- Burro
- Fumetto di pesce (o brodo di verdure)
- Ginepro, 20 Bacche
- Medaglioni di coda di rospo (rana pescatrice) di 80 g, 8
- Pepe di mulinello
- Porro, 6 Steli
- Punte d'asparagi verdi teneri, 200 g
- Sale
- Vino sauvignon, 4 Bicchieri
Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure. per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua. Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine. Scaldate il purè di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata. Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo. Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro. Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi.
