Spaghetti con le cozze (3)

Ingredienti

• Cozze, 1000 g
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Pasta tipo spaghetti, 350 g
• Patate, 400 g
• Pepe
• Pomodori, 4
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulire le cozze e farle aprire a fuoco vivo in un tegame con il vino; prelevarle dal recipiente e filtrare il liquido di cottura. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini, rosolarle con la cipolla affettata e l'olio, poi bagnarle con il liquido di cottura delle cozze e cuocere per 15 minuti. Unire i pomodori tagliati, sempre a dadini, il sale, il pepe, le cozze sgusciate e il prezzemolo. Mescolare e spegnere il fuoco. Col sugo, condire gli spaghetti cotti al dente.

Spaghetti con le cozze (3)

Cremisi

Ingredienti

• Crema de cassis, 1 Cucchiaino
• Sciroppo di lampone, 1 Cucchiaino
• Scorzetta di limone, 1
• Vino bianco secco gelato

Preparazione

Prima di preparare questo aperitivo tenete per qualche tempo il bicchiere a calice in frigorifero, in modo che diventi ben freddo. Riempitelo poi con il vino, aggiungete successivamente la Crema de Cassis e lo sciroppo di lampone e mescolate il tutto con un cucchiaino. Profumate l'aperitivo strizzandovi sopra la scorzetta di limone.

Cremisi

Cremisi

Ingredienti

• Crema de cassis, 1 Cucchiaino
• Sciroppo di lampone, 1 Cucchiaino
• Scorzetta di limone, 1
• Vino bianco secco gelato

Preparazione

Prima di preparare questo aperitivo tenete per qualche tempo il bicchiere a calice in frigorifero, in modo che diventi ben freddo. Riempitelo poi con il vino, aggiungete successivamente la Crema de Cassis e lo sciroppo di lampone e mescolate il tutto con un cucchiaino. Profumate l'aperitivo strizzandovi sopra la scorzetta di limone.

Cremisi

Connubbio

Ingredienti

• Whisky americano, 2/3
• Carota, 1 Fettina
• Ghiaccio, Poco
• Grand marnier, 1/3
• Maraschino, 1 Spruzzo

Preparazione

Mescolare lentamente nel mixer. Servire nel flute, con una fettina di carota e poco ghiaccio.

Connubbio

Involtini alle olive (2)

Ingredienti

• Acciuga salata, 1
• Bacca di ginepro, 1
• Burro, 30 g
• Fegato di vitello, 50 g
• Noce di vitello, 450 g
• Olio d'oliva
• Olive nere, 30 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Appiattire col batticarne le fettine di vitello. Preparare un impasto con il burro, l'acciuga lavata e spezzettata, il fegato tritato e la bacca di ginepro schiacciata. Distribuire l'impasto sulle fettine di vitello e formare degli involtini. Rosolarli a fuoco vivo in olio, salare, pepare e unire qualche cucchiaio di acqua calda. Verso la fine della cottura aggiungere le olive snocciolate e tritate, lasciar insaporire e servire ben caldi.

Involtini alle olive (2)

Ciceri e trie

Ingredienti

• Ceci, 300 g
• Acqua
• Alloro, 1 Foglia
• Cipolla, 1
• Farina di grano duro, 250 g
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Peperoncino
• Sale

Preparazione

Mettere a bagno i ceci il giorno prima quindi lessarli in 200 cl di acqua con l'alloro e unendo il sale a fine cottura. Con acqua e farina preparare una sfoglia né sottile né spessa. Arrotolarla su se stessa prima che asciughi, quindi ritagliarne laganelle (trie) di circa 3-4 mm di larghezza. Farle asciugare. Lessare al dente le trie in abbondante acqua salata, scolarle e unirle ai ceci. Condire con un soffritto di olio, peperoncino e cipolla affettata sottilmente preparato contemporaneamente alla cottura delle trie.

Ciceri e trie

Medaglioni marinati

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 2 Cucchiai
• Alloro, 1 Foglia
• Burro, 30 g
• Carote, 2
• Chiodi di garofano, 2
• Cipolla, 1
• Medaglioni di vitello da 150 g ognuno, 4
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Vino bianco secco, 2 Bicchieri

Preparazione

Mondate e lavate le verdure e tagliatele a pezzetti. Raccoglietele in una terrina che possa contenere la carne di misura, unite l'alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano e la carne, dopo averla salata e pepata. Bagnate con il vino e l'aceto e fate marinare la carne per almeno un'ora, coperta con un foglio di pellicola, rigirandola di tanto in tanto. Fate scaldare il burro in una casseruola. Rosolatevi la carne da entrambe le parti, poi versatevi il liquido e le verdure della marinata e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa. Servite subito, con tutto o parte del fondo di cottura.

Medaglioni marinati

Melanzane fritte

Ingredienti

• Melanzane
• Aglio tritato
• Olio d'oliva
• Sale
• Yogurth

Preparazione

Tagliare le melanzane pelate nel senso della lunghezza in fette spesse 1/2 cm. Distenderle su un vassoio, salarle e lasciarle a riposo per 1/2 ora, indi lavarle e pressarle. Poi friggerle nell'olio d'oliva e servire con lo yogurth sbattuto con l'aglio tritato a volontà.

Melanzane fritte

Brandy manhattan (2)

Ingredienti

• Brandy, 4/5
• Maraschino, 3 gocce
• Vermouth dry, 1/5

Preparazione

Scuotete Brandy e vermouth dry assieme a 2 cubetti di ghiaccio. Versate in un bicchiere da cocktail già freddo ed aggiungete il maraschino.

Brandy manhattan (2)

Antipasto di pomodori alla valacca

Ingredienti

• Aceto di vino, Poco
• Burro, Poco
• Cerfoglia, Alcuni Ciuffetti
• Maionese, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva
• Pepe, 1 Pizzico
• Peperone, 1
• Pomodori grandi maturi, 8
• Prezzemolo, Alcuni Ciuffetti
• Riso, 60 g
• Ruchetta, Alcune Foglie
• Sale
• Senape, 2 Cucchiaini

Preparazione

Tagliate ai pomodori la calotta superiore e svuotateli; spolverizzateli leggermente di sale e metteteli, capovolti, su un'assicella di legno inclinata. Dopo un'ora (quando parte dell'acqua di vegetazione sarà stata eliminata) cospargete l'interno dei pomodori con un pizzico di pepe, spruzzateli con poco aceto, poneteli in un piatte di portata abbastanza ampio e lasciateli da parte. Fate bollire il riso in acqua salata e quando è cotto scolatelo. Abbrustolite leggermente sulla fiamma o in forno il peperone, spellatele, tagliatelo a pezzetti e fatelo appena rosolare in olio e burro. Aggiungeteli al rise, insieme alla maionese, alla senape, al sale, al pepe, ad un po' d'olio e mescolate bene il tutto. Ungete leggermente di olio l'interno dei pomodori, quindi riempiteli con il composto di riso. Guarnite i pomodori e il piatto di portata con foglie di ruchetta verde e alcuni ciuffetti di cerfoglio e prezzemolo.

Antipasto di pomodori alla valacca

Crema marinara

Ingredienti

• Acqua, 250 g
• Crema di riso precotta, 5 Cucchiai
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaino
• Omogeneizzato di pesce, 1
• Omogeneizzato di verdure, 1

Preparazione

In una casseruola, diluite il vasetto di verdure nell'acqua. Portate a bollore, quindi stemperate la crema di riso. Fuori dal fuoco, amalgamate il pesce e condite con l'olio.

Crema marinara

Budino

Ingredienti

• Cacao, 3 Cucchiai
• Albumi d'uovo, 3
• Burro, Poco
• Farina, Poca
• Grissini pestati, 3 Cucchiai
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Sbattere a neve gli albumi d'uovo ed unire la polvere di grissini, il cacao e lo zucchero. Ungere lo stampo con il burro, spolverizzarlo di farina, versarci il composto e far cuocere a bagnomaria finché si è rassodato. Ci si può mettere sopra, prima di passarlo in tavola, una crema.

Budino

Polpette di spinaci (3)

Ingredienti

• Spinaci, 400 g
• Cipolla, 1
• Formaggio caciocavallo, 70 g
• Latte
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pane casereccio raffermo, 300 g
• Pepe
• Sale marino
• Uova, 2

Preparazione

Ammorbidire il pane nel latte. Cuocere a vapore gli spinaci e una volta tiepidi strizzarli e triturarli. Imbiondire la cipolla tritata nell'olio; unire gli spinaci, sale e stufare 5 minuti. In una zuppiera con mollica strizzata, spinaci, uova, sale, pepe, e formaggio a fiammifero fare un impasto consistente e farlo rassodare in frigo per 30 minuti. Ricavarne delle polpette e friggerle nell'olio d'oliva extra-vergine.

Polpette di spinaci (3)

Cocktail ai lamponi

Ingredienti

• Arancia, Alcune Fettine
• Ghiaccio
• Lamponi, Alcuni
• Liquore all'arancia, 5 Cl
• Sciroppo al lampone, Poco
• Vino spumante secco, 10 Cl

Preparazione

Mescolate il liquore con ghiaccio e lo sciroppo, poi unite lo spumante, quindi versate nel bicchiere guarnendo con fettine di arancia e lamponi.

Cocktail ai lamponi

Carote e piselli gratinati

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Carote e piselli misti, 1 Vasetto
• Cipolle, 2
• Formaggio emmenthal grattugiato, 2 Cucchiai
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Pancetta affumicata, 100 g
• Panna, 20 Cl
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Tagliate la pancetta a bastoncini. Fate fondere 10 g di burro in una padella e fate rosolare la pancetta. Pelate le cipolle e tritatele. Aggiungetele alla pancetta e fatele cuocere finché cominciano a dorare. Fate scaldare la panna in un pentolino. Salate e pepate. Sgocciolate carote e piselli, tagliate le carote a dadini. Sbattete i tuorli in una terrina, versatevi sopra lentamente la panna calda. Aggiungete la pancetta, le cipolle, le carote e i piselli. Ungete una pirofila con 10 g di burro e versatevi la preparazione. Cospargete di parmigiano, emmenthal e del resto del burro. Mettete la pirofila sotto il grill del forno e lasciate cuocere da cinque a dieci minuti finché la superficie è ben dorata. Servite caldo.

Carote e piselli gratinati

Insalata di melanzane

Ingredienti

• Cipolla piccola, 1
• Limone grande, 1
• Melanzane tonde, 1000 g
• Olio d'oliva, 1 Tazza
• Prezzemolo tritato, 1/2 Tazza
• Sale

Preparazione

Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia. Pulitele ed in seguito sbattetele con il succo del limone e con un po' di sale. In questa poltiglia aggiungete la cipolla, il prezzemolo e l'olio poco per volta. Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato.

Insalata di melanzane

Risotto con salsicce e borlotti

Ingredienti

• Salsiccia, 200 g
• Brodo, 100 Cl
• Burro, 80 g
• Cipolla, 1
• Fagioli borlotti lessati al dente, 200 g
• Formaggio grana grattugiato, 4 Cucchiai
• Pepe
• Riso, 300 g
• Sale

Preparazione

Fate sciogliere il burro in una casseruola, poi soffriggetevi la cipolla, tagliata a fettine sottili, e la salsiccia, spellata e ridotta a tocchetti per 4-5 minuti a calore moderato. Aggiungete i fagioli borlotti, lasciateli insaporire alcuni minuti nel soffritto, dopodichè mettete nella casseruola il riso e date una mescolata. Lasciate rosolare brevemente il riso, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura per 15 minuti. Man mano che il riso assorbirà il brodo, aggiungetene dell'altro. A fine cottura, regolate di sale e pepe, incorporate al risotto il formaggio grattugiato e servite. --- CONSIGLI. Si tratta di un riso ispirato alla gastronomia mantovana, in cui viene fatto largo uso di salsicce o salamelle. Un tempo la salsiccia veniva preparata in casa con carne di maiale grassa e magra, sale, pepe e aglio tritato. Ridotta a tocchetti, veniva cotta per un paio d'ore nel condimento prima di aggiungere il riso.

Risotto con salsicce e borlotti

Fiori di zucca ripieni (5)

Ingredienti

• Fiori di zucca
• Aglio
• Basilico
• Fagiolini
• Formaggio grana grattugiato, Poco
• Maggiorana
• Olio d'oliva, Poco
• Patate
• Sale
• Zucchine

Preparazione

Tagliare le zucchine a dadini e lessarle, quindi insaporirle con la maggiorana, l'aglio, il grana e il sale, infine mescolarle ai fagiolini e alle patate. Con il composto ottenuto riempire i fiori di zucca. Passare al forno con poco olio per 15 minuti.

Fiori di zucca ripieni (5)

Latte di cocco allo zenzero

Ingredienti

• Succo di zenzero, 1 Cl
• Limoni, 3
• Noci di cocco piene di latte, 4
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Estraete il latte dalle noci di cocco e scioglietevi dentro lo zucchero, aggiungete il succo di tre limoni spremuti ed il succo di zenzero ottenuto schiacciando la radice con un pestello. Filtrate il liquido ottenuto con un colino dalle maglie fitte e mettetelo al fresco, prima di servirlo.

Latte di cocco allo zenzero

Frittelle di mele (10)

Ingredienti

• Mela, 1
• Farina, 2 Cucchiai
• Uova, 2

Preparazione

Montare le uova, aggiungere la farina e le mele tagliate a cubetti ed amalgamare il tutto. Friggere in olio a temperatura moderata.

Frittelle di mele (10)

Fichi secchi al cioccolato (2)

Ingredienti

• Fichi secchi, 500 g
• Cioccolato fondente, 200 g
• Gherigli di noci, 100 g
• Vermouth, 1/2 Bicchiere

Preparazione

In un pentolino, sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Tagliate i fichi e introducete in ognuno di essi un gheriglio di noce. Chiudeteli bene con le dita e immergeteli, servendovi di una forchetta, uno per volta nel cioccolato fuso. Subito dopo, disponeteli su un piano ricoperto con della carta da forno e lasciateli raffreddare in un luogo fresco. Serviteli dopo pranzo, accompagnandoli con un buon vino secco. Accorgimento: se il cioccolato fuso dovesse risultare troppo denso, diluitelo con qualche goccia di vermouth.

Fichi secchi al cioccolato (2)

Minestra verde (5)

Ingredienti

• Spinaci, 300 g
• Biete, 300 g
• Cavolo nero, 200 g
• Cipolla, 1
• Formaggio pecorino grattugiato
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Patate, 2
• Pepe
• Sale, 1 Presa
• Verza, 1/4

Preparazione

Lavare le verdure. In una pentola di coccio scaldare 3 cucchiai di olio e farvi rosolare la cipolla tritata e le patate tagliate a dadini. Tritare grossolanamente le verdure e versarle nel tegame. Mescolare e farle insaporire a fuoco basso pochi minuti. Aggiungere 3/4 di l d'acqua, una presa di sale e portare ad ebollizione. Cuocere coperto per 40 minuti a fuoco medio. A fine cottura regolare di sale, pepare e condire con il pecorino.

Minestra verde (5)

Zucchine napoletane

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Pomodori maturi, 2
• Sale
• Zucchine medie, 4

Preparazione

Lavare, spuntare e tagliare a dadini le zucchine. Tritare aglio e cipolla e soffriggerli in 1/2 bicchiere di olio. Unire i pomodori spellati e tagliati a pezzi e cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Aggiungere le zucchine, salare, pepare e cuocere con il coperchio per 30-40 minuti. Se necessario aggiungere poca acqua calda. Prima di servire unire il basilico spezzettato.

Zucchine napoletane

Succo a un solo gusto (20)

Ingredienti

• Succo di barbabietola, 1 Bicchiere
• Succo di limone, Alcuni Cucchiai

Preparazione

Mescolare.

Succo a un solo gusto (20)

Succo a un solo gusto (20)

Ingredienti

• Succo di barbabietola, 1 Bicchiere
• Succo di limone, Alcuni Cucchiai

Preparazione

Mescolare.

Succo a un solo gusto (20)

Radicchio al pepe rosa

Ingredienti

• Radicchio rosso, 700 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pancetta a fettine, 100 g
• Paprica, 1 Pizzico
• Pepe rosa
• Sale

Preparazione

Mondate, lavate e asciugate il radicchio, ungetelo con l'olio e cospargetelo di sale. Fatelo cuocere su una graticola ben calda per qualche minuto. Intanto fate rosolare le fette di pancetta in una padella di ferro. Scolatele e sbriciolatele sul radicchio, insieme alla paprica ed al pepe pestato grossolanamente.

Radicchio al pepe rosa

Radicchio al pepe rosa

Ingredienti

• Radicchio rosso, 700 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pancetta a fettine, 100 g
• Paprica, 1 Pizzico
• Pepe rosa
• Sale

Preparazione

Mondate, lavate e asciugate il radicchio, ungetelo con l'olio e cospargetelo di sale. Fatelo cuocere su una graticola ben calda per qualche minuto. Intanto fate rosolare le fette di pancetta in una padella di ferro. Scolatele e sbriciolatele sul radicchio, insieme alla paprica ed al pepe pestato grossolanamente.

Radicchio al pepe rosa

Pizza margherita (5)

Ingredienti

• Basilico
• Mozzarella, 1
• Olio d'oliva
• Pasta di pane, 500 g
• Pepe
• Pomodori pelati (da 250 g), 1 Scatola
• Sale

Preparazione

In una teglia appena unta d'olio o foderata con carta da forno stendete la pasta lievitata e distribuite sulla superficie i pomodori a pezzetti e un giro d'olio versato a filo. Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 15-20 minuti. Quindi aggiungete la mozzarella a fettine e foglioline di basilico. Salate, pepate, irrorate con un po' d'olio versato a filo e cuocete per altri 7-8 minuti. Servite subito la pizza ben calda

Pizza margherita (5)

Minestrone d'inverno

Ingredienti

• Patate, 2
• Carote, 2
• Coste di bietola, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Porri, 2
• Prezzemolo
• Rapa, 1
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Verza piccola, 1

Preparazione

Tagliate a pezzetti patate, carote, rapa e porri, a striscioline la verza. Tritate le coste e il sedano. Mettete le verdure in una pentola con un litro e mezzo d'acqua salata e cuocete a fuoco lento per un'ora abbondante. Salate. Versate nel frullatore due mestoli del minestrone, frullateli e versateli di nuovo nella pentola, mescolate. Cuocete per alcuni minuti. Aggiungete un cucchiaio d'olio e il prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Rosso “Novello” DOC, Sangiovese Di Romagna DOC (anche “Novello”), Lizzano Rosso “Giovane” “Frizzante” DOC.

Minestrone d'inverno

Succo d'uva chiara con succo di pera e di banana

Ingredienti

• Succo d'uva chiara, 1/2 Bicchiere
• Succo di banana, 1/4 Bicchiere
• Succo di pera, 1/4 Bicchiere

Preparazione

Unite i succhi e mescolate.

Succo d'uva chiara con succo di pera e di banana