma al minimo e ricopri la pentola per 15 minuti; unisci a questo punto circa metà del sughetto di carne preparato precedentemente, mescola bene e copri con un canovaccio fino a cottura ultimata. Togli la pentola dal fuoco ed unisci il rimanente sughetto, il parmigiano spolverato di cannella e il burro rimasto a fiocchetti; lascia mantecare per qualche secondo e mescola il risotto con estrema delicatezza. Servi subito ben caldo.
mercoledì 24 novembre 2010
Ravioli al pomodoro
- Pomodori pelati, 1 Barattolo
- Cipolla, 1
- Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
- Pasta tipo ravioli, 200 g
- Pepe
- Rosmarino
- Sale
- Vino rosso, 1/2 Bicchiere
Cuocere la pasta in acqua salata; quando i ravioli saliranno in superficie saranno cotti. Nel frattempo preparate la salsa. Tritate la cipolla e rosolatela con mezzo bicchiere di olio d'oliva, aggiungete il pomodoro e mescolate per tre minuti. Mettete tanta acqua fino a coprire tutti gli ingredienti. Aggiungere il vino, sale, pepe, rosmarino e per un'oretta lasciate cuocere a fuoco lento.
martedì 23 novembre 2010
Tonno in insalata con fagioli
- Tonno fresco, 400 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Basilico, 10 Foglioline
- Fagioli bianchi freschi, 1000 g
- Insalata scarola, 1 Cespo
- Olio d'oliva
- Pepe
- Pinoli, 40 g
- Pomodoro, 1
- Porri, 4
- Sale
Lessate i fagioli. Tagliate a fettine la parte bianca dei porri e cuoceteli a vapore. Lavate e sgocciolate l'insalata. Tagliate il pomodoro, eliminate i semi e tagliatelo a fettine. Lavate e asciugate velocemente il tonno, spennellatelo più volte d'olio. Scaldate molto bene una griglia, adagiatevi il tonno e cuocetelo al grill del forno 10 minuti per parte. Profumate l'interno di un'insalatiera strofinandovi uno spicchio d'aglio schiacciato e mettete sul fondo una decina di foglioline spezzettate di basilico, pinoli, sale e pepe. Condite con olio versato a filo e mescolate. Aggiungete i fagioli, le verdure e il pesce sminuzzato. Servite con il tonno tiepido. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Verduzzo DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Cirò Bianco DOC.
lunedì 22 novembre 2010
Tonno in insalata con fagioli
- Tonno fresco, 400 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Basilico, 10 Foglioline
- Fagioli bianchi freschi, 1000 g
- Insalata scarola, 1 Cespo
- Olio d'oliva
- Pepe
- Pinoli, 40 g
- Pomodoro, 1
- Porri, 4
- Sale
Lessate i fagioli. Tagliate a fettine la parte bianca dei porri e cuoceteli a vapore. Lavate e sgocciolate l'insalata. Tagliate il pomodoro, eliminate i semi e tagliatelo a fettine. Lavate e asciugate velocemente il tonno, spennellatelo più volte d'olio. Scaldate molto bene una griglia, adagiatevi il tonno e cuocetelo al grill del forno 10 minuti per parte. Profumate l'interno di un'insalatiera strofinandovi uno spicchio d'aglio schiacciato e mettete sul fondo una decina di foglioline spezzettate di basilico, pinoli, sale e pepe. Condite con olio versato a filo e mescolate. Aggiungete i fagioli, le verdure e il pesce sminuzzato. Servite con il tonno tiepido. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Verduzzo DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Cirò Bianco DOC.
domenica 21 novembre 2010
Golden globe
- Cointreau, 1/10
- Jameson irish whisky, 6/10
- Scorza d'arancia
- Vermouth cinzano rosso, 3/10
Si prepara nel mixing glass con abbondante ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con scorza d'arancia.
sabato 20 novembre 2010
Torta di noci e frutta candita
- Burro
- Farina
- Frutta candita mista a dadini, 200 g
- Noci tritate, 250 g
- Succo di limone, 1 Cucchiaio
- Uova, 4
- Zucchero a velo
- Zucchero, 180 g
Lavorare in 1 terrina, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere 1 composto chiaro e spumoso. A parte montare gli albumi a neve ben soda e unirli ai tuorli, amalgamandoli bene. Unire a piccoli quantitativi per volta, alternandoli, la farina,le noci tritate e i canditi. Mescolare bene e aggiungere il succo di limone. Imburrare, infarinare una tortiera, quindi versarvi il composto; infornare a 200 gradi per 40 minuti. Lasciarla intiepidire e cospargere di zucchero a velo.
venerdì 19 novembre 2010
Accordo
- Whisky, 1/5
- Champagne, 2/5
- Vodka, 1/5
- Whisky americano, 1/5
Mescolare con ghiaccio nel mixer. Servire nel calice alto.
giovedì 18 novembre 2010
Costolette al prosciutto
- Burro, 50 g
- Farina
- Fesa di vitello, 400 g
- Prosciutto cotto affumicato, 100 g
- Sale
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
Tagliare e battere le fette di fesa, stendere sopra ognuna di esse 1 fetta sottile di prosciutto e ricoprirle con un'altra fetta di carne. Infarinare le costolette e metterle a rosolare nel burro, a calore moderato. Rivoltarle una sola volta, salarle, aggiungere il vino bianco e portare a termine la cottura.
mercoledì 17 novembre 2010
Biscottini alle mandorle (2)
- Burro, 125 g
- Farina, 250 g
- Mandorle tritate grossolanamente, 125 g
- Uova, 2
- Zucchero, 160 g
Su un piano da lavoro, versate a fontana la farina, subito dopo, aggiungete il burro che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 20 minuti prima dell'uso, lo zucchero, le uova intere, e per finire le mandorle tritate. Lavorate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, dopodichè, create dei bastoncini di 5-6 cm che lascerete rotolare nello zucchero rimasto e cuocerete per 15 minuti a 180 gradi. Lasciateli intiepidire e serviteli.
martedì 16 novembre 2010
Zuppa di pollo
- Burro, 100 g
- Carote, 2
- Chiodi di garofano, 2
- Cipolla, 1
- Crema di latte fresca (facoltativo), Alcuni Cucchiai
- Estratto di carne, 2 Cucchiaini
- Farina, 40 g
- Noce moscata
- Pollo ruspante di 1200 g, 1
- Prezzemolo, Alcuni gambi
- Sale
- Sedano, 2 Coste
Svuotate il pollo e fiammeggiatelo. Ripulitelo da eventuali pennette, lavatelo con cura sotto l'acqua corrente e lasciatelo sgocciolare. Mondate e lavate le verdure. Fate fondere il burro a fuoco dolcissimo in una casseruola capace, aggiungete la farina, mescolate e, mantenendo la fiamma al minimo, fatela schiumare per qualche secondo quindi ritirate la casseruola dal fuoco. Quando il composto si sarà intiepidito, aggiungete due litri abbondanti di acqua calda, mescolando con una frusta perché non si formino grumi. Rimettete la casseruola sul fuoco, salate e aggiungete l'estratto di carne, le carote, il sedano, il prezzemolo e la cipolla steccata con i chiodi di garofano. Unite anche il pollo, incoperchiate e, quando riprende l'ebollizione, regolate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa un'ora e mezzo fino a quando la carne sarà cotta e quasi staccata dalle ossa. Tirate su il pollo con una schiumarola, spellatelo e disossatelo con le mani. Tenete da parte i due petti e mettete il resto della carne nel bicchiere del mixer. Unitevi qualche cucchiaio del brodo di cottura e frullate fino ad ottenere una purea liscia che verserete in una casseruola. Diluitela con tutto il brodo di cottura passato da un colino e regolate il sale. Insaporite la zuppa con una grattatina di noce moscata e unitevi il petto di pollo tagliato a filettini quindi scaldatela e versatela nella zuppiera. Servitela molto calda. A piacere, dopo averla tolta dal fuoco, potete legare la zuppa con qualche cucchiaio di crema di latte.
lunedì 15 novembre 2010
Bruschetta con prosciutto e melone
- Melone tagliato molto sottile, Alcuni Spicchi
- Pane, 4 Fette
- Prosciutto san daniele affettato sottile, 8 Fette
Tostate il pane, stendetevi sopra il prosciutto e gli spicchi di melone.
domenica 14 novembre 2010
Zucchine al riso
- Zucchine, 600 g
- Burro, 70 g
- Cipolla, 1/2
- Funghi champignon
- Peperoni, 2
- Pomodori pelati, 1 Scatola
- Prezzemolo
- Riso, 300 g
- Sale
- Vino bianco, 1/2 Bicchiere
Lessate le zucchine in acqua salata, scolatele, fate raffreddare e tagliatele per metà in lunghezza. Riponete le zucchine in un vassoio. Affettate la mezza cipolla e rosolatela in 50 g di burro; successivamente aggiungete il riso e spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e in fine il pomodoro. Di tanto in tanto aggiungete l'acqua. Finita la cottura, aggiungete 20 g di burro e il prezzemolo tritato. Intanto in un tegame soffriggete in un po' di olio d'oliva i funghi affettati. Dopodichè aggiungete prezzemolo tritato. Servite mettendo nelle mezze zucchine il riso e guarnendo con strisce di peperone cotto al forno e con i funghi.
sabato 13 novembre 2010
Gnocchi deliziosi
- Formaggio gorgonzola, 100 g
- Burro, 30 g
- Conserva di pomodoro, 1 Cucchiaio
- Latte, 1/2 Bicchiere
- Pasta tipo gnocchi di patate, 800 g
- Pepe
- Sale
Far sciogliere in una casseruola il burro con il gorgonzola tagliato a pezzetti ed il latte. Unire la conserva di pomodoro, il sale, il pepe e far cuocere pochi minuti mescolando. Cuocere gli gnocchi al dente in acqua bollente salata, condirli con la salsa preparata e servire.
venerdì 12 novembre 2010
Vitello in umido
- Alloro, 1 Foglia
- Brodo
- Burro
- Cipolla, 1
- Conserva di pomodoro, 3 Cucchiai
- Farina, 1 Spolverata
- Olio d'oliva
- Olive verdi, 150 g
- Pepe
- Polpa di vitello, 600 g
- Sale
Affettare la cipolla e farla appassire in olio e burro, unire la carne tagliata a tocchetti e farla insaporire. Aggiungere una foglia di alloro, una spolverata di farina, sale, pepe, la conserva di pomodoro e 3 mestoli di brodo. Cuocere per 1 ora e 30 minuti, unendo altro brodo se necessario. Poco prima della fine aggiungere le olive snocciolate e tagliate a metà.
giovedì 11 novembre 2010
Buccia di pompelmo in sciroppo
- Pompelmo, 1
- Acqua fredda
- Acqua, 500 g
- Zucchero, 800 g
Potrete usare questa buccia per insaporire i dolci, tagliandola a pezzetti. Lo sciroppo può invece essere usato per le bibite estive. Sbucciate un pompelmo a spirale, come se si trattasse di una mela. Non occorre tagliarlo, potete conservarlo intero. Il pompelmo sarà stato preparato precedentemente, in modo che la buccia sia ben pulita. Coprite la buccia con acqua fredda e mettete a riposo per un'ora, quindi cambiate l'acqua e portate a bollore, fate bollire per circa 5 minuti, poi scolate e fate asciugare. Fate bollire 800 g di zucchero con 2 tazze d'acqua (circa 500 g) e versate lo sciroppo bollente sulla buccia; fate in modo che la buccia resti tutta sommersa, coprendola con un foglio di carta oleata e pigiandola con un piatto. Lasciate macerare per una intera notte. I1 giorno seguente scolate la buccia e fate bollire lo sciroppo, schiumandolo via via. Fate bollire lo sciroppo fino a quando diventerà limpido, poi versatelo di nuovo sulla buccia. Ripetete per tre giorni successivi questo procedimento. Al quarto giorno lasciate bollire lo sciroppo fino a quando non si addenserà, a questo punto aggiungete la buccia e lasciate bollire per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Chiudete in barattoli di vetro.
mercoledì 10 novembre 2010
Croissant per l'aperitivo
- Acqua
- Formaggio grana a scaglie
- Olive verdi snocciolate, 8
- Pasta sfoglia surgelata, 1 Disco
- Tuorli d'uovo sbattuti, 2
Srotolate la pasta sfoglia e poi tagliatela in 8 spicchi. Sistemate alla base di ogni spicchio un'oliva e una scaglia di grana. Arrotolate i croissant, ripiegate le estremità formando un cornetto, quindi spennellatelo con il tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio d'acqua. Sistemate i croissant in una teglia rivestita con la carta da forno. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 10-15 minuti.
martedì 9 novembre 2010
Filetti di platessa al vino bianco
- Burro, 40 g
- Farina
- Filetti di platessa al naturale, 200 g
- Panna liquida, 3 Cucchiai
- Sale
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Fare sciogliere il burro in una padella e cuocervi i filetti surgelati a fuoco vivo per 2-3 minuti. Infarinare i filetti così scongelati e deporli in una pirofila. Versarvi sopra il vino e la panna, precedentemente portati a bollore nella padella di cottura dei filetti. Passare in forno ben caldo (250 gradi) per 6-7 minuti e servire.
lunedì 8 novembre 2010
Tagliatelline ai fegatini
- Fegatini di pollo, 100 g
- Burro, 30 g
- Carne di vitello tritata, 50 g
- Cipollina, 1/2
- Passato di pomodoro, 300 g
- Pasta tipo tagliatelline all'uovo, 320 g
- Sedano, 1 Pezzetto
In un padellino fate rosolare la cipolla e il sedano finemente tritati con i 30 g di burro. Quindi aggiungete la carne tritata e lasciatela cuocere dieci minuti mescolando ogni tanto. Unite i fegatini di pollo puliti e tagliati a pezzetti non tanto piccoli; mescolate ancora e diluite con il passato di pomodoro; tenete sul fuoco ancora dieci minuti. Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con la salsa. Volendo mantecate con una noce di burro.
domenica 7 novembre 2010
Grano saraceno ai broccoli
- Broccoli, 300 g
- Acciuga, 1
- Aglio, 2 Spicchi
- Grano saraceno in chicchi, 200 g
- Olio d'oliva extra-vergine
- Peperoncino
- Sale
In una capiente pentola mettete a bollire in acqua salata le cime dei broccoli lavate e spezzettate grossolanamente per circa 5/6 minuti, unite il grano saraceno e proseguite la cottura per 20 minuti. Rosolate in una capace padella l'aglio ed il peperoncino in 3 cucchiai di olio, aggiungete l'acciuga spezzettata e fatela sciogliere. Scolate bene il saraceno con i broccoli ed aggiungeteli all'olio nella padella, a fuoco vivo, saltate bene il tutto per qualche minuto e servite.
sabato 6 novembre 2010
Grano saraceno ai broccoli
- Broccoli, 300 g
- Acciuga, 1
- Aglio, 2 Spicchi
- Grano saraceno in chicchi, 200 g
- Olio d'oliva extra-vergine
- Peperoncino
- Sale
In una capiente pentola mettete a bollire in acqua salata le cime dei broccoli lavate e spezzettate grossolanamente per circa 5/6 minuti, unite il grano saraceno e proseguite la cottura per 20 minuti. Rosolate in una capace padella l'aglio ed il peperoncino in 3 cucchiai di olio, aggiungete l'acciuga spezzettata e fatela sciogliere. Scolate bene il saraceno con i broccoli ed aggiungeteli all'olio nella padella, a fuoco vivo, saltate bene il tutto per qualche minuto e servite.
venerdì 5 novembre 2010
Pan di spagna (3)
- Uova, 7
- Farina bianca 00, 150 g
- Sale, 1 Pizzico
- Vaniglina, 1 Bustina
- Zucchero a velo, 150 g
Separate gli albumi dai tuorli e batteteli a neve ferma. Incorporate lentamente, sempre sbattendo, lo zucchero, poi i tuorli ed infine la farina, il sale e la vaniglina, il tutto sempre adagio e poco alla volta per evitare che il composto smonti. Ungete un foglio di carta oleata o di alluminio, mettetelo in una tortiera, versatevi l'impasto e fate cuocere a forno caldo per circa 40 minuti. Controllate la cottura immergendo nel centro uno stecchino; se uscirà pulito significherà che la cottura è terminata. Lasciate il dolce nel forno spento ancora per pochi minuti, poi sfornate. Il pan di Spagna viene normalmente usato per confezionare altri dolci, perché è molto adatto ad assorbire i liquori e ad essere unito a crema o a panna montata.
giovedì 4 novembre 2010
Zucca al rosmarino
- Polpa di zucca, 700 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pepe
- Rosmarino fresco, Abbondante
- Sale
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Tagliate la polpa di zucca a fette sottili e insaporitela in un tegame con due cucchiai d'olio e due spicchi d'aglio da togliere appena prendono colore. Spruzzate il vino, lasciate sfumare, abbassate la fiamma e portate a cottura. Regolate sale e pepe, cospargete abbondante rosmarino fresco. Fate insaporire per alcuni minuti, quindi ritirate dal fuoco e servite.
mercoledì 3 novembre 2010
Zucca al rosmarino
- Polpa di zucca, 700 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pepe
- Rosmarino fresco, Abbondante
- Sale
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Tagliate la polpa di zucca a fette sottili e insaporitela in un tegame con due cucchiai d'olio e due spicchi d'aglio da togliere appena prendono colore. Spruzzate il vino, lasciate sfumare, abbassate la fiamma e portate a cottura. Regolate sale e pepe, cospargete abbondante rosmarino fresco. Fate insaporire per alcuni minuti, quindi ritirate dal fuoco e servite.
martedì 2 novembre 2010
Tiziano
- Succo d'uva fragola, 1/3
- Vino champagne freddo, 2/3
Preparare direttamente nel calice ampio, con un cubetto di ghiaccio, mescolando delicatamente.
lunedì 1 novembre 2010
Tiziano
- Succo d'uva fragola, 1/3
- Vino champagne freddo, 2/3
Preparare direttamente nel calice ampio, con un cubetto di ghiaccio, mescolando delicatamente.