Cucina & Ricette: 2009

giovedì 31 dicembre 2009

Uova strapazzate al sugo

Sbattete leggermente le uova in modo da amalgamare albumi e tuorli. Versatele in una padella, possibilmente antiaderente, dove avrete fatto fondere una noce di burro. Fate cuocere il composto a fiamma bassa mescolando continuamente, per 7 minuti circa. Appena vedrete che le uova si sono rapprese, aggiungete un pezzetto di burro, salate e togliete dalla pentola (il calore residuo farebbe continuare la cottura delle uova). Intanto, in una piccola pentola, mettete a cuocere a fiamma moderata, la polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di olio e poco sale. Passate le uova strapazzate direttamente nei singoli piatti e versatevi sopra la salsa di pomodoro alla quale avrete aggiunto i capperi tritati.

Uova strapazzate al sugo

mercoledì 30 dicembre 2009

Glassa al cioccolato (2)

Cioccolato fondente, 150 g
Zucchero a velo, 2 Cucchiai

In un pentolino mettete lo zucchero a velo e diluitelo con mezza tazza d'acqua fredda. Ponete il recipiente sul fuoco per alcuni minuti e mescolate lasciando addensare il composto. In un altro pentolino fate sciogliere il cioccolato fondente grattugiato unendo, se occorre, poca acqua. Aggiungete al cioccolato fuso lo sciroppo di zucchero a goccia a goccia, mescolando come per montare una maionese sempre nello stesso senso e con movimento regolare. Stendete la glassa calda sulla torta.

Glassa al cioccolato (2)

martedì 29 dicembre 2009

Polpettine di pesce

Tritare il pesce, ben spinato, i pinoli e l'uvetta. Unire il grana, l'uovo, una manciata di prezzemolo tritato, il pangrattato, sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti e aggiungere pangrattato se l'impasto dovesse essere troppo morbido. Formare delle palline e passarle nella farina. Friggerle in abbondante olio bollente e levarle con una schiumarola quando saranno dorate.

Polpettine di pesce

lunedì 28 dicembre 2009

Salsa alla senape (2)

In una ciotola stemperate la senape con l'aceto, poi aggiungete l'olio, le acciughe, il pepe e il sale. Frullate e fate riposare al fresco. Consigliabile sui cavolfiori bolliti.

Salsa alla senape (2)

domenica 27 dicembre 2009

Cianfotta

Basilico, Alcune Foglie
Cipolle, 500 g
Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
Melanzane (facoltativo)
Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
Patate, 800 g
Peperoni gialli, 800 g
Pomodori maturi, 500 g
Sale
Sedano, 1 gambo
Zucchine (facoltativo)

Passare i pomodori a crudo al setaccio. Tagliare le cipolle a fette sottili e metterle in casseruola con abbondante olio d'oliva (circa mezzo bicchiere). Porre sul fuoco e farle cuocere senza che prendano colore (appassire). Aggiungervi il pomodori e quando comincia a bollire aggiungervi le patate e lasciar cuocere a fuoco lentissimo, aggiungendo eventualmente acqua se l'intingolo asciugasse troppo. Intanto taglierete i peperoni a striscioline che aggiungerete al preparato che starà cuocendo. A cottura ultimata aggiungervi il basilico ed il formaggio grattugiato. Si possono anche aggiungere melanzane e zucchine a piacere.

sabato 26 dicembre 2009

Agnello agli champignon

Mondate gli champignon e tagliateli a fettine. Rosolateli velocemente in una padella con metà del burro e l'aglio tritato; quando sono ben rosolati, versate mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate e pepate, finite di cuocere. In un'altra padella mettete il burro rimanente, tenendone da parte un cucchiaino, fatelo colorire e poi mettete a dorare i medaglioni di agnello, ricavati dai filetti affettati e infarinati. Quando saranno dorati da entrambi i lati, salate, pepate e bagnate con il vino bianco, facendo evaporare. Togliete l'agnello dalla padella e unitevi il restante burro lavorato con un cucchiaio di farina per legare il sugo, poi rimettetelo assieme agli champignon. Bagnate con 3 cucchiai di Marsala, fate insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo tritato e servite caldo.

Agnello agli champignon

venerdì 25 dicembre 2009

Pennette ai totani

Fate soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungete i totani, lasciate rosolare per qualche minuto e per ultimi aggiungete il vino, i pomodori pelati, sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora e versate questo sugo sulle pennette che avrete cotto al dente.

Pennette ai totani

giovedì 24 dicembre 2009

Pennette ai totani

Fate soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungete i totani, lasciate rosolare per qualche minuto e per ultimi aggiungete il vino, i pomodori pelati, sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora e versate questo sugo sulle pennette che avrete cotto al dente.

Pennette ai totani

mercoledì 23 dicembre 2009

Baccalà alla panna

Diliscate il baccalà, fatelo a pezzi regolari e friggetelo velocemente, infarinato, in olio bollente. Scolatelo e mettetelo in una pirofila unta di burro. Soffriggete la cipolla tritata in 25 g di burro, bagnatela col latte e fatela bollire moderatamente 10 minuti. Versate il prezzemolo tritato sul baccalà, insieme alla cipolla. Cuocete in forno caldo a 200 gradi circa 40 minuti. Bagnatelo con la panna a metà cottura e servitelo caldo.

Baccalà alla panna

martedì 22 dicembre 2009

Liquore con la cedrina

Cedrina, 25 Foglie
Acqua, 200 g
Alcool per liquori, 100 g
Limone (scorza), Alcuni Pezzi
Zucchero, 200 g

Nell'alcool si mettono le foglie e la buccia di limone a macerare per 48 ore, poi si filtra; intanto si fa uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua, lasciandolo bollire per 5 minuti. Quando è freddo si mescolano lo sciroppo e l'alcool filtrato, si agita e si beve.

Liquore con la cedrina

lunedì 21 dicembre 2009

Arrosto di maiale all'arancia (2)

Arance, 2
Arrosto di maiale, 1000 g
Brodo di carne, 1 Bicchiere
Olio d'oliva, 2 Cucchiai
Pepe
Sale

Mettete l'arrosto in un tegame con l'olio e fatelo dorare da tutti i lati a fuoco vivo; salatelo leggermente, pepatelo e proseguite la cottura a fuoco lento con l'aggiunta di brodo di carne. Nel frattempo spremete le arance e tagliate la scorza di una delle due, solo la parte gialla, a listerelle sottili. Quando l'arrosto è quasi cotto aggiungete il succo delle arance e parte della scorza a filetti e fate restringere il fondo di cottura. Servite affettato coperto dal suo sughetto e guarnito da un pizzico della scorza a filetti. Ottimo servito con pisellini.

Arrosto di maiale all'arancia (2)

domenica 20 dicembre 2009

Tonno ai ferri (2)

Aglio, 1 Spicchio
Basilico, 12 Foglie
Cipolla, 2 Fettine
Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
Pomodori perini, 8
Sale
Tonno fresco (fette da 200 g), 4 Fette

Spellare i pomodori e tritarli con la cipolla, l'aglio e il basilico. Salare e unire l'olio. Cuocere le fette di tonno sulla griglia per 15 minuti rigirandole un paio di volte. Disporle su un piatto da portata, ricoprirle con la salsa e servire subito.

Tonno ai ferri (2)

sabato 19 dicembre 2009

Tonno ai ferri (2)

Aglio, 1 Spicchio
Basilico, 12 Foglie
Cipolla, 2 Fettine
Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
Pomodori perini, 8
Sale
Tonno fresco (fette da 200 g), 4 Fette

Spellare i pomodori e tritarli con la cipolla, l'aglio e il basilico. Salare e unire l'olio. Cuocere le fette di tonno sulla griglia per 15 minuti rigirandole un paio di volte. Disporle su un piatto da portata, ricoprirle con la salsa e servire subito.

Tonno ai ferri (2)

venerdì 18 dicembre 2009

Bignole economiche

Vino marsala, 3 Cucchiai
Farina, 500 g
Latte, 50 Cl
Lievito di birra, Poco
Limone (scorza grattugiata), 1
Rum, Poco
Sale, 1/2 Cucchiaino
Uovo intero, 1
Uvetta sultanina e pinoli, 100 g
Zucchero vanigliato, 6 Cucchiai

Si schiaccia il lievito e si scioglie con il latte. Si mettono tutti gli ingredienti e per ultima la farina poca per volta perché si possa sciogliere bene e non faccia grumi. Si sbatte il tutto per un po' di tempo avvertendo di far girare sempre dalla stessa parte. Si lascia lievitare finché la pasta sia cresciuta del doppio, poi si fa friggere una cucchiaiata per volta nell'olio bollente.

Bignole economiche

giovedì 17 dicembre 2009

Bagna caoda (4)

Schiacciare 80 g di spicchi d'aglio sbucciati, coprirli a filo con il latte e cuocerli con 10 g di burro fino ad ottenere una purea densa. Aggiungere 100 g di acciughe dissalate e far cuocere per altri 5 minuti. Passare il tutto al setaccio e versare la purea in un tegame di terriglia, condirla con 50 g di burro e 2 bicchieri d'olio d'oliva extra-vergine. Scaldare a fuoco moderato per 5 minuti, passare il tegame sul fornello a spirito e servire con un misto di verdure cotte e crude.

Bagna caoda (4)

mercoledì 16 dicembre 2009

Gulasch all'ungherese

Alloro, 1 Foglia
Bocconcini di manzo, 600 g
Brodo
Cipolle, 4
Farina bianca, 1 Pizzico
Olio d'oliva, Poco
Paprica forte (o paprica dolce), 2 Cucchiai
Sale
Vino bianco, 1 Bicchiere

Tagliare le cipolle a fettine molto fini, farle rosolare con poco olio ed una foglia di alloro a fuoco lento, quando saranno ben dorate aggiungere la carne precedentemente saltata in padella, quindi aggiungere la farina bianca e la paprica incorporare bene il tutto e bagnare con il vino lasciare evaporare bagnare con il brodo. Cuocere lentamente assicurandosi che il gulasch non si restringa troppo, in tal caso aggiungere del brodo, sempre poco alla volta. Servire possibilmente con patate bollite. Assicurarsi che la carne sia tutta dello stesso pezzo.

Gulasch all'ungherese

martedì 15 dicembre 2009

Gulasch all'ungherese

Alloro, 1 Foglia
Bocconcini di manzo, 600 g
Brodo
Cipolle, 4
Farina bianca, 1 Pizzico
Olio d'oliva, Poco
Paprica forte (o paprica dolce), 2 Cucchiai
Sale
Vino bianco, 1 Bicchiere

Tagliare le cipolle a fettine molto fini, farle rosolare con poco olio ed una foglia di alloro a fuoco lento, quando saranno ben dorate aggiungere la carne precedentemente saltata in padella, quindi aggiungere la farina bianca e la paprica incorporare bene il tutto e bagnare con il vino lasciare evaporare bagnare con il brodo. Cuocere lentamente assicurandosi che il gulasch non si restringa troppo, in tal caso aggiungere del brodo, sempre poco alla volta. Servire possibilmente con patate bollite. Assicurarsi che la carne sia tutta dello stesso pezzo.

Gulasch all'ungherese

lunedì 14 dicembre 2009

Minestra con crostini di milza

Milza, 300 g
Formaggio splitz grattugiato, 2 Cucchiai
Noce moscata, 1 Pizzico
Pepe
Sale
Uovo, 1

Liberare 300 g di milza dal suo involucro e condirla con sale, pepe, un uovo, 2 cucchiai di formaggio Splitz grattugiato e un pizzico di noce moscata. Rimescolare bene e spalmare il composto su 4 fette di pancarré private della crosta. Sovrapporre le fette di pane, comprimerle e lasciarle riposare per 1/2 ora. Affettarle a strisce lunghe 2 cm. e larghe 1 cm e friggerle in 100 g di burro. Quando sono ben dorate scolarle su carta assorbente e servirle in una zuppiera ricoperte con brodo di carne bollente.

Minestra con crostini di milza

domenica 13 dicembre 2009

Melanzane mediterranee

Basilico, 6 Foglie
Capperi, 1 Cucchiaio
Melanzane grandi, 2
Olio d'oliva extra-vergine, 6 Cucchiai
Origano, 1 Cucchiaino
Pangrattato, 6 Cucchiai
Pepe
Pomodori san marzano, 6
Sale

Mondate le melanzane e tagliatele a fette alte circa 2 centimetri che siano prive di buccia da entrambe i lati. Incidetele la superficie di ogni fetta con dei tagli a grata, cospargetele di sale e fatele spurgare dall'acqua di vegetazione amara. Lavatele bene e asciugatele accuratamente con un canovaccio pulito o con carta da cucina, ungetene la superficie con 2 cucchiai d'olio e disponetele in una teglia unta con altri 3 cucchiai d'olio. Tagliate a pezzetti i pomodori eliminando i semi, strizzateli leggermente e mescolateli all'origano, al basilico tritato, ai capperi, a 1 cucchiaio d'olio, al pangrattato, al sale e al pepe. Mescolate bene e ricoprite con questo composto le fette di melanzana. Infornate a 200 gradi per circa mezz'ora. Servite tiepide o a temperatura ambiente.

Melanzane mediterranee

sabato 12 dicembre 2009

Carote con prezzemolo e olio

Condire con prezzemolo e olio le carote grattugiate.

Carote con prezzemolo e olio

venerdì 11 dicembre 2009

Vol-au-vent a la reine

Besciamella, 2 Dita
Bianco di pollo bollito o arrosto, 100 g
Burro, 25 g
Formaggio grana grattugiato, 50 g
Funghi coltivati, 80 g
Pepe
Sale
Tartufo nero, 25 g
Vol-au-vent già pronti, 8

Fate cuocere i funghi per circa 10 minuti in una casseruola con una noce di burro, un bicchiere d'acqua, sale e pepe. Toglieteli e conservate il liquido di cottura. Tagliate a dadini il pollo, i funghi e fate insaporire il tutto nel burro caldo. Intanto nell'altra casseruola, riducete il liquido di cottura dei funghi sino a due cucchiai a fuoco moderato. Amalgamatelo poi alla besciamella e unitevi anche pollo e funghi. Aggiungete anche il tartufo a dadini e il grana, amalgamando bene il tutto. Riempite con il composto caldissimo i vol-au-vent. Ricopriteli con i loro coperchietti di sfoglia e passateli per 2/3 minuti nel forno caldissimo. Servite subito.

Vol-au-vent a la reine

giovedì 10 dicembre 2009

Insalata con pancetta e mandorle

Rosolare nell'olio la pancetta con il rosmarino per 10 minuti circa, poi aggiungere le insalate, già tagliate a listelli; salare e pepare, ed infine aggiungere le mandorle sgusciate e tritate con la mezzaluna.

Insalata con pancetta e mandorle

mercoledì 9 dicembre 2009

Crostata di ricotta (5)

Ricotta, 600 g
Burro
Farina bianca, 3 Cucchiai
Panna da cucina, 1 Tazza
Pasta sfoglia
Pepe, 1 Pizzico
Prosciutto cotto tagliato a dadini, 100 g
Sale
Uova intere, 2

Per il ripieno, mescolare in una terrina la ricotta, la panna, la farina, le uova, il prosciutto cotto e aggiungere il sale e il pepe (fate attenzione che l'impasto non sia troppo liquido, in quel caso si deve aggiungere un altro cucchiaio di farina). Foderare una teglia rotonda precedentemente imburrata con la pasta sfoglia, riempire con l'impasto e ricoprire il tutto con ulteriore pasta sfoglia facendola aderire ai bordi. Cuocere in forno 200 gradi per un'ora circa.

Crostata di ricotta (5)

martedì 8 dicembre 2009

Bigoli fatti a mano

Versare la farina a fontanella su di una spianatoia; al centro mettervi il burro sciolto, le uova intere e tanto latte quanto ne serve per ottenere un impasto consistente. Preparare i bigoli servendosi del bigolaro classico ancora in uso in alcune zone del Veneto (una sorta di piccolo cilindro con torchio) o di altro tipo di macchina per pasta atta a fare questi spaghettoni. Far riposare sulla spianatoia.

Bigoli fatti a mano

lunedì 7 dicembre 2009

Il mondo

Agitare a lungo nello shaker, con molto ghiaccio. Servire nel flute con cubetti e trancio d'ananas. Guarnire con una ciliegia sciroppata.

domenica 6 dicembre 2009

Tagliolini filanti

Cuocete in abbondante acqua bollente salata i tagliolini. Nel frattempo, tagliate a dadini la mozzarella e sminuzzate i filetti d'acciughe sott'olio. Disponete il tutto in un recipiente capiente, unite il battuto d'uova, una manciata di parmigiano grattugiato e mescolate con cura gli ingredienti. Scolate al dente i tagliolini, versateli in una pirofila e conditeli con il burro morbido. Aggiungete infine il composto preparato precedentemente e mescolate bene. Mettete i tagliolini in forno già caldo a 250 gradi per circa 10 minuti, il tempo necessario a far fondere la mozzarella senza però far gratinare la pasta. Serviteli subito caldi spolverizzandoli con altro parmigiano grattugiato.

Tagliolini filanti

sabato 5 dicembre 2009

Coniglio al vino rosso

Mettete da parte il fegato, poi tagliate il coniglio a pezzi e raccoglieteli in una terrina insieme alla cipolla steccata con i chiodi di garofano. Unite timo, rosmarino e salvia tritati, la cannella, l'aglio intero, la carota e il sedano a pezzetti. Coprite con il vino e lasciate marinare per 12 ore. Sgocciolate la carne e rosolatela in un tegame con 40 g di burro e poco olio. Salate, pepate, versatevi la marinata e cuocete coperto a fuoco basso per 30 minuti. Aggiungete il fegato a dadini e cuocete mezz'ora. Ritirate dal fuoco. Frullate sugo e fegato e nappate con questa salsa i pezzi di coniglio. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Taburno Piedirosso DOC.

Coniglio al vino rosso

venerdì 4 dicembre 2009

White way

Gin, 2/3
Crema di menta bianca, 1/3

Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel flute.

giovedì 3 dicembre 2009

Uovo alla mousse di vaniglia

Ammorbidite il foglio di gelatina nell'acqua fredda. Dividete la stecca di vaniglia in due per il lungo e mettetela in un pentolino insieme al latte. Scaldate senza far bollire, poi grattate l'interno della vaniglia con la punta di un coltello per far cadere i granelli nel latte. Mescolate con una frusta i tuorli delle due uova in un pentolino con lo zucchero (tenetene da parte un cucchiaio) e unite la farina. Mescolate e versate piano il latte ancora caldo, sempre girando bene. Fate ispessire il tutto su fuoco basso, mescolando sempre e senza far bollire. Togliete la crema dal fuoco, aggiungeteci la gelatina ben scolata e fatela sciogliere. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Unite gli albumi montati a neve ben ferma e, per ultima, la panna montata con lo zucchero rimasto. Togliete una calotta all'uovo e riempitelo con la crema. Tenetelo in frigo fino al momento di servirlo, decorato con scaglie di cioccolato e frutta.

Uovo alla mousse di vaniglia

mercoledì 2 dicembre 2009

Uovo alla mousse di vaniglia

Ammorbidite il foglio di gelatina nell'acqua fredda. Dividete la stecca di vaniglia in due per il lungo e mettetela in un pentolino insieme al latte. Scaldate senza far bollire, poi grattate l'interno della vaniglia con la punta di un coltello per far cadere i granelli nel latte. Mescolate con una frusta i tuorli delle due uova in un pentolino con lo zucchero (tenetene da parte un cucchiaio) e unite la farina. Mescolate e versate piano il latte ancora caldo, sempre girando bene. Fate ispessire il tutto su fuoco basso, mescolando sempre e senza far bollire. Togliete la crema dal fuoco, aggiungeteci la gelatina ben scolata e fatela sciogliere. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Unite gli albumi montati a neve ben ferma e, per ultima, la panna montata con lo zucchero rimasto. Togliete una calotta all'uovo e riempitelo con la crema. Tenetelo in frigo fino al momento di servirlo, decorato con scaglie di cioccolato e frutta.

Uovo alla mousse di vaniglia

martedì 1 dicembre 2009

Brandy and soda

Brandy, 2/2
Seltz

Versare il brandy in un bicchiere cilindrico, allungando con il seltz. Aggiungere due cubetti di ghiaccio.

Brandy and soda

lunedì 30 novembre 2009

Brandy and soda

Brandy, 2/2
Seltz

Versare il brandy in un bicchiere cilindrico, allungando con il seltz. Aggiungere due cubetti di ghiaccio.

Brandy and soda

domenica 29 novembre 2009

Cappuccino scuro

Le proporzioni sono: 3/6 di caffè espresso, 1/6 di latte, 2/6 della schiuma che si ottiene con il beccuccio a vapore presente in tutte le macchine elettriche per caffè espresso, sia commerciali che domestiche. Muovendo il contenitore del latte in modo che il beccuccio si immerga e riemerga alcune volte, il latte, scaldandosi, 'prende aria' e forma sulla superficie una schiuma densa.

Cappuccino scuro

sabato 28 novembre 2009

Nasello in brodetto

In una pesciera preparare un brodetto (che dovrà ricoprire il pesce per 2/3) con acqua, grani di pepe, chiodo di garofano, pomodorini privati dei semi, gambi di prezzemolo, aglio, sale. Far bollire per 15 minuti, poi adagiarvi il pesce sulla pancia e dal bollore cuocere per 15 minuti coperto. Servire con olio crudo e un po' di brodetto di cottura.

Nasello in brodetto

venerdì 27 novembre 2009

Peccato veniale

Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino e si serve nel bicchiere da cocktail con due ciliegine al maraschino.

Peccato veniale

giovedì 26 novembre 2009

Peccato veniale

Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino e si serve nel bicchiere da cocktail con due ciliegine al maraschino.

Peccato veniale

mercoledì 25 novembre 2009

Contorno di patatine novelle

Patatine novelle, 500 g
Arachidi, 50 g
Olio d'oliva, 6 Cucchiai
Pepe
Sale
Taccole, 200 g

Lessare le taccole, scolarle al dente e tagliarle a tocchetti. Raschiare, lavare e asciugare le patatine. Scaldare 6 cucchiai di olio e unire le patatine. Rosolarle girandole spesso. Abbassare la fiamma, salare, pepare e portarle a cottura. Dopo circa 15 minuti aggiungere le taccole e le arachidi, far insaporire per qualche minuto e servire.

Contorno di patatine novelle

martedì 24 novembre 2009

Riso pilaf

Rosolare il riso nel burro con la cipolla tritata, bagnarlo con il brodo e metterlo in forno caldo a 180 gradi, coperto, per 20 minuti. Levarlo dal forno e sgranarlo con una forchetta. Unire prezzemolo e basilico, una noce di burro, il grana e servire subito.

lunedì 23 novembre 2009

Bomba al pistacchio

Frutta candita assortita, 200 g
Gelato al pistacchio (v. ricetta), 350 g
Panna da montare, 750 g
Torta margherita, 100 g

Riducete la frutta candita assortita a dadini (potete anche acquistarla già tagliata) e mettetela in una terrina. Tagliate a cubetti minuscoli la torta Margherita e unitela alla frutta candita. Montate la panna a neve molto consistente e aggiungetela agli ingredienti preparati, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Mettete ora il gelato al pistacchio (acquistato già pronto, oppure preparato in casa, in uno stampo semisferico, che avrete bagnato internamente; premetelo bene con un cucchiaio bagnato, spingendolo contro le pareti, in modo da creare un largo incavo centrale. Disponete in esso il composto di frutta candita, torta e panna, livellandone la superficie con il dorso di un cucchiaio. Tenete in freezer per almeno 2-3 ore. Trascorso questo tempo, sformate il dessert sul piatto da portata (per fare più agevolmente questa operazione, immergete lo stampo in acqua bollente) e servitelo immediatamente.

Bomba al pistacchio

domenica 22 novembre 2009

Linguine alle erbe

Erbette, 600 g
Aglio, 1 Spicchio
Formaggio asiago d'allevo grattugiato, 50 g
Olio d'oliva, 8 Cucchiai
Pasta tipo linguine, 350 g
Sale

Tuffare le erbette in una grande pentola di acqua bollente, quando l'acqua riprenderà il bollore unire anche le linguine e portare a cottura. Scaldare l'olio con l'aglio schiacciato da togliere non appena imbiondito. Scolare pasta e verdura, condire con l'olio e il formaggio grattugiato.

Linguine alle erbe

sabato 21 novembre 2009

Torta di marroni e ananas

Marroni, 400 g
Ananas, 3 Fette
Burro, 140 g
Farina, 270 g
Latte, 1 Bicchiere
Lievito, 1 Bustina
Panna montata
Succo d'ananas
Uova, 3
Zucchero, 170 g

Montate a neve il burro, unite i tuorli e lo zucchero; sbattete a lungo e poi aggiungete la farina, il lievito, il latte e gli albumi montati a neve. Versate il composto in uno stampo imburrato e infornate per 1 ora. Intanto lessate le castagne e riducetele in purè; aggiungete un cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di succo d'ananas. Con metà di questa crema farcite la torta, mentre con la rimanente ricoprite la torta aggiungendoci anche dei pezzi d'ananas. Guarnite con panna montata e sistemate in cima al dolce una fetta d'ananas con un marrone.

Torta di marroni e ananas

venerdì 20 novembre 2009

Paradisiaco (3)

Rum, 2/6
Brandy, 2/6
Latte di cocco, 1/6
Maraschino, 1/6

Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con alcuni cubetti di ghiaccio cristallino. Si serve dopo aver mescolato delicatamente con un lungo cucchiaino.

Paradisiaco (3)

giovedì 19 novembre 2009

Paradisiaco (3)

Rum, 2/6
Brandy, 2/6
Latte di cocco, 1/6
Maraschino, 1/6

Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con alcuni cubetti di ghiaccio cristallino. Si serve dopo aver mescolato delicatamente con un lungo cucchiaino.

Paradisiaco (3)

mercoledì 18 novembre 2009

Mousse in crosta

Frullare i gamberetti lessati, il salmone al naturale, quello affumicato e 4-5 cucchiai di panna. Unire alla crema il mascarpone, 2 uova, poco grana, i pistacchi tritati, salare e pepare. Con parte della pasta foderare uno stampo imburrato e mettervi la crema, coprire con il resto della pasta, spennellare di tuorlo e cuocere in forno a 200 gradi per 40 minuti.

Mousse in crosta

martedì 17 novembre 2009

Crocchette di gamberi e patate

Lessare le patate. Intanto sbucciare la cipolla, tritarla e farla appassire in 1 padella con 1 noce di burro. Quindi tritare i gamberetti e mescolarli in 1 ciotola con la cipolla e il prezzemolo. Sbucciare le patate e passarle nello schiacciapatate, facendo cadere la purea nella ciotola. Salare, pepare, unire un poco di latte per ottenere un composto ben amalgamato e farlo raffreddare. Poi formare delle crocchette, infarinarle e friggerle in 1 padella con il burro spumeggiante, da ambo le parti.

Crocchette di gamberi e patate

lunedì 16 novembre 2009

Involtini di frittata al salmone

Salmone affumicato, 150 g
Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
Latte, 3 Cucchiai
Olio per friggere
Ricotta, 150 g
Sale, 1 Pizzico
Uova, 7

Sbattete 5 uova con il sale, 2 cucchiai di latte e il formaggio grattugiato, infine montate a neve gli albumi delle altre due uova e aggiungeteli al composto. Scaldate l'olio e friggete quattro frittatine. Tenetele al caldo. Stemperate la ricotta con l'altro cucchiaio di latte e un pizzico di sale e poi distribuitela su ogni frittatina. Stendete anche il salmone sulle frittatine che poi arrotolerete. Tagliatele a fettine e ricopritele con uno strato leggero di gelatina. Questa pietanza va servita come antipasto freddo.

Involtini di frittata al salmone

domenica 15 novembre 2009

Involtini di frittata al salmone

Salmone affumicato, 150 g
Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
Latte, 3 Cucchiai
Olio per friggere
Ricotta, 150 g
Sale, 1 Pizzico
Uova, 7

Sbattete 5 uova con il sale, 2 cucchiai di latte e il formaggio grattugiato, infine montate a neve gli albumi delle altre due uova e aggiungeteli al composto. Scaldate l'olio e friggete quattro frittatine. Tenetele al caldo. Stemperate la ricotta con l'altro cucchiaio di latte e un pizzico di sale e poi distribuitela su ogni frittatina. Stendete anche il salmone sulle frittatine che poi arrotolerete. Tagliatele a fettine e ricopritele con uno strato leggero di gelatina. Questa pietanza va servita come antipasto freddo.

Involtini di frittata al salmone

sabato 14 novembre 2009

Maltagliati ai fiori di zucca

Mondate, lavate e tagliate a metà nel senso della lunghezza i fiori più grossi. Fate rosolare l'aglio schiacciato in 4 cucchiai d'olio. Eliminate l'aglio e sostituitelo col pangrattato. Fatelo dorare e aggiungete i fiori di zucca, cuocete per qualche minuto a fuoco vivo. Salate, pepate e spegnete il fuoco. Nel frattempo avrete lessato la pasta che condirete con il tuorlo. Versatevi poi il sugo, unite il prezzemolo tritato, pepate di nuovo e servite.

Maltagliati ai fiori di zucca

venerdì 13 novembre 2009

Maltagliati ai fiori di zucca

Mondate, lavate e tagliate a metà nel senso della lunghezza i fiori più grossi. Fate rosolare l'aglio schiacciato in 4 cucchiai d'olio. Eliminate l'aglio e sostituitelo col pangrattato. Fatelo dorare e aggiungete i fiori di zucca, cuocete per qualche minuto a fuoco vivo. Salate, pepate e spegnete il fuoco. Nel frattempo avrete lessato la pasta che condirete con il tuorlo. Versatevi poi il sugo, unite il prezzemolo tritato, pepate di nuovo e servite.

Maltagliati ai fiori di zucca

giovedì 12 novembre 2009

Strudel con le mele

Fate la fontana con la farina. Al centro, mettetevi il burro, morbido a pezzetti, e sgusciatevi l'uovo. Unite 4 cucchiaiate d'acqua, poi impastate il tutto. Dovete ottenere un palla di impasto molto elastica e omogenea. Copritela e mettetela a riposare per circa 30 minuti. Intanto: mettete a bagno l'uvetta e sbucciate la frutta che ridurrete a tocchetti. Su un ampio tovagliolo leggermente infarinato stendete la pasta, prima con il mattarello e poi con il dorso delle mani finché sarà sottilissima, quasi trasparente. Cospargetela allora con la mollica di pane, con i pezzi di frutta e con l'uvetta ben strizzata, spolverizzate il tutto con lo zucchero semolato e con mezzo cucchiaino di cannella. Arrotolate lo strudel su se stesso aiutandovi con lo strofinaccio (o con la carta da forno).Saldate le estremità, poi poggiatelo sulla placca imburrata dandogli la forma di una mezzaluna. Cuocetelo per circa 30 minuti nel forno già scaldato a 200 gradi e servitelo, tiepido o freddo, cosparso di zucchero a velo.

Strudel con le mele

mercoledì 11 novembre 2009

Brasato di manzo con patate

Far soffriggere in un goccio d'olio d'oliva extra-vergine il sedano, le carote e la cipolla tritate. Unire la carne e farla colorire. Salare, pepare, aggiungere i pelati e, dopo aver chiuso il recipiente, lasciare cuocere per circa 2 ore. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a grossi cubetti e fare cuocere per altri 60 minuti.

Brasato di manzo con patate

martedì 10 novembre 2009

Rillettes alla madre dell'oca

Acqua, 20 Cl
Carota tritata finemente, 1
Cipolla tritata finemente, 1
Oca tagliata in porzioni, 750 g
Odori, 1 Mazzetto
Pancetta fresca di maiale a cubetti, 500 g
Pepe
Sale

Mettere l'oca ed il maiale in una casseruola e lasciar cuocere, assieme a tutti gli altri odori per circa 7/8 ore a fuoco molto lento, almeno sino a quando la carne dell'oca si stacchi dalle ossa. Far sgocciolare la carne in un setaccio e mettere da parte il grasso. Schiacciare la carne dell'oca con una forchetta in modo da eliminare anche le piccole ossa. Mettere la carne pressandola in vasi di gres o vetro, riempiendo sino all'orlo e coprendo col grasso della cottura in modo che all'aria si presenti solo uno strato di grasso, per facilitare il compito si può riscaldarlo se fosse diventato solido. I vasi si possono conservare in luogo fresco ed asciutto, o in frigo e durano anche due o tre mesi, ma se aperti vanno consumati entro 5--6 giorni

Rillettes alla madre dell'oca

lunedì 9 novembre 2009

Bobsleigh

Vodka, 2/3
Cointreau, 1/3

Preparare direttamente in un grande bicchiere da cocktail, riempito per metà di ghiaccio.

domenica 8 novembre 2009

Biscottini al cocco

Farina di cocco, 50 g
Burro, 100 g
Estratto di vaniglina, 1/2 g
Farina, 120 g
Latte (eventuale), 1 goccio
Lievito, 5 g
Sale, 1/2 Cucchiaino
Uovo, 1
Zucchero, 50 g

Impastare il tutto (il lievito va aggiunto solo alla fine), modellare e poi infornare mezz'ora a 170 gradi.

Biscottini al cocco

sabato 7 novembre 2009

Scampi con aspic al pomodoro

Passate al passaverdure i pelati col loro sugo e raccogliete il passato in una terrina, aggiungete il succo di cipolla, sale e pepe. Travasate tutto in una casseruola, ponetela su fuoco moderato e fate cuocere per 15 minuti circa. Togliete dal fuoco il recipiente con il passato di pomodoro e unite, mescolando col cucchiaio di legno, la gelatina rapida. Ungete uno stampo da budino (col buco centrale) con poco olio e versatevi la gelatina al pomodoro. Ponete il recipiente in frigorifero per un'ora circa, o fino a quando il composto sarà solidificato. Disponete sul piatto di servizio le foglie di lattuga e su queste capovolgete la gelatina, disponendo nel foro al centro gli scampi. Servite subito.

Scampi con aspic al pomodoro

venerdì 6 novembre 2009

Cipolline sott'aceto (2)

Cipolline, 1500 g
Aceto di vino bianco (o aceto di vino rosso), 100 Cl
Alloro, 2 Foglie
Olio d'oliva, 4 Cucchiai
Pepe in grani, 1 Cucchiaino
Sale
Zucchero, 1 Cucchiaio

Tuffate le cipolline per un minuto in acqua in ebollizione quindi scolatele e passatele subito nell'acqua fredda. Tagliate il piccolo gambo con le forbici e spellatele con un coltellino tagliando solo leggermente la parte di sotto in modo che le cipolline non si sfaldino. A lavoro ultimato, mettete l'aceto in una casseruola di acciaio inossidabile, unitevi lo zucchero, le foglie di alloro, il pepe, l'olio e una manciatina di sale. Fate alzare il bollore e tuffatevi le cipolline lasciandole cuocere per tre minuti dalla ripresa dell'ebollizione quindi spegnete e lasciate raffreddare. Sistemate le cipolline in due o più vasetti di vetro a chiusura ermetica lasciando un vuoto di circa due dita dall'orlo. Copritele con il liquido di cottura e, se non fosse sufficiente, aggiungete altro aceto, avendo l'accortezza di farlo prima bollire e raffreddare. Chiudete i barattoli e conservateli in luogo fresco.

Cipolline sott'aceto (2)

giovedì 5 novembre 2009

Cipolline sott'aceto (2)

Cipolline, 1500 g
Aceto di vino bianco (o aceto di vino rosso), 100 Cl
Alloro, 2 Foglie
Olio d'oliva, 4 Cucchiai
Pepe in grani, 1 Cucchiaino
Sale
Zucchero, 1 Cucchiaio

Tuffate le cipolline per un minuto in acqua in ebollizione quindi scolatele e passatele subito nell'acqua fredda. Tagliate il piccolo gambo con le forbici e spellatele con un coltellino tagliando solo leggermente la parte di sotto in modo che le cipolline non si sfaldino. A lavoro ultimato, mettete l'aceto in una casseruola di acciaio inossidabile, unitevi lo zucchero, le foglie di alloro, il pepe, l'olio e una manciatina di sale. Fate alzare il bollore e tuffatevi le cipolline lasciandole cuocere per tre minuti dalla ripresa dell'ebollizione quindi spegnete e lasciate raffreddare. Sistemate le cipolline in due o più vasetti di vetro a chiusura ermetica lasciando un vuoto di circa due dita dall'orlo. Copritele con il liquido di cottura e, se non fosse sufficiente, aggiungete altro aceto, avendo l'accortezza di farlo prima bollire e raffreddare. Chiudete i barattoli e conservateli in luogo fresco.

Cipolline sott'aceto (2)

mercoledì 4 novembre 2009

Cappellacci al profumo di maggiorana

Preparare l'impasto con farina, uova e un pizzico di sale. Impastare per 10 minuti o fino a quando questo è ben amalgamato e soffice. Lavare le erbe, portarle ad ebollizione in acqua salata per alcuni minuti, poi asciugarle strizzandole. Tritarle. Aggiungere alle erbe la ricotta, 2/3 tazza di Parmigiano, 2 uova, e un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene. Stendere la pasta e tagliare dei dischi di diametro 6 cm. Mettere una cucchiaiata di ripieno nel centro della metà di ogni disco, coprire con il resto del disco e chiudere bene il bordo. Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata bollente. Nel mentre, sciogliere il burro e aromatizzarlo con un pizzico di maggiorana. Scolare i cappellacci, spolverarli con il Parmigiano, coprirli con il burro aromatizzato e servirli. Vino:Pigato, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni

Cappellacci al profumo di maggiorana

martedì 3 novembre 2009

Uova strapazzate ai carciofi (2)

Eliminate le foglie più dure e le spine ai carciofi, tagliateli a fettine sottili. In un tegame sciogliete il burro, mettetevi i carciofi, salate e pepate leggermente, bagnate con un po' d'acqua e cuocete, coperto, per un quarto d'ora. Sgusciate un uovo alla volta su un piattino e fatelo scivolare nel recipiente. Strapazzate le uova mescolandole ai carciofi e togliete dal fuoco appena il composto inizia a rapprendersi. Servite caldo.

Uova strapazzate ai carciofi (2)

lunedì 2 novembre 2009

Pasta di fegato

Pulire il fegato di pelli e nervetti e farlo dorare nel burro. Togliere dal fuoco, inzuppare il pane nel fondo di cottura e frullare il fegato e il pane assieme agli altri ingredienti. Aggiustare di sale e disporre in un recipiente tondo. Servire con fette di pane anche tostate o cracker e burro.

Pasta di fegato

domenica 1 novembre 2009

Risotto ai gamberi

Gamberi, 400 g
Aglio, 1/2 Spicchio
Brodo (possibilmente di pesce), 125 Cl
Cipolla, 1/2
Pepe
Prezzemolo, 1 Ciuffo
Riso, 350 g
Sale
Vino bianco, 2 Bicchieri

Pulite i gamberi, privateli delle teste e sgusciateli. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e metteteli in una casseruola con le teste dei gamberi e un mestolo di vino bianco. Ponete tutto sul fuoco e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi levate le teste, sgocciolandole bene, e buttatele. Nel fondo di cottura versate il riso, fatelo tostare un poco quindi irrorate con il rimanente vino bianco e, quando questo è evaporato, portate a cottura diluendo poco alla volta con il brodo. Quattro minuti prima del termine di cottura unite al risotto anche le code sgusciate dei gamberi e il prezzemolo lavato e tritato finemente. Servite il risotto ben caldo avendo cura che resti abbastanza morbido.

Risotto ai gamberi

sabato 31 ottobre 2009

Zuppetta alla pera

Disponete i biscotti sul fondo di una piccola terrina e cospargeteli con il succo d'arancia, in modo che si imbevano completamente. A parte, in una tazza, amalgamate lo yogurth con l'omogeneizzato di pera, fino ad ottenere una salsina omogenea. Versate il composto così ottenuto sui biscotti, ricoprendoli completamente. Prima di servire, lasciate riposare il tutto in un luogo fresco (ma non in frigorifero), coperto con un piattino, per circa 30 minuti.

Zuppetta alla pera

venerdì 30 ottobre 2009

Braciole di vitello

Mettere in una terrina il pangrattato, il pecorino, il prezzemolo e l'aglio tritati, il pepe, il sale e mescolare. Passare in questo composto le braciole, avvolgere ognuna su se stessa, infilarle negli spiedini e cuocerle sulla graticola ungendole con l'olio. Servire gli spiedini ben caldi.

Braciole di vitello

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