- Melanzane, 2
- Basilico
- Dragoncello
- Maggiorana
- Menta
- Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
- Pomodori maturi, 300 g
- Prezzemolo
- Sale
- Scalogno, 1
- Timo
Lavate e asciugate le melanzane e bucatene la pelle con una forchetta in diversi punti. Avvolgetele in carta da forno senza chiudere il cartoccio e cuocetele per 20 minuti al forno a 200 gradi. Affettate lo scalogno, rosolatelo con poche gocce d'olio, poi unite i pomodori pelati e tagliati a dadini. Salate e cuocete per 20 minuti a fiamma viva. Unite tutte le erbe aromatiche tritate e date ancora 4 minuti di cottura. Servite le melanzane divise a metà, cosparse con il sugo aromatico. Accompagnate con olio crudo a parte. Sono ottime calde o fredde.
