Mele cotogne al forno

Ingredienti

• Mele cotogne non grandi, 8
• Miele d'acacia, 100 g
• Succo d'arancia, 200 g
• Vino rosso, 2 Cucchiai

Preparazione

Sbucciare le mele cotogne e privarle del torsolo dopo averle tagliate a metà; tagliarle in spicchi a adagiarle sul fondo di una pirofila. In una ciotolina mettere il miele unendovi il succo d'arancia ed il vino. Mescolare e versare sulle mele. Coprire la pirofila con un foglio d'alluminio e cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. Togliere il foglio d'alluminio, regolare il forno a 220 gradi e cuocere per altri 10 minuti. Servire freddo.

Mele cotogne al forno

Tegamino con tartufi alla lodigiana

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Formaggio grana, 500 g
• Sale, Poco
• Tartufo bianco di 120 g, 1

Preparazione

Imburrare il fondo di 6 tegamini individuali. Cospargere di poco sale e ricoprire il fondo con uno strato di scaglie non troppo sottili di tartufo grattugiate con l'apposito attrezzo. Con il medesimo affettatartufi farvi ricadere sopra uno strato di scaglie di formaggio. Ripetere con tartufo e formaggio altre 2 volte. Finire con fiocchetti di burro e infornare a 200 gradi per 10 minuti.

Tegamino con tartufi alla lodigiana

Zucchine marinate (2)

Ingredienti

• Zucchine, 800 g
• Aceto balsamico, 1 Cucchiaio
• Aceto di vino, 4 Cucchiai
• Acqua, 1 Bicchiere
• Cipolline in agrodolce (o sott'olio), 10
• Erba cipollina, Poca
• Olio d'oliva, 7 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffetto
• Sale
• Senape in polvere, 1 Pizzico
• Succo di limone, 1 Cucchiaio

Preparazione

Affettare le zucchine a moneta (spessore di circa 1/2 cm), lasciare scaldare 3 cucchiai d'olio in una casseruola, adagiarvi le fette e irrorarle con 1 bicchiere d'acqua mescolata ad 1 cucchiaio di succo di limone, salare e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco lento e tegame coperto. Nel frattempo in una terrina mescolare: 4 cucchiai di olio d'oliva, 4 cucchiai di aceto e 1 di aceto balsamico, 1 pizzico di senape in polvere; tritare o affettare una decina di cipolline in agrodolce o sott'olio e aggiungervele; salare e pepare. A cottura terminata scolare le zucchine, condirle col preparato della terrina e lasciare raffreddare; tritare un ciuffetto di prezzemolo e un po' di erba cipollina e cospargere sull'insalata.

Zucchine marinate (2)

Cocktail tramonto

Ingredienti

• Mandarino, 120 g
• Acqua, 90 g
• Fragola, 30 g
• Yogurth magro, 60 g
• Zucchero dietetico, 2 g

Preparazione

Centrifugare tutto e servire nel bicchierone.

Cocktail tramonto

Coppe arcobaleno

Ingredienti

• Sorbetto alla fragola, 200 g
• Gelato al pistacchio, 200 g
• Kiwi, 2
• Lamponi, 100 g
• Seltz
• Sorbetto al limone, 200 g

Preparazione

Predisporre 4 coppe di vetro e metterle in freezer per 30 minuti. Intanto, lavare i lamponi; sbucciare i kiwi e tagliarli a fettine sottili. Riprendere i bicchieri e far sul fondo di ciascuno 1 strato di sorbetto di fragola, mettendovi sopra qualche fettina di kiwi, poi 1 di sorbetto di limone; coprire quest'ultimo con i lamponi tagliati a metà e finire con 1 pallottola di gelato al pistacchio. Spruzzare in ogni coppa il seltz freddissimo.

Coppe arcobaleno

Green lady

Ingredienti

• Gin, 1/3
• Basilico, 1 Foglia
• Cointreau, 1/3
• Pernod, 1 Spruzzo
• Succo di limone, 1/3

Preparazione

Agitare vigorosamente nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire in calice con una foglia di basilico.

Green lady

Buona sera highball

Ingredienti

• Benedictine, 1/2
• Ciliegina sciroppata, 1
• Crema di ivette, 1/2
• Soda, Molta

Preparazione

Preparare direttamente nel gotto alto con alcuni cubetti di ghiaccio e molta soda. Mescolare dolcemente. Servire con una ciliegina sciroppata.

Buona sera highball

Anguilla alla salvia (2)

Ingredienti

• Anguilla, 800 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 40 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Salvia, 1 Ciuffo

Preparazione

Fai fiammeggiare l'anguilla sul fuoco e, quando la pelle sarà gonfia al punto giusto, eliminala e taglia a pezzi l'anguilla. Prendi una padella e fai sciogliere il burro insaporendolo con la salvia e lo spicchio d'aglio, poi aggiungi l'anguilla a pezzetti, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per 10 minuti circa. Trascorsi i dieci minuti, togli l'anguilla dal fuoco, condiscila con il succo di limone ed un filo di olio crudo, gira tutto per bene e porta in tavola.

Anguilla alla salvia (2)

Riso alla nutella

Ingredienti

• Nutella, 4 Cucchiai
• Riso, 150 g
• Scorza d'arancia candita
• Zucchero, 10 g

Preparazione

Fate bollire il riso in una pentola d'acqua calda per 15 minuti. Scolate il riso ed unitevi la Nutella e lo zucchero fino a che il riso non avrà assunto un colore marrone omogeneo. Mettete il riso in un piatto da portata, guarnitelo con scorze d'arancia e tenete in frigorifero per almeno due ore prima di servirlo.

Riso alla nutella

Infuso di porro

Ingredienti

• Semi di porro, 3 g
• Vino bianco, 50 g

Preparazione

Lasciare 3 g di semi di porro in 50 g di vino bianco bollente per 10 minuti.

Infuso di porro

Filetti di orata agli asparagi

Ingredienti

• Asparagi sottili, 400 g
• Filetti di orata (filetti da 180 g), 4
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Sale
• Scorzette d'arancia, 4
• Succo d'arancia, 4 Cucchiai
• Vino bianco secco

Preparazione

Pulite gli asparagi, eliminate la parte più dura dei gambi, lavateli e cuoceteli a vapore per 5 minuti. Ungete una teglia da forno e disponete i filetti di pesce con la parte della pelle verso il basso. Salateli, pepateli e copriteli con gli asparagi. Mettete in una ciotola un cucchiaio abbondante di olio d'oliva e il succo d'arancia e mescolate energicamente. Irrorate il pesce col sughetto, aggiungete le scorzette e spruzzate con il vino bianco. Passate nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa. Trasferite poi i filetti e gli asparagi nei piatti caldi e servite immediatamente.

Filetti di orata agli asparagi

Miraggio rosso

Ingredienti

• Aperol, 3/10
• Gordon's gin, 5/10
• Safari, 2/10
• Scorza di mandarino, 1 Spirale

Preparazione

Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con piccola spirale di buccia di mandarino.

Miraggio rosso

Miraggio rosso

Ingredienti

• Aperol, 3/10
• Gordon's gin, 5/10
• Safari, 2/10
• Scorza di mandarino, 1 Spirale

Preparazione

Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con piccola spirale di buccia di mandarino.

Miraggio rosso

Amazonas

Ingredienti

• Rum venezuelano, 3/4
• Benedictine dom, 1/4
• Granatina, Alcune gocce
• Succo d'arancia
• Succo di limone, Alcune gocce

Preparazione

Si prepara direttamente nel tumbler grande con cubetti di ghiaccio. Allungare con il succo d'arancia.

Amazonas

Amazonas

Ingredienti

• Rum venezuelano, 3/4
• Benedictine dom, 1/4
• Granatina, Alcune gocce
• Succo d'arancia
• Succo di limone, Alcune gocce

Preparazione

Si prepara direttamente nel tumbler grande con cubetti di ghiaccio. Allungare con il succo d'arancia.

Amazonas

Riso con porcini e pomodori

Ingredienti

• Funghi porcini, 200 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, Alcune Foglie
• Burro, 80 g
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Pomodori maturi, 350 g
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Riso, 350 g
• Sale

Preparazione

Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e sminuzzatene la polpa. In una casseruola con l'olio d'oliva e metà del burro fate rosolare l'aglio tritato e la cipolla tagliata a fettine, a calore medio per alcuni minuti. Unite quindi la polpa dei pomodori e il basilico, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo mettete nella casseruola anche i porcini, mondati e affettati, e il prezzemolo, e cuocete ancora per un'ora. Lessate il riso al dente in una pentola con acqua bollente salata, scolatelo e ponetelo in un piatto di portata caldo. Incorporatevi il resto del burro e il formaggio, poi conditelo con il sugo preparato e servite.

Riso con porcini e pomodori

Spaghetti alla vodka

Ingredienti

• Vodka, 1 Bicchierino
• Carota, 1
• Cipolla piccola, 1
• Jocca, 1 Confezione
• Margarina, 40 g
• Panna liquida, 30 g
• Pasta tipo spaghettini, 350 g
• Sale
• Speck a fettine sottili, 130 g

Preparazione

Tritare finemente la cipolla, pulire la carota e tagliarla prima a listarelle, poi a dadini piccolissimi, Tagliare allo stesso modo anche lo speck. Far sciogliere in un tegame la margarina, unire la cipolla e la carota e far stufare a fuoco moderato e recipiente coperto per circa 10 minuti, poi salare e aggiungere due cucchiaiate di acqua calda. Far bollire sino a quando la carota risulterà tenera. Togliere il coperchio, unire lo speck e lasciare insaporire per qualche minuti. Bagnare con la vodka e, a fuoco moderato, farla evaporare. Spegnere e tenere in caldo. Far lessare gli spaghettini. Nel recipiente di portata mettere i fiocchi di Jocca e la panna, la pasta scolata e il sugo. Mescolare bene e servire.

Spaghetti alla vodka

Spaghetti alla carbonara (5)

Ingredienti

• Pancetta affumicata, 150 g
• Formaggio pecorino grattugiato
• Olio d'oliva, Poco
• Pasta tipo spaghetti, 500 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare con un pochino di olio d'oliva in una padella abbastanza grande da contenere gli spaghetti. In una terrina sbattete le uova salandole e pepandole a piacere. Scolate gli spaghetti al dente e versateli nella padella, aggiungere le uova sbattute, amalgamate il tutto con la fiamma alta per qualche minuto. Spolverate di pecorino e serviteli ben caldi.

Spaghetti alla carbonara (5)

Pizza con i funghi

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Funghi freschi, 400 g
• Olio d'oliva
• Pasta per pizze (v. ricetta)
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale

Preparazione

Lavate ed asciugate i funghi, affettateli finemente, fateli rosolare per 2 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio e l'aglio tritato. Toglieteli dal fuoco, cospargeteli con il prezzemolo tritato e insaporite con sale e pepe. Riprendete la pasta, lavoratela un poco e stendetela con la mani in una teglia irrorata d'olio. Versatevi sopra i funghi precedentemente preparati, lasciando un bordo di pasta scoperto di 1 cm circa tutt'attorno. Versatevi sopra ancora un filo d'olio e fate cuocere la pizza, in forno preriscaldato a 250 gradi, per 25 minuti circa.

Pizza con i funghi

Dischi al prosciutto

Ingredienti

• Farina
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Lievito di birra, 1/2 Cubetto
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Patate, 700 g
• Prosciutto crudo, 200 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Sbucciate, lavate e lessate le patate in acqua bollente salata; poi scolatele, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una casseruola, sul fuoco, affinché perdano tutta l'umiditê (bastano pochi minuti). Trasferite quindi il passato di patate in una terrina e unitevi il latte tiepido, nel quale avrete sciolto il lievito di birra; aggiungete anche le uova, la farina e il prosciutto tritato finemente. Rimestate accuratamente il composto, amalgamando alla perfezione, e fatene una palla, che metterete a riposare, coperta da un panno umido, per 40 minuti. Trascorso il tempo convenuto, stendete il composto sulla spianatoia infarinata in uno strato spesso un dito. Con un bicchierino da liquore ritagliate tanti dischi quanti ne verranno. Fate scaldare l'olio nella padella di ferro e friggetevi i dischetti, pochi alla volta, rivoltandoli affinché risultino ben dorati dai due lati. Man mano che i dischi sono pronti, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto da portata. Serviteli subito.

Dischi al prosciutto

Spaghetti con le cozze (2)

Ingredienti

• Cozze, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Lavate e spazzolate a lungo le cozze sotto l'acqua corrente; mettetele in una larga padella con un cucchiaio d'olio, alzate la fiamma, coprite con un coperchio il recipiente e fatele aprire. Togliete i molluschi dalle valve, metteteli in una terrina, filtrate attraverso una garza il liquido che si sarà formato sul fondo della padella e unitelo alle cozze. Fate cuocere gli spaghetti e scolateli al dente. Mettete intanto in un tegamino l'olio, lo spicchio di aglio, le cozze col loro liquido, sale e pepe. Fate soltanto alzare il bollore a fuoco vivo, quindi togliete il recipiente dal fuoco. Versate gli spaghetti su piatto di portata, conditeli con le cozze e con il prezzemolo tritato e serviteli subito.

Spaghetti con le cozze (2)

Spezzatino di maiale con piselli (2)

Ingredienti

• Basilico
• Cipolla grande, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 1/2 Bicchiere
• Pancetta affumicata, 100 g
• Pepe
• Piselli, 400 g
• Sale
• Spezzatino di maiale, 600 g
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Mettete in una casseruola la pancetta, la cipolla e l'olio extra vergine di oliva. Fate rosolare. Unite lo spezzatino. Mescolate e aggiungete il vino bianco. Salate e pepate. Cuocete per 20 minuti. Poco prima della fine della cottura aggiungete i piselli. Mescolate e servite.

Spezzatino di maiale con piselli (2)

Macedonia al riso (2)

Ingredienti

• Frutta di stagione assortita, 400 g
• Limone, 1
• Riso basmati, 150 g
• Rum
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Lessare il riso in acqua zuccherata, scolarlo, bagnarlo con succo di limone e lasciarlo raffreddare. Sbucciare e tagliare a dadini la frutta, metterla in una zuppiera, irrorarla con il rum e spolverizzarla di zucchero. Farla riposare per 30 minuti poi unirla al riso e mescolare bene. Servire dopo 1 ora.

Macedonia al riso (2)

Tonno alla ligure

Ingredienti

• Acciughe salate, 15 g
• Aglio
• Funghi secchi, 10 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Prezzemolo
• Tonno fresco, 160 g
• Vino bianco, 1 goccio

Preparazione

Tritare bene il prezzemolo e l'aglio e farli soffriggere in un tegame con l'olio e i filetti d'acciughe. Far rinvenire i funghi in un po' d'acqua, strizzarli, tritarli e unirli al soffritto. Spruzzare con il vino e disporvi il tonno. Cuocere per 10 minuti.

Tonno alla ligure

Tonno alla ligure

Ingredienti

• Acciughe salate, 15 g
• Aglio
• Funghi secchi, 10 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Prezzemolo
• Tonno fresco, 160 g
• Vino bianco, 1 goccio

Preparazione

Tritare bene il prezzemolo e l'aglio e farli soffriggere in un tegame con l'olio e i filetti d'acciughe. Far rinvenire i funghi in un po' d'acqua, strizzarli, tritarli e unirli al soffritto. Spruzzare con il vino e disporvi il tonno. Cuocere per 10 minuti.

Tonno alla ligure

Insalata al tartufi

Ingredienti

• Tartufi, 30 g
• Formaggio parmigiano reggiano, 100 g
• Insalata bianca, 100 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Sedano, 1 Cuore
• Succo di limone

Preparazione

Tagliare a fette sottili 100 g di formaggio parmigiano Reggiano, 100 g di insalata bianca, un cuore di sedano; 30 g di tartufi; condire con olio d'oliva, succo di limone, sale e pochissimo pepe: mescolare e servire.

Insalata al tartufi

Liquore williams

Ingredienti

• Grappa, 100 Cl
• Pera williams, 1
• Vaniglia, 1 Baccello
• Zucchero, 400 g

Preparazione

Prendete un vaso a chiusura ermetica della capacità di 2 litri e mettetevi la grappa, un baccello di vaniglia tagliato per il lungo e lo zucchero. Lavate per bene la pera sotto l'acqua corrente e senza sbucciarla immergetela nel vaso. A questo punto chiudete il vaso, esponetelo al sole per 2 mesi o conservate in un luogo tiepido e asciutto. Trascorso il tempo imbottigliate avendo in mente di trovare una bottiglia adatta perché la pera dovrà rimanere nell'interno assieme al liquore.

Liquore williams

Liquore williams

Ingredienti

• Grappa, 100 Cl
• Pera williams, 1
• Vaniglia, 1 Baccello
• Zucchero, 400 g

Preparazione

Prendete un vaso a chiusura ermetica della capacità di 2 litri e mettetevi la grappa, un baccello di vaniglia tagliato per il lungo e lo zucchero. Lavate per bene la pera sotto l'acqua corrente e senza sbucciarla immergetela nel vaso. A questo punto chiudete il vaso, esponetelo al sole per 2 mesi o conservate in un luogo tiepido e asciutto. Trascorso il tempo imbottigliate avendo in mente di trovare una bottiglia adatta perché la pera dovrà rimanere nell'interno assieme al liquore.

Liquore williams

Filetto di coniglio in crosta

Ingredienti

• Coniglio, 1
• Aglio schiacciato, 3 Spicchi
• Carote, peperoni e patate, 200 g
• Cipolla tagliata finemente, 100 g
• Fegatini di coniglio, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 40 Cl
• Pancetta affumicata, 150 g
• Pasta sfoglia, 500 g
• Polpa di maiale, 250 g
• Polpa di vitello, 250 g
• Sale
• Uova, 3
• Vino bianco, 20 Cl

Preparazione

Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte. Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini). Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo. Dentro una casseruola , versare l'olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme. Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco. A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne. Lasciare raffreddare. Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato. Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell'olio d'oliva. Tirare fuori, fare raffreddare. Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell'uovo sbattuto. Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un'ora a 180-200 gradi. A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella.

Filetto di coniglio in crosta

Aspic al tonno (2)

Ingredienti

• Cipolla tritata finemente, 1 Cucchiaio
• Gelatina preparata con un prodotto in commercio, 25 Cl
• Insalata, Alcune Foglie
• Olive verdi di spagna farcite, 40 g
• Ricotta, 150 g
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Tonno al naturale sgocciolato, 100 g
• Uova sode, 4

Preparazione

Tagliate le uova sode a spicchi e amalgamate in una terrina la ricotta con il tonno sbriciolato e la cipolla. Mescolate la gelatina (preparata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione) con il succo di limone. Versate un poco di gelatina sul fondo di uno stampo, lasciatela indurire in frigorifero e adagiatevi sopra le olive, quindi il composta di ricotta e per finire le uova sode. Completate tutto con altra gelatina e passate in frigorifero per 3 ore a indurire. Servite l'aspic sformato su un piatto di portata e guarnite con foglie di insalata.

Aspic al tonno (2)

Sorriso (2)

Ingredienti

• Cointreau, 2/10
• Kiwi drink boero, 1/10
• Kiwi, 1 Fettina
• Vermouth bianco cinzano, 2/10
• Vodka smirnoff, 5/10

Preparazione

Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fettina di kiwi.

Sorriso (2)