Pulite le bietole, lavatele, mettete da parte le foglie verdi che potete utilizzare per una minestra. Tagliate la parte bianca a pezzi di circa cinque centimetri, lessatele in acqua salata, scolatele bene. In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitevi le coste a fuoco vivace. Versate il latte caldo e lasciatelo assorbire a fiamma moderata. Insaporite con il parmigiano grattugiato, salate, pepate, passate sul piatto da portata e servite.
mercoledì 30 aprile 2014
martedì 29 aprile 2014
Coniglio alle olive (3)
- Alloro
- Brodo
- Burro, 100 g
- Carota
- Cipolla
- Coniglio a pezzi, 1500 g
- Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
- Olive nere
- Passato di pomodoro, 1 Tazza
- Pepe
- Sale
- Sedano
Fondere il burro e unirvi le verdure tritate e l'alloro intero. Aggiungere il coniglio e farlo rosolare. Salare, pepare e aggiungere il passato di pomodoro e 1 cucchiaio d'olio. Mescolare e far insaporire. Unire le olive snocciolate. Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 2 ore. Servire il coniglio irrorato dal fondo di cottura.
lunedì 28 aprile 2014
Rape al bacon
Mondate le rape, lavatele, asciugatele. Con un coltellino affilato scavate un buco al centro di ognuna. Depositatevi una noce di burro, salate, pepate e adagiatele in una casseruola con il bordo alto. Versate nel recipiente mezzo bicchiere d'acqua, coprite e cuocete aggiungendo, se occorre, altra acqua bollente. In un tegamino mettete il bacon tagliato a striscioline e lasciate sciogliere il grasso a fuoco basso. Preparate la besciamella con il latte, la farina e il burro indicati, sale e pepe. Incorporatevi il bacon sgocciolato. Sistemate le rape sul piatto da portata e ricopritele con la besciamella.
domenica 27 aprile 2014
Sfoglia di tartufo
- Formaggio fontina, 200 g
- Burro
- Panna, 1 Cucchiaio
- Pasta di tartufo
- Pasta sfoglia, 500 g
- Uovo, 1
Incorporare alla panna 2 cucchiai di pasta di tartufo. Dividere la pasta in 3 parti e stenderle in sfoglie sottili. Sulla placca del forno imburrata mettere la prima sfoglia, spalmarvi la metà della crema al tartufo e cospargere con la fontina a scaglie. Disporre la seconda sfoglia e ripetere l'operazione. Coprire con la terza sfoglia e spennellare con l'uovo. Dividere la pasta in 4 porzioni e cuocere in forno a 200'.
sabato 26 aprile 2014
Love's juice
- Rum, 4/10
- Magic fruit, 3/10
- Sciroppo di granatina francoli, 1/10
- Succo d'arancia, 2/10
Versare nello shaker lo sciroppo di granatina, il succo d'arancia, il magic fruit ed il rum. Shakerare e servire nella coppetta da cocktail.
venerdì 25 aprile 2014
Spremuta di mandarancio con la cannella
- Cannella
- Spremuta di mandarancio, 1 Bicchiere
Aromatizzare la spremuta a piacere con la cannella.
giovedì 24 aprile 2014
Bocconotti calabresi
- Marmellata, 250 g
- Burro
- Farina bianca 00, 250 g
- Farina
- Lievito, 1/4 Bustina
- Limone, 1
- Sale
- Strutto, 100 g
- Tuorlo d'uovo, 1
- Uovo intero, 1
- Uovo, 1
- Zucchero a velo
- Zucchero semolato, 125 g
Le dosi sono per 19-20 bocconotti. Iniziate a preparare la pasta frolla: setacciate sulla spianatoia la farina insieme al lievito e ad un pizzico di sale, poi unite lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone. Fate la fontana, mettetevi al centro lo strutto, il tuorlo e l'uovo intero: lavorate velocemente la pasta. poi avvolgetela in un foglio di carta oleata e ponetela in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo imburrate ed infarinate 19-20 stampini a forma di barchetta, scuotendoli per far cadere la farina eccedente. Trascorso il tempo necessario stendete la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di circa 3 mm. e rivestite con essa gli stampini, tagliando l'eccedenza sul bordo. Distribuite nelle barchette la marmellata badando di lasciare libera la pasta sul bordo. Stendete i ritagli di pasta frolla e fate di nuovo una sfoglia: tagliandone piccoli pezzi per volta posate sulle barchette un 'coperchio' facendo aderire bene la pasta sui bordi. Sbattete in un piatto l'uovo intero e con esso pennellate i 'bocconotti' in superficie. Collocateli su una placca e passateli in forno già caldo (160 gradi) lasciandoveli per circa 30 minuti: a cottura avvenuta dovranno risultare ben dorati all'esterno e perfettamente cotti all'interno. Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare e poi levateli dagli stampini: spolverizzateli con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un setaccino, metteteli quindi in un piatto e serviteli.
mercoledì 23 aprile 2014
Fritto di cozze
Lavate con cura le cozze, raschiatele, apritele e conservate i molluschi in una ciotola. Dopodichè, passateli un paio di volte nella farina, subito dopo nel battuto d'uova e per finire nel pangrattato. A parte, in una padella antiaderente, lasciate riscaldare l'olio e friggete le cozze fino a dorarle. In ultimo, disponetele su fogli di carta assorbente per eliminare l'olio di cottura in eccesso. Servitele subito calde e croccanti, accompagnate dal succo di limone.
martedì 22 aprile 2014
Dolce di nocciole
- Nocciole, 300 g
- Biscotti secchi, 150 g
- Burro, 150 g
- Cacao, 90 g
- Tuorli d'uovo, 2
- Zucchero, 150 g
Tostare le nocciole nel forno a calore molto moderato per qualche minuto e poi passarle con il tritamandorle; sbriciolare i biscotti. Preparare una crema sbattendo lo zucchero con i 2 tuorli ed il burro. Unirvi il cacao e mescolare a questa crema i biscotti e le nocciole. Mettere in uno stampo basso e possibilmente quadrato e poi in frigo per qualche ora. Servirlo tagliato a rombi.
lunedì 21 aprile 2014
Salsa alle ostriche
Sbollentate le ostriche nella loro acqua, sgusciatele, pulitele e affettatele. Fate sciogliere il burro in un tegame e amalgamate pian piano la farina. Quando comincia a imbiondire versate la panna e condite con un pizzico di sale. Fate sobbollire per 8 minuti e quindi passate la salsa attraverso una tela. Completatela con le ostriche e un pizzico di pepe di Caienna. Ideale per pesci.
domenica 20 aprile 2014
Pizza allo speck
- Speck, 200 g
- Formaggio parmigiano grattugiato
- Olio d'oliva
- Pancetta, 100 g
- Pasta per pizze, 1 Confezione
- Pepe
- Sale
- Uova, 2
Stendere la pasta scongelata, adagiarla sulla placca del forno unta d'olio, distribuirvi sopra lo speck tagliato a striscioline e la pancetta tagliata a fettine. Rompere le uova in una terrina, salare, pepare, versare sulla pizza, cospargere di parmigiano, infornare per circa 30 minuti e servire.
sabato 19 aprile 2014
Charlie brown
- Latte fresco intero, 1 Bicchiere
- Frullato di albicocche e carote, 1 Tazza
- Mascarpone, 1 Cucchiaio
- Miele, 1 Cucchiaio
Frullare fino a quando gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.
venerdì 18 aprile 2014
Scrambled eggs
- Uova, 2
- Burro (o olio d'oliva), 1 Cucchiaino
- Latte parzialmente scremato, 2 Cucchiai
- Pepe (facoltativo)
- Sale
In un piccolo recipiente, sbattete insieme le uova, il latte, il sale e il pepe, fino a quando non saranno perfettamente amalgamati. In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungete l'uovo. Quando la miscela inizierà a rapprendersi, strapazzatela, giratela e dategli una forma circolare, finchè non sarà completamente cotta. Non è necessario mescolare continuamente.
giovedì 17 aprile 2014
Tagliatelle con fasolari e carciofi
- Fasolari, 10
- Aglio, 1 Spicchio
- Carciofo, 1
- Cipolla di tropea, 1/2
- Farina di semola, 200 g
- Olio d'oliva extra-vergine
- Olive, 50 g
- Sale
- Uova, 2
Far aprire i fasolari e sgusciarli conservando l'acqua. Rosolare l'aglio, unire i carciofi e le olive, saltare brevemente, aggiungere i fasolari e alla fine la loro acqua. Lessare la pasta e saltarla nel sugo. Servire guarnendo con anelli di cipolla e olio.
mercoledì 16 aprile 2014
Ranieri
- Gin, 2/4
- Crema di menta bianca, 1/4
- Succo di limone, 1/4
- Vino champagne freddo
Agitare nello shaker, con ghiaccio. Versare in calice, riempiendolo per metà e aggiungendo poi champagne ben freddo.
martedì 15 aprile 2014
Carciofi al formaggio (3)
- Carciofi, 300 g
- Burro, 25 g
- Formaggio emmenthal, 100 g
- Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaio
- Sale
- Uova, 3
Cuocere i carciofi per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolarli, dimezzarli e disporli sul piatto di portata. Mettere in una casseruolina, a fuoco bassissimo, nel burro già sciolto, i soli tuorli e i 2 formaggi grattugiati. Mescolare finché il composto sarà legato ed omogeneo. Versare la salsa sui carciofi e servire.
lunedì 14 aprile 2014
Crema inglese (3)
- Latte, 50 Cl
- Tuorli d'uovo, 4
- Zucchero vanigliato
- Zucchero, 125 g
Profumate il latte con un po' di zucchero vanigliato, portate a leggero bollore, spegnete e tenete in caldo. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Diluitelo con il latte caldo versato a filo. Ponete sul fuoco e, a fiamma molto bassa, cuocete continuando a mescolare finché la crema si addensa, ma senza far mai raggiungere l'ebollizione. Ritiratela dal fuoco e lasciatela intiepidire. Questa crema accompagnata da biscotti leggeri può essere servita fredda come dessert. Mentre calda o fredda viene usata come complemento e farcitura di torte o altri dolci.
domenica 13 aprile 2014
Polenta pasticciata con le acciughe
- Acciughe, 100 g
- Acqua, 50 Cl
- Aglio, 1 Spicchio
- Burro, 80 g
- Farina gialla, 300 g
- Formaggio grattugiato
- Panna, 1 Bicchiere
- Pepe
- Sale
- Vino bianco secco, 50 Cl
Preparate una polenta piuttosto soda con l'acqua e il vino mescolati. Fatela raffreddare e poi tagliatela a fette. In un tegame, scaldate il burro, rosolatevi l'aglio, riducete la fiamma e aggiungete le acciughe diliscate e dissalate. Quando sono quasi completamente sciolte, eliminate l'aglio, versate la panna, pepate e continuate la cottura per pochi minuti. Imburrate una teglia e riempitela alternando strati di polenta e salsa d'acciughe. Terminate con la polenta cosparsa di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Colli Dell'Etruria Centrale Bianco DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.
sabato 12 aprile 2014
Gnocchi con bieta
- Bieta, 200 g
- Acqua, 200 g
- Burro, 1 Noce
- Cipolla, 1/2
- Farina 00, 150 g
- Formaggio parmigiano grattugiato
- Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
- Panna, 2 Cucchiai
- Sale
Sciogliere il burro con la cipolla, aggiungere la bieta tagliata a julienne, la panna, salare e saltare in padella con gli gnocchi precedentemente preparati, facendo bollire l'acqua col sale e l'olio e aggiungendo la farina al momento della bollitura, dopo averla tolta dal fuoco. Servire spolverando con il parmigiano.
venerdì 11 aprile 2014
Gnocchi alla romana con il bimby
- Latte, 100 Cl
- Burro, 60 g
- Formaggio parmigiano grattugiato, 40 g
- Noce moscata
- Sale fino, 2 Cucchiaini
- Semolino di grano, 250 g
- Tuorli d'uovo, 2
Inserisci nel boccale latte, sale, noce moscata, 20 g di burro e porta all'ebollizione per 7 minuti a temperatura 100 velocità 1. Unisci a pioggia dal foro del coperchio con lame in movimento velocità 4, gli ingredienti rimasti, meno il burro: 7 minuti a temperatura 90 velocità 1. Stendi il composto ottenuto sulla spianatoia dando 1 cm circa di spessore. Quando sarà freddo, ritaglia, utilizzando il misurino, tanti dischetti, e disponili leggermente sovrapposti in una pirofila imburrata. Cospargi con fiocchetti di burro e altro parmigiano. Cuoci in forno già caldo a temperatura 200 per 20 minuti circa.
giovedì 10 aprile 2014
Pesce spada alla fiorentina
- Pesce spada, 800 g
- Besciamella, 300 g
- Burro, 100 g
- Cipolla tritata
- Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
- Pepe
- Sale
- Salsa mornay, 300 g
- Spinaci lessi, 200 g
- Tuorli d'uovo, 2
- Vino bianco
Tagliare il pesce spada in quattro scaloppe da 200 g cadauno. Rosolare in un tegame una cipolla tritata con 40 g di burro e mettervi dentro il pesce spada insaporendolo con sale e pepe. Mettere il pesce spada a cuocere, nel tegame coperto, nel forno per dieci minuti, con del vino bianco sopra. Lessare gli spinaci e saltarli al burro, quindi disporli in una pirofila in modo da coprirne tutto il fondo . Preparare una salsa Mornay con 300 g di besciamella, due tuorli d'uovo e parmigiano. Togliere il pesce spada cotto dal forno e disporlo sugli spinaci. Aggiungere il vino rimasto dalla cottura del pesce, facendo attenzione che non sia troppo liquido, mescolare e mettere il tutto sul pesce. Infornare a forno caldo per pochi minuti, finché prenda un colore oro. Servire dividendo in porzioni.
mercoledì 9 aprile 2014
Budino di pere e mele
- Pere, 2
- Biscotti amaretti, 150 g
- Liquore, 2 Cucchiai
- Marmellata di albicocche
- Mele, 2
- Uova, 2
- Vino bianco, 1 Bicchiere
- Zucchero, 150 g
Cuocere le pere e le mele pelate con lo zucchero e il vino. Unire gli amaretti sbriciolati. Frullare le uova e aggiungerle al resto. Mettere il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria in forno per 30-40 minuti. Sformare freddo e coprire con la marmellata diluita con il liquore.
martedì 8 aprile 2014
Agnello ai finocchietti
- Agnello, 1500 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Cipolla, 1/2
- Farina 00
- Finocchietti selvatici, 250 g
- Olio d'oliva extra-vergine, 10 Cl
- Peperoncino, 1
- Prezzemolo
- Timo, 1 Presa
- Vino bianco secco
Fate rosolare in poco olio il capretto tagliato a pezzi, salato e infarinato. In un tegame capiente preparate un trito con l'olio d'oliva, la cipolla, il peperoncino e i finocchietti tritati, unitevi il capretto e proseguite la cottura per qualche minuto. Bagnate con il vino e quando sarà evaporato cospargete di prezzemolo e timo. Coprite a filo il tutto con acqua calda e proseguite la cottura per 20/25 minuti. Servite in tavola su fette di pane casereccio leggermente tostato.
lunedì 7 aprile 2014
Chris evert
- Vodka keglevich, 2/5
- Arancia, 1/2 Fettina
- Ciliegina al maraschino, 1
- Curacao blu, 2/5
- Succo di limone, 1/5
Preparare direttamente nel bicchiere piccolo tumbler con dei cubetti di ghiaccio. Decorare con 1/2 fettina d'arancia e 1 ciliegina al maraschino.
domenica 6 aprile 2014
Brandy collins (4)
- Armagnac, 1/1
- Acqua minerale
- Limone (succo), 1/2
- Limone, 1 Fetta
- Zucchero in polvere, 1 Cucchiaino
Riempire un tumbler di cubetti di ghiaccio, quindi versarvi succo di limone, zucchero e armagnac. Mescolare con il cucchiaio. Allungare con l'acqua minerale e decorare con la fetta di limone.
sabato 5 aprile 2014
Torta con l'uvetta
- Uvetta sultanina, 100 g
- Burro, 150 g
- Farina, 140 g
- Lievito, 2 Cucchiaini
- Tuorli d'uovo, 2
- Uova intere, 3
- Zucchero, 150 g
Unire lo zucchero, il burro sciolto, le uova, la farina e amalgamare fino a farlo diventare un impasto omogeneo, quindi, unire il lievito e l'uvetta. Cuocere in forno a 180 gradi per 40'.
venerdì 4 aprile 2014
Antipasto di banane e prosciutto
Sbucciate le banane e marinatele per circa 20 minuti nel succo di limone. Dopodichè, versate la farina di cocco su un piatto piano, aggiungete sale, pepe e buccia di limone grattugiata e rotolatevi le banane. Subito dopo, avvolgetele con fettine di prosciutto crudo e passatele in forno già caldo per circa 5 minuti a 240 gradi. Servitele tiepide.
giovedì 3 aprile 2014
Antipasto di banane e prosciutto
Sbucciate le banane e marinatele per circa 20 minuti nel succo di limone. Dopodichè, versate la farina di cocco su un piatto piano, aggiungete sale, pepe e buccia di limone grattugiata e rotolatevi le banane. Subito dopo, avvolgetele con fettine di prosciutto crudo e passatele in forno già caldo per circa 5 minuti a 240 gradi. Servitele tiepide.
mercoledì 2 aprile 2014
Pappardelle del cacciatore (2)
- Funghi secchi, 1 Bustina
- Aglio, 1 Spicchio
- Formaggio parmigiano grattugiato, Abbondante
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Panna liquida, 25 Cl
- Pasta tipo pappardelle bianche e verdi, 400 g
- Pepe
- Sale
- Salsa di pomodoro, 1 Cucchiaio
Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fette sottili. Fate dorare uno spicchio d'aglio in 3 cucchiai d'olio, quindi toglietelo e mettete i funghi, facendoli cuocere lentamente per una ventina di minuti e regolando di sale e pepe. Al termine della cottura, aggiungere la panna, un cucchiaio di salsa di pomodoro e amalgamate bene tutto. Fate cuocere al dente le pappardelle; scolatele e mettetele nella zuppiera, coprendole con la salsa di funghi. Mescolate delicatamente, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato e servite caldissimo.
martedì 1 aprile 2014
Zuccotto al caffè
- Cacao amaro in polvere
- Caffè solubile, 2 Cucchiai
- Canditi a dadini, 60 g
- Cioccolato fondente, 80 g
- Essenza di vaniglia, 2 gocce
- Mandorle tritate finemente, 50 g
- Pan di spagna già pronto, 500 g
- Panna da montare, 500 g
- Rum, 2 Bicchierini
- Zucchero a velo, 2 Cucchiai
Tagliate a fette il pan di Spagna, inumiditelo con poco rum e foderateci uno stampo rotondo che avrete in precedenza rivestito con pellicola (facendola debordare). In una casseruola mettete il cioccolato che avrete tritato in precedenza, unite 2-3 cucchiai di rum e il caffè solubile. Mettete la casseruola su fuoco basso e sempre mescolando fate sciogliere il cioccolato. Togliete il tegame dal fuoco e lasciate intiepidire. Montate 400 g di panna e profumatela con lo zucchero e la vaniglia. Prelevatene metà e incorporatela al composto di caffè e cioccolato, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare il tutto. Amalgamate alla panna rimasta i canditi e le mandorle. Versate il composto al caffè nello stampo, livellate bene e coprite con la panna ai canditi. Lisciate la superficie del dolce con la spatola, coprite con un foglio di carta oleata e mettete in frigo per 10-12 ore. Al momento di servire sformate lo zuccotto sollevando la pellicola e capovolgendolo su un piatto, montate la panna rimasta e spalmatela sulla superficie del dolce. Cospargetela con il pan di Spagna sbriciolato e infine spolverizzate con il cacao.