Martini extra dry (3)

Ingredienti

• Gin, 6/7
• Oliva, 1
• Scorza di limone, 1
• Vermouth dry, 1/7

Preparazione

Mescolare a lungo nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con un oliva e una scorza di limone precedentemente spremuta nel bicchiere.

Martini extra dry (3)

Zuppa di ceci (3)

Ingredienti

• Ceci
• Dadi, 2
• Olio d'oliva
• Pancetta affumicata
• Pasta tipo qualsiasi
• Pepe
• Rosmarino

Preparazione

Mettete a mollo i ceci almeno 12 ore prima. Tagliate la pancetta a dadini, mettetela in pentola a pressione insieme ai ceci e l'acqua, 3 parti di acqua per una di ceci. Metteteci anche mezzo dado a testa e un po' di rosmarino. Fate bollire a pressione per 20 minuti da quando fischia. Aprite la pentola, aggiungere la pasta e fate bollire di nuovo a pentola scoperta finché la pasta è cotta. Servire e condire con olio e pepe.

Zuppa di ceci (3)

Rum buck

Ingredienti

• Rum, 3/4
• Ginger ale, Molto
• Limone, 1 Fetta
• Succo di limone, 1/4

Preparazione

Agitare con ghiaccio in cubetti nello shaker. Servire nel gotto alto con molto ginger ale e guarnire con una fetta di limone.

Rum buck

Salmone appetitoso

Ingredienti

• Salmone fresco, 4 Tranci
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Patate, 2
• Pepe
• Porri, 2
• Sale
• Trito di erba cipollina e basilico, 1 Cucchiaio
• Vino bianco, 1 Bicchiere
• Zucchine, 600 g

Preparazione

Pulite e tagliate finemente le verdure, fatele appassire in poco olio d'oliva, aggiungete i tranci si salmone, bagnate col vino bianco, fate evaporare e poi aggiustate di sale e pepe. Portate a cottura e servite dopo aver aggiunto il trito di erba cipollina e basilico.

Salmone appetitoso

Crostata alle noci

Ingredienti

• Acqua, 1 Cucchiaio
• Burro, 250 g
• Farina 00, 450 g
• Gherigli di noci tritati, 300 g
• Limone (succo e scorza grattugiata), 1
• Mandorle spellate, 1 Cucchiaio
• Miele, 2 Cucchiai
• Panna, 1 Bicchiere
• Rum, 4 Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uovo, 1
• Zucchero a velo
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Montate a crema il burro e aggiungete lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo, il sale, le mandorle tritate, l'acqua, il succo e la buccia grattugiata del limone, mescolate accuratamente. Mettete la farina sulla spianatoia, fatevi un incavo nel mezzo e incorporatevi il composto preparato. Impastate velocemente lavorando con le mani, poi lasciate riposare coperta in frigorifero per 2 ore. Intanto preparate il ripieno. Fate sciogliere in una padella lo zucchero e quando diventa "biondo" buttatevi dentro le noci e lasciatele caramellare per 3 minuti. Aggiungete la panna, il miele, il rum, mescolate e lasciate raffreddare. Stendete metà della pasta con il mattarello e sistematela in una tortiera unta di burro del diametro di 24 cm., formando tutt'intorno un cordone di pasta, disponete sopra il ripieno. Stendete la rimanente pasta in un disco di 24 cm. e appoggiatela sopra il ripieno, sigillate tutt'intorno. Bucherellate la pasta con una forchetta, spennellatela con l'uovo e fatela cuocete in forno per 40 minuti a 200 gradi. A cottura terminata, togliete la torta dal forno e spolverizzatela di zucchero a velo.

Crostata alle noci

Angel kiss

Ingredienti

• Cognac, 1 Cucchiaio
• Crema cacao stock bianca, 1 Cucchiaio
• Crema di latte, 1 Cucchiaio
• Crema di violetta, 1 Cucchiaio

Preparazione

Si versa molto lentamente nel bicchiere cilindrico, aiutandosi col cucchiaino, ma senza mescolare.

Angel kiss

Licurdia

Ingredienti

• Patate, 300 g
• Bietole, 300 g
• Carote, 150 g
• Cipolle di tropea, 200 g
• Fetta di pane casereccio, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 120 g
• Pepe rosso piccante a scaglie, 10 g
• Sale, 20 g

Preparazione

Mondare e lavare le patate, carote e bietole. Tagliare a cubetti di un cm le patate, a cubetti di mezzo cm le carote e a tocchetti le bietole. Cuocere in abbondante acqua salata per 50 minuti. Affettare le cipolle di Tropea, porle in un tegame con l'olio e farle appassire in 80 g di olio. Arrostire a fuoco minimo la fetta di pane avendo cura di non bruciacchiarla. Ridurla a tocchetti di 2 cm e tenere da parte. Amalgamare le verdure con la cipolla, unire il pepe rosso, i cubetti di pane e servire in fondine individuali con un filo di olio d'oliva extra-vergine.

Licurdia

Pasta al granchio

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva
• Pasta tipo penne, 400 g
• Pepe
• Polpa di granchio in scatola, 300 g
• Pomodori pelati, 400 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Mettere in una casseruola 4 cucchiai di olio, l'aglio sbucciato e il prezzemolo tritato, unire la polpa di granchio a pezzetti, far insaporire, mescolare, pepare, aggiungere i pomodori a pezzi, salare, cuocere per 15 minuti e frullare il tutto. Cuocere la pasta al dente, mantecarla in padella con la salsa e servire.

Pasta al granchio

Conchiglie al limone

Ingredienti

• Limone, 1
• Aglio, 2 Spicchi
• Dado, 1
• Formaggio pecorino grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pasta tipo conchiglie, 400 g
• Pepe
• Pomodori maturi, 500 g
• Rosmarino
• Sale

Preparazione

Scottare, spellare e tagliare a pezzi i pomodori. Metterli in un tegame con l'olio, l'aglio schiacciato, il rosmarino tritato, il dado, poco sale e pepe. Cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Frullare il sugo e unirvi il succo di limone e il grana grattugiato. Rimettere sul fuoco per pochi minuti. Lessare la pasta al dente, scolarla e versarla nel tegame del sugo. Far insaporire mescolando bene e servire.

Conchiglie al limone

Dory fritz

Ingredienti

• Gin, 4/8
• Ananas, 1 Fettina
• Apricot brandy, 1/8
• Arancia, 1 Fettina
• Ciliegie al maraschino, 2
• Granatina, 1/8
• Limone, 2 Spruzzi
• Succo d'arancia, 2/8

Preparazione

Scuotere nello shaker, con ghiaccio. Servire nel tumbler ampio, con una fettina d'arancia, una fettina di ananas e due ciliegie al maraschino.

Dory fritz

Inghilterra

Ingredienti

• Gin, 1/4
• Angostura, 3 gocce
• Arancia, 1 Fettina
• Ciliegina al maraschino, 1
• Ciliegina sciroppata, 1
• Scorza di limone, 1
• Succo d'arancia, 2/4
• Vermouth rosso, 1/4

Preparazione

Mescolare con ghiaccio in cubetti nel mixer. Servire nel calice ampio con una fettina d'arancia, una scorza di limone, una ciliegina al maraschino e una ciliegina sciroppata.

Inghilterra

Filetto di manzo con salsa di noci

Ingredienti

• Basilico
• Burro
• Filetti di manzo di 200 g ognuno, 4
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Noci, 4
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 3

Preparazione

Cuocete nel burro i filetti, salateli, pepateli, teneteli al caldo. In una terrina sbattete i tuorli con il parmigiano, unite i gherigli di noci spellati e tritati. Disponete la carne su un piatto da portata, copritela con la salsa, versate a filo il sugo di cottura e servite.

Filetto di manzo con salsa di noci

Cipolline in agrodolce (6)

Ingredienti

• Cipolline
• Aceto di vino
• Aglio tritato
• Cipolla tritata
• Grasso di prosciutto tritato
• Olio d'oliva
• Pepe (facoltativo)
• Sale
• Zucchero

Preparazione

Scegliete delle cipolline piccole e bianche che non presentino muffa o altri segni di deterioramento. Mondatele, pelatele e lavatele. Scottatele in una pentola con coperchio, dove avrete portato all'ebollizione tre parti di aceto con una parte di acqua, lasciandole bollire per non meno di 4 minuti e scolatele. Intanto soffriggete in un poco d'olio il grasso di prosciutto, l'aglio e la cipolla, tutto ben tritato. Aggiungetevi le cipolline e rosolatele un poco. Cospargete di zucchero, sale ed eventualmente pepe, e coprite con una soluzione di aceto e acqua in quantità uguali. Cuocete a fuoco lento fino ad ottenere un sugo denso, e lasciate bollire per 10 minuti.Versate poi il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati con acqua calda e applicate subito le capsule, decisamente ma senza forzare troppo. Capovolgete i vasi su una superficie non fredda; raddrizzateli solo dopo che sono passati almeno 10 minuti e continuate il raffreddamento all'aria.

Cipolline in agrodolce (6)

Kirsch cocktail

Ingredienti

• Kirsch, 1 Bicchierino
• Ciliegia, 1
• Curacao, 1 Spruzzo
• Pernod, 1 Bicchiere
• Succo d'arancia, 2 Spruzzi
• Zucchero a velo, 1 Cucchiaino

Preparazione

Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e si serve con una ciliegia.

Kirsch cocktail

Salsa di patate

Ingredienti

• Patate, 4
• Aceto di vino, 3 Cucchiai
• Brodo, 3 Cucchiai
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Lessate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate; rassodate le uova, togliete loro i tuorli,sbriciolateli con i rebbi di una forchetta e uniteli alle patate. Condite il composto con l'olio versato a filo, il brodo e l'aceto; salate e cospargete di prezzemolo tritato. Servite con petti di pollo bolliti.

Salsa di patate

Pecorino con le fave

Ingredienti

• Formaggio pecorino, 200 g
• Aceto balsamico
• Fave fresche, 500 g
• Insalata mista, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pane casereccio, 200 g

Preparazione

Condire l'insalata di campo con olio d'oliva extra-vergine e aceto balsamico. Affiancare una fetta di pane casereccio abbrustolito, bagnato con olio d'oliva, un pugno di fave fresche sbucciate e una fetta di pecorino.

Pecorino con le fave

Punte di asparagi gratinate

Ingredienti

• Asparagi freschi (mazzi da 1000 g), 1 Mazzo
• Brodo granulare di verdure knorr, 1 Cucchiaino
• Burro, 1 Pezzetto
• Erba cipollina, Alcuni Fili
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Panna fresca, 20 Cl
• Pepe, 1 Pizzico
• Uovo, 1

Preparazione

Pulite gli asparagi e cuoceteli in acqua salata per 15 minuti. Se usate gli asparagi surgelati seguite le indicazioni di cottura sulla confezione. Tagliate gli asparagi in pezzetti di circa 7 cm di lunghezza e disponeteli in una pirofila. Raccogliete la parte restante degli asparagi nella coppa del mixer o del frullatore e riduceteli in purea. Versate la panna in un pentolino, aggiungete la purea di asparagi, il burro, 1 cucchiaino di brodo granulare di verdure Knorr e fate scaldare a fuoco moderato, facendo addensare. Togliete dal fuoco, aggiungete parmigiano, un pizzico di pepe, l'erba cipollina tagliata a pezzettini e il tuorlo d'uovo, mescolate con cura e versate la salsa sugli asparagi. Passate la pirofila in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti. Potrete servire questa gustosissima preparazione con uova strapazzate o con petti di pollo cotti in padella.

Punte di asparagi gratinate

Loraschi

Ingredienti

• Lemonsoda, 4/10
• Amaro ramazzotti, 4/10
• Sciroppo d'amarena toschi, 1/10
• Sciroppo di menta toschi, 1/10

Preparazione

Si prepara nello shaker con ghiaccio versando i primi tre ingredienti. Agitare e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio colmando con lemonsoda.

Loraschi

Bucatini alle acciughe

Ingredienti

• Acciughe sotto sale, 6
• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 1 Noce
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pasta tipo bucatini, 500 g
• Sale

Preparazione

Mettere olio e burro in un tegamino, unire l'aglio e, appena iniziano a prendere colore, levarlo, aggiungere le acciughe diliscate e spezzettate e mescolare finché non saranno completamente sfatte. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la salsa preparata e servire.

Bucatini alle acciughe

Gelato al limone

Ingredienti

• Limoni, 6
• Ananas, 1 Scatola
• Banane, 2
• Kiwi, 2
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Lavare i limoni e sbucciarli senza danneggiare la buccia, la quale poi sarà tagliata a striscioline. In un recipiente mettere il succo dei limoni e aggiungere lo zucchero, 1/2 l di acqua e le bucce, mescolare e lasciar bollire per circa 2 minuti. Far riposare per 1 ora lo sciroppo, poi filtrarlo e versarlo nella gelatiera aggiungendo il resto del succo del limone, un po' di zucchero e mettere in frigo. Lavare e tagliare la frutta a dadini e quando il gelato sarà pronto, servire in coppe e disporre la frutta a piacere.

Gelato al limone

Pollo alla salsa di capperi

Ingredienti

• Burro, 4 Cucchiai
• Capperi, 2 Cucchiai
• Limone a fette, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Petto di pollo, 6 Bistecche
• Prezzemolo
• Sale
• Succo di limone, 2 Cucchiai

Preparazione

Scaldate due cucchiai di burro in una padella antiaderente a fuoco basso. Aggiungete il pollo e fatelo dorare da entrambi i lati per 4 o 5 minuti. Togliere il pollo dal fuoco, metterlo su un piatto caldo e condire con sale pepe e olio. Versare il succo di limone e i capperi nella padella, scaldare e aggiungere il rimanente burro. Mescolare fino a far sciogliere del tutto. Aggiungere il prezzemolo e versare la salsina sul pollo. Decorare con fettine di limone e servire con riso bollito o insalata di patate.

Pollo alla salsa di capperi

Cassateddi ugghiuti

Ingredienti

• Ricotta, 1000 g
• Acqua
• Farina
• Formaggio pecorino fresco grattugiato
• Prezzemolo tritato, 1 Mazzo
• Uova, 2
• Vino cotto
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Si tratta delle cassatelle bollite, un'antica e dimenticata ricetta dolce siciliana. Si prepara una farcia con 1000 g di ricotta, 2 uova, un mazzo di prezzemolo tritato, 100 g di pecorino fresco grattugiato, 2 cucchiai colmi di zucchero. Si impastano acqua e farina per fare una pasta soda e di stende. Si ritagliano dei dischi di circa 12 cm di diametro, si farciscono e si lessano in acqua. Si scolano e si condiscono con vino cotto e pecorino fresco grattugiato.

Cassateddi ugghiuti

Peperoni, cipolle e patate

Ingredienti

• Peperoni rossi, 2
• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Cipolla, 1
• Filetti d'acciughe dissalati, 5
• Olio d'oliva
• Olive nere, 40 g
• Patate, 3
• Pepe nero
• Peperone verde, 1
• Sale

Preparazione

Arrostire i peperoni, spellarli e tagliarli a filetti. Lessare le patate, sbucciarle, freddarle e tagliarle a dadini. Bollire la cipolla per 15 minuti e affettarla. Porre tutte le verdure in una insalatiera, aggiungere le olive snocciolate e le acciughe a pezzetti. Condire con olio, aceto di vino, sale e pepe. Mescolare e lasciar riposare per 1 ora prima di servire.

Peperoni, cipolle e patate

Lingua in bellavista

Ingredienti

• Lingua di renna di 1000 g, 1
• Pepe, 1 Cucchiaino
• Sale, 1 Cucchiaino
• Zenzero in polvere, 1/2 Cucchiaino
• Zucchero bruno, 4 Cucchiai

Preparazione

Spellare una lingua di renna (la si può sostituire con una di vitello) di 1000 g di peso, avvolgerla in un panno bianco e lessarla. Scolarla, asciugarla e strofinarla con 4 cucchiai di zucchero bruno, 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere. Porre la lingua in un piatto e mettervi sopra un peso. Passarla in frigorifero per 2 giorni. Quindi lavare la lingua, affettarla sottile e servirla su un letto di insalatine selvatiche.

Lingua in bellavista

Crema al torrone e nutella

Ingredienti

• Nutella, 3 Cucchiai
• Ricotta, 300 g
• Scaglie di cioccolato bianco
• Scaglie di cioccolato fondente
• Torrone bianco duro, 100 g
• Tuorli d'uovo, 3
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Montate i tuorli e lo zucchero con una frusta finché non risulteranno spumosi e lavorate in un'altra terrina la ricotta fino a renderla soffice. Unite le uova montate alla ricotta, aggiungete la Nutella e il torrone ridotto in briciole. Mescolate fino a che l'impasto non risulti omogeneo. Distribuite il dolce in 4 coppe di vetro e guarnite con le scaglie di cioccolato. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Crema al torrone e nutella

Monkey wrench

Ingredienti

• Rum, 3/9
• Bitter, 1 Spruzzo
• Succo di pompelmo, 6/9

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti in un bicchiere old-fashioned quasi riempito con cubetti di ghiaccio. Agitare bene.

Monkey wrench

Pasticcio di pollo e zucchine

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 80 g
• Farina bianca, 4 Cucchiai
• Formaggio emmenthal grattugiato, 60 g
• Noce moscata
• Pepe
• Pollo arrosto (senza pelle), 300 g
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco secco, 20 Cl
• Zucchine, 3

Preparazione

Tagliate a rondelle sottilissime le zucchine. Fatele soffriggere in un tegame con il burro nel quale avrete soffritto un trito di aglio e prezzemolo. Dopo 5 minuti salate, pepate, profumate di noce moscata e spolverizzate con la farina. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. Fuori dal fuoco incorporate il formaggio. Versate la preparazione in una pirofila e cuocete in forno a 200 gradi per circa 15 minuti.

Pasticcio di pollo e zucchine

Catalogna lessata

Ingredienti

• Insalata catalogna, 1200 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe bianco in grani
• Sale

Preparazione

Pulire la catalogna eliminando le foglie più esterne e più dure, spaccare in 4 parti il fusto e tagliarlo in 3 nel senso della lunghezza. Lavarla accuratamente. Portare a ebollizione poca acqua quanta ne basta a coprire la verdura, salarla e gettarvi la catalogna. Quando è cotta, dopo circa 20-30 minuti, scolarla sommariamente, metterla nei piatti individuali e condirla con l'olio ed una generosa macinata di pepe. Tutta la riuscita di questo piatto sta nell'olio che si usa. Consigliamo un olio nuovo, medio fruttato, dallo spiccato sentore di carciofo.

Catalogna lessata

Torta al cocco (2)

Ingredienti

• Farina di cocco, 200 g
• Burro, 150 g
• Farina per dolci, 200 g
• Latte, 1 Bicchierino
• Lievito vanigliato, 1 Bustina
• Liquore dolce, 1 Bicchierino
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 4
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Lavorare in una terrina 150 g di burro con 150 di zucchero; aggiungere, uno alla volta, 4 tuorli d'uovo,1 bicchierino di latte ed uno di liquore dolce. Unire, dopo averle mescolate tra loro, g. 200 di farina di cocco, 200 di farina per dolci ed 1 bustina di lievito vanigliato: dopo aver bene amalgamato, incorporare con delicatezza i 4 albumi montati a neve con un pizzico di sale. Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti. Raffreddata, si può farcire con crema al gusto di frutta (suggerirei al limone), o spalmare di marmellata e spolverizzare con altro cocco.

Torta al cocco (2)

Insalata anelli di salmone

Ingredienti

• Salmone affumicato, 6 Fette
• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Crescione, 100 g
• Dragoncello
• Insalata, 200 g
• Limone piccolo (succo e scorza), 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Ricotta, 200 g
• Sale
• Senape in grani, 1 Pizzico

Preparazione

Con un cucchiaio di legno lavorate il formaggio in una ciotola per renderlo cremoso. Tritate il crescione e uniteli al formaggio con la scorza grattugiata e il succo di limone. Insaporite con pepe macinato al momento e mescolate bene. Spalmate la crema sulle fette di salmone. Arrotolate ciascuna fetta e chiudetela, individualmente, con un pezzo di pellicola. Mettete in frigorifero e lasciate raffreddare per almeno un'ora. Nel frattempo preparate il condimento radunando i vari ingredienti in una ciotola (meglio ancora in un vasetto a chiusura ermetica) e sbattete bene per emulsionare. Quando gli involtini di salmone saranno ben rassodati, eliminate la pellicola e tagliateli trasversalmente in fette alte 1/2 cm circa. Mettete l'insalata pulita e sgrondata in un'insalatiera e conditela con il condimento ben emulsionato. Distribuitela su piatti individuali, sovrapponendovi gli anelli di salmone. Vino consigliato: Riesling Oltrepo pavese.

Insalata anelli di salmone

Life (2)

Ingredienti

• Cachaca nuga ful, 5/10
• Lemon lime boero, 1/10
• Pesca, 1 Trancio
• Sciroppo di zucchero boero, 1/10
• Succo di pesca del monte, 3/10

Preparazione

Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio tritato. Guarnire con trancio di pesca e cannucce.

Life (2)