Parigino

Ingredienti

• Gin, 1/3
• Carota, 1 Fettina
• Crema de cassis, 1/3
• Vermouth dry, 1/3

Preparazione

Agitare nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice basso, con una fettina di carota.

Parigino

Parigino

Ingredienti

• Gin, 1/3
• Carota, 1 Fettina
• Crema de cassis, 1/3
• Vermouth dry, 1/3

Preparazione

Agitare nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice basso, con una fettina di carota.

Parigino

Pennette gamberi e peperoni

Ingredienti

• Gamberetti freschissimi, 300 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pasta tipo mezze penne rigate, 350 g
• Pepe
• Peperone giallo grande carnoso, 1
• Pomodorini maturi, 500 g
• Prezzemolo
• Sale
• Scalogni, 2

Preparazione

Sciacquate i gamberetti, e sgusciateli conservando anche teste e gusci. Lavate i pomodori e tagliuzzateli grossolanamente scartando i semi. Spellate e affettate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con un cucchiaio d'olio. Prima che prenda colore unitevi le teste e i gusci dei gamberi e fateli soffriggere a fuoco vivace per qualche minuto, mescolando quasi continuamente. Quando avranno preso colore, unitevi i pomodori, sale e pepe e lasciate cuocere con il coperchio, a fuoco dolce, per una mezz'ora. A fine cottura passate il tutto dal passaverdure montato con il disco più fine. Lavate e asciugate il peperone, infilzatelo in una forchetta dalla parte del gambo e passatelo direttamente sulla fiamma del gas tenuta al massimo girandolo continuamente fino a quando la pelle sarà completamente nera e bruciacchiata. Per facilitare la spellatura, chiudetelo in un sacchetto di carta da pane e, appena si sarà intiepidito, spellatelo raschiandolo con un coltello. Ripulitelo bene, strofinandolo con carta da cucina quindi apritelo, mondatelo dai semi e dai filamenti bianchi e tagliatelo a listerelle piccole e sottili. Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella e fatevi appassire uno scalogno affettato quindi unitevi i gamberetti, salateli e, dopo un minuto, unitevi anche il passato di pomodoro e le listerelle di peperone. Regolate il sale e lasciate cuocere ancora per quattro o cinque minuti. Cuocete la pasta, conditela con il sugo preparato e completate con una macinata di pepe e con un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Pennette gamberi e peperoni

Radicchio in salmoriglio

Ingredienti

• Radicchi di treviso, 4
• Acciughe, 2
• Aglio, 3 Spicchi
• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Origano
• Pepe bianco in grani
• Rosmarino
• Sale
• Salvia

Preparazione

Privare i radicchi del gambo e delle foglie esterne, tagliarli a metà e farli marinare per 2 ore o più nel salmoriglio così preparato: olio, succo di limone, acciughe diliscate e ben disciolte, aglio pestato, sale, pepe, rosmarino, origano, salvia. Cuocere il radicchio alla brace o nel forno a 200 gradi rifinendo la cottura col grill; servire caldo irrorando con il salmoriglio.

Radicchio in salmoriglio

Insalata mista (4)

Ingredienti

• Carciofi
• Finocchi
• Mais
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Radicchio rosso

Preparazione

Condire carciofi, mais, finocchi e radicchio rosso con l'olio.

Insalata mista (4)

Calzone con salame

Ingredienti

• Farina setacciata, 500 g
• Lievito, 20 g
• Mozzarella, 300 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Salame tagliato a dadini, 150 g
• Sale
• Strutto, 100 g
• Uovo, 1

Preparazione

Ponete sul piano di lavoro la farina, fate una fossetta al centro e versateci l'olio. In una tazza diluite il lievito con poca acqua tiepida e un pizzico di sale, poi versatelo nel mezzo della farina. Lavorate la farina con le dita spingendola verso il centro del buco aggiungendo di tanto in tanto un cucchiaio di acqua tiepida, poi con il palmo delle mani lavorate l'impasto finché diventa morbido e compatto insieme. Formate con l'impasto una palla e mettetela in una tazza infarinata a riposare, per circa tre ore, in un luogo tiepido. Spolverizzate il piano di lavoro con poca farina, deponetevi l'impasto. Fatene sei palle che appiattirete a formare sei dischi alti mezzo cm e del diametro di 20-25 cm. Ungete i dischi con lo strutto e ponete al centro di ognuno fettine di mozzarella e dadini di salame, bagnate i bordi dei dischi con uovo sbattuto con poca acqua e ripiegateli. Ungete i fagottini ottenuti con strutto, disponeteli su una placca unta e cuocete a calore vivace in forno per una ventina di minuti.

Calzone con salame

Calzone con salame

Ingredienti

• Farina setacciata, 500 g
• Lievito, 20 g
• Mozzarella, 300 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Salame tagliato a dadini, 150 g
• Sale
• Strutto, 100 g
• Uovo, 1

Preparazione

Ponete sul piano di lavoro la farina, fate una fossetta al centro e versateci l'olio. In una tazza diluite il lievito con poca acqua tiepida e un pizzico di sale, poi versatelo nel mezzo della farina. Lavorate la farina con le dita spingendola verso il centro del buco aggiungendo di tanto in tanto un cucchiaio di acqua tiepida, poi con il palmo delle mani lavorate l'impasto finché diventa morbido e compatto insieme. Formate con l'impasto una palla e mettetela in una tazza infarinata a riposare, per circa tre ore, in un luogo tiepido. Spolverizzate il piano di lavoro con poca farina, deponetevi l'impasto. Fatene sei palle che appiattirete a formare sei dischi alti mezzo cm e del diametro di 20-25 cm. Ungete i dischi con lo strutto e ponete al centro di ognuno fettine di mozzarella e dadini di salame, bagnate i bordi dei dischi con uovo sbattuto con poca acqua e ripiegateli. Ungete i fagottini ottenuti con strutto, disponeteli su una placca unta e cuocete a calore vivace in forno per una ventina di minuti.

Calzone con salame

Timballo alla ciociara

Ingredienti

• Basilico
• Burro, 10 g
• Carne macinata di bue e carne macinata di maiale, 400 g
• Cipolla, 1/2
• Farina, 400 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Mozzarella, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori pelati e passati, 3
• Sale
• Uova, 2
• Vino, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Preparare con la farina, le uova e un pizzico di sale un impasto di pasta fresca all'uovo. Farla riposare, stenderla sottilmente e ritagliarla in grossi quadrati. In una padella soffriggere la cipolla tagliata a fettine e la carne macinata. Lasciar rosolare bene, poi bagnare con il vino, fare evaporare in parte, quindi aggiungere i pomodori. Dopo qualche istante unire le foglie di basilico, il sale ed il pepe. Lasciar bollire la salsa per cira 60 minuti. Cuocere la pasta, scolarla piuttosto al dente, rinfrescarla e sgocciolarla su un panno bagnato e strizzato. In un tegame di porcellana da forno sistemare uno strato di salsa ed uno di pasta prelessata; distendere altra salsa, fettine di mozzarella e uova sode, completando con una spolverata di parmigiano. Ripetere l'operazione per altre tre volte. Terminare con la salsa, la mozzarella, il parmigiano ed il burro. Far gratinare in forno a temperatura moderata per 15 minuti.

Timballo alla ciociara

Gnocchetti alla ricotta

Ingredienti

• Ricotta, 150 g
• Cipolla piccola, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo gnocchetti, 400 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 400 g
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Rosolare la cipolla con il prezzemolo nell'olio. Unire i pelati e far restringere la salsa a fuoco vivo per più di 10 minuti. Unire la ricotta e mescolare bene fino ad ottenere una crema densa. Cuocere gli gnocchetti al dente, condirli con il sugo e un pizzico di pepe e servire.

Gnocchetti alla ricotta

Gnocchetti alla ricotta

Ingredienti

• Ricotta, 150 g
• Cipolla piccola, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo gnocchetti, 400 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 400 g
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Rosolare la cipolla con il prezzemolo nell'olio. Unire i pelati e far restringere la salsa a fuoco vivo per più di 10 minuti. Unire la ricotta e mescolare bene fino ad ottenere una crema densa. Cuocere gli gnocchetti al dente, condirli con il sugo e un pizzico di pepe e servire.

Gnocchetti alla ricotta

Pomodori e bottarga

Ingredienti

• Bottarga di muggine, 150 g
• Olio d'oliva, Abbondante
• Pepe
• Pomodori san marzano, 500 g
• Sale, Poco

Preparazione

Tagliare i pomodori a dadini non troppo piccoli. Affettare molto sottilmente la bottarga e unirla ai pomodori. Condire con poco sale, pepe e abbondante olio.

Pomodori e bottarga

Triglie in bianco

Ingredienti

• Foglie di rosmarino, 1 Pizzico
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 1 Filo
• Sale
• Scalogni piccoli, 2
• Triglie da porzione da 800 g, 4
• Vino bianco secco

Preparazione

Mondate le triglie, lavatele, asciugatele, quindi salatele internamente. Preparate un trito con gli scalogni e con un pizzicone di foglie di rosmarino. Versate un filo d'olio sul fondo di una pirofila, disponetevi le triglie in un solo strato, cospargetele con il trito e salatele leggermente. Irroratele con il vino e con il succo filtrato del limone. Sigillate la pirofila con un foglio di pellicola trasparente. Passate nel forno a microonde e cuocete per 2 minuti a tre quarti della potenza e per 5 minuti alla massima potenza. Sfornate il pesce, guarnitelo a piacere e servitelo.

Triglie in bianco

Paella valenciana

Ingredienti

• Cozze, 1000 g
• Cipolle, 2
• Fesa di vitello, 200 g
• Gamberetti, 500 g
• Lonza di maiale, 150 g
• Olio d'oliva
• Olive verdi, 100 g
• Peperoncino
• Peperone rosso, 1
• Peperone verde, 1
• Piselli, 1/2 Scatola
• Pollo, 1
• Pomodori maturi, 6
• Riso per risotti, 200 g
• Sale
• Salsiccia, 100 g
• Zafferano, 1 Bustina
• Zucchine, 2

Preparazione

Raschiate accuratamente le cozze, ponetele sul fuoco in un recipiente coperto senz'acqua e lasciate che si aprano spontaneamente. Staccate i molluschi e metteteli da una parte. Filtrate ora l'acqua di cottura, cuocete quindi i gamberetti buttandoli, ma con garbo, in acqua bollente e lasciandoceli un minuto; sgusciateli e metteteli assieme con le cozze (i molluschi, non le valve). Tagliate il pollo a pezzetti e fatelo dorare assieme con vitello e maiale tagliati anch'essi a dadini in una padella piuttosto larga, unendo anche i peperoni ridotti a listelli. Lasciate cuocere per un quarto d'ora. Nel frattempo pelate i pomodori, liberateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Fate fare la stessa fine anche alle zucchine, spogliate la salciccia dalla pelle e così denudata sminuzzatela. E le olive? Quelle snocciolatele. Buttate tutti questi ingredienti nel padellone, salate e aggiungete peperoncino secondo i vostri gusti. Bagnate con l'acqua delle cozze e fate cuocere per circa un'ora. Fatto questo mettete nel padellone lo zafferano (che avrete stemperato in una tazza di acqua bollente) ed il riso. Bagnate con altra acqua bollente, in modo che il tutto rimanga sommerso completamente. Salate ancora leggermente e fate cuocere per altri 20 minuti. 5 minuti prima di togliere dal fuoco, unite i piselli, le cozze ed i gamberetti. Tenete ben presente che al momento di servire in tavola, il liquido di cottura dev'essere quasi completamente consumato.

Paella valenciana

Bistecche alla san valentino

Ingredienti

• Aromi
• Bistecchine di soia, 4
• Cipolla
• Farina, 3 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Panna, 1 Bicchiere
• Paprica dolce, 1 Cucchiaino
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Con la farina mescolata alla paprica preparate una pappetta con un po' d'acqua e spalmatela sulle bistecche precedentemente reidratate. Cuocerle per 5 minuti rivoltandole di tanto in tanto. Aggiungere la cipolla tagliata a fettine e farla indorare. Poi il vino bianco e la panna; fare legare il tutto e servire caldo.

Bistecche alla san valentino

Bistecche alla san valentino

Ingredienti

• Aromi
• Bistecchine di soia, 4
• Cipolla
• Farina, 3 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Panna, 1 Bicchiere
• Paprica dolce, 1 Cucchiaino
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Con la farina mescolata alla paprica preparate una pappetta con un po' d'acqua e spalmatela sulle bistecche precedentemente reidratate. Cuocerle per 5 minuti rivoltandole di tanto in tanto. Aggiungere la cipolla tagliata a fettine e farla indorare. Poi il vino bianco e la panna; fare legare il tutto e servire caldo.

Bistecche alla san valentino

Dolce di riso soffiato al cioccolato

Ingredienti

• Burro, 150 g
• Mars al malto, 6
• Riso soffiato, 350 g

Preparazione

In una terrina, sciogliere i Mars col burro, possibilmente a bagnomaria; aggiungere poi il riso soffiato, pressarlo bene in una pirofila e mettere in frigo. Servire freddo e duro.

Dolce di riso soffiato al cioccolato

Farfalle gialle

Ingredienti

• Zafferano, 1 Bustina
• Burro, 5 g
• Formaggio grattugiato, 50 g
• Pasta tipo farfalle, 280 g

Preparazione

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata portata a pieno bollore. Nel frattempo mettete il burro in un tegamino e fatelo sciogliere a bagnomaria. Appena pronto ritiratelo dal fuoco e mescolatevi la polvere di zafferano. Scolate le farfalle, versatele in un piatto da servizio caldo e sopra distribuite il burro allo zafferano. Spolverate con il formaggio, mescolate e servite subito.

Farfalle gialle

Tacchino ripieno

Ingredienti

• Brodo, 1/2 Bicchiere
• Burro, 200 g
• Cipolla, 1/2
• Farina, 3 Cucchiai
• Pane integrale, 120 g
• Panna, 1 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 3 Cucchiai
• Sale
• Salsiccia, 350 g
• Tacchino piccolo (da 4000 g), 1
• Vino marsala secco, 1 Bicchierino

Preparazione

Fate rosolare la salsiccia, spellata e sminuzzata, in un tegame con una noce di burro, a fuoco dolce fino a quando sarà ben dorata, dopodichè trasferitela in una terrina e unitevi 100 g di burro fuso. Aggiungete anche il pane integrale, privato della crosta e sbriciolato, il sale necessario, una macinata di pepe e il prezzemolo tritato. Bagnate il tutto con un bicchierino di Marsala secco e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo, infine incorporatevi un poco di panna. Pulite il tacchino, lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo con della carta assorbente da cucina, quindi strofinatelo dentro e fuori con sale e pepe. Inserite nella cavità addominale del volatile il ripieno preparato, poi chiudete l'apertura cucendola con ago e filo da cucina. Trasferite il tacchino in una teglia unta di burro, salatelo ancora un poco e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi) per due ore, bagnandolo spesso con il suo fondo di cottura. A metà cottura, ponete nella teglia mezza cipolla pulita e tagliata a fettine sottili. Mezz'ora prima del termine, mettete in una casseruolina tre cucchiai del fondo di cottura, tre di farina e mezzo bicchiere di brodo. Portate ad ebollizione a calore moderato, mescolando sempre con una frusta, unite il resto della panna, regolate di sale e pepe e lasciate addensare, dopodichè togliete dal fuoco. Servite la salsa così preparata insieme al tacchino.

Tacchino ripieno

Tartufata di cioccolato all'arancia

Ingredienti

• Arance, 6
• Burro e farina per lo stampo
• Burro, 50 g
• Cacao in polvere, 20 g
• Cioccolato bianco da copertura, 1 Pezzo
• Cioccolato da copertura, 375 g
• Farina, 100 g
• Grand marnier, 3 Cucchiai
• Panna da montare, 375 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 4
• Zucchero, 135 g

Preparazione

Preriscaldate il forno a 220 gradi. Imburrate una tortiera, foderatene il fondo con un disco di carta da forno e imburrate anche quest'ultimo, quindi infarinatela bene. Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare. Setacciate insieme farina, cacao e un pizzico di sale. Rompete le uova in un recipiente adatto e sbattetele col frullino per qualche secondo. Aggiungete lo zucchero e sbattete alla velocità massima fino a che l'impasto non scende a nastro dal frullino. Incorporate delicatamente il miscuglio di farina e cacao e infine il burro fuso. Versate l'impasto nella tortiera già preparata, poi battetela leggermente sul tavolo per eliminare le eventuali bolle d'aria. Cuocete il pan di Spagna nel forno preriscaldato finché è ben lievitato e sodo a toccarlo, circa 40 minuti. Rovesciatelo su una gratella, staccate la carta da forno e lasciatelo raffreddare. Rifilate i bordi del pan di Spagna usando la base di una teglia a cerniera come guida. Imburrate la teglia a cerniera e con molta delicatezza inseritevi il pan di Spagna tagliato a misura. Spruzzate il pan di Spagna con 4-5 cucchiaiate di Grand Marnier. Copritelo e mettetelo da parte mentre preparate la crema ganache al cioccolato. Tagliate il cioccolato fondente da copertura in pezzi, poi sminuzzatelo. Scaldate la panna fino al punto di ebollizione, poi versatela sul cioccolato e mescolate finché quest'ultimo si è sciolto. Fatelo raffreddare mescolando di tanto in tanto. Aggiungete 3 cucchiai di Grand Marnier e mescolate bene. Usando la frusta elettrica, montate la crema ganache finché è bella gonfia, 5-10 minuti (attenzione a non montarla troppo a lungo, altrimenti si indurisce e diventa difficile da spalmare). Con un cucchiaio di legno, rovesciate la crema sul pan di Spagna e livellatene la superficie. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero a raffreddare finché la crema si è rassodata (almeno 6 ore). Passate alla decorazione della torta. Usando il pelapatate, preparate dei riccioli di cioccolato bianco e appoggiateli su un pezzo di carta da forno. Tagliate le 2 estremità delle arance, appoggiatele dritte sul tagliere e, col coltellino, tagliate la buccia seguendo la forma del frutto e pelandole a vivo. Tenendo le arance su un recipiente, fate un taglio ai due lati di ogni spicchio separandolo dalla pellicina. Mettete gli spicchi così pelati nel recipiente e spruzzateli con il Grand Marnier. Prima di portare la torta in tavola, levatela dal frigorifero. Appoggiate la tortiera su un recipiente più piccolo e staccatene i bordi. Coprite il centro della torta con un disco di carta da forno del diametro di 7,5 centimetri. Setacciate il cacao sulla torta e levate il disco di carta con grande attenzione. Trasferite la torta su un piatto da portata e aggiustate i riccioli di cioccolato bianco al centro. Setacciate una piccola spruzzata di cacao anche sul cioccolato bianco. Affettate la torta, mettete le fette su piattini individuali e decorate con gli spicchi d'arancia e un po' del loro liquido.

Tartufata di cioccolato all'arancia

Tartufata di cioccolato all'arancia

Ingredienti

• Arance, 6
• Burro e farina per lo stampo
• Burro, 50 g
• Cacao in polvere, 20 g
• Cioccolato bianco da copertura, 1 Pezzo
• Cioccolato da copertura, 375 g
• Farina, 100 g
• Grand marnier, 3 Cucchiai
• Panna da montare, 375 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 4
• Zucchero, 135 g

Preparazione

Preriscaldate il forno a 220 gradi. Imburrate una tortiera, foderatene il fondo con un disco di carta da forno e imburrate anche quest'ultimo, quindi infarinatela bene. Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare. Setacciate insieme farina, cacao e un pizzico di sale. Rompete le uova in un recipiente adatto e sbattetele col frullino per qualche secondo. Aggiungete lo zucchero e sbattete alla velocità massima fino a che l'impasto non scende a nastro dal frullino. Incorporate delicatamente il miscuglio di farina e cacao e infine il burro fuso. Versate l'impasto nella tortiera già preparata, poi battetela leggermente sul tavolo per eliminare le eventuali bolle d'aria. Cuocete il pan di Spagna nel forno preriscaldato finché è ben lievitato e sodo a toccarlo, circa 40 minuti. Rovesciatelo su una gratella, staccate la carta da forno e lasciatelo raffreddare. Rifilate i bordi del pan di Spagna usando la base di una teglia a cerniera come guida. Imburrate la teglia a cerniera e con molta delicatezza inseritevi il pan di Spagna tagliato a misura. Spruzzate il pan di Spagna con 4-5 cucchiaiate di Grand Marnier. Copritelo e mettetelo da parte mentre preparate la crema ganache al cioccolato. Tagliate il cioccolato fondente da copertura in pezzi, poi sminuzzatelo. Scaldate la panna fino al punto di ebollizione, poi versatela sul cioccolato e mescolate finché quest'ultimo si è sciolto. Fatelo raffreddare mescolando di tanto in tanto. Aggiungete 3 cucchiai di Grand Marnier e mescolate bene. Usando la frusta elettrica, montate la crema ganache finché è bella gonfia, 5-10 minuti (attenzione a non montarla troppo a lungo, altrimenti si indurisce e diventa difficile da spalmare). Con un cucchiaio di legno, rovesciate la crema sul pan di Spagna e livellatene la superficie. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero a raffreddare finché la crema si è rassodata (almeno 6 ore). Passate alla decorazione della torta. Usando il pelapatate, preparate dei riccioli di cioccolato bianco e appoggiateli su un pezzo di carta da forno. Tagliate le 2 estremità delle arance, appoggiatele dritte sul tagliere e, col coltellino, tagliate la buccia seguendo la forma del frutto e pelandole a vivo. Tenendo le arance su un recipiente, fate un taglio ai due lati di ogni spicchio separandolo dalla pellicina. Mettete gli spicchi così pelati nel recipiente e spruzzateli con il Grand Marnier. Prima di portare la torta in tavola, levatela dal frigorifero. Appoggiate la tortiera su un recipiente più piccolo e staccatene i bordi. Coprite il centro della torta con un disco di carta da forno del diametro di 7,5 centimetri. Setacciate il cacao sulla torta e levate il disco di carta con grande attenzione. Trasferite la torta su un piatto da portata e aggiustate i riccioli di cioccolato bianco al centro. Setacciate una piccola spruzzata di cacao anche sul cioccolato bianco. Affettate la torta, mettete le fette su piattini individuali e decorate con gli spicchi d'arancia e un po' del loro liquido.

Tartufata di cioccolato all'arancia

Sarde a beccafico alla palermitana

Ingredienti

• Acciughe salate, 6
• Alloro
• Olio d'oliva
• Pangrattato, 150 g
• Pepe
• Pinoli, 50 g
• Prezzemolo
• Sale
• Sarde freschissime, 800 g
• Succo di limone
• Uvetta sultanina, 50 g

Preparazione

Svuotate le sarde, privatele di testa e lisca e lavatele. In padella in mezzo bicchiere di olio, fate dorare il pangrattato, quindi mettetelo in una terrina e mescolatelo con le acciughe dissalate e diliscate, un cucchiaino di prezzemolo tritato, i pinoli, l'uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, un poco di sale e di pepe. Con questa farcia riempite le sarde e adagiatele su una teglia unta di olio e tra l'una e l'altra mettete una fogliolina di alloro. Mettete sale, un poco di olio, il pangrattato rimasto e cuocete in forno caldo per 30 minuti circa. Servirete le sarde alla palermitana dopo averle spruzzate con un poco di succo di limone.

Sarde a beccafico alla palermitana

Dessert di banane

Ingredienti

• Banane mature, 4
• Noci, nocciole, mandorle già sgusciate, 150 g
• Panna, 40 Cl
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Tritare grossolanamente la frutta secca. Montare la panna. Frullare le banane con lo zucchero e mescolarle alla panna. Versare il composto in 4 coppe e cospargerle con la frutta secca. Porre in frigo per almeno 2 ore oppure nel freezer per 30 minuti.

Dessert di banane

Antilles

Ingredienti

• Rum bianco, 2/3
• Scorza d'arancia, 1
• Vermouth dubonnet, 1/3

Preparazione

Versare i primi 2 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in una coppetta da cocktail. Decorare con 1 scorza d'arancia.

Antilles

Khao phad sapparod

Ingredienti

• Calamari, 250 g
• Ananas grande, 1
• Chele di granchio, 4
• Cipolla tagliata, 1
• Curry, 1 Cucchiaio
• Gamberoni puliti, 20
• Olio vegetale, 2 Cucchiai
• Pepe bianco in polvere, 3/4 Cucchiaini
• Peperone verde tagliato a pezzetti, 1
• Polpa d'ananas a pezzetti, 80 g
• Pomodoro piccolo a pezzetti, 1
• Riso al gelsomino bollito, 1100 g
• Salsa di soia leggera thai, 2 Cucchiai
• Uvetta sultanina, 4 Cucchiai
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Pulire accuratamente i calamari, pelandoli e tagliandoli ad anelli. Cuocerli in olio abbondante insieme ai gamberi. Riscaldare un po' d'olio in un wok, aggiungere il riso bollito (meglio se cotto al vapore), l'ananas a pezzetti, la cipolla e il pepe. Saltare fino a quando non si sono bene amalgamati. Aggiungere il curry in polvere, lo zucchero, la salsa di soia e il pomodoro. Incidere sull'ananas un rettangolo di circa 5x10 cm., scavare all'interno cercando di formare una piramide. Servire il riso saltato in questa barca di ananas.

Khao phad sapparod

Uova strapazzate al pomodoro (8)

Ingredienti

• Uova, 6
• Latte, 6 Cucchiai
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Pomodori, 2
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Sbatti bene con una frusta le uova e il latte. Aggiungi il sale. Metti l'olio in una padella e versaci dentro le uova sbattute con il latte. Continua a mescolare a fiamma vivace fino a far rassodare bene il composto di uova, quindi trasferiscilo in un piatto da portata. Cospargi il tutto con il trito di prezzemolo e guarnisci con delle fettine di pomodoro.

Uova strapazzate al pomodoro (8)

Pasta sfoglia danese

Ingredienti

• Farina, 500 g
• Burro, 150 g
• Latte, 15 Cl
• Lievito per torte, 2 Bustine
• Sale, 1 Pizzico
• Uovo, 1
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Mescolate la farina con lo zucchero e il sale. Sciogliete il lievito in un po' di latte freddo. Mettetelo in una casseruola in cui avrete mescolate il resto del latte con l'uovo sbattuto. Unite il composto ottenuto alla farina. Mescolate fino ad ottenere una pasta soffice. Stendete l'impasto su una teglia. Spalmate piccole quantità di burro su due terzi dell'impasto. Piegate, quindi, la pasta in tre strati come se doveste piegare un tovagliolo: prima la parte senza burro e poi le altre. Stendete e piegate di nuovo. Ripetete tre o quattro volte. Lasciate riposare in frigo o in un luogo fresco per mezz'ora. Fate cuocere la pasta in forno fino a quando non diventa dorata.

Pasta sfoglia danese

Zuppa di salsiccia e patate

Ingredienti

• Patate, 400 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo di carne, 150 Cl
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pane casereccio, Alcune Fette
• Pepe
• Pomodori pelati, 2
• Prezzemolo tritato, 1/2 Manciata
• Salcicce, 250 g
• Sale
• Salvia, 4 Foglie

Preparazione

Levate la pelle alle salsicce, sgranatele e mettetele a rosolare in un soffritto di cipolla, salvia e aglio tritati. Aggiungete i pomodori passati, il prezzemolo, le patate sbucciate e tagliate a spicchi e il brodo di carne; salate, pepate e completate la cottura. Servite accompagnando con fette di pane tostate.

Zuppa di salsiccia e patate

Zuppa di salsiccia e patate

Ingredienti

• Patate, 400 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo di carne, 150 Cl
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pane casereccio, Alcune Fette
• Pepe
• Pomodori pelati, 2
• Prezzemolo tritato, 1/2 Manciata
• Salcicce, 250 g
• Sale
• Salvia, 4 Foglie

Preparazione

Levate la pelle alle salsicce, sgranatele e mettetele a rosolare in un soffritto di cipolla, salvia e aglio tritati. Aggiungete i pomodori passati, il prezzemolo, le patate sbucciate e tagliate a spicchi e il brodo di carne; salate, pepate e completate la cottura. Servite accompagnando con fette di pane tostate.

Zuppa di salsiccia e patate

Bridigini toscani

Ingredienti

• Uova, 6
• Farina setacciata, 400 g
• Olio d'oliva per la placca
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico
• Semi di anice, 1 Pizzico
• Zucchero fine, 200 g

Preparazione

Disporre la farina a fontana sul tavolo e mettere al centro le uova battute con il sale, lo zucchero, l'olio e i semi di anice. Lavorare bene l'impasto, farlo riposare, tagliarlo a pezzi grossi come nocciole e spianarli con il mattarello a forma di cialde. Disporli sulla placca del forno unta di olio e passarli al forno fino a quando saranno dorati.

Bridigini toscani

Mezze reginette alla sogliola

Ingredienti

• Sogliole, 2
• Burro, 40 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Foglie di basilico, 1 Manciata
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo mezze reginette, 400 g
• Pepe
• Sale
• Scalogno, 1
• Sedano, 1 gambo
• Senape, 2 Cucchiai
• Vino bianco, 1 Bicchiere
• Zucchine, 2

Preparazione

Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte. Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 20 minuti. Filtrate il brodo, salate e pepate. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini e friggeteli a fuoco molto alto nell'olio di oliva, scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo. Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro per qualche minuto, versate 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere fino a ridurre il liquido della metà. Sciogliete la senape nella salsa, aggiungete i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e metà basilico, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti, alla fine salate. Lessate al dente le mezze reginette, conditele con il sugo alle sogliole e guarnite con i bastoncini di zucchine e il rimanente basilico tritato.

Mezze reginette alla sogliola

Petto d'anatra al madera con soufflé di uvette

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 4
• Burro, 25 g
• Farina, 65 g
• Fecola, 1 Cucchiaino
• Fondo bruno di pollame, 20 Cl
• Latte, 25 Cl
• Panna, 1 Cucchiaino
• Per i soufflé:
• Petto d'anatra, 480 g
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uvetta sultanina, 20 g
• Vino madera, 4 Cl
• Zucchero, 10 g

Preparazione

Con questi ingredienti si ottengono 8 soufflé. Condite i petti d'anatra e fateli cuocere in forno a 200 gradi in una miscela di olio e burro. Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame. Unite quindi la panna e il burro, lasciate ridurre sul fuoco e controllate il sapore. Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potrà legare, a caldo, con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso. Per i soufflé frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata. Fate quindi prendere bollore alla miscela con l'aggiunta della farina e dello zucchero, mescolando. Lasciate raffreddare, incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli. Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all'impasto. Alla fine unitevi le uvette rimaste. Imburrate le formine da soufflé, spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a metà. Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200 gradi. Affettate i petti d'anatra, serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un soufflé ciascuno.

Petto d'anatra al madera con soufflé di uvette