Pulite e lavate le fragole, senza metterle però sotto il getto dell'acqua, mettetele in una terrina e copritele col succo del limone. Lasciatele macerare così per un paio d'ore, poi versatele in una pentola d'acciaio, copritele con lo zucchero e fate cuocere un'ora e mezza o due fino a che raggiunge una certa densità. Appena la marmellata si sarà intiepidita mettetela nei vasetti e chiudete ermeticamente. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.
giovedì 28 febbraio 2013
mercoledì 27 febbraio 2013
Frittata di vongole
- Vongole, 1000 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Latte, 2 Cucchiai
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pepe
- Prezzemolo
- Sale
- Uova, 6
- Vino bianco, 1 Bicchiere
Lavate le vongole e mettetele in un tegame con acqua per farle aprire. Sgusciatele, lasciandone da parte qualcuna per guarnire. Filtrate la loro acqua. In una padella fate rosolare 2 spicchi di aglio, il prezzemolo tritato e 4 cucchiai d'olio. Dopodichè unite le vongole, pepate e salate pochissimo, bagnate il tutto con un bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere per qualche minuto. Sbattete le uova salandole e aggiungete 2 cucchiai di latte; con questo composto fate una frittata. Successivamente versate nel centro della frittata le vongole con il loro sugo, chiudete la frittata e guarnite con le vongole intere rimaste.
martedì 26 febbraio 2013
Pizza al salamino piccante
- Burro, 80 g
- Mozzarella, 150 g
- Passato di pomodoro, 200 g
- Pasta base per pizza (v. ricetta), 500 g
- Pepe
- Salamino piccante affettato, 100 g
- Sale
- Uova, 4
Mettete la pasta in una terrina con 50 g di burro, qualche cucchiaiata di acqua tiepida, due uova, sale e pepe. Impastate il tutto con le mani finché ricaverete una pasta liscia, elastica e omogenea. Stendetela a disco. Lessate le rimanenti due uova per otto minuti dall'inizio del bollore. Passatele sotto l'acqua fredda corrente, sgusciatele e con l'apposito attrezzo tagliatele a fettine. Ungete con il rimanente burro una teglia. Stendete su di essa il disco di pasta. Distribuiteci sopra il passato di pomodoro stendendola accuratamente con il dorso di un cucchiaio, la mozzarella affettata finemente, il salame e le fettine di uova sode. Passate la pizza in forno caldissimo e lasciatela cuocere per trenta minuti diminuendo gradatamente il calore. Sfornatela e servitela immediatamente.
lunedì 25 febbraio 2013
Salsa di uova sode e capperi
- Capperi, 1 1/2 Cucchiaio
- Aceto di mele, 3 Cucchiai
- Cerfoglio, 1 Mazzetto
- Cetriolini sott'aceto, 4
- Dragoncello, 1 Mazzetto
- Erba cipollina, 1 Mazzetto
- Olio d'oliva, 30 Cl
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Mazzetto
- Sale, 1 Pizzico
- Senape, 1 Cucchiaino
- Uova, 5
Rassodare le uova, sgusciarle e sminuzzare separatamente tuorli e albumi. Tritare finemente le erbe; tritare capperi e cetriolini. In una terrina mettere i tuorli, la senape, sale, pepe; aggiungere l'aceto e amalgamare unendo a filo l'olio finché si ottiene una consistenza cremosa. Unire erbe, capperi, cetriolini e albumi. Amalgamare. Accompagna pesci al forno, alla griglia, a vapore.
domenica 24 febbraio 2013
Singapore sling (2)
- Gin, 4/5
- Cherry brandy, 1/5
- Frutta di stagione
- Limone (succo), 1/2
- Seltz
- Zucchero a velo, 1 Cucchiaino
Mettere limone, zucchero e gin nello shaker con ghiaccio tritato. Agitare e versare nel bicchiere alto. Aggiungere cubetti di ghiaccio e riempire con seltz. Versare sopra lentamente lo sherry brandy in modo che non si mescoli. Decorare con frutta di stagione e servire con la cannuccia.
sabato 23 febbraio 2013
Risotto con il tonno
Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e conditelo con olio e il succo di un limone. Disponete il riso a cupola su di un vassoio, metteteci sopra il tonno spezzettato e da ultimo la scorza grattugiata del limone. Una macinata di pepe e portate in tavola.
venerdì 22 febbraio 2013
Burro al gorgonzola
- Formaggio gorgonzola, 70 g
- Burro, 100 g
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
Lasciate ammorbidire burro e gorgonzola a temperatura ambiente, quindi riuniteli in una ciotola e lavorateli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Unite un ciuffo di prezzemolo tritato, amalgamate. Per carni alla griglia.
giovedì 21 febbraio 2013
Involtini al bacon
- Bacon, 8 Fette
- Aglio, 1 Spicchio
- Brodo di verdure, 3 Cucchiai
- Insalata trevisana, 8 Cespi
- Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
- Passato di pomodoro, 4 Cucchiai
- Pepe
- Sale
- Tronchetti di salsiccia, 8
Far imbiondire in una pirofila l'aglio nell'olio d'oliva, unire il pomodoro, il brodo, sale e pepe e cuocere per 6', quindi eliminare l'aglio. Porre al centro di ogni cespo di insalata un pezzo di salsiccia e avvolgerli in fette di bacon. Sistemarli nella pirofila, coprire con alluminio e cuocere in forno caldo per 25 minuti. Infine passare sotto il grill.
mercoledì 20 febbraio 2013
Marmellata di castagne
- Castagne intere grandi, 1000 g
- Cognac, 1 Bicchierino
- Sale
- Semi di finocchio, 1 Cucchiaino
- Vaniglia, 1 Stecca
- Zucchero
Mettere le castagne in acqua fredda con i semi di finocchio e il sale. Lessarle per 40 minuti circa e una volta cotte sbucciarle, pelarle e passarle al passaverdure. Mettere in una pentola la purea di castagne ottenuta insieme ad una equivalente quantità di zucchero, aggiungere la stecca di vaniglia e 1 bicchiere d'acqua. Far cuocere per circa una ora a fuoco basso mescolando sempre, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Spegnere, togliere la vaniglia e incorporare il cognac. Mettere la marmellata nei vasi e consumare dopo 1 mese.
martedì 19 febbraio 2013
Pallotte cacio e uova
- Aglio tritato finemente, 2 Spicchi
- Cipolla, 1/2
- Mollica di pane, 250 g
- Olio d'oliva, 30 Cl
- Pomodori pelati, 1000 g
- Prezzemolo tritato finemente, 1 Manciata
- Sale
- Uova, 7
Versare dentro un recipiente il formaggio, la mollica di pane, l'aglio ed il prezzemolo, le uova e formate un impasto omogeneo. Lasciare riposare per 10 minuti e formare delle piccole polpette. Friggere nell'olio d'oliva, scolare e tenere da parte. A parte, fare una salsa di pomodoro a pezzetti versando l'olio d'oliva, la cipolla tagliata a julienne in un tegame possibilmente di terracotta. Lasciare imbiondire il fondo, versare i pelati, e far cuocere per circa 10 minuti. Versare le pallotte precedentemente fatte rosolare e continuare la cottura per altri 10 minuti a fuoco lento. Servire con un filo di olio d'oliva extra vergine crudo.
lunedì 18 febbraio 2013
Melanzane alle acciughe
- Melanzane, 3
- Acciughe sotto sale, 4
- Aceto di vino, 1 Cucchiaio
- Aglio
- Olio d'oliva
- Prezzemolo
Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro e friggetele in padella con abbondante olio. Asciugatele su carta da cucina e sistematele sul piatto da portata. In un tegamino scaldate quattro cucchiai d'olio e fatevi dorare lo spicchio d'aglio. Eliminatelo appena ha preso colore e aggiungete le acciughe lavate, diliscate e dissalate. Schiacciatele con la forchetta perché si sciolgano nell'olio. Aggiungete il prezzemolo tritato e un cucchiaio d'aceto. Lasciate sfumare, quindi ritirate dal fuoco e versate sulle melanzane. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Italico DOC, Bianco Dei Colli Maceratesi DOC, Vermentino Di Gallura DOC.
domenica 17 febbraio 2013
Pomodori ripieni di riso (4)
- Pomodori rotondi, 8
- Aglio, 1 Spicchio
- Basilico, 1 Mazzetto
- Olio d'oliva
- Patate
- Pepe
- Purea di pomodoro, 2 Tazze
- Riso, 200 g
- Sale
Togliere ai pomodori la calotta superiore, scavare la polpa e capovolgerli a perdere acqua. Frullare la polpa, unire la purea di pomodoro, riso, aglio e basilico tritati, sale, pepe e far riposare per 30 minuti. Salare i pomodori, riempirli con il composto di riso, allinearli in una teglia unta, coprirli con la calotta, sistemare, negli spazi vuoti, le patate a pezzi condite con sale e olio, cospargere con olio e cuocere in forno per 1 ora.
sabato 16 febbraio 2013
Fave e yogurth
- Aglio tritato, 1 Spicchio
- Fave fresche, 750 g
- Pepe
- Riso, 4 Cucchiai
- Sale
- Uovo sbattuto, 1
- Yogurth, 1 Bicchiere
Lessare separatamente 750 g. di fave fresche e 4 cucchiai di riso. Scolarli e mescolarli mentre sono ancora caldi. Condirli con sale, pepe, 1 spicchio di aglio tritato e 1 bicchiere di yogurth. Unire 1 uovo sbattuto e rimettere il tutto al fuoco sempre rimescolando. Quando la salsa inizia ad addensarsi il piatto è pronto. Si può servire caldo o freddo.
venerdì 15 febbraio 2013
Brocculi affucati
- Broccoli neri (infiorescenze), 1000 g
- Erba cipollina, 2 Teste
- Filetti d'acciughe sott'olio, 50 g
- Formaggio caciocavallo o formaggio pecorino col pepe, 100 g
- Olio d'oliva
- Olivette nere, 50 g
- Pepe
- Prezzemolo
- Sale
- Vino rosso, 3 Bicchieri
Cioè: broccoli neri al tegame Piatto invernale e di precoce primavera, giacchè, come vuole il proverbio: 'Brocculi e predicaturi dopu Pasqua perdunu sapuri' (broccoli e predicatori dopo Pasqua perdono sapore). Questa pietanza può servire anche come tramezzo e condimento per la pasta alimentare corta. Soffriggere con olio in tegame le cipolline sottilmente affettate, il prezzemolo e le infiorescenze di broccoli neri. A metà cottura mescolare i filetti d'acciughe a pezzetti, il caciocavallo ragusano o pecorino col pepe, parimenti a tocchetti, le olivette nere, poco sale e pepe. Innaffiare con tre bicchieri di vino rosso e coprire il tegame: così affogati i broccoli saranno pronti quando il vino sarà del tutto evaporato. Accompagnare con lo stesso vino generoso: rosso di Milazzo, dal vitigno Nocera.
giovedì 14 febbraio 2013
Cocktail di albicocche
- Albicocche, 10
- Ghiaccio tritato, 4 Cucchiai
- Menta, Alcune Foglie
- Yogurth, 2 Vasetti
- Zucchero, 4 Cucchiai
Tagliate a dadini le albicocche e mettetele nel frullatore per 2 minuti con lo zucchero, lo yogurth e il ghiaccio tritato. Servite con una foglia di menta.
mercoledì 13 febbraio 2013
Polpettone arrosto (2)
- Aglio, 1 Spicchio
- Burro
- Carne di manzo tritata, 600 g
- Formaggio grana grattugiato
- Olio d'oliva
- Pepe
- Prezzemolo tritato
- Prosciutto cotto, 200 g
- Rosmarino
- Sale
- Uovo, 1
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
Mescolare in una terrina la carne, il prosciutto tritato, il prezzemolo, l'aglio sbucciato e tritato, il formaggio, l'uovo e regolare di sale e pepe. Poi formare un polpettone, rosolarlo in un recipiente con il burro, l'olio e il rosmarino, rigirandolo da tutte le parti. Quando sarà colorito, spruzzarlo con 1/2 bicchiere di vino e proseguire la cottura per 1 ora. Servirlo affettato cosparso con il sugo di cottura filtrato.
martedì 12 febbraio 2013
Gnocchetti alla sarda
- Salsiccia morbida sarda, 100 g
- Basilico
- Cipolla
- Formaggio pecorino sardo stagionato, 100 g
- Olio d'oliva
- Pasta tipo gnocchetti sardi, 500 g
- Pomodori, 1000 g
- Sale
- Zafferano, 1 Puntina
Sbucciare e passare al setaccio il pomodoro. Tagliare la salsiccia a cubetti, farla rosolare in un tegame con la cipolla affettata finemente e olio, quindi unire la passata di pomodoro e una puntina di zafferano. A metà cottura, aggiustate di sale e unite il basilico. Lasciar cuocere lentamente per 55 minuti. Scolate i gnocchetti, metterli in una capace zuppiera e condirli con il sugo e il pecorino grattugiato abbondante.
lunedì 11 febbraio 2013
Aringhe alla calabrese
- Aglio, 1 Spicchio
- Aringhe salate, 4
- Olio d'oliva, 10 Cl
- Peperoncino piccante, 1
- Sale
Pulite le aringhe, eliminatene la testa e la spina e riducetele in filetti che risciacquerete e asciugherete. Mettete in un tegame l'olio, l'aglio tritato e il peperoncino tagliuzzato. Aggiungete i filetti di aringa, condite con pochissimo sale e cuocete a lungo fino a quando si saranno spappolati. Spalmate questo composto su fette di pane.
domenica 10 febbraio 2013
Tartine al prosciutto
- Burro, 30 g
- Olive farcite, 8
- Pancarré integrale, 4 Fette
- Prosciutto cotto, 70 g
In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo soffice e spumoso; incorporatevi il prosciutto tritato e spalmate con questo composto le fette di pane private della crosta. Decorate il centro della tartina con due olive farcite. Servite.
sabato 9 febbraio 2013
Quo vadis? (2)
- Cognac, 1/4
- Crema di menta, 1/4
- Genievre, 1/4
- Kummel, 1/4
Agitare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice basso.
venerdì 8 febbraio 2013
Quo vadis? (2)
- Cognac, 1/4
- Crema di menta, 1/4
- Genievre, 1/4
- Kummel, 1/4
Agitare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice basso.
giovedì 7 febbraio 2013
Cracker casalinghi
- Farina, 1000 g
- Carbonato d'ammonio, 15 g
- Latte
- Olio d'oliva extra-vergine, 200 g
- Sale, 15 g
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, stendere con il matterello allo spessore di 2 mm, bucare con i rebbi di una forchetta per forare la foglia, tagliare a quadri con la rotella, pennellare con una emulsione di acqua e olio, salare, cuocere in forno a 220 gradi per circa 10-12 minuti. Potete prepararli con farina integrale, o aromatizzare con rosmarino, semi di sesamo e papavero.
mercoledì 6 febbraio 2013
Triangoli arcobaleno
- Patate, 2
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Curry in polvere, 1 Cucchiaino
- Farina
- Formaggio di capra fresco, 50 g
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pasta sfoglia, 500 g
- Peperoncino piccante, 1
- Piselli sgusciati, 100 g
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Sale
- Semi di sesamo, 1 Manciata
- Zenzero in polvere, 1 Cucchiaino
Rosolate nell'olio caldo la cipolla tritata con il peperoncino, poi unite le patate e la carota, sbucciate e tagliate a dadini. e qualche cucchiaio di acqua e lasciate stufare, coperto, per 10 minuti. Aggiungete quindi i piselli e cuocete ancora per 5 minuti. Profumate con le spezie e il prezzemolo, salate e fate insaporite per un paio di minuti a fuoco vivace. Lasciate raffreddare, poi amalgamate alla preparazione il formaggio. Stendete la sfoglia su un piano infarinato e ricavatene tanti quadrati di circa 10 cm di lato. Distribuitevi al centro il ripieno preparato, poi ripiegateli a triangolo, pressando bene i bordi in modo da sigillarli, cospargeteli con i semi di sesamo e cuoceteli in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Questi golosi stuzzichini sono tipici della cucina indiana e si chiamano 'samosas'.
martedì 5 febbraio 2013
Crema forte al formaggio
- Formaggio taleggio, 200 g
- Maggiorana tritata insieme al pepe
- Mascarpone, 100 g
- Pepe verde fresco, 1 Cucchiaino
- Peperoni rossi piccoli, 3
- Pinoli, 30 g
- Rosmarino tritato con gli altri aromi
- Sfogliatine biscottate, 1 Confezione
- Timo tritato assieme al pepe
- Zucchina, 1
Amalgamate il formaggio con il mascarpone ed il trito, unite i 3/4 dei pinoli e componete la crema al centro di un piatto rotondo. Dividete a metà i peperoni e tagliate dalla zucchina 5 forme allungate per formare alcuni petali verdi. Le infilerete all'apice della crema di formaggio, alternandole con i peperoni per comporre il fiore di una stella di Natale. Al centro mettete i pinoli. Premendo leggermente infilate intorno alla crema forte le sfogliatine biscottate.
lunedì 4 febbraio 2013
Uova strapazzate col formaggio (2)
- Uova, 12
- Burro, 150 g
- Formaggio groviera grattugiato
- Panna liquida, 10 Cl
- Pepe, 1 Pizzico
- Sale, 1 Pizzico
Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e di pepe e 10 cl di panna liquida, cuocetele nel burro fuso, mescolando continuamente; unite anche 80 g di groviera grattugiato, mescolate bene, e portate a cottura seguendo la ricetta delle uova strapazzate.
domenica 3 febbraio 2013
Focaccia (2)
Ungete una teglia di olio e foderatela con metà pasta tirata a sfoglia facendola risalire sui bordi. Distribuite sulla superficie il formaggio a pezzetti e le foglie di basilico spezzettate, salate appena. Coprite con l'altra pasta e sigillate lungo i bordi pizzicando. Bucate qua e là con una forchetta, spennellate con acqua e olio, cospargete con sale grosso. Cuocete in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti
sabato 2 febbraio 2013
Tagliatelle al sugo di funghi porcini
- Funghi porcini, 300 g
- Burro, 1 Noce
- Cipolla, 1/2
- Farina, 400 g
- Formaggio parmigiano
- Olio d'oliva
- Pepe
- Sale
- Salsa di pomodoro, 1 Cucchiaio
- Uova, 4
Impastare uova e farina. Tirare una sfoglia sottile e tagliarla a strisce di 2 cm. Tritare la cipolla e rosolarla nell'olio. Unire i porcini ed 1 cucchiaio di salsa di pomodoro. Cuocere per 10 minuti ed aggiungere sale, pepe, la noce di burro e finir di cuocere. Cuocere al dente le tagliatelle, aggiungere il parmigiano e servire.