Si tratta di polpa di maiale magra, commista a lardo, tagliuzzata grossolanamente, pepe, sale e vino rosso, insaccata e asciuttata in un budello. Rinomata la supprissata di S. Angelo di Brolo, nei monti Peloritani. A Troina c'è il subissatu, salame di maiale magro con molto pepe, fatto maturare in ambienti freddi.
Preparate la farcia: fate scaldare l'olio in una casseruola e fatevi rosolare aglio e cipolla per quindici minuti a fuoco dolce. Unite la polpa e il passato di pomodoro, il vino rosso, il basilico, sale e pepe. Fate riprendere l'ebollizione e lasciate sobbollire trenta minuti mescolando di quando in quando. Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Preparate la pasta setacciando la farina in una ciotola e amalgamandola con il burro e lo strutto. Unite l'acqua fredda sufficiente per ottenere un impasto morbido ma nello stesso tempo compatto. Lavoratelo con le mani su una spianatoia infarinata. Stendete la pasta e foderatene uno stampo da 25 cm di diametro a bordi scanalati, leggermente unto. Rivestite la pasta con un foglio di carta oleata e riempitela con fagioli secchi. Passate in forno per quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri cinque minuti. Togliete dal forno e abbassatene la temperatura a 190 gradi. Distribuite sulla base di pasta il ripieno leggermente raffreddato e livellatene la superficie. Cospargetela con il formaggio. Scolate le acciughe e tagliatele a filettini. Sistematele sul formaggio formando un disegno a griglia. Decorate con le olive nere. Rimettete in forno per quaranta minuti, fino a quando il formaggio sarà ben fuso e dorato. Si può servire subito o lasciar raffreddare e servire in un secondo tempo.
Preparate la farcia: fate scaldare l'olio in una casseruola e fatevi rosolare aglio e cipolla per quindici minuti a fuoco dolce. Unite la polpa e il passato di pomodoro, il vino rosso, il basilico, sale e pepe. Fate riprendere l'ebollizione e lasciate sobbollire trenta minuti mescolando di quando in quando. Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Preparate la pasta setacciando la farina in una ciotola e amalgamandola con il burro e lo strutto. Unite l'acqua fredda sufficiente per ottenere un impasto morbido ma nello stesso tempo compatto. Lavoratelo con le mani su una spianatoia infarinata. Stendete la pasta e foderatene uno stampo da 25 cm di diametro a bordi scanalati, leggermente unto. Rivestite la pasta con un foglio di carta oleata e riempitela con fagioli secchi. Passate in forno per quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri cinque minuti. Togliete dal forno e abbassatene la temperatura a 190 gradi. Distribuite sulla base di pasta il ripieno leggermente raffreddato e livellatene la superficie. Cospargetela con il formaggio. Scolate le acciughe e tagliatele a filettini. Sistematele sul formaggio formando un disegno a griglia. Decorate con le olive nere. Rimettete in forno per quaranta minuti, fino a quando il formaggio sarà ben fuso e dorato. Si può servire subito o lasciar raffreddare e servire in un secondo tempo.
Eliminare la parte bianca dagli asparagi, legarli e cuocerli in piedi in abbondante acqua salata. Scolarli e porli su un piatto da portata. Fondere il burro finché sarà color nocciola poi versarlo sugli asparagi e servirli immediatamente.
Scottare per 2 minuti le cipolle sbucciate e affettate. Farle poi appassire nel burro, unire il latte e cuocere per 30 minuti. Passare al frullatore insieme alla patata lessata, unire la besciamella e una noce di burro. Amalgamare il tutto su fuoco basso.
Pulite i pesci, lavateli, praticate qualche incisione laterale, ungeteli d'olio, salateli, mettete all'interno di ognuno un po' di finocchio fresco o secco. Sistemate i cefali sulla doppia griglia, cuoceteli a brace non troppo ardente per 20 minuti. Voltateli un paio di volte ungendoli con un po' d'olio e serviteli su piatti di carta.
Pulite i pesci, lavateli, praticate qualche incisione laterale, ungeteli d'olio, salateli, mettete all'interno di ognuno un po' di finocchio fresco o secco. Sistemate i cefali sulla doppia griglia, cuoceteli a brace non troppo ardente per 20 minuti. Voltateli un paio di volte ungendoli con un po' d'olio e serviteli su piatti di carta.
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lessate gli spinaci, strizzateli e tritateli. Con una frusta montate il burro a crema, incorporatevi il passato di spinaci e salate. Ottimo per arrosti di carne.
Lavate bene i mirtilli, liberateli delle foglioline e metteteli in una pentola smaltata. Aggiungete l'acqua e lasciate cuocere qualche minuto a recipiente coperto. Estraete i mirtilli con il mestolo forato, colateli bene e poi, pochi alla volta, passateli al setaccio fine. Rimettete in pentola il passato, diluitelo con l'acqua di cottura aggiungendone un cucchiaio alla volta per arrivare a dare alla salsa la densità desiderata; aggiungete lo zucchero, anche questo poco alla volta poiché non si può dare una misura precisa: infatti la quantità da incorporare varierà secondo i gusti.
Nel bicchiere old fashion pestare arancia e lime. Aggiungere ghiaccio tritato e versare i primi tre ingredienti nell'ordine. Rabboccare con Ginger Ale Schweppes.
Scava ogni mela al centro e riempila con lo zucchero, l'uvetta sultanina e il burro. Avvolgi in un foglio di alluminio, chiudi bene e cuoci sotto la brace per circa 15-20 minuti.
Amalgamare la carne con uovo, pane, cipolla tritata e sale; fare gli hamburger e cuocerli. Saltare gli spinaci con olio e sale. Sbollentare il pomodoro, privarlo dei semi e farcirlo con un composto di pane in cassetta sminuzzato, uvetta, aceto e olio.
Tagliare il petto e le cosce dell'anatra e fatele dorare. Fate bollire il brodo d'anatra. Contemporaneamente, fate bollire aceto e zucchero. Quando lo zucchero è diventato caramello, versate il brodo d'anatra e restringete. Tagliate le patate e la carota sbucciate a strisce lunghe e sottili e mescolate con cura. Aggiungete il sale e il pepe macinato. Stendete il composto fino a farlo diventare una torta di verdure e friggete bene su entrambi i lati in una padella antiaderente. Servite a fette. Per un effetto più decorativo, tagliate la torta ad anelli usando una piccola mazza e mettete due o tre anelli uno sopra l'altro in un timballo. Fate dorare i petti e le cosce in una padella antiaderente. Ultimate la cottura delle cosce nel forno e contemporaneamente friggete a fuoco lento i petti nella padella, con la pelle rivolta verso il fondo. Fate dorare nel burro i cubetti di sedano. Friggete i funghi nel burro assieme allo scalogno tagliato a cubetti e al prezzemolo tritato. Salate e pepate. Aggiungete alla salsa un po' di grasso d'anatra e mescolate. Salate e pepate. Alla fine aggiungete Absolut Vodka.
Lavate il pesce, scolatelo per circa 15 minuti, asciugatelo su fogli di carta assorbente ed infarinatelo. Immergetelo nel battuto d'uova salato e pepato. Giratelo da entrambe le parti e trasferitelo su un piatto piano da portata cosparso di pangrattato. Premete bene con le mani, affinché, la panatura sia uniforme ed infine friggetelo in olio ben caldo fino a dorarlo. Servitelo caldo e croccante, accompagnato da una spruzzatina di succo di limone.
Aromatizzare la spremuta a piacere con la noce moscata.
Fate dorare i pinoli nel forno caldo (200 gradi) per 5 minuti, poi lasciateli raffreddare. Mescolate in una casseruola 120 g d'acqua fredda e tutto lo zucchero fino a quando questo si sarà completamente sciolto. Mettete allora il recipiente sul fuoco e fate cuocere il composto a calore moderato per 15 minuti circa. Quando vedrete che, sollevando una goccia dello sciroppo e allargandola fra due forchette si formeranno dei fili, togliete la casseruola dal fuoco e mettetevi i pinoli, mescolando velocemente per incorporarli al caramello. Allineate le ostie sul piano di lavoro e adagiate su ciascuna un poco del composto di pinoli e zucchero. Lasciate raffreddare completamente le pinoccate, poi ritagliate l'ostia eccedente, ponetele in pirottini e servitele. --- CONSIGLI. Sono croccantini ai pinoli tipici dell'Umbria, dove vengono tradizionalmente preparati per le feste di Natale.
I tortelli sono il piatto tradizionale per la sera della vigilia di Natale. Possono essere serviti con burro fuso e salvia, pomodoro e salamella oppure semplicemente con pomodoro e basilico Sfoglia: Fatto l'impasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare. Pesto: Tagliare a pezzi la zucca e cuocerla nel forno o a vapore. Ripulire i singoli pezzi dalla buccia. Unire alla polpa gli amaretti sbriciolati. della mostarda senapata, un pizzico di noce moscata e tanto parmigiano grattugiato da rendere consistente l'impasto; se la zucca fosse poco dolce, aggiungere un po' di zucchero. Lavorare l'impasto e lasciare riposare in luogo fresco per 12 ore. Fare con il composto delle palline da distribuire su quadrati di sfoglia di 10 cm. Piegare in due i quadrati e esercitare un lieve pressione sui bordi. Cuocere in acqua salata, pescarli con un mestolo forato a cottura avvenuta, distribuirli a strati in una zuppiera e condirli con burro fuso, salvia e parmigiano.
Mettete direttamente nel bicchiere alto (tumbler) il ghiaccio spezzettato grossolanamente e lo zucchero, poi versate anche il succo di limone, l'acqua e l'Acquavite. Servendovi di un cucchiaino a manico lungo, mescolate fino a che lo zucchero si sarà sciolto completamente. Decorate con una fetta di limone, mettendola a cavallo dell'orlo del bicchiere. Servite con cannuccia. Volendo, potete completare questo drink ponendo sulla superficie del bicchiere alcuni chicchi di ribes. Otterrete in questo modo una bevanda ancora più gradevole sia alla vista che al palato.
Raschiare, lavare e affettare i topinambur. In un tegame scaldare 5 cucchiai di olio, unire l'aglio schiacciato e farlo rosolare. Levarlo dall'olio e versarvi i topinambur, salarli, peparli e farli insaporire mescolando. Cuocere coperto, a fuoco moderato, bagnando ogni tanto con poco brodo. Prima di servirli condirli con il prezzemolo.
Preparare la salsa fondendo 20 g di burro, unire la farina, latte caldo, mescolare e bollire per 5 minuti. Unire la panna, sale, pepe, noce moscata, parmigiano e resto del burro e addensare. Pulire le capesante, farle aprire sul fuoco e tritare i molluschi. Cuocerli nel burro per 10 minuti e peparli. Disporre in 4 mezze conchiglie uno strato di salsa, i molluschi, coprire con altra salsa e parmigiano e gratinare in forno caldo.
Sbucciare le banane, dividerle a metà nel senso della lunghezza e disporle a forma di fiore in un piatto imburrato. Bagnarle con il succo delle arance e mezzo limone, cospargerle di zucchero a velo e lasciarle macerare almeno 4 ore in frigorifero. Al momento di servire, versare un po' di rum sulle banane e infiammare; servire con la panna montata.
Spianare la pasta di pane; unirvi l'olio, lo zucchero, la scorza d'arancia, i pinoli, l'uvetta già ammollata in acqua tiepida. Amalgamare l'impasto finché sia elastico e sodo. Ricavare dei panetti e disporli distanziati su una placca da forno unta. Far lievitare finché il loro volume raddoppi e infornare a 200 gradi per 20 minuti, in forno già caldo.
In una padella scaldate quattro cucchiai d'olio, fatevi appassire la cipolla tritata senza che prenda colore, bagnate con lo spumante e fate evaporare; unite la panna in cui avrete aggiunto una puntina di concentrato di pomodoro e le uova di lompo. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, passateli nella padella; mescolate e insaporite con un po' di pepe; togliete dal fuoco, spolverizzate con l'erba cipollina sminuzzata e servite.
Scuotere a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con due cubetti di ghiaccio, una fetta di arancia e una ciliegina sciroppata.
Scuotere a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con due cubetti di ghiaccio, una fetta di arancia e una ciliegina sciroppata.
Lessare le patate, sbucciarle, lasciarle intiepidire e passarle. Mescolarle con il burro ammorbidito, il semolino e una presa di sale. Aggiungere l'uovo e i tuorli e la farina setacciata e lavorare fino a ottenere una pasta liscia che verrà lasciata 1/2 ora a riposare. Stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 1/2 cm sul piano infarinato e ritagliare dei quadrati di 8-10 cm. Dopo aver inserito un cubetto di zucchero nelle albicocche, avvolgerle nei quadrati di pasta. Lessarle per circa 10 minuti in acqua salata a fuoco basso. Fondere il resto del burro, rosolarvi il pangrattato e rotolarvi gli gnocchi ben sgocciolati. Cospargerli di zucchero e di cannella in polvere.
Preparare con molto ghiaccio nella bowl. Servire nel gotto basso.
Lessare per 15 minuti in acqua salata i finocchi mondati, lavati e divisi a metà. Dopo averli scolati aprirli leggermente e farcirli con fettine sottili di provolone, quindi adagiarli in una pirofila unta con la metà rivolta verso l'alto. Rifinire con olio a filo. Cospargerli di grana e pangrattato e gratinare in forno.
Preparare direttamente nel tumbler grande con molto ghiaccio. Decorare con frutta sciroppata a piacere.
Preparare direttamente nel tumbler grande con molto ghiaccio. Decorare con frutta sciroppata a piacere.
