Buccellato

Ingredienti

• Burro, 125 g
• Chiodi di garofano, 3
• Farina, 300 g
• Fichi secchi, 300 g
• Noci sgusciate, 50 g
• Pinoli, 30 g
• Scorzetta d'arancia candita, 30 g
• Uva passa, 200 g
• Uvetta sultanina, 100 g
• Vino marsala, 1 Cucchiaio
• Zuccherata, 50 g
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Ancora oggi si vedono in Sicilia i fichi asciugati al sole e infilati in lunghi fili di spago o 'incannati', cioè infilzati in spiedi di canne. Parte di questi serviranno in inverno per fare i buccellati, dolci natalizi che, ancora oggi, contrastano il passo con onore ai nordici panettoni e pandoro. Il 'cucciddàtu' ha un'origine antica e un sicuro antenato nel 'panificatus'dei romani. Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum, cioè pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi, per la sua morbidezza. Diverse sono le varianti per forme e misure: nel palermitano gli 'ammara-panza' sono tipi scadenti di buccellati che servono a riempire lo stomaco. Mescolate in una zuppiera la farina, il burro, lo zucchero e il cucchiaio di Marsala ed amalgamate tutto con le mani. Lasciate riposare l'impasto per un'ora circa e dopo stendete la pasta con il mattarello. Preparate nel frattempo il ripieno fatto dai fichi secchi, I'uva passa, uva sultanina, mandorle, i pinoli, la scorzetta di arancia, la zuccherata, i chiodi di garofano ed un pizzico di pepe. Triturate tutto finemente mescolando con un po' di zucchero. Avvolgete il ripieno nella pasta, dando forma di ciambella su cui farete delle piccole incisioni. Spennellate con tuorlo d'uovo ed infornate per venti minuti. Quando si sarà raffreddato, decorate con zucchero a velo, pezzetti di pistacchio e frutta candita.

Buccellato

Gratin di melanzane

Ingredienti

• Melanzane, 500 g
• Alloro, 1/4 Foglia
• Burro, 25 g
• Cipolla, 1
• Dado di brodo di pollo, 1/4
• Farina, 1 1/2 Cucchiaio
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Latte, 20 Cl
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Olio d'oliva, 9 Cucchiai
• Pepe bianco, 3 grani
• Pomodori, 500 g
• Prosciutto, 1 Fettina
• Sale

Preparazione

Lavate e asciugate le melanzane, non pelatele. Tagliatele a fette di 5 mm di spessore. Posatele su un canovaccio, cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per un'ora. Quindici minuti più tardi preparate la besciamella: tritate fine il prosciutto, pelate la cipolla e tritatela, sciogliete il burro a fuoco dolce in una casseruola e rosolatevi la cipolla. Aggiungete il prosciutto e la farina e lasciate cuocere da tre a cinque minuti, mescolando. Bagnate a poco a poco con il latte freddo, mescolando senza sosta. portate a ebollizione, aggiungete il dado sbriciolato, l'alloro, la noce moscata e il pepe. Lasciate cuocere, a bagnomaria, mescolando regolarmente finché la besciamella è cotta. Passata un'ora risciacquate le melanzane con acqua fredda, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente, schiacciando bene. Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella e aggiungete un terzo delle melanzane. Fatele saltare da tre a quattro minuti per lato, toglietele con una schiumarola e tenetele in caldo. Procedete nello stesso modo con le altre melanzane, aggiungendo ogni volta tre cucchiai di olio nella padella. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle. Disponete uno strato di melanzane in una pirofila rotonda, cospargetele di sale e di pepe e copritele con uno strato di pomodori. Salate e pepate i pomodori e continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Quando la besciamella è cotta versatela sulle verdure e cospargetela di parmigiano. Infornate e lasciate cuocere per venti o venticinque minuti, finché la superficie è dorata.

Gratin di melanzane

Finocchi saporiti (2)

Ingredienti

• Finocchi, 500 g
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, Poco
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Pinoli, 2 Cucchiai
• Sale
• Uvetta sultanina ammorbidita in acqua calda, 1 Cucchiaio

Preparazione

Pulite e tagliate a spicchi i finocchi e lessateli in acqua salata. Fate imbiondire la cipolla tritata in poco olio d'oliva, aggiungete i pinoli, l'uvetta, il pangrattato e il parmigiano, aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti aggiungendo se necessario un po' d'acqua di cottura dei finocchi. Cospargete i finocchi con la salsa e servite ben caldo.

Finocchi saporiti (2)

Gnocchetti sardi allo spada

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Gamberi sgusciati, 300 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo gnocchetti sardi, 400 g
• Peperoncino (facoltativo), 1 Pizzico
• Pesce spada (400 g circa), 2 Fette
• Polpa di pomodoro sgocciolata, 200 g
• Prezzemolo e basilico tritati assieme

Preparazione

Scaldare, in una capace padella, l'olio d'oliva dove si faranno imbiondire gli spicchi d'aglio assieme al peperoncino. Appena l'aglio sarà colorito si aggiunge il pesce spada precedentemente tagliato in piccoli pezzetti e i gamberi; la cottura dovrà essere dolce, quindi a fuoco basso. Dopo che il pesce sarà rosolato aggiungere la polpa di pomodoro sgocciolata e un pizzico di sale. Continuare la cottura per non più di 10 minuti. Intanto si metterà a cuocere la pasta che, scolata al dente, verrà versata direttamente nella padella con il condimento. Si farà insaporire per qualche minuto e, a fuoco spento, verrà cosparsa con il trito di prezzemolo e basilico.

Gnocchetti sardi allo spada

Melanzane al formaggio (2)

Ingredienti

• Melanzane, 700 g
• Farina, 50 g
• Formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 60 g
• Mozzarella, 250 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Passata di pomodoro, 400 g
• Sale

Preparazione

Tagliare le melanzane pelate a fette di 1 cm. Metterle sotto sale mezz'ora per far uscire il liquido amaro poi asciugarle bene, infarinarle e friggere in olio bollente. Ungere una pirofila cospargerla di passata di pomodoro distendervi le melanzane scolate, uno strato di mozzarella a fettine e parmigiano. Ripetere per 2 o 3 strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Melanzane al formaggio (2)

Jim julep

Ingredienti

• Whisky bourbon, 5 Cucchiai
• Ghiaccio, 2 Cucchiai
• Menta, 1 germoglio
• Sciroppo di zucchero, 1 Cucchiaino
• Zucchero, 1 Pizzico

Preparazione

Mettete le foglie di menta in un tumbler bomb‚ e, con un pestello, schiacciatele ripetutamente. Eliminate poi le foglie sfilacciate e unite all'essenza ricavata lo sciroppo di zucchero, mescolando con un cucchiaino. Poi aggiungete il ghiaccio spezzettato e il Whisky. Mescolate ancora, decorate con il germoglio di menta e spolverizzate con lo zucchero.

Jim julep

Sarde all'arancio e mandorle in agrodolce

Ingredienti

• Sarde, 300 g
• Arancia, 1
• Cipolla, 1/2
• Cognac
• Mandorle, 50 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Prezzemolo
• Zucchero

Preparazione

Rosolare le sarde con olio e cipolla, bagnarle con il cognac, aggiungere il succo di 1/2 arancia e finire la cottura. Tagliare delle fettine di arancia e caramellarle con zucchero e mandorle a fettine. Servire spolverando con prezzemolo.

Sarde all'arancio e mandorle in agrodolce

Fave a coniglio

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Fave secche decorticate, 350 g
• Olio d'oliva
• Origano
• Pepe nero

Preparazione

Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda, quindi scolarle, ricoprirle di acqua fredda già salata e metterle a cuocere con aglio e origano. Portarle ad ebollizione e farle cuocere per circa 150 minuti a fuoco basso. Quando a fine cottura le fave risultano ben tenere scolare l'acqua di cottura e servirle tiepide con ottimo olio d'oliva a crudo e pepe nero macinato al momento.

Fave a coniglio

Gold velvet club

Ingredienti

• Apricot brandy de kuyper, 3/10
• Ciliegina rossa, 1
• Jameson irish whisky, 4/10
• Scorza d'arancia, 1 Spirale
• Southern comfort, 3/10

Preparazione

Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con spirale di scorza d'arancia e ciliegina rossa.

Gold velvet club

Penne al finocchio

Ingredienti

• Finocchi, 2
• Formaggino caprino, 1
• Limone (succo), 1/2
• Pasta tipo penne, 400 g
• Sale
• Tonno, 120 g

Preparazione

Far cuocere al vapore, per 20 minuti, i finocchi a spicchi, poi frullarli con 70 g di tonno, il formaggino caprino e il succo del limone. Salare e mettere il composto in una zuppiera e tenerla in caldo. Cuocere le penne al dente, rovesciarle nella zuppiera, mescolare, aggiungendo il rimanente tonno a pezzetti.

Penne al finocchio

Sorbetto al limone (2)

Ingredienti

• Limoni, 6
• Acqua, 2 Bicchieri
• Uovo, 1
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Prima di tutto preparate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua e prima che diventi troppo denso spegnete e fate raffreddare. Poi aggiungetevi il succo dei limoni e la scorza grattugiata finemente di almeno due di essi, versate in un recipiente e mettete in freezer. Dopo circa tre ore tiratelo fuori, frullatelo, oppure spezzettatelo, aggiungetevi l'albume montato a neve, fatelo incorporare bene e rimettete in freezer per altri 30-40 minuti.

Sorbetto al limone (2)

Sorbetto di mandarino

Ingredienti

• Albume d'uovo, 1
• Limoni (succo), 2
• Mandarini (scorza grattugiata), 3
• Succo di mandarino, 600 g
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Passate i tre mandarini dei quali utilizzerete la scorza con dei batuffoli di cotone imbevuti di alcool da liquori: questo servirà ad eliminare sicuramente la patina cerosa che riveste arance e mandarini. Mettete sul fuoco una casseruola con 300 g d'acqua, lo zucchero e la scorza grattugiata dei mandarini. Fate bollire per qualche minuto mescolando continuamente quindi spegnete e lasciate raffreddare. Filtrate lo sciroppo ed unitevi il succo di mandarino e quello di limone passati da un colino fitto. Mescolate bene quindi amalgamatevi delicatamente l'albume montato a neve con un movimento dall'alto in basso. Versate il composto nella gelatiera e, una volta pronto il sorbetto, conservatelo nel freezer. Al momento di servirlo, ammorbiditelo lavorandolo un po' con la forchetta quindi distribuitelo fra otto bicchieri di cristallo e decorate la superficie con qualche fogliolina di mandarino.

Sorbetto di mandarino

Riso alla moda di comacchio

Ingredienti

• Anguilla, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo di pesce, 100 Cl
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Paprica, 1 Pizzico
• Peperoni verdi, 4
• Piselli sgusciati, 150 g
• Pomodori, 4
• Riso, 300 g
• Sale
• Vongole sgusciate, 250 g
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Pulite e spellate l'anguilla, lavatela sotto l'acqua corrente con molta cura, asciugatela tamponandola con un canovaccio e poi tagliatela a tocchetti, il più possibile uguali. Pulite i peperoni, privateli del torsolo e dei semi, lavateli, asciugateli e riduceteli a listerelle sottili. Tuffate i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti, quindi passateli velocemente sotto l'acqua fredda, privateli della pelle, riduceteli a spicchi, eliminando nel contempo i semi. Fatto ciò, tritate l'aglio e mettetelo a rosolare in una casseruola assieme all'olio e ai peperoni, per 3-4 minuti a calore moderato; unite anche i piselli, lasciateli insaporire un paio di minuti, quindi aggiungete anche i riso e fate rosolare anch'esso 2-3 minuti nel soffritto; bagnate tutto con un mestolo di brodo bollente, mettete in casseruola anche i tocchetti di anguilla e proseguite la cottura per 15 minuti circa, avendo cura di mescolare senza interruzione e di aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che quello versato prima sarà stato assorbito dal riso. Trascorso il tempo indicato, unite le vongole sgusciate e i filetti di pomodoro e lasciate cuocere ancora per 5-6 minuti. Infine, aromatizzate la preparazione con la paprica e lo zafferano, regolate di sale, se necessario, e servite subito.

Riso alla moda di comacchio

Men

Ingredienti

• Cognac, 2/4
• Angostura, 1 Spruzzo
• Benedictine, 1/4
• Limone, 1 Fettina
• Scorza d'arancia, 1
• Succo di limone, 1/4

Preparazione

Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con un cubetto di ghiaccio, una fettina di limone, una scorza d'arancia.

Men

Peperonata con sapore di mare al microonde

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pepe
• Peperone giallo piccolo, 1
• Peperone rosso piccolo, 1
• Peperone verde piccolo, 1
• Prezzemolo tritato, 3 Cucchiai
• Sale
• Scampi sgusciati, 300 g

Preparazione

Lavate e asciugate i peperoni. Con un coltellino affilato tagliateli a metà, privateli dei semi e dei filamenti e tagliateli a pezzetti. Riuniteli in una pirofila e aggiungete l'aglio sbucciato e schiacciato con l'apposito attrezzo e l'olio. Cuocete nel forno a microonde a potenza massima per 8-10 minuti. Nel frattempo lavate velocemente gli scampi. Aggiungeteli ai peperoni, regolate di sale e di pepe e cuocete a potenza massima per 4-5 minuti. Cospargete con il prezzemolo, profumate con una macinata di pepe e mescolate ancora una volta prima di servire.

Peperonata con sapore di mare al microonde

Salsa al rafano

Ingredienti

• Rafano, 3 Cucchiai
• Aceto di vino, 2 Cucchiaini
• Panna, 25 Cl
• Sale, 1 Pizzico
• Senape, 1 Cucchiaino
• Zucchero, 1 Puntina

Preparazione

Nella salsiera mettete il rafano grattugiato, bagnatelo con l'aceto, aggiungete una puntina di zucchero e un pizzico di sale. Mescolate sino a ottenere un composto liscio, poi a poco a poco incorporatevi la panna. Sbattete a lungo la salsa con un piccola frusta perché deve risultare soffice e voluminosa. Va bene per carni alla griglia o per bolliti.

Salsa al rafano

Crostini di polenta con le noci

Ingredienti

• Burro
• Formaggio fontina a fette
• Gherigli di noci
• Peperoncino in polvere
• Polenta già pronta

Preparazione

Tagliare la polenta a rettangoli da disporre su una teglia appena unta di burro. Su ogni pezzo mettere una fetta di fontina, un pochino di burro e spolverizzare di peperoncino. Passare in forno caldo molto rapidamente e, prima di servire, decorare ogni crostino con un gheriglio di noce.

Crostini di polenta con le noci

Chorba hamra

Ingredienti

• Ceci, 1 Pugno
• Cannella, 1 Presa
• Carne di montone, 200 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Coriandolo, 1 Bouquet
• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 1/2 Bicchiere
• Paprica, 1/2 Cucchiaio
• Passata di pomodoro, 4 Cucchiai
• Pasta tipo vermicelli fini, 100 g
• Patata, 1
• Pepe nero, 1 Presa
• Sedano, 2 gambi
• Zucchina, 1

Preparazione

Mettete a bagno i ceci per una notte. Tagliate la carne in piccoli pezzi. Sbucciate la cipolla e tritatela. Sbucciate le cipolle e la zucchina. Grattate le carote. Lavate le restanti verdure e fatele a pezzettini. Tritate il bouquet di coriandolo. In una pentola mettete l'olio, la cipolla tritata, la salsa di pomodoro, metà del bouquet di coriandolo, le spezie ed il sale. Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto poi aggiungete i pezzi di carne e bagnate con un litro e mezzo di acqua. Portate a ebollizione. A questo punto aggiungete le verdure e i ceci, coprite e lasciate bollire per 40 minuti. Quando la carne e le verdure sono ben cotte, aggiungete i vermicelli a pioggia, il coriandolo avanzato ed eventualmente acqua calda. Servite la chorba in piatti individuali aggiungendo in ognuno una fetta di limone.

Chorba hamra

Latte fritto (2)

Ingredienti

• Uova, 3
• Farina
• Latte, 100 Cl
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Olio per friggere
• Pangrattato
• Sale, 1 Pizzico
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Mescolate farina e zucchero, poi aggiungete la buccia di limone, il sale e, poco alla volta, il latte. Mettete sul fuoco e mescolando fate addensare il composto. Quando la crema sarà pronta e molto densa, versatela su una lastra di marmo unta di olio, stendetela all'altezza di 1 centimetro e mezzo circa e fatela raffreddare. Appena la crema si sarà rassodata e raffreddata, con un coltello leggermente inumidito tagliatela a rombi tutti uguali. Infarinateli. Battete in una terrina le uova, poi immergetevi i rombi uno alla volta e passateli nel pangrattato. In una larga padella versate abbondante olio; appena sarà caldo fatevi friggere i rombi uno o due alla volta. Scolateli e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente. Serviteli caldi o tiepidi.

Latte fritto (2)

Lenti per cechi

Ingredienti

• Lenticchie, 3 Tazze
• Acqua, 8 Tazze
• Formaggio parmigiano, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Eliminare i sassolini che possono trovarsi nelle lenticchie, mettetele a bagno con l'acqua indicata per 8 ore. Praticamente il giorno dopo mettete in un tegame le lenticchie e l'acqua in cui erano a bagno, aggiungetevi un pizzico di sale grosso e fate cuocere per un'ora circa (meglio assaggiarle). Spegnete il fuoco unitevi l'olio ed il parmigiano e servite, questo è proprio un piatto dei nostri nonni.

Lenti per cechi

Bruschetta (2)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva extra-vergine, 5 Cucchiai
• Pane casereccio (filoni da 400 g), 1 Filone
• Sale, 2 Prese

Preparazione

Tagliate il pane a fette e abbrustolitelo, sulla brace o sotto il grill del forno ben caldo, da entrambe le parti per 2 minuti. Emulsionate 5 cucchiai di olio con due prese di sale. Strofinate le fette abbrustolite con l'aglio, versatevi l'olio e servite ben calde.

Bruschetta (2)

Mousse di gorgonzola (2)

Ingredienti

• Formaggio gorgonzola, 250 g
• Burro, 40 g
• Crescione, 1 Ciuffo
• Farina, 40 g
• Gelatina in polvere, 25 g
• Latte, 75 Cl
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Pepe
• Sale
• Uova, 5

Preparazione

Oltre al tempo di preparazione e a quello di cottura, bisogna aggiungere 4 ore per far riposare il preparato in frigo. Preparate la besciamella: sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina a pioggia, mescolate per due minuti con un cucchiaio di legno senza lasciare prendere colore. Bagnate a poco a poco con il latte, sbattendo continuamente con una frusta. Portate a ebollizione, aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata. Lasciate cuocere per quindici minuti. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Incorporate uno a uno i tuorli alla besciamella, fuori dal fuoco. Lavorate il formaggio con una forchetta, aggiungete un po' di besciamella e lavorate fino a ottenere una crema morbida. Unitela al resto della besciamella. Versate cinque cucchiai di acqua in una scodella, aggiungetevi la gelatina a pioggia. Posate la ciotola su una casseruola di acqua calda e sciogliete la gelatina, mescolando. Aggiungetela alla besciamella. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve. Incorporateli delicatamente alla besciamella. Passate sotto l'acqua fredda uno stampo di 1,5 litri di capacità. Sgocciolatelo, non asciugatelo. Versatevi la mousse e lasciate rapprendere in frigorifero per quattro ore. Un'ora circa prima di servire, immergete il fondo dello stampo in acqua molto calda per un paio di secondi; posate un piatto sopra e girate, con un movimento secco e deciso, stampo e piatto: in questo modo, la mousse si stacca facilmente dallo stampo. Lasciate riposare la mousse a temperatura ambiente. Lavate e asciugate il crescione, tagliatelo grossolanamente e disponetelo intorno alla mousse. Vino consigliato: Sauternes.

Mousse di gorgonzola (2)

Feeling

Ingredienti

• Frangelico, 3/10
• Artic banana, 2/10
• Artic silver, 4/10
• Frutti di bosco
• Parfait amour bols, 1/10

Preparazione

Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con frutti di bosco.

Feeling

Sugo ai peperoni con il bimby

Ingredienti

• Peperone rosso, 1
• Burro, 80 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Panna da cucina, 10 Cl
• Peperone verde, 1
• Sale

Preparazione

Trita i peperoni: 6 minuti a velocità 4. Unisci il burro, il sale e cuoci: 20 minuti temperatura 100 velocità 4. Aggiungi il parmigiano e la panna: 20 minuti a velocità 4. È ottimo per condire tortiglioni e pennette.

Sugo ai peperoni con il bimby

Pane con il burro alla maria

Ingredienti

• Acciughe tritate finemente, 2
• Burro ammorbidito, 100 g
• Capperi, 20 g
• Pane, Alcune Fette
• Prezzemolo
• Tuorli di uova sode, 4

Preparazione

Amalgamate 100 g di zucchero con 4 tuorli d'uova sode, 2 acciughe tritate finemente, 20 g di capperi e un po' di prezzemolo. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Pane con il burro alla maria

Brutti ma buoni

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 2
• Farina, 100 g
• Granella di nocciole
• Pasta di mandorle, 1200 g
• Pinoli
• Uovo intero, 1
• Zucchero a velo

Preparazione

Amalgamare tutti gli ingredienti nel robot da cucina a velocità moderata. Con l'impasto ottenuto fare delle piccole montagne sulla carta da forno messa nella teglia e spolverarle con lo zucchero velo. Fate riposare il preparato porzionato per 24 ore, infine mettete nel forno già a 180 gradi e cuocere sino a che i biscotti non risultino dorati esternamente.

Brutti ma buoni

Burro all'aglio

Ingredienti

• Aglio, 4 Spicchi
• Burro a pezzetti, 50 g
• Sale

Preparazione

Sbucciate 4 spicchi d'aglio, fateli bollire per 10 minuti mettendoli a freddo in acqua salata. Asciugateli e lavorateli nel mortaio aggiungendo 50 g di burro a pezzetti ed un poco di sale.

Burro all'aglio

Tequila con limone e sale

Ingredienti

• Tequila
• Limone, 1 Fettina
• Sale

Preparazione

Per la tequila con limone e sale consiglierei questa procedura: si bagna con una fettina di limone il bordo del bicchiere; si rovescia il bicchiere su di un piattino con del sale, in modo che questo resti incollato al bordo inumidito; si versa la tequila e si sorseggia ruotando il bicchiere in modo che la tequila porti via il composto sale- limone sul bordo.

Tequila con limone e sale

Sfogliata di prugne con macinato di vitello insaporita allo zenzero

Ingredienti

• Burro
• Cipolla, 1
• Cognac, 1/2 Bicchiere
• Macinato di vitello, 300 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori pachino, 300 g
• Prugne secche, 200 g
• Sale
• Vino bianco
• Zenzero in polvere, 1 Cucchiaio

Preparazione

In una padella con olio d'oliva extra-vergine saltare e rosolare le prugne denocciolate e aperte a metà. Aggiungere sale e cognac. Quindi far saltare il macinato con la cipolla, salare ed aggiungere il vino e lo zenzero facendo evaporare. Pepare. Disporre la carne su di un letto di prugne e guarnire con pomodori tagliati a metà e saltati in padella.

Sfogliata di prugne con macinato di vitello insaporita allo zenzero

Sfogliata di prugne con macinato di vitello insaporita allo zenzero

Ingredienti

• Burro
• Cipolla, 1
• Cognac, 1/2 Bicchiere
• Macinato di vitello, 300 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori pachino, 300 g
• Prugne secche, 200 g
• Sale
• Vino bianco
• Zenzero in polvere, 1 Cucchiaio

Preparazione

In una padella con olio d'oliva extra-vergine saltare e rosolare le prugne denocciolate e aperte a metà. Aggiungere sale e cognac. Quindi far saltare il macinato con la cipolla, salare ed aggiungere il vino e lo zenzero facendo evaporare. Pepare. Disporre la carne su di un letto di prugne e guarnire con pomodori tagliati a metà e saltati in padella.

Sfogliata di prugne con macinato di vitello insaporita allo zenzero

Torta di spinaci e carciofi

Ingredienti

• Spinaci, 500 g
• Bietole, 500 g
• Burro, 30 g
• Carciofi, 4
• Formaggio grattugiato
• Pasta sfoglia surgelata, 1 Confezione
• Pepe
• Ricotta, 200 g
• Sale
• Spezie
• Uova, 2

Preparazione

Dopo aver lavato gli spinaci e le bietole, fateli cuocere per circa 15 minuti, quindi strizzateli e tritateli grossolanamente. Cuocete i carciofi a vapore e dopo aver eliminato le foglie più dure. Unite ai trito di spinaci e bietole, la ricotta, le 2 uova, sale, pepe, spezie e lavorate il composto affinché diventi omogeneo. Per ultimo aggiungete i carciofi tagliati a fettine. Tirate la pasta sfoglia e dividetela in 2 parti, imburrate il fondo della tortiera e appoggiate una sfoglia di pasta. Versate il ripieno, aggiungete qualche pezzetto di burro e del formaggio grattugiato abbondante. Coprite il ripieno con l'altra sfoglia, chiudetela bene ai lati, bucatela con una forchetta, spennellatela con un po' di uovo e mettete in forno caldo a cuocere per circa 1 ora.

Torta di spinaci e carciofi