Srpska teleca corba

Ingredienti

• Acqua, 1500 Cl
• Carne di vitello senza ossa, 200 g
• Cipolla, 1
• Farina, 1 Cucchiaio
• Paprica, 1 Cucchiaino
• Peperone verde, 1
• Piselli, 1 Tazzina
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Rafano, 1 Radice
• Riso, 1 Pugno
• Sale
• Sedano, 100 g
• Strutto, 2 Cucchiai
• Uovo, 1

Preparazione

Soffriggete la farina con lo strutto, aggiungete acqua fredda e fate bollire, aggiungete quindi la cipolla tritata, le verdure tagliate a dadini, i piselli, la carne tagliata a cubetti, la paprica, il sale. Fate cuocere per 1 ora alla fine sbattete l'uovo e fatelo colare lentamente nella zuppa bollente in modo da ottenere dei grumi di uovo. Fate bollire a parte il riso in acqua salata, scolatelo e aggiungetelo alla zuppa pronta completando il piatto con un poco di prezzemolo tritato.

Srpska teleca corba

Contro la tosse

Ingredienti

• Vino marsala, 50 Cl
• Eucalipto, 15 Foglie
• Ginepro pestato, 5 Bacche
• Piantaggine, 15 Foglie

Preparazione

Mettete in un vaso di vetro 5 bacche di ginepro pestate, 15 foglie di eucalipto, 15 foglie di piantaggine e coprite con 50 cl di vino marsala. Dopo 10 giorni filtrate e bevetene 2 bicchierini al giorno, mattina e sera.

Contro la tosse

Contro la tosse

Ingredienti

• Vino marsala, 50 Cl
• Eucalipto, 15 Foglie
• Ginepro pestato, 5 Bacche
• Piantaggine, 15 Foglie

Preparazione

Mettete in un vaso di vetro 5 bacche di ginepro pestate, 15 foglie di eucalipto, 15 foglie di piantaggine e coprite con 50 cl di vino marsala. Dopo 10 giorni filtrate e bevetene 2 bicchierini al giorno, mattina e sera.

Contro la tosse

Acapulco

Ingredienti

• Ananas, Alcune Fette
• Artic pesca, 3/10
• Ciliegina rossa, 1
• Fragola drink boero, 1/10
• Succo d'ananas del monte, 3/10
• Succo di pompelmo del monte, 3/10

Preparazione

Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con fette d'Ananas, ciliegina rossa e cannucce.

Acapulco

Ciliegie cotte (2)

Ingredienti

• Ciliegie, 600 g
• Panna montata
• Scorza di limone, 1
• Vino bianco, 1 Bicchiere
• Zucchero, 75 g

Preparazione

Snocciolare le ciliegie, metterle in 1 casseruola col vino bianco, la scorza di limone e lo zucchero. Far cuocere lentamente per circa 20 minuti, finché le ciliegie saranno morbide e lo sciroppo risulterà denso. Servire a piacere con panna montata.

Ciliegie cotte (2)

Filetto di manzo con besciamella

Ingredienti

• Besciamella
• Filetti di vitello da 200 g ognuno, 4
• Noce moscata, Poca
• Pepe
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Fate la besciamella, profumatela con poca noce moscata, ritirate dal fuoco unite il tuorlo. Cuocete nel burro i filetti, salateli, pepateli, metteteli in una pirofila, copriteli con la besciamella. Passate in forno caldo per dieci minuti.

Filetto di manzo con besciamella

Sogliole agli spinaci

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brandy, Poco
• Burro, 100 g
• Farina
• Filetti di sogliola, 8
• Formaggio emmenthal, 50 g
• Latte
• Sale
• Spinaci surgelati, 450 g

Preparazione

Lessare gli spinaci e ripassarli in padella con burro e aglio. Infarinare i filetti e dorarli nel burro. Salarli, spruzzarli con il brandy e far evaporare. Coprire una pirofila imburrata con gli spinaci e adagiarvi i filetti. Preparare una besciamella con 20 g di burro, 20 g di farina e 2 bicchieri di latte caldo; unirvi l'emmenthal grattugiato e versare sui filetti. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.

Sogliole agli spinaci

Carote alla crema

Ingredienti

• Carote, 600 g
• Burro
• Latte, 25 Cl
• Panna da cucina liquida, Alcuni Cucchiai
• Sale

Preparazione

Pulite le carote e affettatele. Sciogliete del burro in una terrina, versateci le carote, il sale e copritele con il latte; lasciate cuocere per 20 minuti. Verso fine cottura aggiungete qualche cucchiaio di panna e fate ridurre il liquido.

Carote alla crema

Succo ai frutti di bosco

Ingredienti

• Frullato di more, mirtilli, fragole, lamponi, 1 Tazza
• Succo di limone, 2 Cucchiai
• Yogurth, 1 Vasetto

Preparazione

Aggiungere lo yogurth e il succo di limone al frullato e mescolare.

Succo ai frutti di bosco

Succo ai frutti di bosco

Ingredienti

• Frullato di more, mirtilli, fragole, lamponi, 1 Tazza
• Succo di limone, 2 Cucchiai
• Yogurth, 1 Vasetto

Preparazione

Aggiungere lo yogurth e il succo di limone al frullato e mescolare.

Succo ai frutti di bosco

Base per gelati destinati a farcire frutta

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 25 Cl
• Panna da montare, 250 g
• Sale
• Tuorli d'uovo, 5
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero; poi unitevi, poca alla volta, la panna, lavorando con un cucchiaio di legno. A parte, sbattete a neve gli albumi; uniteli quindi al composto, aggiungendo un pizzico di sale. La preparazione non va cotta. La frutta farcita va poi tenuta nel freezer per un tempo variabile a seconda delle qualità di frutta prescelta e anche della grandezza della frutta stessa.

Base per gelati destinati a farcire frutta

Frittata di bianchetti

Ingredienti

• Bianchetti, 150 g
• Burro, 1 Noce
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Sale
• Uova, 6

Preparazione

Lavate i bianchetti. In una terrina sbattete le uova con un po' di sale e pepe, aggiungetevi i bianchetti e il parmigiano grattugiato. In una padella antiaderente lasciate sciogliere una noce di burro e quando è leggermente dorato versatevi il composto di uovo. Cuocete la frittata da entrambe le parti e, al momento di girarla, aiutatevi con un piatto. Potete servirla calda o fredda.

Frittata di bianchetti

Bigoli coa salsa

Ingredienti

• Sardelle, 100 g
• Cipolle, 2
• Olio d'oliva extra-vergine, 5 Cucchiai
• Pasta tipo bigoli di farina integrale di frumento, 400 g
• Pepe, 1 Macinata
• Sale

Preparazione

La salsa alle sardelle si prepara molto facilmente e non richiede complicate operazioni; dà un sapore particolare alla pasta. Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e fatele imbiondire nell'olio, tenendole mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua, così che non scuriscano. Aggiungetevi le sardelle pulite, diliscate e dissalate senza lavarle, quindi mescolate e insaporite con una macinata di pepe. Riducete la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento finché le sardelle si sfanno quasi del tutto nel condimento. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua, salatela leggermente e gettatevi la pasta. Lasciatela cuocere al punto giusto, scolatela, riversatela in una zuppiera e conditela con la salsa, mescolando bene. Servitela con un vino bianco o rosato.

Bigoli coa salsa

Bigoli coa salsa

Ingredienti

• Sardelle, 100 g
• Cipolle, 2
• Olio d'oliva extra-vergine, 5 Cucchiai
• Pasta tipo bigoli di farina integrale di frumento, 400 g
• Pepe, 1 Macinata
• Sale

Preparazione

La salsa alle sardelle si prepara molto facilmente e non richiede complicate operazioni; dà un sapore particolare alla pasta. Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e fatele imbiondire nell'olio, tenendole mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua, così che non scuriscano. Aggiungetevi le sardelle pulite, diliscate e dissalate senza lavarle, quindi mescolate e insaporite con una macinata di pepe. Riducete la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento finché le sardelle si sfanno quasi del tutto nel condimento. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua, salatela leggermente e gettatevi la pasta. Lasciatela cuocere al punto giusto, scolatela, riversatela in una zuppiera e conditela con la salsa, mescolando bene. Servitela con un vino bianco o rosato.

Bigoli coa salsa

Alici sperone

Ingredienti

• Acciughe freschissime, 1000 g
• Aceto di vino forte
• Aglio tritato
• Farina
• Olio d'oliva per friggere
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Nettate le alici (senza sfilettarle), asportando testa, lisca, interiora e coda; lavatele, poi asciugatele sopra un canovaccio. In una ciotola, sbattete con la frusta da pasticciere le uova, insieme al sale e a poca farina, sufficiente pe ottenere una pastella morbida; qui immergete la alici, poi tuffatele in padella, dove sfrigola l'olio, e friggetele; quando dorano, sgocciolatele, asciugatele su fogli di carta assorbente e disponetele nel piatto grande da portata; bagnatele con l'aceto, spolverizzatele con aglio e prezzemolo, quindi mettete in luogo fresco ad insaporire per qualche ora, prima di servirle.

Alici sperone

Alici sperone

Ingredienti

• Acciughe freschissime, 1000 g
• Aceto di vino forte
• Aglio tritato
• Farina
• Olio d'oliva per friggere
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Nettate le alici (senza sfilettarle), asportando testa, lisca, interiora e coda; lavatele, poi asciugatele sopra un canovaccio. In una ciotola, sbattete con la frusta da pasticciere le uova, insieme al sale e a poca farina, sufficiente pe ottenere una pastella morbida; qui immergete la alici, poi tuffatele in padella, dove sfrigola l'olio, e friggetele; quando dorano, sgocciolatele, asciugatele su fogli di carta assorbente e disponetele nel piatto grande da portata; bagnatele con l'aceto, spolverizzatele con aglio e prezzemolo, quindi mettete in luogo fresco ad insaporire per qualche ora, prima di servirle.

Alici sperone

Melone e anguria

Ingredienti

• Anguria, 1/2
• Melone di 500 g, 1
• Menta, Alcune Foglie
• Vino marsala

Preparazione

Sbucciate il melone come se fosse una mela; nella parte più larga ritagliate 4 fette rotonde; privatele di semi e filamenti; mettete le fette una sull'altra, coprite e tenete in frigo. Dal melone avanzato e dalla mezza anguria ricavate con l'apposito scavino tante palline, mettetele in una ciotola e condite con il marsala. Prima di portare in tavola adagiate le fette su singoli piattini da frutta e nel foro centrale sistemate a piramide le palline di anguria e melone. Decorate con le foglioline di menta infilate alla sommità e servite.

Melone e anguria

Gelatina al cocco

Ingredienti

• Arancia, 1/2
• Cocco grattugiato, 50 g
• Gelatina in fogli, 4 g
• Latte, 20 Cl
• Panna fresca, 40 Cl
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Far ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. Mescolare il latte con 10 cl di panna, metterli in 1 pentolino e scaldarli. Unire lo zucchero, facendolo sciogliere poi aggiungere la gelatina strizzata e farla sempre sciogliere. Unire il cocco, mescolare e lasciar intiepidire. Montare la panna rimasta e amalgamarla al composto. Distribuire in coppette e guarnire con gli spicchi d'arancia pelati al vivo e servire.

Gelatina al cocco

Sale aromatizzato

Ingredienti

• Sale integrale, 100 g
• Alloro, 6 g
• Basilico, 6 g
• Cerfoglio, 6 g
• Dragoncello, 6 g
• Pepe bianco, 6 g
• Prezzemolo, 6 g
• Rosmarino, 6 g
• Salvia, 6 g

Preparazione

Verificare che il sale sia privo di corpi estranei. Metterlo in un tritatutto con gli aromi essiccati e le spezie. Ridurre il tutto ad una polverina omogenea. Conservare e usare a piacere per insaporire insalate ed altre pietanze, facendo attenzione che il gusto non cozzi con quello di olio ed aceto aromatizzati.

Sale aromatizzato

Baccalà alla napoletana

Ingredienti

• Baccalà ammollato, 800 g
• Cipolle grandi, 2
• Farina
• Olio d'oliva
• Peperoncino
• Peperoni, 650 g
• Pomodori maturi, 500 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Raschiate la pelle del baccalà, quindi riducetelo a pezzetti di circa 4 cm di lato, eliminando tutte le lische. Sciacquateli e asciugateli bene. Passate i pezzi di pesce nella farina, quindi friggeteli in abbondante olio; via via che saranno cotti, metteteli a sgocciolare su carta bianca da cucina. Bruciacchiate la pelle dei peperoni, poi toglietela. Mondateli, lavateli e tagliateli a strisce. Versate in un largo tegame l'olio usato per friggere, calcolandone 100 g (eventualmente, aggiungetene di fresco) e fatevi appassire dolcemente le cipolle, affettate. Sbollentate, sbucciate, private dei semi e tagliate a dadini i pomodori, quindi uniteli alla cipolla. Salate e cuocete finché i pomodori avranno perduto tutta l'acqua. Unite allora i peperoni, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e un peperoncino. Lasciateli ammorbidire, quindi unite i pezzi di baccalà fritto; coperchiate e cuocete a fiamma bassa per altri 10 minuti circa.

Baccalà alla napoletana

Crostata di ciliegie

Ingredienti

• Pasta frolla, 1 Confezione
• Marmellata di ciliegie, 1 Vasetto
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Scongelate la pasta e, tranne una piccola parte, tiratela con il matterello; disponetela in una teglia imburrata. Spalmate la superficie di marmellata e sopra disponete a grata le strisce ricavate dalla restante pasta; quindi spennellatele con il tuorlo. Cuocete in forno a 180 gradi mezz'ora.

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

Ingredienti

• Pasta frolla, 1 Confezione
• Marmellata di ciliegie, 1 Vasetto
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Scongelate la pasta e, tranne una piccola parte, tiratela con il matterello; disponetela in una teglia imburrata. Spalmate la superficie di marmellata e sopra disponete a grata le strisce ricavate dalla restante pasta; quindi spennellatele con il tuorlo. Cuocete in forno a 180 gradi mezz'ora.

Crostata di ciliegie

Champignon brasati

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 2 Foglie
• Cerfoglio tritato, 1 Cucchiaio
• Dragoncello tritato, 1 Cucchiaio
• Funghi champignon grandi, 16
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pangrattato, 3 Cucchiai
• Pasta di salame, 175 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale
• Scalogni, 3
• Timo sbriciolato, 1/4 Cucchiaio

Preparazione

Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Mondate gli champignon, asciugateli accuratamente, staccate le cappelle. Tritate finemente i gambi e metteteli in una terrina. Mondate e schiacciate l'aglio. Versate nella terrina gli scalogni, l'aglio, il cerfoglio, il dragoncello, il timo, le foglie di alloro sbriciolate e la pasta di salame. Salate e pepate. Mescolate accuratamente gli ingredienti. Scaldate due cucchiai di olio in una padella dal fondo spesso. Fate rosolare la preparazione mescolando con un cucchiaio di legno, poi toglietela dal fuoco. Salate leggermente l'interno delle cappelle degli champignon e spennellate di olio. Distribuite la farcia nelle cappelle, formando una piccola cupola. Cospargete di pangrattato e di prezzemolo tritato. Versate due cucchiai di olio in una pirofila abbastanza grande da contenere tutti gli champignon in un solo strato. Infornatela e lasciate scaldare l'olio. Quando l'olio è molto caldo, togliete la pirofila dal forno e disponetevi gli champignon farciti. Infornate di nuovo e lasciate cuocere per dieci minuti circa.

Champignon brasati

Champignon brasati

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 2 Foglie
• Cerfoglio tritato, 1 Cucchiaio
• Dragoncello tritato, 1 Cucchiaio
• Funghi champignon grandi, 16
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pangrattato, 3 Cucchiai
• Pasta di salame, 175 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale
• Scalogni, 3
• Timo sbriciolato, 1/4 Cucchiaio

Preparazione

Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Mondate gli champignon, asciugateli accuratamente, staccate le cappelle. Tritate finemente i gambi e metteteli in una terrina. Mondate e schiacciate l'aglio. Versate nella terrina gli scalogni, l'aglio, il cerfoglio, il dragoncello, il timo, le foglie di alloro sbriciolate e la pasta di salame. Salate e pepate. Mescolate accuratamente gli ingredienti. Scaldate due cucchiai di olio in una padella dal fondo spesso. Fate rosolare la preparazione mescolando con un cucchiaio di legno, poi toglietela dal fuoco. Salate leggermente l'interno delle cappelle degli champignon e spennellate di olio. Distribuite la farcia nelle cappelle, formando una piccola cupola. Cospargete di pangrattato e di prezzemolo tritato. Versate due cucchiai di olio in una pirofila abbastanza grande da contenere tutti gli champignon in un solo strato. Infornatela e lasciate scaldare l'olio. Quando l'olio è molto caldo, togliete la pirofila dal forno e disponetevi gli champignon farciti. Infornate di nuovo e lasciate cuocere per dieci minuti circa.

Champignon brasati

Mont st. michel

Ingredienti

• Latte intero, 3/8
• Sciroppo di granatina, 1 Cucchiaio
• Succo di mela, 5/8

Preparazione

Versate in un bicchiere da bibita lo sciroppo di granatina e aggiungete senza mescolare il succo di mela e il latte. Decorate con fettine di mela e servite fresco.

Mont st. michel

Mont st. michel

Ingredienti

• Latte intero, 3/8
• Sciroppo di granatina, 1 Cucchiaio
• Succo di mela, 5/8

Preparazione

Versate in un bicchiere da bibita lo sciroppo di granatina e aggiungete senza mescolare il succo di mela e il latte. Decorate con fettine di mela e servite fresco.

Mont st. michel

Pancarré con il burro giallo

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Pancarré, Alcune Fette
• Pepe bianco macinato fresco
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 3

Preparazione

Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sulle fette di pancarré.

Pancarré con il burro giallo

Biscotti al vino bianco

Ingredienti

• Vino bianco, 100 g
• Bicarbonato, 2 g
• Farina, 500 g
• Mandorle tritate
• Olio d'oliva, 100 g
• Uova, 2
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Impastare farina e olio, aggiungere poi zucchero e uova. Far riposare per 2 ore circa in frigo, modellare, lucidare, con uovo e granellare con mandorle. Forno a 200 gradi circa per 15-20 minuti.

Biscotti al vino bianco

Crema di albicocche (2)

Ingredienti

• Albicocche mature, 400 g
• Amido di mais, 20 g
• Brandy, 1 Cucchiaio
• Cannella intera, 1 Pezzo
• Menta fresca, Alcune Foglie
• Panna da montare, 200 g
• Vino bianco, 25 Cl
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Snocciolare le albicocche e cuocerle con lo zucchero, il vino e un pezzo di cannella per circa 15 minuti o finché saranno morbide. Passarle al setaccio eliminando la cannella. Stemperare l'amido di mais in 2 cucchiai d'acqua e unirlo alla composta di albicocche. Rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando sempre, finché la crema si sarà addensata. Far raffreddare, unire 1 cucchiaio di brandy e la panna montata senza zucchero.

Crema di albicocche (2)

Spiedini di pollo e peperoni

Ingredienti

• Cipolle
• Olio d'oliva extra-vergine
• Peperoni
• Petto di pollo
• Sale

Preparazione

Infilzare con uno stecchino petto di pollo, cipolle e peperoni e cuocere al grill del forno. Aggiungere il sale e l'olio d'oliva a crudo.

Spiedini di pollo e peperoni

Mousse ai frutti di bosco

Ingredienti

• Frutti di bosco surgelati, 150 g
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Panna liquida, 25 Cl
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Lasciate scongelare i frutti di bosco per circa 2 ore e frullateli fino ad ottenere una crema omogenea. Amalgamate i tuorli d'uovo con lo zucchero e aggiungeteli al passato. Fate cuocere il composto a bagnomaria per 10 minuti continuando a mescolare lentamente fino a che non comincia a solidificarsi. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per 1 ora per renderlo ancora più solido. Montate bene la panna e aggiungetela al composto, quindi mescolate lentamente dall'alto verso il basso fino a rendere il tutto omogeneo. Decorate con la scorza di limone grattugiata e servite.

Mousse ai frutti di bosco