East-india (6)

Ingredienti

• Armagnac, 2/2
• Angostura, Alcuni Spruzzi
• Curacao, 1 Cucchiaino
• Succo d'ananas, 1 Cucchiaino

Preparazione

Versare gli ingredienti in un mixing-glass, con alcuni cubetti di ghiaccio. Passare in una coppetta da cocktail.

East-india (6)

Marmellata di rosa canina al miele

Ingredienti

• Miele
• Rosa canina (bacche)

Preparazione

Raccogliete le bacche di rosa canina quando sono così mature che si staccano facilmente dal ramo, e raccoglietene tante, perché ogni bacca contiene molta poca polpa. Pulitele e togliete loro il puntino nero che sta ad una delle estremità e che altro non è che il resto del fiore (ovvero della rosa). A questo punto divertitevi a passare al passaverdure le bacche, in modo da eliminare bucce e semi, raccogliendo la polpa. Pesate la polpa ottenuta ed aggiungete uguale peso di miele (consiglio un miele d'acacia o un millefiori, comunque fluido e non troppo aromatico). La vostra conserva è pronta, travasatela nei contenitori e gustatevela. Tenete presente che non essendo cotta contiene ancora tutta la sua vitamina C.

Marmellata di rosa canina al miele

Costolette di agnello al vino

Ingredienti

• Agnello, 12 Costolette
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie
• Vino rosso, 1 Bicchiere

Preparazione

In una padella con olio e foglie di salvia far rosolare, da ambedue le parti, le costolette. Versare sulle stesse il vino e lasciare evaporare a fuoco lento per 10 minuti. Togliere le costolette dalla padella e porle su di un piatto di portata, salare e pepare, legare bene il sugo di cottura rimasto in padella e versarlo sulle costolette. Accompagnare, come contorno, con verdure grigliate (zucchine, melanzane e peperoni).

Costolette di agnello al vino

Mele fantasia

Ingredienti

• Ananas, 4 Fette
• Gherigli di noci, 4
• Insalata belga (indivia), 1 Cespo
• Limone, 1/2
• Mele golden, 4
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Pepe rosa in salamoia, 1/2 Cucchiaino
• Prosciutto cotto tagliato a dadini, 200 g
• Sale
• Sedano tenero, 2 Coste

Preparazione

Tagliate la calotta delle mele e scavatela asportando il torsolo e parte della polpa. Tagliate la polpa a dadini, spruzzatela con il succo di limone e mettetela al fresco. Tagliate a dadini l'ananas e il sedano. Riunite i vari ingredienti in una ciotola e condite con la panna acidulata con alcune gocce di limone, salate e aggiungete il pepe rosa. Riempite le mele e tenetele in fresco. Al momento di servire disponetele su un piatto da portata, disponete su ciascuna mela un gheriglio di noce e decorate con alcune foglie fresche di indivia belga. Per questo piatto l'ideale sono le mele non troppo mature, leggermente acidule. E per accentuare questa caratteristica potete sostituire la panna con la stessa quantità di yogurth.

Mele fantasia

Fusilli freddi colorati

Ingredienti

• Basilico
• Limoni, 2
• Olio d'oliva
• Pasta tipo fusilli, 400 g
• Peperone giallo, 1
• Pisellini surgelati, 300 g
• Pomodoro, 1
• Sale
• Salsa worcester, 1 Cucchiaio

Preparazione

Arrostire il peperone, eliminare la pelle e i semi, tagliarlo a dadini e metterlo in una terrina con i piselli lessati, il pomodoro tagliato a cubetti ed il basilico tritato. Cuocere la pasta al dente, versarla nella terrina, condire con olio, succo di limone e worcester Mescolare e mettere in frigorifero per un'ora prima di servire.

Fusilli freddi colorati

Trombocchio

Ingredienti

• Bailey's irish cream, 4/10
• Crema latte, 3/10
• Kahlua, 1/10
• Sambuca molinari, 2/10

Preparazione

Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio cristallino. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia.

Trombocchio

Duchess (4)

Ingredienti

• Vermouth rosso, 60 g
• Pernod, 60 g
• Vermouth dry, 60 g

Preparazione

E' un aperitivo che si prepara mescolando tutti gli ingredienti nel mixer con ghiaccio.

Duchess (4)

Salsa all'avocado (2)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Avocado grandi maturi pelati e senza semi, 8
• Cipolla piccola grattugiata, 1
• Crostini
• Formaggio fresco molle, 100 g
• Limoni (succo), 5
• Peperoncini piccanti, 3
• Pomodorini maturi, 2
• Sale, 1 Cucchiaino

Preparazione

Amalgamare con una forchetta la polpa degli avocado e il formaggio. Aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mescolare bene con un cucchiaio di legno o con un frullino a immersione. Per avere una salsa più piccante, aggiungete 1 peperoncino. Servire con crostini come antipasto.

Salsa all'avocado (2)

Zucchine ripiene all'araba

Ingredienti

• Carne di manzo tritata, 300 g
• Chiodi di garofano pestati
• Passato di pomodoro
• Peperoncino in polvere
• Peperoni, 2
• Riso, 1000 g
• Sale
• Zucchine grandi, 15

Preparazione

Mettere abbondante riso in acqua e sale (dovrà starci mezz'ora). Levare un'estremità alle zucchine e svuotarle, lasciandone solo un involucro sottilissimo. Conservare i 'tappi' ed anche qualche rondella, che servirà a tappare i peperoni. Svuotare anche i peperoni, togliendone il picciolo ed i semi, e lasciando il solo buco attorno al picciolo. Impastare il riso del punto, scolato, con carne tritata (di manzo), peperoncino in polvere e chiodi di garofano pestati. La dose da noi usata è stata di 300 g di carne per un chilo di riso, a sufficienza per riempire una quindicina di grosse zucchine ed un paio di peperoni. Riempire zucchine e peperoni con il composto e tappare con i tappi vegetali, eventualmente ritagliandone via un pezzettino (i tappi si dovranno incastrare, ma non dovranno chiudere perfettamente, in modo da lasciar entrare il brodo). Disporre sul fondo di una grossa pentola un po' di ossa da brodo (da ricoprirne il fondo). Disporre zucchine e peperoni nella pentola, sopra le ossa, con le aperture verso l'alto. Coprire con acqua e pomodoro (2/3 di acqua ed 1/3 di passato di pomodoro); aggiungere aglio (uno spicchio, tagliato a pezzi non troppo piccoli, ogni tre zucchine) e menta. Schiacciare il tutto nella pentola con un piatto, mettere sul fuoco e lasciar bollire lentissimamente per una mezz'oretta. Scolare le zucchine, aprirle a metà nei piatti, bagnare il ripieno con una mestolata del brodo di cottura. Il brodo avanzato può benissimo servire per un'eccellente zuppa, con crostini di pane fritti.

Zucchine ripiene all'araba

Salsa al cavolfiore

Ingredienti

• Cavolfiore, 150 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Pomodori pelati, 2 Cucchiai
• Prezzemolo tritato, 1 Manciata

Preparazione

Cuocere per 60 minuti in poca acqua il cavolfiore, l'aglio e i pomodori pelati. A fine cottura unire il prezzemolo tritato. La salsa è utile per condire la pasta.

Salsa al cavolfiore

Nocino dei frati

Ingredienti

• Alcool a 95 gradi, 320 g
• Cannella in polvere, 1 g
• Chiodi di garofano, 5
• Macis, 1 g
• Noce moscata, 6 g
• Noci acerbe, 5
• Zucchero, 130 g

Preparazione

Tritate le noci a pezzetti, senza sgusciarle, e mettetele in un vaso a chiusura ermetica, unitevi l'alcool, chiudete il recipiente ed esponetelo al sole per 10 giorni. Trascorso il tempo, fate bollire per 10 minuti lo zucchero con 300 g di acqua. Ora sgocciolate le noci dall'alcool ed eliminatele; unite al liquido la noce moscata, i chiodi di garofano e la cannella. Tappate il recipiente ed esponetelo al sole per altri 15 giorni. A questo punto filtrate e imbottigliate con sughero e ceralacca. Lasciatelo riposare per un mese in luogo fresco.

Nocino dei frati

Cannoli alla siciliana

Ingredienti

• Ricotta, 800 g
• Cherry brandy
• Cioccolato a scagliette
• Farina, 250 g
• Latte (se si deve ammorbidire l'impasto)
• Strutto, Poco
• Uovo, 1
• Vaniglia
• Vino, 12 Cl
• Zucchero a velo
• Zucchero, 450 g

Preparazione

Si metta la farina sul tagliere e si impasti con gli altri ingredienti delle scorze per 1/2 ora. Si tiri quindi la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima; si tagli a formettine ovali che si avvolgeranno a pezzetti di canna; si friggano con abbondante strutto o olio. E' conveniente ungere le canne prima di usarle ed incollare i bordi delle formette di pasta con un po' di bianco d'uovo. Dopo aver riempito i cannoli con la ricotta impastata con zucchero, vaniglia e brandy, si ricoprono le estremità con scagliette di cioccolata. Si cospargono infine con zucchero a velo.

Cannoli alla siciliana

Cannoli alla siciliana

Ingredienti

• Ricotta, 800 g
• Cherry brandy
• Cioccolato a scagliette
• Farina, 250 g
• Latte (se si deve ammorbidire l'impasto)
• Strutto, Poco
• Uovo, 1
• Vaniglia
• Vino, 12 Cl
• Zucchero a velo
• Zucchero, 450 g

Preparazione

Si metta la farina sul tagliere e si impasti con gli altri ingredienti delle scorze per 1/2 ora. Si tiri quindi la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima; si tagli a formettine ovali che si avvolgeranno a pezzetti di canna; si friggano con abbondante strutto o olio. E' conveniente ungere le canne prima di usarle ed incollare i bordi delle formette di pasta con un po' di bianco d'uovo. Dopo aver riempito i cannoli con la ricotta impastata con zucchero, vaniglia e brandy, si ricoprono le estremità con scagliette di cioccolata. Si cospargono infine con zucchero a velo.

Cannoli alla siciliana

Buffalo bill

Ingredienti

• Succo d'arancia, 4/5
• Granatina, 1/5
• Scorza d'arancia, 1 Spirale Lunga
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Scuotere con ghiaccio in cubetti nello shaker. Servire nel calice ampio, con una lunga spirale di scorza d'arancia.

Buffalo bill

Spiedini di formaggio

Ingredienti

• Burro
• Filetti d'acciughe, 8
• Formaggio lindenberger a dadini, 300 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Margarina, 50 g
• Pancarré, 8 Fette

Preparazione

Tagliate 8 fette di pancarré in quattro parti e 300 g di formaggio tipo Lindenberger a dadini di uguale grandezza. Su dei lunghi spiedini mettete, alternandoli, dadini di pane e formaggio e ammorbiditeli versandovi sopra un bicchiere di latte; lasciateli riposare per mezz'ora. Ungete una teglia, girate gli spiedini affinché si ungano un po' e poneteli in forno già scaldato a temperatura media. Quando il formaggio comincerà a sciogliersi, fate fondere in un pentolino 50 g di margarina e aggiungete 8 filetti di acciughe premendo con una forchetta perché si disfino senza friggere. Versate questo condimento sugli spiedini caldi e servite subito.

Spiedini di formaggio

Insalata solare

Ingredienti

• Carote, Alcune
• Cavolfiore lesso, 1
• Maionese
• Mais al naturale, Alcuni Chicchi
• Pasta d'acciughe, 1 Cucchiaino
• Senape, 1 Cucchiaino

Preparazione

Sistemare su un piatto da portata rotondo un cavolfiore lesso (meglio ancora al vapore, ma ci vuole un po' più di tempo), circondatelo con un giro di chicchi di mais al naturale e terminate con un ultimo giro di fettine di carote tagliate a striscioline sottili (tipo julienne). Dovrebbe risultare un sole stilizzato molto simpatico che potrete accompagnare con una salsa maionese molto liquida alla quale avrete aggiunto un cucchiaino di senape ed un cucchiaino di pasta d'acciughe.

Insalata solare

Arrosto di vitello al forno

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 30 g
• Noce di vitello, 1000 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Vino bianco secco, 15 Cl

Preparazione

Legate la carne con uno spago sottile per mantenerla in forma durante la cottura, incidetela in due punti con un coltello a lama appuntita e infilate nella carne gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino; salatela e pepatela. Mettetela in una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio e ponete il recipiente sul fuoco. Fate rosolare la carne a calore vivace per qualche minuto, rigirandola spesso. Quando si presenterà ben colorita, bagnatela con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Passate il recipiente in forno (o proseguite la cottura sul fornello a fuoco lento) e lasciate cuocere la carne per un'ora e mezzo circa. Durante la cottura, aprite il forno ogni tanto e cospargete la carne con il sughetto che raccoglierete con un cucchiaio. Se necessario, aggiungete acqua o brodo. Sgocciolate la carne dal sugo, affettatela in parte, disponete le fette su un piatto collocandovi accanto il pezzo intero e irrorate con il sughetto. Se volete trasformare questo semplice arrosto in un piatto raffinato, steccate la carne con un etto di pancetta acquistata in un solo pezzo e un piccolo tartufo nero, entrambi tagliati a filetti.

Arrosto di vitello al forno

Mozzarella in carrozza

Ingredienti

• Mozzarella, 1
• Olio per friggere
• Pancarré, 1 Confezione
• Uova intere, 2

Preparazione

Togliete la crosta alle fette di pancarré. Disponete su ogni fetta di pane una fetta di mozzarella di dimensioni più piccole, e sopra a questa un'altra fetta di pane. Legate in croce con un filo. Sbattete le uova intere e versatele sui crostoni preparati prima, facendo attenzione che siano assorbite bene. Scaldate dell'olio in padella, mettetevi con attenzione due o tre crostoni e fateli dorare bene dalle due parti. Disponete via via sul piatto di servizio scaldato togliendo i fili, cospargeteli di sale finissimo e guarnite con ciuffi di prezzemolo fritto.

Mozzarella in carrozza

Salsa piccante con pomodoro crudo

Ingredienti

• Peperone rosso piccante, 1
• Basilico
• Olio d'oliva extra-vergine
• Paprica, 1 Cucchiaino
• Pepe
• Pomodori maturi, 8
• Sale marino

Preparazione

Frullare la polpa di pomodoro priva di buccia, semi e acqua di vegetazione insieme con il peperone, il sale, la paprica, l'olio fatto cadere a filo. Rovesciarla in una ciotola ed unire il basilico sminuzzato a mano, pepe macinato al momento. Vi si può condire carne fredda e verdure a vapore, ma anche la pasta.

Salsa piccante con pomodoro crudo

Ciambelline alla frutta

Ingredienti

• Fichi, 8
• Burro, Poco
• Farina bianca 00, 80 g
• Fecola di patate, 40 g
• Gelatina di albicocche, 100 g
• Rum bianco, 80 g
• Sale
• Uova, 2
• Uva moscato, 16 Acini
• Zucchero semolato, 200 g

Preparazione

Imburrate e infarinate otto stampini del diametro di cm 10, con foro centrale. Montate le due uova intere con 100 g di zucchero e un pizzico di sale; quando avrete ottenuto un composto soffice e gonfio unite 60 g di farina e la fecola dì patate, fatte cadere insieme a pioggia da un setaccino. Mescolate con un cucchiaio di legno. con un movimento dall'alto verso il basso e viceversa; mettete l'impasto in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia e distribuitelo uniformemente negli stampini. Passateli quindi in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti. Nel frattempo versate in una casseruolina 30 g d'acqua e il restante zucchero; fatelo sciogliere su fuoco basso sino ad ottenere uno sciroppo limpido. Levatelo dal fornello ed unite il rum, mescolando bene. Sformate le pastine in un largo piatto o su un vassoio coperto con un foglio di alluminio; mentre sono ancora bollenti pennellate con tutto lo sciroppo al rum, anch'esso caldo, poi lasciatele raffreddare. Pelate i fichi ed incideteli con due tagli a croce, senza però arrivare al fondo; mettete al centro di ognuno due acini di uva. Appena le ciambelline saranno fredde pennellatele con la gelatina sciolta su fuoco basso e diluita con un cucchiaino di rum. Disponetele in un piatto piano e al centro di ognuna collocate un fico.

Ciambelline alla frutta

Sformato di carote e finocchi

Ingredienti

• Carote, 500 g
• Besciamella
• Burro, 40 g
• Finocchi piccoli, 6
• Formaggio grattugiato, 4 Cucchiai
• Latte, 1 Bicchiere
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Pulite le carote, lessatele, insaporitele in metà burro, poi bagnatele con metà latte, fate assorbire e frullate il tutto. Procedete nello stesso modo anche con i finocchi. Preparate la besciamella, incorporatevi il formaggio grattugiato e dividetela in due ciotole. In una mescolate il purè di carote, nell'altra quello di finocchi. Alla fine aggiungete un tuorlo in ciascuna. Montate gli albumi a neve e incorporateli in parti uguali ai due composti. In uno stampo imburrato versate a strati alternati i due purè fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi e abbiate cura che l'acqua non raggiunga mai il bollore, ma sobbolli. Dopo 40-50 minuti infilate uno stecchino nello sformato, se lo ritirate asciutto potete togliere il recipiente dal forno. Prima di sformare sul piatto da portata, lasciate riposare lo sformato 10 minuti. Potete servire questa preparazione anche come originale inizio pranzo in sostituzione di riso o pasta.

Sformato di carote e finocchi

Apricot nog

Ingredienti

• Rum, 4/9
• Brandy all'albicocca, 2/9
• Panna, 1/9
• Succo d'albicocca, 2/9

Preparazione

Versare gli ingredienti in un frullatore con ghiaccio tritato. Azionare il frullatore per qualche secondo solamente. Versare in un bicchiere alto e stretto.

Apricot nog

Stefany

Ingredienti

• Ciliegina rossa, 1
• Cointreau, 1/10
• Limone, 1 Fettina
• Peachtree, 2/10
• Succo di limone, 1/10
• Vino spumante brut
• Vodka smirnoff, 6/10

Preparazione

Versare i primi 4 ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda rabboccando con Spumante Brut. Guarnire con una ciliegina rossa e una fettina di limone.

Stefany

Minestra di yogurth turca

Ingredienti

• Yogurth
• Aglio tritato
• Aneto tritato
• Cetrioli a cubetti
• Olio d'oliva

Preparazione

E' il Cacik della Turchia. Emulsionare yogurth e olio d'oliva, condire con aglio tritato, cetrioli a cubetti, aneto tritato e poi passare in frigo.

Minestra di yogurth turca

Succo di carota con succo di barbabietola e di spinaci

Ingredienti

• Succo di carota, 1/2 Bicchiere
• Succo di barbabietola, 1/4 Bicchiere
• Succo di cipolla, 1 Cucchiaio
• Succo di spinaci, 1/4 Bicchiere

Preparazione

Mescolare i primi 3 succhi. Aggiungere il succo di cipolla e mescolare nuovamente.

Succo di carota con succo di barbabietola e di spinaci

Bavette alla fornaia

Ingredienti

• Basilico fresco, Alcune Foglie
• Brodo vegetale
• Noci (pesate con il guscio), 300 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo bavette, 350 g

Preparazione

Pulite le foglioline di basilico e pestatele in un mortaio insieme alle noci precedentemente sgusciate (non acquistatele già sgusciate). In una terrina miscelate il pesto ottenuto insieme ad un po' d'olio fino ad ottenere una crema densa (di consistenza simile al pesto). Cuocete la pasta ben al dente nel brodo vegetale e conditela con la salsa già preparata.

Bavette alla fornaia

Scorzette

Ingredienti

• Acqua
• Cioccolato fondente
• Scorza d'arancia
• Zucchero

Preparazione

Tagliare a listarelle le scorze dell'arancia,e mettere a bollire per circa un'ora in 10 cl d'acqua e 5 cucchiai di zucchero. Lasciar poi ben raffreddare. Stemperare il cioccolato fondente a bagnomaria e immergervi ad una ad una le scorzette e lasciare raffreddare in un luogo fresco (naturale).

Scorzette

Tacchino in salsa

Ingredienti

• Cipollina, 1
• Farina
• Fesa di tacchino, 8 Fettine
• Olio d'oliva
• Passato di pomodoro, 200 g
• Sale

Preparazione

Affettare al velo la cipolla e farla appassire in poco olio in una padella antiaderente. Versare la passata nella padella e farla leggermente ritirare. Unire le fette di tacchino precedentemente infarinate, aggiustare di sale e cuocere per circa 10 minuti.

Tacchino in salsa

Carciofi alla diavola (2)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Carciofi grandi, 4
• Latte
• Mollica di pane, 50 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Tritare capperi, prezzemolo e aglio e porli in una terrina, unire il pane ammollato nel latte e

Carciofi alla diavola (2)

Vino di genziana maggiore

Ingredienti

• Genziana maggiore (radice secca), 30 g
• Vino bianco, 100 Cl

Preparazione

Lasciare la radice nel vino per 10 giorni, quindi filtrare. Utile per curare l'anemia.

Vino di genziana maggiore

Succo di uva chiara con succo di pompelmo e di rapa

Ingredienti

• Succo d'uva chiara, 1/2 Bicchiere
• Succo di pompelmo, 1/4 Bicchiere
• Succo di rapa, 1/4 Bicchiere

Preparazione

Mescolare.

Succo di uva chiara con succo di pompelmo e di rapa

Delizie al formaggio

Ingredienti

• Formaggio groviera grattugiato, 75 g
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Battere gli albumi a neve, aggiungere il formaggio, mescolare, salare e pepare. Suddividere il composto in piccole nocciole, passarle nel pangrattato e friggerle in olio caldo. Farle dorare per pochi minuti, farle gonfiare, far assorbire l'olio e servirle ben calde.

Delizie al formaggio

Capesante in salsina

Ingredienti

• Capesante, 8
• Acciuga sott'olio, 1
• Aglio, 2 Spicchi
• Brandy, 1/2 Cucchiaino
• Burro, 60 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe, 1 Pizzico
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Preparate la salsina: in una casseruola mettete metà burro, l'olio, il prezzemolo tritato, l'acciuga sciolta, il brandy, un po' di pepe macinato e di aglio schiacciato. Aprite le conchiglie, estraete i molluschi (noci) e le uova (coralli): lavateli più volte sotto l'acqua corrente, separateli, eliminate la fine membrana e asciugateli. Lavate bene le conchiglie e asciugatele. Imburrate le conchiglie e distribuitevi noci e coralli, ben sistemati. Fate sciogliere il rimanente burro in una piccola casseruola e con esso spennellate i molluschi. Mettete le conchiglie in forno già caldo (250 gradi) per 5 minuti. Intanto mettete sul fuoco la casseruola con gli ingredienti per la salsina. Fate scaldare e mescolate in continuazione. Togliete le conchiglie dal forno e versate in ognuna un po' di salsina. Infornate ancora per qualche minuto e servite.

Capesante in salsina

Planters cooler

Ingredienti

• Rum, 2/3
• Ananas, Alcuni Cubetti
• Angostura, 1 Spruzzo
• Arancia, 1 Fetta
• Soda
• Succo di limone, 1/3
• Zucchero, 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Agitare nel mixer con ghiaccio. Riempire per metà il cup, aggiungere soda ben fredda. Servire con cubetti di ananas e una fetta d'arancia.

Planters cooler

Brandy e ginger

Ingredienti

• Brandy stock 84, 4 Cucchiai
• Arancia, 1 Fettina
• Ghiaccio, 5 Cubetti
• Ginger ale schweppes, 1/2 Bottiglietta

Preparazione

Preparate direttamente nel tumbler grande, decorando con 1 fettina di arancia.

Brandy e ginger

Conserva di melanzane e peperoni sott'olio

Ingredienti

• Melanzane, 1000 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 50 Cl
• Peperoni rossi, 2
• Peperoni verdi, 2
• Rosmarino
• Sale fino
• Timo

Preparazione

Lavate le melanzane, tagliatele a fette di 0.5 cm di spessore nel senso della lunghezza, mettetele a strati in un recipiente e cospargete di sale ogni strato. Coprite con un piatto, mettete un peso sopra il piatto e lasciate riposare per ventiquattro ore. L'indomani scaldate il forno a 80 gradi (termostato 2). Eliminate il picciolo dei peperoni, tagliateli in due, privateli dei semi e dei filamenti bianchi. Risciacquatele e asciugateli nuovamente. Posate i mezzi peperoni sulla leccarda, infornateli e lasciateli seccare per due ore circa, senza lasciarli grigliare. Risciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente e disponetele su un canovaccio. Sbollentate un barattolo di vetro e capovolgetelo su un canovaccio per farlo asciugare perfettamente. Quando i peperoni sono ben secchi e la pelle inizia a sollevarsi, pelateli con le dita. Tagliate la polpa a listarelle di 0.5 cm. Pelate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili. Sbriciolate il timo e il rosmarino. Spremete il limone. Riempite il barattolo, alternando strati di melanzane, di peperoni, di aglio ed erbe aromatiche. Bagnate con il succo di limone, coprite il tutto con abbondante olio di oliva: l'olio deve oltrepassare l'ultimo strato di verdura di almeno 1 cm. Chiudete ermeticamente il barattolo e lasciate macerare in un luogo fresco e buio per un mese. Potete conservare il barattolo di conserva di melanzane e peperoni sott'olio chiuso per sei mesi.

Conserva di melanzane e peperoni sott'olio

Risotto all'isolana

Ingredienti

• Vitello magro, 100 g
• Brodo, 100 Cl
• Burro, 75 g
• Cannella
• Formaggio parmigiano, 70 g
• Lombata di maiale, 100 g
• Pepe
• Riso vialone nano, 500 g
• Rosmarino
• Sale

Preparazione

Questo è un risotto tipico della 'Bassa Veronese'. A Isola della Scala ogni anno si svolge una gara per il miglior risotto che pare sia una delizia per il palato. Uno dei risotti tipici, anzi, il Risotto per eccellenza, è appunto questo. Fai fondere a fuoco lento la metà abbondante del burro e lascia dorare un bel rametto di rosmarino; toglilo quindi dal burro fuso ed aggiungi la carne tagliata a dadini minuti. Alza il fuoco e, quando il tutto avrà preso consistenza, aggiungi sale pepe e cannella; abbassa quindi la fiamma e completa la cottura. Scalda a fuoco sostenuto il brodo e, quando bollirà, versa il riso. Mescola bene con un cucchiaio di legno e copri la pentola. Quando l'ebollizione riprende, mescola nuovamente, abbassa la fiamma al minimo e ricopri la pentola per 15 minuti; unisci a questo punto circa metà del sughetto di carne preparato precedentemente, mescola bene e copri con un canovaccio fino a cottura ultimata. Togli la pentola dal fuoco ed unisci il rimanente sughetto, il parmigiano spolverato di cannella e il burro rimasto a fiocchetti; lascia mantecare per qualche secondo e mescola il risotto con estrema delicatezza. Servi subito ben caldo.

Risotto all'isolana

Ravioli al pomodoro

Ingredienti

• Pomodori pelati, 1 Barattolo
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo ravioli, 200 g
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Vino rosso, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Cuocere la pasta in acqua salata; quando i ravioli saliranno in superficie saranno cotti. Nel frattempo preparate la salsa. Tritate la cipolla e rosolatela con mezzo bicchiere di olio d'oliva, aggiungete il pomodoro e mescolate per tre minuti. Mettete tanta acqua fino a coprire tutti gli ingredienti. Aggiungere il vino, sale, pepe, rosmarino e per un'oretta lasciate cuocere a fuoco lento.

Ravioli al pomodoro

Tonno in insalata con fagioli

Ingredienti

• Tonno fresco, 400 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 10 Foglioline
• Fagioli bianchi freschi, 1000 g
• Insalata scarola, 1 Cespo
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pinoli, 40 g
• Pomodoro, 1
• Porri, 4
• Sale

Preparazione

Lessate i fagioli. Tagliate a fettine la parte bianca dei porri e cuoceteli a vapore. Lavate e sgocciolate l'insalata. Tagliate il pomodoro, eliminate i semi e tagliatelo a fettine. Lavate e asciugate velocemente il tonno, spennellatelo più volte d'olio. Scaldate molto bene una griglia, adagiatevi il tonno e cuocetelo al grill del forno 10 minuti per parte. Profumate l'interno di un'insalatiera strofinandovi uno spicchio d'aglio schiacciato e mettete sul fondo una decina di foglioline spezzettate di basilico, pinoli, sale e pepe. Condite con olio versato a filo e mescolate. Aggiungete i fagioli, le verdure e il pesce sminuzzato. Servite con il tonno tiepido. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Verduzzo DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Cirò Bianco DOC.

Tonno in insalata con fagioli

Tonno in insalata con fagioli

Ingredienti

• Tonno fresco, 400 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 10 Foglioline
• Fagioli bianchi freschi, 1000 g
• Insalata scarola, 1 Cespo
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pinoli, 40 g
• Pomodoro, 1
• Porri, 4
• Sale

Preparazione

Lessate i fagioli. Tagliate a fettine la parte bianca dei porri e cuoceteli a vapore. Lavate e sgocciolate l'insalata. Tagliate il pomodoro, eliminate i semi e tagliatelo a fettine. Lavate e asciugate velocemente il tonno, spennellatelo più volte d'olio. Scaldate molto bene una griglia, adagiatevi il tonno e cuocetelo al grill del forno 10 minuti per parte. Profumate l'interno di un'insalatiera strofinandovi uno spicchio d'aglio schiacciato e mettete sul fondo una decina di foglioline spezzettate di basilico, pinoli, sale e pepe. Condite con olio versato a filo e mescolate. Aggiungete i fagioli, le verdure e il pesce sminuzzato. Servite con il tonno tiepido. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Verduzzo DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Cirò Bianco DOC.

Tonno in insalata con fagioli

Golden globe

Ingredienti

• Cointreau, 1/10
• Jameson irish whisky, 6/10
• Scorza d'arancia
• Vermouth cinzano rosso, 3/10

Preparazione

Si prepara nel mixing glass con abbondante ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con scorza d'arancia.

Golden globe

Torta di noci e frutta candita

Ingredienti

• Burro
• Farina
• Frutta candita mista a dadini, 200 g
• Noci tritate, 250 g
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Uova, 4
• Zucchero a velo
• Zucchero, 180 g

Preparazione

Lavorare in 1 terrina, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere 1 composto chiaro e spumoso. A parte montare gli albumi a neve ben soda e unirli ai tuorli, amalgamandoli bene. Unire a piccoli quantitativi per volta, alternandoli, la farina,le noci tritate e i canditi. Mescolare bene e aggiungere il succo di limone. Imburrare, infarinare una tortiera, quindi versarvi il composto; infornare a 200 gradi per 40 minuti. Lasciarla intiepidire e cospargere di zucchero a velo.

Torta di noci e frutta candita

Accordo

Ingredienti

• Whisky, 1/5
• Champagne, 2/5
• Vodka, 1/5
• Whisky americano, 1/5

Preparazione

Mescolare con ghiaccio nel mixer. Servire nel calice alto.

Accordo

Costolette al prosciutto

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Farina
• Fesa di vitello, 400 g
• Prosciutto cotto affumicato, 100 g
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Tagliare e battere le fette di fesa, stendere sopra ognuna di esse 1 fetta sottile di prosciutto e ricoprirle con un'altra fetta di carne. Infarinare le costolette e metterle a rosolare nel burro, a calore moderato. Rivoltarle una sola volta, salarle, aggiungere il vino bianco e portare a termine la cottura.

Costolette al prosciutto

Biscottini alle mandorle (2)

Ingredienti

• Burro, 125 g
• Farina, 250 g
• Mandorle tritate grossolanamente, 125 g
• Uova, 2
• Zucchero, 160 g

Preparazione

Su un piano da lavoro, versate a fontana la farina, subito dopo, aggiungete il burro che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 20 minuti prima dell'uso, lo zucchero, le uova intere, e per finire le mandorle tritate. Lavorate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, dopodichè, create dei bastoncini di 5-6 cm che lascerete rotolare nello zucchero rimasto e cuocerete per 15 minuti a 180 gradi. Lasciateli intiepidire e serviteli.

Biscottini alle mandorle (2)

Zuppa di pollo

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Carote, 2
• Chiodi di garofano, 2
• Cipolla, 1
• Crema di latte fresca (facoltativo), Alcuni Cucchiai
• Estratto di carne, 2 Cucchiaini
• Farina, 40 g
• Noce moscata
• Pollo ruspante di 1200 g, 1
• Prezzemolo, Alcuni gambi
• Sale
• Sedano, 2 Coste

Preparazione

Svuotate il pollo e fiammeggiatelo. Ripulitelo da eventuali pennette, lavatelo con cura sotto l'acqua corrente e lasciatelo sgocciolare. Mondate e lavate le verdure. Fate fondere il burro a fuoco dolcissimo in una casseruola capace, aggiungete la farina, mescolate e, mantenendo la fiamma al minimo, fatela schiumare per qualche secondo quindi ritirate la casseruola dal fuoco. Quando il composto si sarà intiepidito, aggiungete due litri abbondanti di acqua calda, mescolando con una frusta perché non si formino grumi. Rimettete la casseruola sul fuoco, salate e aggiungete l'estratto di carne, le carote, il sedano, il prezzemolo e la cipolla steccata con i chiodi di garofano. Unite anche il pollo, incoperchiate e, quando riprende l'ebollizione, regolate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa un'ora e mezzo fino a quando la carne sarà cotta e quasi staccata dalle ossa. Tirate su il pollo con una schiumarola, spellatelo e disossatelo con le mani. Tenete da parte i due petti e mettete il resto della carne nel bicchiere del mixer. Unitevi qualche cucchiaio del brodo di cottura e frullate fino ad ottenere una purea liscia che verserete in una casseruola. Diluitela con tutto il brodo di cottura passato da un colino e regolate il sale. Insaporite la zuppa con una grattatina di noce moscata e unitevi il petto di pollo tagliato a filettini quindi scaldatela e versatela nella zuppiera. Servitela molto calda. A piacere, dopo averla tolta dal fuoco, potete legare la zuppa con qualche cucchiaio di crema di latte.

Zuppa di pollo

Bruschetta con prosciutto e melone

Ingredienti

• Melone tagliato molto sottile, Alcuni Spicchi
• Pane, 4 Fette
• Prosciutto san daniele affettato sottile, 8 Fette

Preparazione

Tostate il pane, stendetevi sopra il prosciutto e gli spicchi di melone.

Bruschetta con prosciutto e melone

Zucchine al riso

Ingredienti

• Zucchine, 600 g
• Burro, 70 g
• Cipolla, 1/2
• Funghi champignon
• Peperoni, 2
• Pomodori pelati, 1 Scatola
• Prezzemolo
• Riso, 300 g
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Lessate le zucchine in acqua salata, scolatele, fate raffreddare e tagliatele per metà in lunghezza. Riponete le zucchine in un vassoio. Affettate la mezza cipolla e rosolatela in 50 g di burro; successivamente aggiungete il riso e spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e in fine il pomodoro. Di tanto in tanto aggiungete l'acqua. Finita la cottura, aggiungete 20 g di burro e il prezzemolo tritato. Intanto in un tegame soffriggete in un po' di olio d'oliva i funghi affettati. Dopodichè aggiungete prezzemolo tritato. Servite mettendo nelle mezze zucchine il riso e guarnendo con strisce di peperone cotto al forno e con i funghi.

Zucchine al riso

Gnocchi deliziosi

Ingredienti

• Formaggio gorgonzola, 100 g
• Burro, 30 g
• Conserva di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo gnocchi di patate, 800 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Far sciogliere in una casseruola il burro con il gorgonzola tagliato a pezzetti ed il latte. Unire la conserva di pomodoro, il sale, il pepe e far cuocere pochi minuti mescolando. Cuocere gli gnocchi al dente in acqua bollente salata, condirli con la salsa preparata e servire.

Gnocchi deliziosi

Vitello in umido

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Brodo
• Burro
• Cipolla, 1
• Conserva di pomodoro, 3 Cucchiai
• Farina, 1 Spolverata
• Olio d'oliva
• Olive verdi, 150 g
• Pepe
• Polpa di vitello, 600 g
• Sale

Preparazione

Affettare la cipolla e farla appassire in olio e burro, unire la carne tagliata a tocchetti e farla insaporire. Aggiungere una foglia di alloro, una spolverata di farina, sale, pepe, la conserva di pomodoro e 3 mestoli di brodo. Cuocere per 1 ora e 30 minuti, unendo altro brodo se necessario. Poco prima della fine aggiungere le olive snocciolate e tagliate a metà.

Vitello in umido

Buccia di pompelmo in sciroppo

Ingredienti

• Pompelmo, 1
• Acqua fredda
• Acqua, 500 g
• Zucchero, 800 g

Preparazione

Potrete usare questa buccia per insaporire i dolci, tagliandola a pezzetti. Lo sciroppo può invece essere usato per le bibite estive. Sbucciate un pompelmo a spirale, come se si trattasse di una mela. Non occorre tagliarlo, potete conservarlo intero. Il pompelmo sarà stato preparato precedentemente, in modo che la buccia sia ben pulita. Coprite la buccia con acqua fredda e mettete a riposo per un'ora, quindi cambiate l'acqua e portate a bollore, fate bollire per circa 5 minuti, poi scolate e fate asciugare. Fate bollire 800 g di zucchero con 2 tazze d'acqua (circa 500 g) e versate lo sciroppo bollente sulla buccia; fate in modo che la buccia resti tutta sommersa, coprendola con un foglio di carta oleata e pigiandola con un piatto. Lasciate macerare per una intera notte. I1 giorno seguente scolate la buccia e fate bollire lo sciroppo, schiumandolo via via. Fate bollire lo sciroppo fino a quando diventerà limpido, poi versatelo di nuovo sulla buccia. Ripetete per tre giorni successivi questo procedimento. Al quarto giorno lasciate bollire lo sciroppo fino a quando non si addenserà, a questo punto aggiungete la buccia e lasciate bollire per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Chiudete in barattoli di vetro.

Buccia di pompelmo in sciroppo

Croissant per l'aperitivo

Ingredienti

• Acqua
• Formaggio grana a scaglie
• Olive verdi snocciolate, 8
• Pasta sfoglia surgelata, 1 Disco
• Tuorli d'uovo sbattuti, 2

Preparazione

Srotolate la pasta sfoglia e poi tagliatela in 8 spicchi. Sistemate alla base di ogni spicchio un'oliva e una scaglia di grana. Arrotolate i croissant, ripiegate le estremità formando un cornetto, quindi spennellatelo con il tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio d'acqua. Sistemate i croissant in una teglia rivestita con la carta da forno. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 10-15 minuti.

Croissant per l'aperitivo

Filetti di platessa al vino bianco

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Farina
• Filetti di platessa al naturale, 200 g
• Panna liquida, 3 Cucchiai
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Fare sciogliere il burro in una padella e cuocervi i filetti surgelati a fuoco vivo per 2-3 minuti. Infarinare i filetti così scongelati e deporli in una pirofila. Versarvi sopra il vino e la panna, precedentemente portati a bollore nella padella di cottura dei filetti. Passare in forno ben caldo (250 gradi) per 6-7 minuti e servire.

Filetti di platessa al vino bianco

Tagliatelline ai fegatini

Ingredienti

• Fegatini di pollo, 100 g
• Burro, 30 g
• Carne di vitello tritata, 50 g
• Cipollina, 1/2
• Passato di pomodoro, 300 g
• Pasta tipo tagliatelline all'uovo, 320 g
• Sedano, 1 Pezzetto

Preparazione

In un padellino fate rosolare la cipolla e il sedano finemente tritati con i 30 g di burro. Quindi aggiungete la carne tritata e lasciatela cuocere dieci minuti mescolando ogni tanto. Unite i fegatini di pollo puliti e tagliati a pezzetti non tanto piccoli; mescolate ancora e diluite con il passato di pomodoro; tenete sul fuoco ancora dieci minuti. Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con la salsa. Volendo mantecate con una noce di burro.

Tagliatelline ai fegatini

Grano saraceno ai broccoli

Ingredienti

• Broccoli, 300 g
• Acciuga, 1
• Aglio, 2 Spicchi
• Grano saraceno in chicchi, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Peperoncino
• Sale

Preparazione

In una capiente pentola mettete a bollire in acqua salata le cime dei broccoli lavate e spezzettate grossolanamente per circa 5/6 minuti, unite il grano saraceno e proseguite la cottura per 20 minuti. Rosolate in una capace padella l'aglio ed il peperoncino in 3 cucchiai di olio, aggiungete l'acciuga spezzettata e fatela sciogliere. Scolate bene il saraceno con i broccoli ed aggiungeteli all'olio nella padella, a fuoco vivo, saltate bene il tutto per qualche minuto e servite.

Grano saraceno ai broccoli

Grano saraceno ai broccoli

Ingredienti

• Broccoli, 300 g
• Acciuga, 1
• Aglio, 2 Spicchi
• Grano saraceno in chicchi, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Peperoncino
• Sale

Preparazione

In una capiente pentola mettete a bollire in acqua salata le cime dei broccoli lavate e spezzettate grossolanamente per circa 5/6 minuti, unite il grano saraceno e proseguite la cottura per 20 minuti. Rosolate in una capace padella l'aglio ed il peperoncino in 3 cucchiai di olio, aggiungete l'acciuga spezzettata e fatela sciogliere. Scolate bene il saraceno con i broccoli ed aggiungeteli all'olio nella padella, a fuoco vivo, saltate bene il tutto per qualche minuto e servite.

Grano saraceno ai broccoli

Pan di spagna (3)

Ingredienti

• Uova, 7
• Farina bianca 00, 150 g
• Sale, 1 Pizzico
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero a velo, 150 g

Preparazione

Separate gli albumi dai tuorli e batteteli a neve ferma. Incorporate lentamente, sempre sbattendo, lo zucchero, poi i tuorli ed infine la farina, il sale e la vaniglina, il tutto sempre adagio e poco alla volta per evitare che il composto smonti. Ungete un foglio di carta oleata o di alluminio, mettetelo in una tortiera, versatevi l'impasto e fate cuocere a forno caldo per circa 40 minuti. Controllate la cottura immergendo nel centro uno stecchino; se uscirà pulito significherà che la cottura è terminata. Lasciate il dolce nel forno spento ancora per pochi minuti, poi sfornate. Il pan di Spagna viene normalmente usato per confezionare altri dolci, perché è molto adatto ad assorbire i liquori e ad essere unito a crema o a panna montata.

Pan di spagna (3)

Zucca al rosmarino

Ingredienti

• Polpa di zucca, 700 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Rosmarino fresco, Abbondante
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliate la polpa di zucca a fette sottili e insaporitela in un tegame con due cucchiai d'olio e due spicchi d'aglio da togliere appena prendono colore. Spruzzate il vino, lasciate sfumare, abbassate la fiamma e portate a cottura. Regolate sale e pepe, cospargete abbondante rosmarino fresco. Fate insaporire per alcuni minuti, quindi ritirate dal fuoco e servite.

Zucca al rosmarino

Zucca al rosmarino

Ingredienti

• Polpa di zucca, 700 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Rosmarino fresco, Abbondante
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliate la polpa di zucca a fette sottili e insaporitela in un tegame con due cucchiai d'olio e due spicchi d'aglio da togliere appena prendono colore. Spruzzate il vino, lasciate sfumare, abbassate la fiamma e portate a cottura. Regolate sale e pepe, cospargete abbondante rosmarino fresco. Fate insaporire per alcuni minuti, quindi ritirate dal fuoco e servite.

Zucca al rosmarino

Tiziano

Ingredienti

• Succo d'uva fragola, 1/3
• Vino champagne freddo, 2/3

Preparazione

Preparare direttamente nel calice ampio, con un cubetto di ghiaccio, mescolando delicatamente.

Tiziano

Tiziano

Ingredienti

• Succo d'uva fragola, 1/3
• Vino champagne freddo, 2/3

Preparazione

Preparare direttamente nel calice ampio, con un cubetto di ghiaccio, mescolando delicatamente.

Tiziano

Parigino

Ingredienti

• Gin, 1/3
• Carota, 1 Fettina
• Crema de cassis, 1/3
• Vermouth dry, 1/3

Preparazione

Agitare nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice basso, con una fettina di carota.

Parigino

Parigino

Ingredienti

• Gin, 1/3
• Carota, 1 Fettina
• Crema de cassis, 1/3
• Vermouth dry, 1/3

Preparazione

Agitare nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice basso, con una fettina di carota.

Parigino

Pennette gamberi e peperoni

Ingredienti

• Gamberetti freschissimi, 300 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pasta tipo mezze penne rigate, 350 g
• Pepe
• Peperone giallo grande carnoso, 1
• Pomodorini maturi, 500 g
• Prezzemolo
• Sale
• Scalogni, 2

Preparazione

Sciacquate i gamberetti, e sgusciateli conservando anche teste e gusci. Lavate i pomodori e tagliuzzateli grossolanamente scartando i semi. Spellate e affettate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con un cucchiaio d'olio. Prima che prenda colore unitevi le teste e i gusci dei gamberi e fateli soffriggere a fuoco vivace per qualche minuto, mescolando quasi continuamente. Quando avranno preso colore, unitevi i pomodori, sale e pepe e lasciate cuocere con il coperchio, a fuoco dolce, per una mezz'ora. A fine cottura passate il tutto dal passaverdure montato con il disco più fine. Lavate e asciugate il peperone, infilzatelo in una forchetta dalla parte del gambo e passatelo direttamente sulla fiamma del gas tenuta al massimo girandolo continuamente fino a quando la pelle sarà completamente nera e bruciacchiata. Per facilitare la spellatura, chiudetelo in un sacchetto di carta da pane e, appena si sarà intiepidito, spellatelo raschiandolo con un coltello. Ripulitelo bene, strofinandolo con carta da cucina quindi apritelo, mondatelo dai semi e dai filamenti bianchi e tagliatelo a listerelle piccole e sottili. Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella e fatevi appassire uno scalogno affettato quindi unitevi i gamberetti, salateli e, dopo un minuto, unitevi anche il passato di pomodoro e le listerelle di peperone. Regolate il sale e lasciate cuocere ancora per quattro o cinque minuti. Cuocete la pasta, conditela con il sugo preparato e completate con una macinata di pepe e con un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Pennette gamberi e peperoni

Radicchio in salmoriglio

Ingredienti

• Radicchi di treviso, 4
• Acciughe, 2
• Aglio, 3 Spicchi
• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Origano
• Pepe bianco in grani
• Rosmarino
• Sale
• Salvia

Preparazione

Privare i radicchi del gambo e delle foglie esterne, tagliarli a metà e farli marinare per 2 ore o più nel salmoriglio così preparato: olio, succo di limone, acciughe diliscate e ben disciolte, aglio pestato, sale, pepe, rosmarino, origano, salvia. Cuocere il radicchio alla brace o nel forno a 200 gradi rifinendo la cottura col grill; servire caldo irrorando con il salmoriglio.

Radicchio in salmoriglio