Crepes con funghi e erbette

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Erbette, 400 g
• Farina, 100 g
• Funghi coltivati, 150 g
• Latte, 25 Cl
• Panna, 1 Tazza
• Pepe
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Pulite e lavate le erbette, poi fatele lessare in una casseruola con un bicchiere d'acqua e una presa di sale per circa 20 minuti. Al termine scolatele, strizzatele bene, tritatele grossolanamente e fatele rosolare in una padella con una noce di burro, il prosciutto tagliato a dadini, il sale necessario e una macinata di pepe, a calore moderato per 4-5 minuti. Mondate i funghi, tagliateli a fettine e fateli rosolare in un'altra padella con una noce di burro, sale e pepe, per circa 15 minuti a fuoco dolce. A fine cottura, unite la panna, lasciatela addensare per qualche istante, quindi togliete dal fuoco. Ponete in una terrinetta le uova, la farina, una presa di sale e il latte e lavorate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Versatene alcuni cucchiai in una padella leggermente unta di burro e fate cuocere la crepe da entrambi i lati a calore moderato fino a quando sarà leggermente dorata. Proseguite nello stesso modo fino ad esaurimento della pastella. Farcite ogni crepe con un poco del composto a base di erbette, poi arrotolatele e sistematele una accanto all'altra in un piatto di portata caldo. Cospargetele con i funghi e il loro sughetto, ben caldo, e servite.

Crepes con funghi e erbette

Spiedini di frutta (5)

Ingredienti

• Frutta fresca mista, 400 g
• Acqua, 4 Cucchiai
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Procurarsi alcuni spiedini di legno. Sbucciare la frutta, tagliarla a dadini non troppo piccoli e infilarla negli spiedini alternando i tipi di frutta. Preparare un caramello mettendo lo zucchero in un pentolino con 4 cucchiai di acqua e cuocerlo a fuoco medio finché lo zucchero sarà fuso e il caramello dorato. Disporre gli spiedini su carta da forno e irrorarli con il caramello su tutti i lati. Prima di servirli attendere che il caramello si sia indurito perfettamente.

Spiedini di frutta (5)

Decotto di veronica (2)

Ingredienti

• Acqua, 100 Cl
• Sommità fiorite essiccate di veronica, 80 g

Preparazione

Lasciare le sommità nell'acqua bollente per 10 minuti. 2 tazze al giorno. Utile per aumentare l'appetito.

Decotto di veronica (2)

Insalata di mare (6)

Ingredienti

• Gamberi, 140 g
• Cozze, 20 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Seppia, 110 g
• Succo di limone

Preparazione

Dopo aver pulito i pesci, farli lessare in acqua calda per circa 90 minuti, dopodiché scolarli. Le cozze vanno aperte separatamente. Condire poi con l'olio d'oliva extra-vergine e il succo di limone.

Insalata di mare (6)

Radicchio al curry

Ingredienti

• Radicchio rosso, 3 Cespi
• Acciughe, Alcune
• Capperi, Alcuni
• Curry in polvere, 1 Puntina
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Peperoncino in polvere, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Tagliare a listarelle sottili il radicchio, lavarlo abbondantemente e centrifugarlo finché non sarà ben asciutto. Versare nel frullatore l'olio, il peperoncino in polvere, 1 pizzico di sale, il succo del limone, qualche acciuga, qualche cappero e 1 puntina di curry. Frullare per 2 minuti e versare questo condimento sul radicchio solo poco prima di portarlo in tavola.

Radicchio al curry

Brutti boni

Ingredienti

• Mandorle dolci sgusciate, 400 g
• Albumi d'uovo, 4
• Limone, 1
• Mandorle amare, 10 g
• Ostia per dolci, 1 Foglia
• Zucchero a velo
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Sbollentate le mandorle per una decina di minuti, pelatele e fatele seccare per qualche minuto in forno. Fatele freddare poi schiacciatele o tritale finemente, quindi impastatele molto bene con lo zucchero. Amalgamateci le chiare montate a neve soda e un cucchiaino di scorza di limone grattata. Mescolate bene in modo da ottenere una pasta piuttosto consistente. Formate quindi delle palline grosse come un piccolo uovo e mettetele su un foglio d'ostia (in mancanza imburrate e infarinate una placca da forno). Fate riposare per un'ora e cuocete in forno basso per mezz'ora. Fate freddare e cospargete con zucchero a velo.

Brutti boni

Cozze gratinate con piselli

Ingredienti

• Cozze, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipollina rossa, 1
• Filetti d'acciughe, 2
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Bicchiere
• Pangrattato, 2 Manciate
• Passata di pomodoro, 2 Cucchiai
• Piselli, 200 g

Preparazione

Far aprire le cozze con olio. Soffriggere aglio, aggiungere 2 manciate di pangrattato, imbiondire e unire il prezzemolo. Riempire le cozze, aggiungere un goccio d'olio e infornare a 250 gradi per 5 minuti. Intanto soffriggere la cipolla, aggiungere i piselli, le acciughe, la passata, il sale e ultimare la cottura.

Cozze gratinate con piselli

Sandwiches

Ingredienti

• Pancarré, 12 Fette
• Arrosto di vitello (o arrosto di maiale), 3 Fette
• Burro, 1 Cucchiaio
• Cetriolo piccolo a fette sottili, 1
• Insalata lattuga a fette sottili, 1 Cespo
• Maionese, 100 g
• Olive verdi grandi, 4
• Pomodori a fette, 3
• Prosciutto cotto magro, 4 Fette
• Senape, 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Tostate leggermente 8 fette di pancarré e disponetele 4 come base. Nella terrina mescolate 2 cucchiai di maionese con la carne a striscette e la senape. Imburrate sui due lati le fette di pane non tostate e procedete così: sulla base tostata mettete parte della carne con maionese e un po' di lattuga; sovrapponete una fetta di pane imburrato e su questa un po' di maionese, ancora lattuga, una fetta di prosciutto cotto, una di pomodoro, qualche fetta di cetriolo e ancora un po' di maionese. ricoprite con le ultime fette tostate. Decorate la superficie con una fetta di pomodoro e una oliva trattenuta da uno stecchino. Servite su un piattino, con posate da formaggio, lasciando i sandwiches quadrati, oppure tagliandoli a triangoli.

Sandwiches

Sandwiches

Ingredienti

• Pancarré, 12 Fette
• Arrosto di vitello (o arrosto di maiale), 3 Fette
• Burro, 1 Cucchiaio
• Cetriolo piccolo a fette sottili, 1
• Insalata lattuga a fette sottili, 1 Cespo
• Maionese, 100 g
• Olive verdi grandi, 4
• Pomodori a fette, 3
• Prosciutto cotto magro, 4 Fette
• Senape, 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Tostate leggermente 8 fette di pancarré e disponetele 4 come base. Nella terrina mescolate 2 cucchiai di maionese con la carne a striscette e la senape. Imburrate sui due lati le fette di pane non tostate e procedete così: sulla base tostata mettete parte della carne con maionese e un po' di lattuga; sovrapponete una fetta di pane imburrato e su questa un po' di maionese, ancora lattuga, una fetta di prosciutto cotto, una di pomodoro, qualche fetta di cetriolo e ancora un po' di maionese. ricoprite con le ultime fette tostate. Decorate la superficie con una fetta di pomodoro e una oliva trattenuta da uno stecchino. Servite su un piattino, con posate da formaggio, lasciando i sandwiches quadrati, oppure tagliandoli a triangoli.

Sandwiches

Braciola di maiale glassata al cumino

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Braciole di maiale di 200 g ognuna, 4
• Burro, 40 g
• Cumino, 1 Manciata
• Farina, 20 g
• Fondo marrone, 15 Cl
• Olio d'oliva (o strutto), 40 g
• Sale

Preparazione

Battete leggermente le braciole, salatele, strofinatevi sopra l'aglio schiacciato e cospargetele con una manciata abbondante di cumino. Infarinatele un lato, friggetele velocemente in olio caldo e accatastatele in una padella. Spargete un velo sottile di farina sul liquido della frittura rimasto e versatevi sopra il fondo marrone, dopodichè versate il miscuglio così ottenuto sulle braciole e fate cuocere queste ultime con il coperchio sopra. Prima di servire montate il sugo dell'arrosto con del burro freddo.

Braciola di maiale glassata al cumino

Paleca

Ingredienti

• Passoa, 5/10
• Cachaca nuga ful, 3/10
• Lemon lime boero, 2/10
• Tonic water schweppes

Preparazione

Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Completare con Tonic Water Schweppes. Mescolare delicatamente. Guarnizioni fantasia e cannucce.

Paleca

Cipolle al forno (2)

Ingredienti

• Cipolle, 4
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Pangrattato, 4 Cucchiai
• Pepe
• Pinoli, 1 Cucchiaio
• Prezzemolo, 1 Manciata
• Sale
• Uvetta sultanina, 2 Cucchiaini

Preparazione

Togliere alle cipolle la pellicola esterna e gli involucri più duri. Tagliarle a metà in senso orizzontale e scavarle. Disporre le cipolle in una teglia unta. Tritare la loro polpa con il prezzemolo. Metterla in una ciotola e unirvi il formaggio, il pangrattato, l'uvetta precedentemente bagnata, pinoli, sale, pepe e mescolare gli ingredienti. Mettere un cucchiaio di ripieno in ciascuna scodellina di cipolla, irrorare con olio, mettere in forno per 40 minuti a 180 gradi.

Cipolle al forno (2)

Lion's

Ingredienti

• Ananas, 1 Spicchio
• Bitter rossi, 2/10
• Ciliegina rossa al maraschino, 1
• Peche dolfi, 1/10
• Succo d'ananas del monte, 3/10
• Vodka eristow, 4/10

Preparazione

Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con uno spicchio d'ananas e una ciliegina rossa al maraschino.

Lion's

Crostata di mandorle (2)

Ingredienti

• Mandorle dolci, 250 g
• Albumi d'uovo, 2
• Mandorle amare, Alcune
• Marmellata di arance
• Pasta frolla già pronta
• Scorza di limone grattugiata
• Zucchero a velo vanigliato
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Stendere la pasta frolla in 1 teglia imburrata ed infarinata. Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e passarle al tritamandorle. Mischiarle allo zucchero e alle chiare non sbattute, unire la scorza di limone grattugiata. Stendere un velo di marmellata di arance sopra la pasta frolla, versare il composto di mandorle ed infornare per 25 minuti circa. Sformare la crostata fredda e spruzzare di zucchero a velo.

Crostata di mandorle (2)

Panini al gelato

Ingredienti

• Gelato alla crema
• Cioccolato fondente, 100 g
• Mascarpone, 100 g
• Panini al latte, 8

Preparazione

Fondere 60 g di cioccolato con 1 cucchiaio di acqua a fuoco bassissimo. Aprire i panini e svuotarli della mollica. Lavorare a crema il mascarpone molto freddo con la crema di cioccolato. Riempire i panini con la crema. Appoggiare sulla crema, in ciascun panino, una pallina di gelato e distribuirvi sopra il resto del cioccolato grattugiato. Richiudere i panini e servirli subito.

Panini al gelato

Involtini alla siciliana (2)

Ingredienti

• Alloro, Alcune Foglie
• Cipolla, 1
• Fettine di vitello, 400 g
• Formaggio pecorino fresco, 120 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato, 100 g
• Pepe
• Pinoli, 30 g
• Sale
• Uvetta sultanina, 50 g

Preparazione

Preparare il ripieno mescolando in 1 ciotola circa 100 g di pangrattato con l'uvetta (ammorbidita in acqua tiepida), i pinoli, lavati e asciugati e il pecorino tagliato a dadini. Salare e pepare. Spargere sulle fettine di carne 1 parte di ripieno, poi arrotolarle formando degli involtini. Infilarli su 1 spiedino alternandoli con foglie d'alloro e fettine di cipolla. Far scaldare 1 padella antiaderente unta d'olio e cuocerli per 10 minuti rigirandoli spesso.

Involtini alla siciliana (2)

Insalatina di finocchi alla romana

Ingredienti

• Finocchio, 1
• Menta fresca, 10 Foglie
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive nere, 5
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lavare e pulire i finocchi, tagliarli sottili alla julienne e condire con olio emulsionato con mentuccia e olive nere.

Insalatina di finocchi alla romana

Tortiera di patate e cipolle

Ingredienti

• Patate, 800 g
• Cipolle affettate finemente, 300 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 4 Cucchiai
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Origano, 1 Pizzico
• Pomodori maturi, 500 g
• Sale

Preparazione

Affettare sottilmente le patate, pelare i pomodori, privarli dei semi e affettarli. Mescolare insieme pomodori, patate, cipolle, pecorino, olio, origano, poco sale e un bicchiere di acqua fredda. Ungere una pirofila rotonda, versarvi il composto, livellarlo e passare in forno già caldo a 180 gradi per circa 1 ora. Servire calda nel recipiente di cottura.

Tortiera di patate e cipolle

Torta di mele e cioccolato

Ingredienti

• Burro, 125 g
• Cannella in polvere, Poca
• Cioccolato fondente, 100 g
• Farina, 250 g
• Grappa, 1 Bicchiere
• Lievito, 1 Bustina
• Mele renette, 3
• Noci sgusciate, 50 g
• Pangrattato
• Uova, 3
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Lavorate il burro morbido tenuto a temperatura ambiente, con lo zucchero, aggiungete i tuorli e continuate a lavorare, unite la farina, il lievito, la grappa, la cannella. Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti, triturate le noci, spezzettate il cioccolato e uniteli al composto, mescolate bene. Battete a neve gli albumi e aggiungeteli delicatamente. Imburrate uno stampo dai bordi un po' alti, spolverizzatelo di pangrattato e versate il composto, levigate la superficie, cospargetela di zucchero e cuocete in forno a 180 gradi per un'ora.

Torta di mele e cioccolato

Canederli di speck

Ingredienti

• Panini raffermi, 8
• Brodo
• Burro, 20 g
• Cipolla, 1
• Latte, 2 Bicchieri
• Noce moscata
• Prezzemolo
• Sale
• Speck, 100 g
• Uova, 3

Preparazione

Fare ammorbidire il pane nel latte bollente per 30 minuti. Rosolare lo speck a dadini nel burro fuso, unire cipolla e prezzemolo tritati, togliere quasi subito dal fuoco e far raffreddare. Amalgamare pane strizzato, uova, un pizzico di sale, noce moscata e il composto di speck, cipolla e prezzemolo. Formare polpette grandi come mandarini e cuocerle nel brodo per 15-20 minuti.

Canederli di speck

Cavolfiore sott'aceto

Ingredienti

• Cavolfiore, 2000 g
• Aceto di vino, 100 Cl
• Alloro, 6 Foglie
• Limoni, 3
• Pepe
• Sale

Preparazione

Pulite il cavolo dalle foglie verdi, eliminate il torsolo, tagliatelo a pezzi non troppo grossi e lavatelo. Intanto fate bollire una pentola d'acqua col succo dei limoni e fatevi cuocere il cavolo per qualche minuto. Scolate e fate asciugare tenendolo in uno scolapasta. Quando sarà asciutto in modo uniforme ponetelo nei vasetti di vetro. Ora fate bollire il litro d'aceto con sale, pepe e alloro e quando è ancora caldo versatelo sui pezzi di cavolfiore. Chiudete ermeticamente e sistemate in un luogo buio per un mese prima di consumare.

Cavolfiore sott'aceto

Mousse di mele (2)

Ingredienti

• Arancia, 1
• Mele verdi, 400 g
• Panna, 200 g
• Zucchero, 160 g

Preparazione

Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti e metteteli in una pentola con tanta acqua fredda quanto basta appena a coprirli. Cuocete a fiamma brillante continuando a mescolare. Ritirate quando le mele sono sfatte e il liquido evaporato del tutto. Unite lo zucchero amalgamando bene. Fate raffreddare in frigo. Al momento di servire sistemate la spuma di mele in una coppa e coprite di panna montata. Cospargete la superficie con la buccia grattugiata di mezza arancia.

Mousse di mele (2)

Trinità

Ingredienti

• Whisky, 3/8
• Apricot brandy, 1/8
• Arancia, 1 Fettina
• Bitter all'arancia, 1 Spruzzo
• Crema di menta verde, 1/8
• Scorza di limone, 1
• Scorza di pompelmo, 1
• Vermouth dry, 3/8

Preparazione

Agitare, con molto ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice ampio, con una fettina d'arancia, una scorza di limone e una di pompelmo.

Trinità

Storione affumicato in salsa

Ingredienti

• Erba cipollina, 10 Fili
• Limone, 1
• Maionese, 1 Tazza
• Pepe rosa, 10 grani
• Storione affumicato a fettine, 300 g

Preparazione

Disponete le fettine di storione su un piatto da portata. Aggiungete alla maionese un cucchiaino alla volta di succo di limone, l'erba cipollina tritata finemente e una decina di grani di pepe rosa. Versate sulle fettine di pesce affumicato e servite.

Storione affumicato in salsa

Imperial drink

Ingredienti

• Cointreau, 2/10
• Fragola drink boero, 2/10
• Fragolina, 1
• Menta, 1 Ciuffo
• Wild turkey bourbon whisky, 6/10

Preparazione

Nello shaker con ghiaccio e servire nel bicchiere old fashioned con scaglie di ghiaccio. Guarnire con una fragolina con ciuffo di menta sul bordo.

Imperial drink

Sartù (2)

Ingredienti

• Riso, 300 g
• Brodo, 75 Cl
• Burro, 100 g
• Cipolla, 1/2
• Farina
• Fegatini di pollo, 100 g
• Funghi secchi, 20 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Mollica di pane
• Mozzarella, 1/2
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Polpa di manzo tritata, 100 g
• Polpa di pomodoro, 50 g
• Sale
• Salsiccia, 50 g
• Uova, 2

Preparazione

Preparate separatamente i vari ingredienti che servono per il ripieno. Mescolate alla polpa di manzo tritata un po' di mollica di pane intrisa di latte salato, formate alcune palline grandi come nocciole, infarinatele. In una padella scaldate l'olio e il burro e friggete le polpette. Mettetele da parte. Tritate grossolanamente i funghi, precedentemente ammollati in acqua tiepida, salateli poco e cuoceteli coperti per 20 minuti con una noce di burro. Sempre nel burro insaporite i fegatini di pollo puliti, lavati e tagliati a pezzetti; salateli soltanto a fine cottura. In un tegamino scottate la salsiccia spellata e sbriciolata. Tagliate a dadini la mozzarella. Fate rosolare nel burro la cipolla, unite la polpa di pomodoro, poi versatevi il riso e, un po' alla volta, il brodo mescolando fino a quando il riso è cotto al dente. Imburrate molto bene una teglia e cospargetela di pangrattato. Rivestite il fondo e i bordi con uno strato di risotto e poi disponetevi gli ingredienti del ripieno mescolati fra loro; in ultimo le uova sbattute. Ricoprite tutto con il restante riso. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Ritirate, lasciate riposare 10 minuti, poi sformate il sartù sul piatto da portata e servite subito questo sontuoso primo piatto. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Acqui DOC, Chianti Colline Senesi DOCG, Biferno Rosso DOC.

Sartù (2)

Banzai

Ingredienti

• Cordial campari, 2 Cucchiai
• Cognac, 1 Cucchiaio
• Ghiaccio, 5 Cubetti
• Granatina, 1 Spruzzo
• Limone (facoltativo), 1 Fettina
• Liquore galliano, 1 Cucchiaio
• Menta (facoltativo), 1 Rametto
• Pompelmo dry, 6 Cucchiai
• Rum, 2 Cucchiai
• Succo d'ananas, 4 Cucchiai

Preparazione

Mettete nel bicchiere (calice gigante o tumbler alto) i cubetti di ghiaccio e versatevi sopra tutti gli altri ingredienti seguendo quest'ordine: Rum, Campari, Cognac, Galliano, succo di ananas, Pompelmo dry e Granatina. Mescolate con delicatezza e servite con cannuccia. Volendo, potete decorare con un rametto di menta; potete anche usare, come decorazione, una fettina di limone, da disporre a cavallo dell'orlo del bicchiere.

Banzai

Life eggnog

Ingredienti

• Whisky, 1/5
• Albume d'uovo montato a neve, 1
• Latte, 2/5
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Panna liquida, 1/5
• Rum, 1/5
• Tuorlo d'uovo, 1
• Zucchero

Preparazione

Agitare vigorosamente nello shaker con cubetti di ghiaccio. Aggiungere il bianco d'uovo montato a neve. Servire nel gotto alto con un pizzico di noce moscata.

Life eggnog

Risotto di gamberi

Ingredienti

• Acqua, 100 Cl
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo granulare di pesce knorr, 2 Cucchiai
• Gamberi freschi (o gamberi surgelati), 500 g
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Riso per risotti, 300 g
• Scalogno, 1
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Sgusciate i gamberi, portate a bollore 100 cl d'acqua e aggiungete il brodo granulare di pesce Knorr. Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere dolcemente con olio e aglio, eliminate l'aglio, aggiungete il riso e fate insaporire, bagnate con il vino bianco, aggiungete i gamberi e tre mestoli di brodo di pesce, fate cuocere mescolando e aggiungendo il brodo, via via che il riso si asciuga. Continuate la cottura per circa 15-18 minuti. Quasi a fine cottura unite il prezzemolo tritato, mescolate bene e aggiungete un filo di olio crudo. E' un risotto di gusto molto delicato, un primo ideale per un pasto a base di pesce.

Risotto di gamberi

Risotto di gamberi

Ingredienti

• Acqua, 100 Cl
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo granulare di pesce knorr, 2 Cucchiai
• Gamberi freschi (o gamberi surgelati), 500 g
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Riso per risotti, 300 g
• Scalogno, 1
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Sgusciate i gamberi, portate a bollore 100 cl d'acqua e aggiungete il brodo granulare di pesce Knorr. Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere dolcemente con olio e aglio, eliminate l'aglio, aggiungete il riso e fate insaporire, bagnate con il vino bianco, aggiungete i gamberi e tre mestoli di brodo di pesce, fate cuocere mescolando e aggiungendo il brodo, via via che il riso si asciuga. Continuate la cottura per circa 15-18 minuti. Quasi a fine cottura unite il prezzemolo tritato, mescolate bene e aggiungete un filo di olio crudo. E' un risotto di gusto molto delicato, un primo ideale per un pasto a base di pesce.

Risotto di gamberi