- Vodka, 2/4
- Cointreau, 1/4
- Scorza d'arancia, 1
- Succo di limone, 1/4
Agitate e servite in bicchieri da cocktail. Servite con 1 scorza d'arancia.
Calzone di verdure
8 anni fa
sabato 31 marzo 2012
venerdì 30 marzo 2012
Funghi fritti (3)
- Farina, 1 Manciata
- Funghi champignon molto freschi e piuttosto grandi, 12
- Funghi pleurotus di media grandezza, 4
- Limone (succo), 1
- Olio d'oliva (o olio d'arachidi)
- Origano secco, 1 Pizzicone
- Pangrattato
- Sale
- Uova, 2
Mondate gli champignon scartando l'estremità dei gambi quindi dividete ognuno in quattro spicchi e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone via via che sono pronti. Scolateli ed asciugateli. Mondate anche i pleurotus, sciacquateli rapidamente ed asciugateli. In una scodella, sbattete le uova con una forchetta insieme all'origano e al sale. Passate i pleurotus nell'uovo ed impanateli. Mettete l'olio in una padella per fritti in modo che arrivi a metà altezza. Passate gli champignon nella farina in modo da ricoprirli in maniera uniforme quindi metteteli nella scodella con l'uovo rimasto e mescolate bene. Quando l'olio è ben caldo immergetevi, uno alla volta, gli spicchi di champignon e lasciateveli fino a che saranno ben dorati.Dopo averli tirati su, appoggiateli su un doppio foglio di carta da cucina, spolverateli di sale e metteteli nel piatto da portata. Friggete nello stesso modo anche i pleurotus e servite tutto ben caldo.
giovedì 29 marzo 2012
Sedano al gratin
- Sedano, 1000 g
- Burro, 80 g
- Cipolla tritata, 1
- Estratto di carne, 1 Puntina
- Formaggio groviera, 50 g
- Prosciutto, 1 Fettina
Sfogliate i sedani tino al cuore e spuntate il torsolo, scartate le costole esterne dure e togliete i filamenti. Tagliate le costole in pezzi di circa 10 cm. Passate i sedani in acqua fredda e lavateli accuratamente. Tuffateli in una pentola con acqua in ebollizione e fateli bollire per qualche minuto. Scolateli, passateli sotto l'acqua e asciugateli. Mettete il un tegame una noce di burro, la cipolla tritata e il prosciutto tagliato a pezzettini. Fate soffriggere quindi aggiungete i sedani e fateli insaporire. Salate, pepate e bagnate con un mestolo di acqua nella quale avrete sciolto la puntina di estratto di carne. Coprite, abbassate la fiamma e lasciate finire di cuocere. Passateli poi in una teglia, spolverizzate con il formaggio, innaffiate con il burro fuso e gratinate per qualche minuto.
mercoledì 28 marzo 2012
Sedano al gratin
- Sedano, 1000 g
- Burro, 80 g
- Cipolla tritata, 1
- Estratto di carne, 1 Puntina
- Formaggio groviera, 50 g
- Prosciutto, 1 Fettina
Sfogliate i sedani tino al cuore e spuntate il torsolo, scartate le costole esterne dure e togliete i filamenti. Tagliate le costole in pezzi di circa 10 cm. Passate i sedani in acqua fredda e lavateli accuratamente. Tuffateli in una pentola con acqua in ebollizione e fateli bollire per qualche minuto. Scolateli, passateli sotto l'acqua e asciugateli. Mettete il un tegame una noce di burro, la cipolla tritata e il prosciutto tagliato a pezzettini. Fate soffriggere quindi aggiungete i sedani e fateli insaporire. Salate, pepate e bagnate con un mestolo di acqua nella quale avrete sciolto la puntina di estratto di carne. Coprite, abbassate la fiamma e lasciate finire di cuocere. Passateli poi in una teglia, spolverizzate con il formaggio, innaffiate con il burro fuso e gratinate per qualche minuto.
martedì 27 marzo 2012
Antipasto di carciofi con pancetta
- Carciofi, 2
- Formaggio pecorino semi-stagionato, 35 g
- Limone, 1/2
- Olio d'oliva extra-vergine, 20 g
- Pancetta affumicata tagliata sottile, 40 g
- Prezzemolo tritato, 1/2 Cucchiaio
- Sale
Pulisci i carciofi, riducili a fettine sottili e immergili in acqua e succo di limone. Taglia la pancetta a striscioline. Fai scaldare sul fuoco una padella antiaderente e mettici la pancetta ad abbrustolire per 3-4 minuti. Taglia il pecorino a listarelle sottili, quindi prepara il condimento con olio d'oliva, succo di limone, sale, prezzemolo e mettilo sui carciofi, mescolando bene. Aggiungi ai carciofi gli altri ingredienti (la pancetta abbrustolita e il pecorino) solo al momento di servire in tavola.
lunedì 26 marzo 2012
Anonimo veneziano
- Vino bianco secco, 1 Calice
- Cordial campari, 1 Cucchiaino
- Sciroppo di rose, 1 Spruzzo
- Scorzetta di limone strizzata in superficie, 1
Si prepara direttamente nel bicchiere.
domenica 25 marzo 2012
Tartine al tonno
- Burro, 25 g
- Capperi
- Cipolline sott'aceto, 30 g
- Limone, 1
- Olio d'oliva
- Olive verdi, 80 g
- Pancarré
- Peperone sott'aceto, 1
- Sale
- Tonno sott'olio, 80 g
- Uovo, 1
Rassodate l'uovo, lasciatelo raffreddare e sgusciatelo. Frullate il tonno sgocciolato con mezzo cucchiaio di capperi e 30 g di cipolline. In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo cremoso, incorporatevi l'uovo sodo passato al setaccio e il frullato di tonno. Bagnate con il succo di limone filtrato al colino, aggiungete il sale e un filo d'olio. Mescolate fino a ottenere una crema soffice e omogenea. Dividete a metà le fette di pane e spalmatevi il composto con una spatola o con un coltello bagnato. Guarnite ogni tartina con olive tagliate ad anello e alcune striscioline di peperone
sabato 24 marzo 2012
Ravioli reggiani
Impastate la farina, il burro, lo zucchero, il latte e le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo che spianerete all'altezza di 1-2 millimetri. Ricavatene dei cerchi di 10 centimetri. Preparate un composto di marmellata, zucchero e cannella, mettetene un cucchiaio su ogni cerchio e chiudete bene i lembi. Disponete i ravioli sulla piastra del forno, spennellateli con l'uovo sbattuto e fate cuocere a 180 gradi per 30 minuti.
venerdì 23 marzo 2012
After
- Cherry brandy, 2/3
- Grand marnier, 1/3
- Scorza di limone, 1
- Succo di limone, 1 Cucchiaio
Agitare con poco ghiaccio in cubetti nello shaker. Servire con una scorza di limone nel calice basso.
giovedì 22 marzo 2012
Golf (2)
- Gin, 2/3
- Angostura, 8 gocce
- Olive, Alcune
- Vermouth dry, 1/3
Mescolate i primi 3 ingredienti e versate in un bicchiere da cocktail. Servite con olive.
mercoledì 21 marzo 2012
Bagna caoda (2)
- Acciughe salate, 200 g
- Aglio, 3 Teste
- Barbabietole, 2
- Cardi, 2
- Carote, 6
- Cavolfiore al vapore, 1
- Cipolle cotte al forno, 6
- Latte, 100 Cl
- Olio d'oliva extra-vergine, 50 Cl
- Peperoni gialli, 2
- Topinambur, 6
- Verza, 1
Spellare gli spicchi d'aglio, metterli nel latte e far bollire. Cuocere per 1 ora. Gettare il latte e schiacciare l'aglio. Unirlo all'olio in una terrina di coccio, aggiungere le acciughe lavate e diliscate. Scaldare fino a che queste si sciolgono fino ad assumere l'aspetto di una crema omogenea. Portare in tavola con l'apposito fornelletto e tenere costantemente in caldo. Intingervi le verdure, di preferenza crude.
martedì 20 marzo 2012
Sformato di patate con decorazione di patate duchesse
- Patate, 500 g
- Burro, 50 g
- Pangrattato
- Patate da purea, 1000 g
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Ricotta romana, 500 g
- Sale
- Tuorli d'uovo, 3
Lessate le patate per lo sformato e passatele; unite il burro; il sale; il pepe; la ricotta passata al setaccio, e per ultimo il prezzemolo tritato. Imburrate e spolverate con del pangrattato uno stampo da forno. Versate dentro l'impasto livellandolo bene. A parte lessate le altre patate, passatele, unite il burro, il sale, il pepe, i tuorli d'uovo e mescolando formate una bella crema. Con la sacca apposita ed il beccuccio a stella disegnate sulla tortiera un reticolato. Infornate nel forno preriscaldato a 180-200 gradi per 20 minuti circa. Servite quando la superficie sarà dorata.
lunedì 19 marzo 2012
Pesce spada al limone
- Limoni, 4
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Origano
- Pepe
- Pesce spada (trance di 150 g), 600 g
- Sale
Cuocete il pesce sulla graticola appena un ta. Preparate a parte il sughetto con i limoni, l'olio d'oliva, l'origano, il pepe e il sale. Mescolate gli ingredienti in un recipiente a bagno maria affinché tutto sia ben amalgamato. Servite il pesce bagnandolo con il sughetto.
domenica 18 marzo 2012
Cosce d'oca in agrodolce
- Aceto balsamico, 25 Cl
- Burro, 50 g
- Carota, 1
- Cosce d'oca, 4
- Farina gialla, 2 Cucchiai
- Sale
- Scalogno, 1
- Zucchero, 80 g
In una pentola versate l'aceto, unite lo scalogno, la carota, lo zucchero, il sale e le cosce d'oca. Portate a cottura. Sgocciolate la carne e fatela raffreddare. Fate raffreddare anche il brodo in modo che il grasso solidifichi alla superficie. In un tegame sciogliete il burro e rosolatevi le cosce d'oca tagliate a fettine, cospargetele con metà zucchero e un pezzetto di grasso del brodo. Spolverizzate con lo zucchero e fate caramellare a fuoco dolce. Togliete la carne, unite la farina, mescolate, diluite con un bicchiere di brodo, fate addensare. Versate sulle fettine. Vini di accompagnamento: Lessona DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.
sabato 17 marzo 2012
Succo di pera con succo di banana
- Succo di pera, 1/2 Bicchiere
- Succo di banana, 1/2 Bicchiere
- Succo di ribes, 2 Cucchiai
Unire il succo di pera e il succo di banana e mescolare. Aggiungere 2 cucchiai di succo di ribes.
venerdì 16 marzo 2012
Succo di mango con succo d'ananas e di carciofo
- Succo di mango, 2/4
- Succo d'ananas, 1/4
- Succo di carciofo, 1/4
- Succo di tamarindo, Alcune gocce
Unire i succhi e mescolare.
giovedì 15 marzo 2012
Carote al cumino
- Aglio, 3 Spicchi
- Carote piccole, 1000 g
- Cumino, 1 Cucchiaino
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Paprica, 1/2 Cucchiaio
- Prezzemolo (o coriandolo), 1 Bouquet
- Sale
Grattate la buccia delle carote. Lavatele e tagliatele a rondelle. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con il cumino e la paprica. Diluite il miscuglio con 2 cucchiai d'acqua. Versate in un tegame, aggiungete l'olio e fate riscaldare per qualche istante. Aggiungete 1/2 litro d'acqua, tritate il prezzemolo o il coriandolo. Gettate le carote e lasciatele cuocere per 45 minuti a fiamma moderata con il coperchio. Quando le carote sono cotte continuate la cottura finché il brodo di cottura non si è consumato lasciando solo un poco di salsa sul fondo del tegame. Servite le carote calde come contorno.
mercoledì 14 marzo 2012
Four roses
- Amaretto di saronno, 1/10
- Bitter, Poche gocce
- Ciliegie, 2
- Cointreau, 1/10
- Vodka, 5/10
- Whisky four roses, 3/10
Mescolare gli ingredienti nello shaker con poco ghiaccio. Versare in coppette da cocktail, decorando il tutto con due ciliegie e servire.
martedì 13 marzo 2012
Asparagi alla parmigiana
- Asparagi, 1000 g
- Burro, 30 g
- Formaggio grattugiato, 80 g
- Sale
Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per un quarto d'ora. Sgocciolateli, asciugateli delicatamente per non romperli. Adagiateli sul piatto da portata, meglio se caldo, con le punte rivolte al centro. Cospargete con formaggio grattugiato. Lasciate fondere il burro a bagnomaria, salatelo e versatelo sugli asparagi. Servite immediatamente. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Colli Di Parma Sauvignon DOC, Marino DOC.
lunedì 12 marzo 2012
Risotto alla sarda
- Brodo, 80 Cl
- Carne di maiale (o salsiccia), 200 g
- Cipolla piccola, 1
- Formaggio pecorino grattugiato, 2 Cucchiai
- Lardo, 1 Fettina
- Olio d'oliva, Poco
- Pepe
- Polpa di pomodoro, 200 g
- Riso, 300 g
- Sale
- Zafferano, 1 Puntina
Tritare il lardo e la cipolla e farli soffriggere con due cucchiaiate d'olio in una casseruola; unire la carne di maiale (o la salsiccia) a pezzettini, la polpa di pomodoro tritata, e lo zafferano. Far rosolare bene, salare, pepare e portare la carne a cottura. Aggiungere il riso, farlo insaporire mescolando con un cucchiaio di legno e cuocerlo unendo, a poco a poco, il brodo bollente. Servire il pecorino a parte.
domenica 11 marzo 2012
Uova alla polpa di granchio
- Uova, 6
- Limone (succo), 1/2
- Maionese, 100 g
- Mela verde, 1/2
- Pepe
- Polpa di granchio in scatola, 85 g
- Prezzemolo
- Sale
- Tabasco
Rassodate le uova, passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a metà per il lungo. Sgocciolate la polpa di granchio e tritatela. Grattugiate la mela, spruzzatela con il succo di limone e amalgamatela alla polpa di granchio. Schiacciate i tuorli e amalgamatevi la maionese, qualche goccia di tabasco, sale e pepe e il composto di mela e granchio. Riempite gli albumi con la farcia al granchio, disponeteli sul piatto e decorate con ciuffi di prezzemolo.
sabato 10 marzo 2012
Pan bagnato
- Aglio, 1 Spicchio
- Basilico
- Capperi, 2 Cucchiai
- Filetti d'acciughe sott'olio, 12
- Insalata lattuga
- Olio d'oliva
- Olive nere snocciolate, 20
- Panini all'olio grandi, 4
- Pomodori perini, 6
- Sale
Lavare, affettare, salare i pomodori e lasciarli a perdere acqua. Tritare le olive e lavare la lattuga. Tagliare la calotta ai panini, svuotarli della mollica e strofinare l'interno con l'aglio. Riempirli alternando pomodori, olive, basilico, capperi e acciughe. Condire con 1 filo d'olio e guarnire con le foglie di lattuga e qualche oliva intera. Tenere in frigo prima di servire.
venerdì 9 marzo 2012
Riso verde
- Aglio, 1 Spicchio
- Brodo, 100 Cl
- Burro, 60 g
- Cipolla, 1
- Formaggio parmigiano grattugiato, 40 g
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Riso, 400 g
- Spinaci surgelati, 200 g
- Vino, 1/2 Bicchiere
Soffriggere la cipolla tritata nell'olio e in 30 g di burro. Rosolare nel soffritto il riso, spruzzare con il vino bianco, bagnare con il brodo e coprire ermeticamente cuocendo a fuoco dolce per 18'. Passare gli spinaci tritati in burro e aglio. Incorporarli al riso e mantecare con il grana e qualche fiocchetto di burro.
giovedì 8 marzo 2012
Pollo ai peperoni
- Pollo, 1000 g
- Olio d'oliva extra-vergine
- Passata di pomodoro, 300 g
- Pepe
- Peperoni, 500 g
- Sale
- Vino bianco, 1/2 Bicchiere
Mette l'olio in un tegame e fatevi imbiondire dell'aglio, aggiungete il pollo precedentemente tagliato in pezzi piccoli e fate rosolare. Insaporite con sale e pepe e aggiungete il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro e i peperoni precedentemente arrostiti, spellati e tagliati a listelli. Lasciare il tutto sul fornello per ancora 15 minuti per permettere al pollo di insaporirsi. Servite caldo. Accorgimento: la passata e i peperoni devono essere aggiunti quando il pollo non è completamente cotto. Considerate che deve stare sul fornello per altri 15 minuti.
mercoledì 7 marzo 2012
Philadelphia rosa
- Formaggio philadelphia fresco, 200 g
- Noce moscata
- Pinoli tritati grossolanamente, 50 g
- Prosciutto cotto, 100 g
- Yogurth, 100 g
Tritare finemente il prosciutto cotto. Mescolare la noce moscata allo yogurth ed unire alla ricotta mescolando accuratamente. Aggiungere il cotto. Dare la forma che si desidera e spolverare con i pinoli.
martedì 6 marzo 2012
Liquore di cipolla (2)
- Cipolla cruda tritata, 500 g
- Latte, 50 Cl
Lasciare a macerare la cipolla nel latte per 24 ore. Contro l'alcolismo bere 1 bicchierino di questo liquore 3 volte al giorno.
lunedì 5 marzo 2012
Tortino di alici e carciofi
- Carciofi, 6
- Acciughe, 500 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Olio d'oliva
- Pepe
- Prezzemolo
- Sale
Eliminate la testa alle acciughe, sventratele, diliscatele completamente e lavatele. Versate un filo d'olio nella teglia, Sistematevi uno strato di acciughe aperte, cospargetele di aglio e prezzemolo tritati, salate e pepate. Tagliate la parte tenera dei carciofi, fatene uno strato sulle acciughe e condite allo stesso modo. Fate un altro strato di acciughe fino ad esaurimento. Da ultimo, versatevi sopra l'olio e mettete in forno a calore moderato.
domenica 4 marzo 2012
Patate in tecia
- Patate
- Cipolla, 1
- Olio d'oliva
- Speck (o prosciutto), 1 Fetta
Lessate le patate con la buccia in una padella fate appassire nell'olio d'oliva una cipolla passata al tritatutto.Tritate con la mezzaluna o tagliate a dadini piccolissimi una fetta non molto spessa di speck o prosciutto e fateli ben rosolare nella cipolla. Mettete le patate sbucciate e ancora bollenti nella padella e schiacciatele bene con una forchetta, salate mescolando il tutto, finché si formerà un tortino. Lasciate cuocere finché non sentite, pungendo con la forchetta, che sotto si è formata una crosta o che le patate si stanno attaccando (di solito 5/6 minuti). Capovolgete su un piatto e raschiatevi la padella.
sabato 3 marzo 2012
Moscardini e patate
- Moscardini, 800 g
- Aceto di vino bianco, 2 Cucchiai
- Aglio, 1 Spicchio
- Alloro, 2 Foglie
- Limone, 1/2
- Olio d'oliva
- Patate, 500 g
- Prezzemolo tritato
- Sale
Lessare le patate con la buccia. Mondare i moscardini eliminando l'osso interno, il becco, gli occhi e la vescichetta. Lavarli in acqua corrente. Lessare i moscardini in acqua salata, con 2 cucchiai di aceto di vino, il succo del limone e l'alloro. Cuocerli per circa 15 minuti e scolarli quando saranno teneri. Tenerli in caldo. Pelare le patate lesse, affettarle e porle sul piatto da portata, ricoprirle con i moscardini e guarnire con il prezzemolo.
venerdì 2 marzo 2012
Flan di bietole al forno
- Bietole, 1000 g
- Burro, 50 g
- Farina, 40 g
- Formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 100 g
- Latte, 50 Cl
- Pangrattato
- Pepe
- Sale
- Uova, 2
Lessare le bietole in acqua salata, scolarle, tritarle e passarle al burro. Fare quindi una besciamella col burro, la farina ed il latte, mescolarvi le bietole e il Parmigiano Reggiano, aggiungere le uova e salare. Disporre il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato col pangrattato e passare in forno per circa 20 minuti.
giovedì 1 marzo 2012
Cavolfiore al forno (2)
- Cavolfiore, 1
- Acqua
- Burro, Abbondante
- Formaggio grana grattugiato, Molto
- Sale
Mondare e dividere a cimette il cavolfiore; cuocerlo per 15 minuti in acqua salata. Farlo saltare in una pirofila con abbondante burro, poi cospargerlo con molto grana grattugiato e passarlo in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.
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