Cipolle ripiene di riso

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Cipolle piuttosto grandi, 12
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 3 Cucchiai
• Riso, 1/2 Tazza
• Sale
• Semi di cumino, 1 Pizzico

Preparazione

Scottare per 10 minuti le cipolle sbucciate in acqua bollente salata. Scolarle ed estrarre la parte centrale. Rosolare bene il riso in 4 cucchiai d'olio e 4 cucchiai di burro, unire il prezzemolo, l'aglio intero, sale, pepe e il cumino. Riempire le cipolle con il riso, disporle in una pirofila imburrata, cospargerle con olio e burro e cuocerle in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Cipolle ripiene di riso

Insalata primavera (5)

Ingredienti

• Cetriolo, 1
• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Cipolle, 2
• Formaggio pecorino, 200 g
• Olio d'oliva
• Olive nere
• Origano
• Pepe
• Pomodori, 8

Preparazione

Affettare il cetriolo, i pomodori e le cipolle e disporre le verdure in una insalatiera. Tagliare a dadini il pecorino e unirlo alle verdure. In una ciotola mescolare aceto, olio, pepe e origano, versare il condimento sull'insalata e mescolare bene. Guarnire con alcune olive nere snocciolate e servire.

Insalata primavera (5)

Pasta e fagioli (3)

Ingredienti

• Cotiche di maiale fresche (o salate), 100 g
• Fagioli secchi, 350 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 10 Cl
• Pasta tipo tubetti, 300 g
• Peperoncino piccante, 1
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Semi di finocchio, 1 Pizzico

Preparazione

Mettete a bagno i fagioli e, a parte, le cotiche se sono sotto sale. In una pentola di coccio fate cuocere insieme, a fuoco lento, i fagioli, le cotiche, il sedano tritato, i semi di finocchio e l'olio d'oliva. A cottura quasi ultimata, aggiungete il sale e il peperoncino pestato. Lessate, a parte, la pasta a metà cottura, unitela ai fagioli e fate completare la cottura.

Pasta e fagioli (3)

Decotto di fieno greco

Ingredienti

• Acqua, 100 Cl
• Fieno greco (semi), 50 g

Preparazione

Bollire i semi nell'acqua per 15 minuti. Utile per curare l'anemia.

Decotto di fieno greco

Pere alle rose

Ingredienti

• Pere, 4
• Chiodi di garofano
• Limone, 1
• Rose rosa, 3
• Vino bianco, 1 Bicchiere
• Zucchero, 40 g

Preparazione

Lavate e asciugate le pere, mettetele in una pirofila con lo zucchero, il succo dei limoni e la buccia di uno di questi grattugiata, il vino bianco, mezzo bicchiere d'acqua fredda, i chiodi di garofano, i petali di rosa. Fate cuocere in forno a 180 gradi per 35/40 minuti circa. Servite calde.

Pere alle rose

Riso fantasia

Ingredienti

• Fegatini di pollo, 4
• Acqua, 100 Cl
• Burro, 150 g
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Peperoni rossi, 2
• Pomodori, 3
• Prosciutto, 2 Fette
• Riso, 250 g
• Sale
• Zafferano

Preparazione

Mettete 75 g di burro e 2 cucchiai d'olio in una padella e fateci dorare una cipolla tritata, aggiungendo un po' di acqua. Finita la cottura aggiungete il riso versandoci sopra 1 litro di acqua bollente, il sale e un po' di zafferano. Fate cuocere nel forno per 18 minuti. Tagliate i fegatini a pezzi e saltateli nel burro; tagliate il prosciutto a strisce e aggiungetelo ai fegatini. Cuocete nell'olio i pomodori tagliati a fettine e, allo spiedo, i peperoni. Una volta cotti i peperoni, sbucciateli e tagliateli a fettine, mescolate il rimanente burro insieme al riso e a tutti gli altri ingredienti.

Riso fantasia

Riso fantasia

Ingredienti

• Fegatini di pollo, 4
• Acqua, 100 Cl
• Burro, 150 g
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Peperoni rossi, 2
• Pomodori, 3
• Prosciutto, 2 Fette
• Riso, 250 g
• Sale
• Zafferano

Preparazione

Mettete 75 g di burro e 2 cucchiai d'olio in una padella e fateci dorare una cipolla tritata, aggiungendo un po' di acqua. Finita la cottura aggiungete il riso versandoci sopra 1 litro di acqua bollente, il sale e un po' di zafferano. Fate cuocere nel forno per 18 minuti. Tagliate i fegatini a pezzi e saltateli nel burro; tagliate il prosciutto a strisce e aggiungetelo ai fegatini. Cuocete nell'olio i pomodori tagliati a fettine e, allo spiedo, i peperoni. Una volta cotti i peperoni, sbucciateli e tagliateli a fettine, mescolate il rimanente burro insieme al riso e a tutti gli altri ingredienti.

Riso fantasia

Frittelle di frutta allo champagne

Ingredienti

• Mele, 4
• Albumi d'uovo, 2
• Ananas, 1
• Banane, 2
• Farina, 140 g
• Kirsch, 2 Cucchiai
• Lamponi, 500 g
• Olio d'oliva
• Uovo, 1
• Vino champagne dolce, 10 Cl
• Zucchero a velo, 3 Cucchiai

Preparazione

Preparate la pastella: in una larga terrina disponete la farina a fontana, al centro sgusciatevi l'uovo e versatevi metà dello Champagne. Mescolate a lungo con la frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Diluitelo con il restante Champagne regolandovi in modo che la consistenza sia quella di una crema leggera. Coprite il recipiente e lasciate riposare al fresco per un'ora. Montate i due albumi a neve ben soda e incorporateli con delicatezza alla pastella. Lasciate riposare ancora. Nel frattempo preparate la salsa: schiacciate i lamponi, incorporatevi tre cucchiai di zucchero a velo e due cucchiai di kirsch. Passate al setaccio e tenete al fresco. Sbucciate l'ananas, tagliatelo a fette rotonde dello spessore di circa un centimetro, eliminate la parte centrale che è fibrosa. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a rondelle di un centimetro. Sbucciate le banane e tagliatele a fettine diagonali di circa due centimetri. In una larga padella scaldate abbondante olio e friggetevi pochi pezzi di frutta alla volta dopo averli immersi nella pastella. Ritirateli con la paletta forata quando sono diventati dorati e croccanti. Asciugateli su carta assorbente e teneteli in caldo. Al momento di servire, disponete le frittelle sul piatto da portata e spolverizzatele con lo zucchero a velo. Accompagnatele con la salsa di lamponi.

Frittelle di frutta allo champagne

Matoke

Ingredienti

• Banane verdi, 6
• Brodo (24 cl), 1 Tazza
• Cipolla tagliata a fette, 1
• Curry in polvere, 1 Cucchiaino
• Farina (125 g), 1 Tazza
• Ghee (o margarina), 2 1/2 Cucchiai
• Latte
• Margarina
• Pepe
• Pollo senza pelle tagliato a pezzi, 1500 g
• Pomodori tagliati a fette, 2
• Sale

Preparazione

Fate sciogliere 2 cucchiai di ghee o di margarina in un tegame. Infarinate i pezzi di pollo e poi fateli cuocere finché non si coloriscono. Togliete dalla padella e mettete a parte. Fate soffriggere la cipolla per 5 minuti e poi aggiungete il curry in polvere, e dopo circa 1 minuto i pomodori. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi rimettete dentro i pezzi di pollo. Versate il brodo, aggiungete sale e pepe e fate cuocere per circa 30 minuti finché la carne non sarà tenera. Intanto bollite dell'acqua in una pentola e fate cuocere le banane con la buccia per circa 20-30 minuti. Lasciate raffreddare e, appena possibile, sbucciatele e schiacciatele in una ciotola aggiungendo un po' di latte e margarina e insaporendo con sale e pepe. Versate il tutto in un piatto di portata, adagiate sopra i pezzi di pollo e versate la salsa. Servite subito con spinaci e zucchine.

Matoke

Spaghetti con melanzane e pomodoro crudo

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Basilico, 8 Foglie
• Cipolla tritata, 150 g
• Maggiorana fresca, 1 Rametto
• Melanzana di 350 g, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 8 Cucchiai
• Pasta tipo spaghetti, 320 g
• Pomodori maturi, 400 g
• Sale

Preparazione

Fate appassire la cipolla nell'olio, aggiungete la maggiorana e la melanzana tagliata a bastoncini, salare e lasciar cuocere per 5 minuti. Passare i pomodori e l'aglio con un passaverdura. In una terrina mettere le melanzane, il pomodoro, il basilico e gli spaghetti cotti al dente. Amalgamare il tutto e servire con un goccio d'olio crudo per ogni piatto.

Spaghetti con melanzane e pomodoro crudo

Latte alla portoghese

Ingredienti

• Latte, 50 Cl
• Mandorla amara, 1/2 Bicchiere
• Stampo caramellato, 1
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uova intere, 3
• Vaniglia, 1 Bustina
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Fare bollire per 30 minuti il latte, quando bolle aggiungere la vaniglia e lo zucchero. Lasciare raffreddare. Aggiungere le uova e il liquore. Infornare per 1 ora a 150 gradi-170 gradi.

Latte alla portoghese

Chili con carne (2)

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Brodo vegetale, 1 Bicchiere
• Carne di manzo, 500 g
• Cipolle rosse, 3
• Cumino in polvere, 1 Cucchiaino
• Fagioli rossi piccoli, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pane casereccio raffermo, 1 Fettina
• Peperoncini grandi chili, 3
• Peperoncini, 3
• Pomodori verdi, 4
• Sale
• Zenzero, 4 Fettine
• Zucchero di canna, 1 Cucchiaio

Preparazione

Mettere a bagno i fagioli in acqua a temperatura ambiente per 12 ore. Scolarli, porli in una casseruola con una foglia di alloro e coprirli di acqua fredda. Salare poco e, a fiamma bassa, portarli ad ebollizione. Coprirli e lasciarli cuocere per un'ora circa. Mettere a macerare per 10 minuti in acqua bollente i 2 tipi di peperoncino. Scolateli e tenete da parte l'acqua di macerazione. Divideteli a metà ed eliminate i semi. Passateli al mixer con lo zenzero ed il cumino. Affettate le cipolle, ponetele in un tegame, possibilmente di terracotta, con 2 cucchiai di olio, bagnate con poco brodo vegetale, salate e fate stufare a fiamma bassa per qualche minuto. Unite la carne a tocchetti, alzate la fiamma e fate cuocere per 3-4 minuti. Aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente, sfregate la fetta di pane con lo spicchio d'aglio, sbriciolatela, aggiungetela all'intingolo e mescolate per amalgamare il pane al fondo di cottura. Salate, bagnate con l'acqua di macerazione dei peperoncini calda, coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa, per circa 3/4 d'ora. Aggiungete l'aceto fatto scaldare con lo zucchero di canna, il frullato di peperoncini, i fagioli scolati dal loro fondo di cottura, mescolate e lasciate cuocere ancora per mezz'oretta. Controllate la cottura della carne: deve essere ben cotta ma non si deve disfare. Mettere il chili in un piatto da portata, decorarlo con anelli di cipolla cruda e servirlo ben caldo.

Chili con carne (2)

Salsa mornay (7)

Ingredienti

• Salsa besciamella, 20 Cl
• Burro, 30 g
• Formaggio groviera grattugiato, 50 g
• Panna liquida, 10 Cl

Preparazione

Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il groviera grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avrà ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola.

Salsa mornay (7)

Asparagi al burro (2)

Ingredienti

• Asparagi, 1000 g
• Burro, 100 g
• Formaggio parmigiano
• Sale

Preparazione

Lavare delicatamente gli asparagi, raschiare la parte bianca e legarli. Lessarli in acqua salata. Scolarli, levare lo spago e disporli sul piatto da portata. Spolverizzarli col parmigiano e coprirli con il burro fuso.

Asparagi al burro (2)

Focaccine all'acciuga

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Filetti d'acciughe in salsa piccante, 3
• Focaccia, 200 g
• Formaggio robiola fresca, 150 g
• Limone, 1/2
• Menta, 1 Mazzetto
• Nocciole, 12
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Mettere nel frullatore la robiola con le acciughe, il succo dell'aglio spremuto con l'apposito attrezzo e 1 pizzico di sale; frullare finché la crema sarà diventata omogenea. Grattugiare la scorza del limone, unirne 1 cucchiaio alla crema di formaggio e mescolare. Tagliare la focaccia in 12 pezzetti, spalmarli con la crema di formaggio e decorare con foglioline di menta e 1 nocciola.

Focaccine all'acciuga

Ombra

Ingredienti

• Sciroppo di cedro, 1/3
• Kirsch, 1/3
• Limone, 1 Fettina
• Seltz freddo, 1 Spruzzo
• Seltz
• Succo di limone, 1/3

Preparazione

Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con spruzzo di seltz ben freddo e una fettina di limone.

Ombra

Planter's punch

Ingredienti

• Rum scuro, 6/10
• Arancia, 1 Fetta
• Granatina, 1/10
• Limone, 1 Fetta
• Soda water
• Succo di limone, 3/10

Preparazione

Si prepara mescolando i primi tre ingredienti nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio completando con soda water. Guarnire con una fetta d'arancia e una fetta di limone.

Planter's punch

Pagelli profumati

Ingredienti

• Menta abbondante
• Olio d'oliva
• Pagelli del peso di circa 250 g ognuno, 4
• Pepe
• Sale

Preparazione

Fate pulire e squamare i pagelli dal pescivendolo, sceglieteli da mono-porzione per abbreviare i tempi di cottura. Nella pancia di ogni pesce mettete due rametti di menta e un piccolo rametto mettetelo nelle branchie. Ungete abbondantemente una teglia e disponete alternati i pagelli, salate, pepate leggermente e oliate. Passate in forno già caldo per 20 minuti e servite subito con una bella insalata. Tempo: 25 minuti.

Pagelli profumati

Stinger (2)

Ingredienti

• Brandy, 3/4
• Crema menta bianca, 1/4

Preparazione

Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato.

Stinger (2)

Tramonto

Ingredienti

• Aperol, 2/10
• Peachtree, 2/10
• Scorza d'arancia, 1
• Vino spumante pinot chardonnay cinzano, 4/10
• Vodka smirnoff, 2/10

Preparazione

I primi tre ingredienti nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda completando con il pinot ben freddo. Guarnire con scorza d'arancia.

Tramonto

Band

Ingredienti

• Brandy, 1/2
• Benedictine, 1/2

Preparazione

Preparare direttamente nel calice panciuto. Servire senza raffreddare.

Band

Piatto unico di fagioli e carne

Ingredienti

• Fagioli neri, 2000 g
• Aglio, 3 Spicchi
• Alloro, 1 Foglia
• Cipolle, 2
• Costine di maiale, 330 g
• Olio d'oliva
• Pancetta affumicata, 200 g
• Pepe
• Peperoncino
• Pomodoro
• Prezzemolo
• Sale
• Salsiccia, 200 g
• Succo di limone

Preparazione

Mettete a bagno i fagioli per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro. Adoperate lo stesso procedimento con i pezzi di maiale. Quindi fateli bollire per mezz'ora per farli ammorbidire ed eliminare un po' di grasso. Una volta scolati, disponeteli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti. Coprite con acqua, salate e fate cuocere per due ore a fuoco lento. In una padella fate soffriggere olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungendo un po' del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando la feijoda sarà densa e le carni ben cotte. Servite in terrine di coccio, accompagnata dalla salsina cruda preparata con cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati finemente, olio, succo di limone e peperoncino schiacciato.

Piatto unico di fagioli e carne

Frullato al cocco

Ingredienti

• Acqua di cocco, 1/2 Bicchiere
• Cacao amaro in polvere
• Farina di cocco, 2 Cucchiai
• Frullato di banana, 1/2 Tazza

Preparazione

Frullare i primi 3 ingredienti e spolverare con il cacao amaro.

Frullato al cocco

Gelato con la spremuta di mandarino

Ingredienti

• Gelato alla crema, Alcuni Cucchiai
• Spremuta di mandarino, 1 Bicchiere

Preparazione

Aggiungete alla spremuta il gelato alla crema.

Gelato con la spremuta di mandarino

Strudel di mele (2)

Ingredienti

• Mele renette, 1000 g
• Brandy, 1/2 Bicchierino
• Burro, 100 g
• Cannella in polvere
• Farina 00, 250 g
• Limone, 1
• Pane (mollica grattugiata), 2 Cucchiai
• Pinoli, 50 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uovo intero, 1
• Uvetta sultanina, 80 g
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Setacciate la farina con il sale e lo zucchero e disponetela a fontana sulla spianatoia. Al centro versatevi 5-6 cucchiai di acqua intiepidita, l'uovo intero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Impastate con energia, battendo la pasta più volte sulla spianatoia per renderla elastica. Fatene una palla, avvolgetela in un telo leggermente infarinato, copritela con una terrina preriscaldata e lasciatela riposare per 25 minuti. Intanto preparate il ripieno: sbucciate le mele, affettatele, mettetele in una terrina e irroratele con il brandy. Mettete sul fuoco una padella con una noce di burro e fatevi imbiondire il pane grattugiato. A parte mescolate la scorza grattugiata dei limone con la cannella e lo zucchero. Trascorsi i 25 minuti riprendete la pasta e disponetela sopra un telo infarinato. Stendetela con un matterello, formando un disco dello spessore di circa mezzo centimetro. Passate il dorso delle mani (leggermente infarinate) sotto il telo e allargate uniformemente la pasta con il solo movimento delle mani, avendo cura di non provocare fori: la pasta dovrà risultare sottilissima. Ritagliate i bordi eventualmente rimasti più spessi. Spennellate la sfoglia con burro fuso e distribuitevi sopra il pangrattato e, sopra questo, le mele, l'uvetta che è stata precedentemente ammorbidita in acqua calda, i pinoli, il misto di zucchero, scorza di limone e cannella, lasciando liberi 2 cm circa di pasta ai bordi. Servendovi di un telo, arrotolate lo strudel su se stesso, chiudendolo bene ai bordi per evitare che durante la cottura ne possa uscire il ripieno, e fatelo delicatamente scivolare sopra una placca da forno imburrata. Spennellate abbondantemente la pasta con burro fuso e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. A cottura ultimata disponete lo strudel sul piatto di portata e servitelo tiepido o freddo.

Strudel di mele (2)

Canapè di anguilla

Ingredienti

• Anguilla affumicata, 200 g
• Burro
• Cipollina
• Insalata lattuga
• Maionese
• Pancarré, 4 Fette
• Prezzemolo
• Scampi, 200 g
• Uovo sodo, 1

Preparazione

Lessate gli scampi, sgusciateli. Tagliate le fette di pane a triangolo. Su quattro mettete una foglia di lattuga e sopra gli scampi insaporiti con maionese e prezzemolo tritato. Sui restanti triangolini mettete l'anguilla a fettine, anellini di cipolla e l'uovo sodo sbriciolato

Canapè di anguilla

Frittata al balsamico (2)

Ingredienti

• Aceto balsamico, 1 Cucchiaio
• Burro
• Erba cipollina fresca
• Formaggio parmigiano grattugiato, 30 g
• Formaggio parmigiano in scaglie, 30 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 8

Preparazione

In una terrina battere le uova con il parmigiano grattugiato e il sale. Fondere il burro in una padella antiaderente e versarvi le uova. Cuocere la frittata, coperta e a fuoco basso, per 4 minuti. Girarla, spruzzarla con l'aceto balsamico e cuocerla per altri 3 minuti. Servirla calda cosparsa di parmigiano a scaglie, erba cipollina tritata e pepe.

Frittata al balsamico (2)

Avocado fantasia

Ingredienti

• Avocado maturo, 1
• Carota, 1
• Cipollotti, 2
• Crescione, 1 Mazzetto
• Formaggio groviera, 50 g
• Insalata lattuga, 4 Foglie
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Peperone verde, 1/2
• Pomodori, 2
• Sale
• Succo di limone, 1 Cucchiaio

Preparazione

Tagliate a metà l'avocado nel senso della lunghezza, eliminate il nocciolo, poi estraete la polpa con l'aiuto di un cucchiaio. Eseguite questa operazione con cautela, in modo da non rovinare la buccia, che servirà come contenitore per servire l'insalata. Tagliate a pezzetti la polpa estratta, mettetela in una terrina e bagnatela col succo di limone perché non annerisca. Dividete a metà i pomodori, privateli dei semi e spezzettatene la polpa. Mondate i cipollotti e affettateli finemente. Riducete a tocchetti il peperone e a dadini il formaggio. Ponete tutti gli ingredienti nella terrina contenente la polpa dell'avocado, cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe, infine condite con l'olio d'oliva. Mescolate con cura, facendo in modo che il condimento si distribuisca uniformemente, poi suddividete l'insalata nei mezzi avocado svuotati. Foderate un vassoio rettangolare con le foglie di lattuga, adagiatevi sopra i mezzi avocado farciti, decorate con le foglie di crescione e la carota ridotta a bastoncini e servite.

Avocado fantasia