Agnolotti cavour

Ingredienti

• Acqua
• Brodo di carne
• Burro, 80 g
• Cervello, 100 g
• Farina
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Manciate
• Insalata scarola, Alcune Foglie
• Noce moscata
• Parmigiano grattugiato, Abbondante
• Sale
• Salsiccia, 50 g
• Stufato di manzo, 150 g
• Tartufo bianco, 1
• Uova, 2
• Vitello arrosto, 150 g

Preparazione

Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia, sminuzzatela e fatela scottare in un tegame finché avrà perso il suo grasso. Lavate accuratamente il cervello, liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire, a pezzettini, in una grossa noce di burro. Tritate finemente il vitello arrostito e lo stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, il cervello (che durante la cottura si sarà leggermente spappolato), le uova, un pochino di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e parmigiano in quantità sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto. Sbollentate ora le foglie di scarola, per qualche minuto, in acqua bollente salata; scolatele, strizzatele e tritatele finemente, unendole al ripieno. Coprite e lasciate riposare. Intanto preparate la sfoglia. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; rompetevi nel mezzo le uova, quindi cominciate ad impastare con la punta delle dita, buttando man mano la farina dai bordi della 'fontana' verso l'interno; poi aggiungete acqua.

Agnolotti cavour

Tropea

Ingredienti

• Rum, 3/4
• Limone, 1 Fetta
• Soda
• Succo di limone, 1/4

Preparazione

Scuotere con ghiaccio in cubetti nello shaker. Riempire a metà il gotto, aggiungere soda ben fredda e servire con una fetta di limone.

Tropea

Tropea

Ingredienti

• Rum, 3/4
• Limone, 1 Fetta
• Soda
• Succo di limone, 1/4

Preparazione

Scuotere con ghiaccio in cubetti nello shaker. Riempire a metà il gotto, aggiungere soda ben fredda e servire con una fetta di limone.

Tropea

Panzerotti alla romana

Ingredienti

• Formaggio groviera, 100 g
• Burro, 50 g
• Farina, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Pepe
• Prosciutto crudo, 100 g
• Sale
• Strutto per friggere, 100 g
• Uova, 3

Preparazione

Tagliare il formaggio a dadini, unire il prosciutto tritato, una cucchiaiata di parmigiano, un uovo, sale e pepe. Versare su una spianatoia la farina a fontana, aggiungere un po' di sale, il burro ammorbidito e a pezzetti, due tuorli e un po' d'acqua; impastare bene, stendere con il matterello, facendo una sfoglia non troppo sottile. Ricavare dalla pasta tanti dischi e mettere su ognuno un po' del composto. Spennellare il bordo dei dischi con un po' di albume sbattuto poi richiuderli bene, formando dei fagottini. Friggerli in una padella con abbondante strutto caldo, farli dorare, scolarli e asciugarli su carta assorbente. Servirli ben caldi.

Panzerotti alla romana

Pizza farcita

Ingredienti

• Basilico
• Carote bollite, 1
• Farina integrale, 400 g
• Formaggio provolone dolce tagliato fine, 300 g
• Lievito di birra, 20 g
• Pancetta tagliata sottile, 100 g
• Sale

Preparazione

Diluite il lievito in un bicchiere scarso d'acqua tiepida. Versate la farina in una terrina, aggiungetevi un pizzico di sale e il lievito diluito. Impastate con le mani e continuate a lavorare l'impasto sino a che sarà elastico e consistente; aggiungetevi se sarà necessario altra farina. Fatene una palla e lasciatela lievitare, coperta da un telo, per circa un'ora. Alla scadenza del tempo, dividete la pasta in due parti e stendetene metà; con questa foderate il fondo e le pareti di uno stampo a bordi bassi. Distribuite sulla pasta un primo strato di provolone, quindi, uno di carote tagliate a rondelle e un altro ancora di Provolone. Stendete la pancetta e coprite con altro formaggio. Coprite la pizza con la pasta rimasta premendo bene lungo i bordi in modo da saldare bene le due sfoglie di pasta. Ponete in forno già caldo e fate cuocere per circa 40 minuti. Servite caldo.

Pizza farcita

Vol-au-vent con piselli fantasia

Ingredienti

• Burro, 1 Noce
• Formaggio fontina, 50 g
• Formaggio taleggio, 50 g
• Latte, 2 Cucchiai
• Pasta sfoglia, 1 Confezione
• Piselli fantasia findus, 1 Confezione

Preparazione

Preparate i vol-au-vent con la pasta sfoglia e cuoceteli a 180 gradi per 20 minuti. Fate una crema di formaggi, sciogliendo lentamente sul fuoco fontina e taleggio in due cucchiai di latte. Fate cuocere i piselli con una noce di burro, quindi unite la crema di formaggi e con questo ripieno farcite i vol-au-vent. Serviteli tiepidi.

Vol-au-vent con piselli fantasia

Dragone

Ingredienti

• Benedictine, 3/5
• Crema di banana, 1/5
• Gin, 1/5

Preparazione

Scuotere nello shaker. Servire nel flute.

Dragone

Decotto di acanto

Ingredienti

• Acanto (fiori secchi), 15 g
• Acqua, 100 Cl

Preparazione

Bollire i fiori nell'acqua per 5 minuti. Lasciare in infusione per altri 10 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola.

Decotto di acanto

Ombretta rosa

Ingredienti

• Vino bianco secco, 80 g
• Fragola, 1
• Vodka sottobosco artic, 10 g

Preparazione

Versate nel calice (o flute) il vino ben freddo, aggiungete l'Artic ghiacciato, decorate con la fragola posta sul bordo del calice.

Ombretta rosa

Ombretta rosa

Ingredienti

• Vino bianco secco, 80 g
• Fragola, 1
• Vodka sottobosco artic, 10 g

Preparazione

Versate nel calice (o flute) il vino ben freddo, aggiungete l'Artic ghiacciato, decorate con la fragola posta sul bordo del calice.

Ombretta rosa

Rape in teglia con patate

Ingredienti

• Rape, 400 g
• Brodo, 1 Mestolo
• Cipolla, 1
• Mozzarella, 200 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Origano
• Patate, 350 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

In una teglia scaldate quattro cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla tagliata a velo. Unite rape e patate sbucciate e tagliate a fettine. Salate, pepate, mescolate, versate il brodo e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora. Ritirate il recipiente (il liquido deve essere tutto assorbito), distribuite la mozzarella a dadini sulla superficie, cospargete un po' di origano. Ponete in forno per altri 10 minuti e servite caldo.

Rape in teglia con patate

Insalata svedese

Ingredienti

• Filetti d'aringa affumicati, 200 g
• Barbabietola cotta, 1
• Capperi
• Carne di vitello lessata, 200 g
• Cipolla, 1
• Insalata lattuga, Alcune Foglie
• Maionese
• Mele verdi dolci, 2
• Olive verdi
• Patate bollite, 2
• Uovo sodo tritato, 1

Preparazione

Tagliate a pezzetti i filetti d'aringa e a dadini la carne di vitello, le patate, le mele sbucciate e la barbabietola. Versate il tutto in una terrina e poi aggiungetevi anche la cipollina a fette sottili, mescolate bene. Mettete in frigo e lasciate riposare per tutta la notte. Al momento di servire ricoprite il fondo di un piatto di portata con delle foglie tenere di lattuga, mescolate all'insalata la maionese sufficiente per amalgamare bene tutti gli ingredienti e versatela sulla lattuga. Guarnite a piacere con ciuffetti di maionese, uovo sodo tritato, capperi e olive verdi.

Insalata svedese

Crocchette renzo e lucia

Ingredienti

• Riso, 250 g
• Brodo di dadi, 50 Cl
• Burro, 80 g
• Cervello di vitello, 300 g
• Cipolla, 1
• Farina
• Formaggio emmenthal, 60 g
• Olio di semi, 1 Bicchiere
• Pancetta, 30 g
• Pangrattato, 100 g
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2
• Uovo, 1

Preparazione

Preparate un battuto di cipolla e pancetta e fatelo appassire in 40 g di burro. Unitevi il riso, rimestate, quindi bagnate lentamente con il brodo caldo. Fate cuocere per circa 20 minuti. Sbollentate il cervello in acqua salata, scolatelo, pelatelo e dividetelo in pezzettini; fatelo insaporire per pochi minuti con il restante burro, a fiamma allegra, quindi levatelo dal fuoco (tenete presente che il fondo dovrà asciugarsi completamente). A questo punto il riso sarà pronto: incorporatevi l'Emmenthal grattugiato e i tuorli, rimestando accuratamente. Prendete ora, con un cucchiaio, delle piccole porzioni di composto e formate delle pallottole della dimensione di un uovo, introducendo in ognuna di esse, una cucchiaiata di cervello. Passate le crocchette nella farina, poi nell'uovo frullato con una presa di sale ed infine nel pangrattato; friggetele quindi nell'olio bollente, mettendole, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell'unto in eccedenza e tenendole in caldo. Disponete su un piatto da portata le Crocchette Renzo e Lucia e portatele immediatamente in tavola, perché questo originale e squisito antipasto serale va servito caldissimo.

Crocchette renzo e lucia

Soufflé a caffè (2)

Ingredienti

• Caffè forte, 1/2 Bicchiere
• Burro, 1 Noce
• Cioccolato
• Farina, 50 g
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Panna
• Uova, 5
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Sciogliete in un padella il burro e versateci la farina, lo zucchero, il latte e il caffè. Mescolate bene e lasciate bollire per 3 minuti. Quando sarà freddo aggiungete i tuorli d'uovo e gli albumi montati a neve. Versate il tutto in uno stampo e lasciate cuocere per 30 minuti in forno. A cottura ultimata guarnite con scaglie di cioccolato e panna montata; servite subito prima che il soufflé si "sgonfi".

Soufflé a caffè (2)

Insalata majestic

Ingredienti

• Patate, 3
• Cetriolo sott'aceto, 1
• Cipolline sott'aceto, 4
• Maionese, 120 g
• Mela aspra, 1
• Sale
• Succo di limone
• Uova sode, 2
• Yogurth magro, 1 Vasetto

Preparazione

Lessare le patate e tagliarle a dadini. Metterle in una insalatiera, unire il cetriolo a fettine, la mela tagliata a dadini e le cipolline. Rassodare le uova, farle raffreddare, tagliarle a spicchi e unirle al resto. In una ciotola amalgamare la maionese con lo yogurth, diluire con poco succo di limone, salare e condire con questa salsa l'insalata.

Insalata majestic

Insalata majestic

Ingredienti

• Patate, 3
• Cetriolo sott'aceto, 1
• Cipolline sott'aceto, 4
• Maionese, 120 g
• Mela aspra, 1
• Sale
• Succo di limone
• Uova sode, 2
• Yogurth magro, 1 Vasetto

Preparazione

Lessare le patate e tagliarle a dadini. Metterle in una insalatiera, unire il cetriolo a fettine, la mela tagliata a dadini e le cipolline. Rassodare le uova, farle raffreddare, tagliarle a spicchi e unirle al resto. In una ciotola amalgamare la maionese con lo yogurth, diluire con poco succo di limone, salare e condire con questa salsa l'insalata.

Insalata majestic

Torta di carote agli agrumi

Ingredienti

• Arancia (scorza grattugiata), 1
• Carote grattugiate, 200 g
• Farina, 200 g
• Formaggio philadelphia, 100 g
• Latte, 4 Cucchiai
• Lievito, 1/2 Bustina
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Mandorle tritate, 100 g
• Miele, 5 Cucchiai
• Olio d'oliva, 8 Cucchiai
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Impastate la farina col lievito, il latte, l'olio e lo zucchero, lavorate l'impasto aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d'acqua, poi formate una palla, copritela con uno strofinaccio umido e fatela riposare in frigo per 1 ora. Impastate le carote grattugiate col formaggio, il miele, la scorza di arancia e limone e le mandorle tritate. Stendete la pasta col mattarello, rivestite uno stampo da dolci apribile e versatevi il composto di carote. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.

Torta di carote agli agrumi

Torta di carote agli agrumi

Ingredienti

• Arancia (scorza grattugiata), 1
• Carote grattugiate, 200 g
• Farina, 200 g
• Formaggio philadelphia, 100 g
• Latte, 4 Cucchiai
• Lievito, 1/2 Bustina
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Mandorle tritate, 100 g
• Miele, 5 Cucchiai
• Olio d'oliva, 8 Cucchiai
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Impastate la farina col lievito, il latte, l'olio e lo zucchero, lavorate l'impasto aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d'acqua, poi formate una palla, copritela con uno strofinaccio umido e fatela riposare in frigo per 1 ora. Impastate le carote grattugiate col formaggio, il miele, la scorza di arancia e limone e le mandorle tritate. Stendete la pasta col mattarello, rivestite uno stampo da dolci apribile e versatevi il composto di carote. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.

Torta di carote agli agrumi

Spaghetti tricolori

Ingredienti

• Zucchine, 200 g
• Basilico
• Mozzarella, 150 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo spaghetti, 380 g
• Pepe
• Piselli sgranati, 80 g
• Pomodori, 350 g
• Sale

Preparazione

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scottate i pomodori, pelateli e tagliateli a filetti. Tagliate a pezzetti le zucchine e la mozzarella. Quando mancherà un minuto alla fine della cottura della pasta, unite i piselli e le zucchine. Scolate e versate tutto in un'insalatiera. Unite i pomodori e la mozzarella e mescolate. Condite la pasta con olio, sale e pepe, guarnitela con basilico e servitela tiepida o fredda.

Spaghetti tricolori

Frattaglie di pollo e funghi

Ingredienti

• Aglio
• Alloro, 2 Foglie
• Burro, 80 g
• Cipollotti, 2
• Frattaglie di pollo, 500 g
• Funghi champignon, 200 g
• Funghi secchi, 30 g
• Pepe
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulite, lavate e tagliate a pezzetti le interiora. Mettete i cipollotti tagliati a velo in una casseruola larga e bassa, con 40 g di burro e l'alloro che poi toglierete. Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida, lavate e cuocete con il rimanente burro. Unite le due cotture, aggiungete gli champignon (tagliati a fettine) e 1/2 bicchiere di vino bianco. Salate e pepate e fate asciugare. Servite al centro di un anello di riso pilaf al naturale.

Frattaglie di pollo e funghi

Cervello alle mele

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Burro
• Cervelli d'agnello, 4
• Mele, 1000 g

Preparazione

Lavate in acqua fredda le cervella per liberarle da tutto il sangue, togliete tutte le membrane e i filamenti e poi cuocetele in acqua salata e aceto. A parte in una padella mettete del burro per cuocere le mele sbucciate e tagliate a fette. Dopo aver cotto le cervella in acqua, fatele dorare nel burro. Servite le cervella appoggiandole sopra le mele.

Cervello alle mele

Blanck spirit

Ingredienti

• Canadian club whisky, 4/7
• Cioccolato (facoltativo), Alcune Scaglie
• Coky drink boero, 1/7
• Kahlua, 2/7

Preparazione

Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con scaglie di cioccolato (facoltativo).

Blanck spirit

Zuppa della dacia

Ingredienti

• Patate, 600 g
• Alloro, 1 Foglia
• Aneto
• Carota, 1
• Cavolfiore, 1
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Panna acida, 125 g
• Pepe macinato
• Sale
• Sedano rapa, 1

Preparazione

Raschiate la carota, pelate il sedano rapa, mondate la cipolla e fate un soffritto con l'olio. Pelate le patate, tagliatele a dadini e fatele cuocere per un quarto d'ora in un litro e mezzo d'acqua salata, quindi aggiungete il soffritto, il cavolfiore diviso in cimette (che avrete prima lavato in acqua e aceto), il pepe e la foglia di alloro. Fate cuocere su fiamma bassa. Prima di servire versate la panna acida e cospargete di aneto tritato.

Zuppa della dacia

Triangolini alla robiola

Ingredienti

• Burro
• Formaggio grattugiato, 1 Cucchiaio
• Formaggio robiola, 200 g
• Olio d'oliva
• Pancarré, 8 Fette
• Panna, 2 Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico
• Uovo, 1

Preparazione

Private le fette di pane della crosta e tagliatele in due triangoli. Versate su ognuno un filo d'olio e insaporite con un pizzico di sale. In una ciotola schiacciate la robiola e amalgamatela con un cucchiaio di formaggio grattugiato, l'uovo e due cucchiai di panna. Mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo. Spalmatelo sui triangoli di pancarré. Disponeteli in una teglia velata di burro e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. Serviteli molto caldi. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Rosso DOC, Torgiano Rosso DOC, Brindisi Rosato DOC.

Triangolini alla robiola

Sangria (5)

Ingredienti

• Vino rosso, 200 Cl
• Acqua minerale gassata, 25 Cl
• Arancia, 1/2
• Ghiaccio
• Limoni, 3
• Pera, 1
• Pesche, 2
• Zucchero, 90 g

Preparazione

Fate bollire per 5 minuti il vino con lo zucchero, la cannella, la mezza arancia e i limoni tagliati a fette. Successivamente aggiungete la frutta rimasta tagliata a pezzi e lasciate raffreddare in frigo per qualche ora. Servite aggiungendo l'acqua gassata e 12 cubetti di ghiaccio.

Sangria (5)

Mousse di mango con salsa di tamarindo

Ingredienti

• Gelatina, 5 Fogli
• Menta (per la guarnizione), Alcune Foglie
• Panna da montare, 35 Cl
• Panna, 1 Cucchiaio
• Polpa di mango, 350 g
• Tamarindi, 4
• Tuorli d'uovo, 2
• Vino bianco, 6 Cl
• Zucchero, 80 g

Preparazione

Procuratevi 4 formine da 10 cl l'una. Preparate una purea con la polpa di mango come indicato nella ricetta 'Crema di panna e mango'. Fate cuocere in una casseruola i tuorli d'uovo, 40 g di zucchero ed il vino bianco fino al punto di ebollizione. Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda, sgocciolatela servendovi di un colino e unitela alla crema calda; aggiungete anche la purea di frutta, amalgamandola con l'aiuto di una frusta. Montate la panna in una terrina con il restante zucchero e mescolatela alla crema ottenuta. In questa fase della preparazione la crema dovrebbe essere ancora tiepida e non del tutto rappresa. Versate poi il composto nelle formine e lasciatelo solidificare in frigorifero. Per la salsa dovete sbucciare i tamarindi e passarne al setaccio la polpa. Fatela cuocere per 3-4 minuti in un pentolino insieme con lo zucchero e lasciate raffreddare. Prendete le formine dal frigorifero, immergetele un attimo in acqua calda, in modo da sformare più facilmente la crema, e capovolgetele sul piatto. Servite la crema con la salsa di tamarindo, decorate con la panna e le foglioline di menta.

Mousse di mango con salsa di tamarindo

Sugo al nero di seppia

Ingredienti

• Seppioline, 300 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva
• Pomodori pelati, 250 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Pulite e lavate più volte le seppioline, togliete loro la bocca e gli occhi, di metà tenete da parte il sacchettino dell'inchiostro . Tagliatele a listerelle. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio intero e ritiratelo appena è diventato color d'oro. Mettete nel recipiente le seppioline e fate insaporire per alcuni minuti. Aggiungete i pelati tagliati a dadini e cuocete per circa venti minuti a fuoco dolce. Versate l'inchiostro e buttate via il sacchettino che lo contiene. Regolate il sale. Cospargete di prezzemolo tritato al momento e condite linguine, spaghetti, taglierini all'uovo.

Sugo al nero di seppia

Crostini di finocchio selvatico

Ingredienti

• Finocchio tenero selvatico
• Formaggio sardo vaccino
• Pane casereccio a fette

Preparazione

Tostare le fette di pane e disporle sopra ad una pirofila unta. Far bollire del finocchio selvatico a piccoli pezzi fino a farlo diventare tenero. Scolarlo e disporlo sui crostini in modo che l'acqua bagni un poco il pane. Grattugiare un formaggio tenero. Mettere in forno finché il formaggio non si è squagliato.

Crostini di finocchio selvatico

Maccheroni alle olive

Ingredienti

• Aglio
• Basilico
• Formaggio grana
• Olio d'oliva
• Pasta di olive verdi, 2 Cucchiai
• Pasta tipo maccheroni, 400 g
• Pepe
• Pomodori da sugo, 400 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Lavare i pomodori, spellarli e frullarli con olio, aglio, prezzemolo e basilico. Salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti e unire la pasta di olive. Cuocere i maccheroni al dente in abbondante acqua salata, padellarli con il sugo preparato, cospargere di grana grattugiato e servire.

Maccheroni alle olive

Insalata di peperoni e tonno

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva extra-vergine
• Peperoni gialli spessi, 2
• Peperoni rossi spessi, 2
• Prezzemolo tritato, Abbondante
• Sale marino
• Ventresca di tonno, 300 g

Preparazione

Appassire i peperoni nel forno a 130 gradi per 45 minuti; pelarli, privarli di semi e filamenti e tagliarli a rombi. Metterli in un'insalatiera strofinata con 1 spicchio d'aglio insieme con la ventresca di tonno e 1 spicchio d'aglio a pezzetti. Salare e irrorare con l'olio. Rifinire con abbondante prezzemolo tritato e far insaporire per 30 minuti.

Insalata di peperoni e tonno

Robespierre

Ingredienti

• Arancia, 1 Fetta
• Coky drink boero, 30 g
• Fragola drink boero, 2 g
• Fragola, 1
• Menta, Alcune Foglie
• Succo d'ananas del monte, 40 g
• Succo di limone, 2 g
• Vodka smirnoff, 30 g

Preparazione

Si prepara nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio versando gli ingredienti. Mescolare delicatamente. Guarnire con una fetta arancia, una fragola, alcune foglie di menta.

Robespierre