Pulire le mele estraendone il torsolo, mettere due zollette di zucchero, incartare con la carta argentata e porre nella brace.
Calzone di verdure
8 anni fa
venerdì 31 agosto 2012
giovedì 30 agosto 2012
Il ciambellone di gianna
- Uova, 3
- Farina, 450 g
- Latte, 3 Tazzine
- Lievito, 2 Bustine
- Limone grattugiato, 1
- Olio d'oliva, 3 Tazzine
- Sale, 1 Pizzico
- Zucchero, 300 g
Mescolare il tutto, ungere una tortiera e infornare.
mercoledì 29 agosto 2012
Carne cruda all'albese (2)
- Aglio, 1 Spicchio
- Cetriolini sott'aceto
- Filetto di manzo, 500 g
- Limoni succosi, 2
- Olio d'oliva extra-vergine molto delicato
- Pepe
- Sale
Tagliare la carne prima a pezzi, poi sempre più finemente, servendosi di un coltello ben affilato. Trasferirla in una ciotola e condirla con sale, pepe macinato al momento, olio. Infilzare lo spicchio d'aglio sui rebbi della forchetta e con questa rimescolare il composto. Unire il succo dei limoni e servire subito accompagnando coi cetriolini.
martedì 28 agosto 2012
Smile (2)
- Gin, 3/4
- Frutta di stagione
- Sciroppo di lampone, 1/4
- Succo di pesca, 2 Cucchiai
Scuotere a lungo nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio decorando con frutta di stagione.
lunedì 27 agosto 2012
Hot dogs
- Wurstel di maiale, 4
- Panini al latte ovali, 4
- Sale
- Senape, 4 Cucchiai
Fate lessare i wurstel in una pentola con acqua bollente salata per pochi minuti. Dividete a metà nel senso della lunghezza i panini al latte, quindi spalmate la base di ciascuno di essi con un cucchiaio di senape (dolce o forte, a piacere). Farcite ogni panino con un wurstel, passateli un attimo nel forno (200 gradi) e serviteli ben caldi. Se preferite, potete scottare i wurstel sulla griglia invece di lessarli in acqua bollente.
domenica 26 agosto 2012
Croccante di sesamo
In un polsonetto di rame far caramellare lo zucchero insieme con un cucchiaio d'acqua mescolando continuamente. Unire i semi di sesamo e tenere sulla fiamma per 2 minuti ancora. Rovesciare il croccante su un piano di marmo unto d'olio, far solidificare e tagliare a piccoli pezzi. Il croccante di sesamo si presta anche ad essere modellato in forme varie.
sabato 25 agosto 2012
Pollo allo yogurth
- Burro, 25 g
- Cipolla, 1
- Farina, 2 Cucchiai
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Paprica dolce, 2 Cucchiaini
- Pollo da 1200 g, 1
- Sale
- Yogurth, 1 Vasetto
Pulire il pollo, lavarlo, tagliarlo a pezzi e asciugarlo. Mescolare 1 cucchiaino di paprica e una presa di sale alla farina. Infarinare il pollo. Soffriggere la cipolla tritata in olio e burro, unire i pezzi di pollo e far rosolare per 10 minuti girando spesso. Unire 1 bicchiere d'acqua e infornare a 180 gradi coperto per 45 minuti. Togliere il pollo dalla teglia e aggiungere yogurth e paprica al fondo di cottura, rimettere sul fuoco, far restringere e versare sul pollo.
venerdì 24 agosto 2012
Il pesce
- Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
- Panna, 1/2 Bicchiere
- Patate, 500 g
- Pepe
- Prezzemolo
- Sale
- Tonno in scatola, 300 g
- Uova, 2
Lessate le patate, pelatele e passatele al setaccio raccogliendo il ricavato in una ciotola. Scolate il tonno dal liquido di conservazione (sarebbe meglio il tonno al naturale), mettetelo nel frullatore, unitevi le uova intere, poco sale e pepe, il prezzemolo e la panna; fate frullare qualche minuto fino ad ottenere una crema morbida. Versatela poi nella ciotola con il purè, unite il parmigiano grattugiato e mescolate bene il tutto. Prendete ora uno stampo a forma di pesce e versatevi il composto livellandolo bene in superficie con la lama di un coltello, copritelo con un foglio di carta metallizzata e mettetelo in frigorifero per 2 ore circa. Al momento di servire sformatelo su di un piatto ovale e decoratelo con olive, cetriolini e rametti di prezzemolo, poi tagliatelo a fette che saranno un ideale accompagnamento per un arrosto freddo o del roast beef. Tempo:2 ore e 1/2.
giovedì 23 agosto 2012
Saltimbocca alla romana (7)
- Burro, 50 g
- Fettine di vitello, 8
- Prosciutto crudo, 4 Fette
- Sale
- Salvia, 8 Foglie
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
Appiattire le fette di vitello e mettere al centro di ognuna, mezza fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Fissare il prosciutto e la salvia con uno stecchino infilato nella carne. Mettere il burro in un largo tegame, farlo soffriggere, mettere i saltimbocca e farli rosolare da entrambe le parti a fiamma viva. Salarli, spruzzarli con il vino e cuocerli per 5 minuti.
mercoledì 22 agosto 2012
Anguilla stufata
- Acqua, 1/2 Bicchiere
- Anguilla di 800 g, 1
- Burro a pezzetti, 50 g
- Limone (succo), 1
- Pangrattato, 4 Cucchiai
- Pepe nero, 1 Pizzico
- Prezzemolo tritato
- Sale
Pulire un'anguilla di 800 g circa, spellarla e tagliarla a pezzi. Salarla e porla in pentola con 50 g di burro a pezzetti, il succo di un limone e 1/2 bicchiere d'acqua, 4 cucchiai di pangrattato e un pizzico di pepe nero. Incoperchiarla e cuocere al forno già caldo a 150 gradi per 20 minuti. Togliere il coperchio e far cuocere per altri 10 minuti. Cospargere di prezzemolo tritato e servire ben caldo accompagnato con patate lesse.
martedì 21 agosto 2012
Sgonfiotti al formaggio
- Formaggio parmigiano grattugiato, 60 g
- Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
- Pasta fresca per pizza, 1 Rotolo
- Ricotta, 60 g
- Sale, 1 Pizzico
Srotolate la pasta su un piano di lavoro infarinato e stendetela. Appiattitela leggermente con il mattarello dopo averlo cosparso con poca farina. Mescolate in una ciotolina la ricotta e il parmigiano con un pizzico di sale. Ritagliate una quarantina di dischetti di pasta di circa 5 cm. Distribuite mezzo cucchiaio di formaggio al centro di 20 dischetti e ricopriteli con gli altri. Premete bene tutt'intorno al ripieno con le dita e, se necessario, pareggiate i bordi sempre usando il tagliabiscotti. Allineate i dischetti di pasta in una teglia che avrete ricoperto con carta da forno. Spennellate la superficie con l'olio d'oliva, poi salate leggermente. Mettete i dischi di pasta nel forno che avreste già scaldato a 200 gradi per circa 15 minuti. Oppure fino a quando gli sgonfiotti saranno diventati di un bel colore dorato.
lunedì 20 agosto 2012
Fave e cipolline
- Acqua, 15 Cl
- Cime di finocchio fresche tritate, 1/2 Cucchiaio
- Cipolline fresche tagliate per il lungo, 2
- Fave già sgranate, 400 g
- Limone (succo), 1/2
- Olio d'oliva, 10 Cl
- Pepe in polvere
- Pepe, 4 grani
- Prezzemolo tritato, 3 Cucchiai
- Sale
Mettere sul fuoco le fave con olio, cipolline, metà prezzemolo, cime di finocchio, pepe in polvere e in grani, sale, acqua e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere per 50'. Appena prima di togliere dal fuoco unire il succo di limone e il rimanente prezzemolo.
domenica 19 agosto 2012
Pasta lievitata zuccherata
- Latte, 250 g
- Burro, 70 g
- Farina bianca 00, 450 g
- Lievito di birra, 25 g
- Limone, 1/2
- Sale
- Zucchero semolato, 40 g
Mescolate insieme 400 g di farina, un pizzicone di sale. lo zucchero e la scorza grattugiata di un quarto di limone: fate la fontana e ponetevi al centro 50 g di burro ammorbidito ed a fiocchetti, il latte tiepido nel quale avrete sciolto il lievito di birra. Impastate sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, ponetelo in una ciotola spolverizzata di farina e copritelo con un tovagliolo, lasciandolo riposare in luogo tiepido per circa un'ora. Lavorate nuovamente la pasta e ricavate da essa dei panini, dei filoncini, delle ciambelline o altro. Ponete i dolcetti su una placca imburrata, distanziandoli, e passateli in forno già caldo (180 gradi) per circa 15 minuti.
sabato 18 agosto 2012
Contro l'influenza (2)
- Vino bianco
- Cipolla tritata finemente, 50 g
- Miele, 50 g
Mettete in un vaso di vetro 50 g di cipolla tritata finemente, 50 g di miele e vino bianco fino a coprire il tutto. Filtrate dopo due settimane e bevetene 4 cucchiai al giorno.
venerdì 17 agosto 2012
Sherry twist
- Cognac, 1/5
- Scorzetta d'arancia
- Sherry vino, 2/5
- Succo di limone, 1/2 Cucchiaino
- Triple sec, 1/5
- Vermouth dry, 1/5
Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. Servire con un twist di scorzetta d'arancia.
giovedì 16 agosto 2012
Pancarré con il burro al caviale
- Burro, 100 g
- Caviale, 80 g
- Pancarré, Alcune Fette
- Succo di limone (facoltativo), Alcune gocce
Lasciate ammorbidire 100 g di burro ed amalgamatelo molto delicatamente con 80 g di caviale. Potete unire alcune gocce di succo di limone. Stendere la salsa ottenuta sulle fette di pancarré.
mercoledì 15 agosto 2012
Lattuga ripiena (2)
- Insalata lattuga cappuccia, 4 Cespi
- Burro, Alcuni Fiocchi
- Carne tritata, 100 g
- Formaggio grattugiato, 1 Cucchiaio
- Lardo, 50 g
- Latte, 10 Cl
- Mollica di pane
- Olio d'oliva, Poco
- Pepe
- Sale
- Salsiccia, 100 g
- Uovo, 1
In una ciotola mescolate la carne con la salsiccia, la mollica di pane intrisa nel latte e strizzata, un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale e pepe. Amalgamate e legate l'impasto con l'uovo leggermente sbattuto. Eliminate le foglie esterne e parte del torsolo delle lattughe, lavatele. Sbollentatele intere in acqua salata per 3 minuti. Sgocciolatele, allargate con delicatezza le foglie, fra l'una e l'altra distribuite il ripieno, ricomponete il cespo e legatelo alla sommità con lo spago bianco da cucina. Distribuite sul fondo di una teglia le fettine di lardo tagliate sottili, adagiatevi sopra le lattughe, conditele con poco olio e alcuni fiocchetti di burro, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, coprite e cuocete a calore moderato per mezz'ora o poco più. Ritirate, passate sul piatto da portata e servite caldo.
martedì 14 agosto 2012
Pesche al rum (2)
Mettere per 2-3 minuti le pesche intere in acqua in ebollizione. Pelarle e coprirle con lo zucchero e il rum. Servire fredde.
lunedì 13 agosto 2012
Sagne e fagioli
- Fagioli cannellini secchi, 300 g
- Aglio
- Cipolla
- Farina, 600 g
- Olio d'oliva, 300 g
- Peperoncino
- Sale
- Sedano
Impastare la farina (anche integrale se si vuole) con tanta acqua quanto necessaria per ottenere una pasta durissima. Lavorare energicamente incorporando, se necessario, altra farina e stenderla poi con il matterello fino ad ottenere una sfoglia rotonda non finissima. Lasciare asciugare la sfoglia, poi infarinarla e arrotolarla. Con un coltello affilato tagliare con tagli trasversali per ottenere i cosiddetti maltagliati. Finita l'operazione farli saltellare tra le mani in modo che si aprano. Cuocere in abbondante acqua salata e togliere la pasta dal fuoco quando, dopo aver ripreso il bollore, sarà venuta a galla. Scolarla ma non troppo. Insaporire i fagioli (cannellini di Atina), che avrete precedentemente lessato, con un buon sugo fatto con soffritto di cipolle, aglio, sedano e salsa di pomodoro e reso piccante con il peperoncino. Unire il tutto alla pasta e servire in una zuppiera di terracotta.
domenica 12 agosto 2012
Musikò
- Succo d'ananas, 4/10
- Coky drink boero, 2/10
- Fragola drink boero, 1/10
- Frutta a piacere
- Vodka keglevich classica, 3/10
Si prepara nello shaker Pedrini con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Guarnire con fantasia di frutta e due cannucce.
sabato 11 agosto 2012
Crostini al paté tartufato
- Pane casereccio (fette sottili), Alcune Fette
- Paté al tartufo umbro
- Prezzemolo finemente tritato, Poco
- Succo di limone, Alcune gocce
Preparate alcune fette sottili di pane casereccio, tostatele al forno e ancora calde spalmatele con uno strato di paté umbro al tartufo, aggiungete qualche goccia di succo di limone e un poco di prezzemolo finemente tritato. Possibilmente servite calde.
venerdì 10 agosto 2012
Renee
- Bitter campari, 2/10
- Ciliegine rosse, 2
- Pompelmo, 1 Fetta
- Succo di pompelmo toschi, 4/10
- Tanqueray gin, 4/10
Versare gli ingredienti nell'ordine nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con una fetta di pompelmo a contenere due ciliegine rosse.
giovedì 9 agosto 2012
Semolino saporito
- Semolino, 1 Cucchiaio
- Brodo vegetale, 1 Tazza
- Formaggio crescenza, 2 Cucchiai
Per bimbi da 4 a 6 mesi. Fare scaldare il brodo e versarvi il semolino, mescolando fino a cottura. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere il formaggio.
mercoledì 8 agosto 2012
Pere saporite
- Pere, 4
- Formaggio parmigiano grattugiato, 30 g
- Formaggio provolone a scaglie, 40 g
- Mandorle sminuzzate, 30 g
Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi togliendo il torsolo. Passate ogni spicchio nel parmigiano e nelle mandorle. Disponete le pere su un piatto, cospargetele con il provolone e servite.
martedì 7 agosto 2012
Minestra di farro spezzato
- Aglio, 1 Spicchio
- Basilico tritato, 1 Manciata
- Brodo vegetale, 100 Cl
- Cipolla, 1
- Farro spezzato, 250 g
- Formaggio pecorino grattugiato, 1 Manciata
- Maggiorana secca, 3 Pizzichi
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pepe
- Pomodori, 200 g
- Prezzemolo tritato, 1 Manciata
- Sale
In una pentola raccolta far soffriggere in 2 cucchiai d'olio l'aglio schiacciato e 3 pizzichi di maggiorana. Unire la cipolla affettata sottile e farla dorare. Sbollentare i pomodori, pelarli, ridurli a pezzetti e unirli all'intingolo. Aggiungere una manciata di prezzemolo e basilico tritati. Cuocere per 15 minuti. Aggiungere 100 cl di brodo vegetale, salare, pepare e portare a ebollizione. Unire il farro spezzato, mondato, lavato e ammollato e far cuocere per 20 minuti. Servire con una manciata di pecorino grattugiato.
lunedì 6 agosto 2012
Patate aglie coppe
- Aglio, 1 Spicchio
- Capperi, 1 Cucchiaino
- Filetti d'acciughe dissalati, 4
- Olio d'oliva, 20 g
- Patate piccole, 8
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
Pulire bene le patate con l'acqua corrente. Asciugare e avvolgerle una per uno in fogli di carta di alluminio. Metterle nel forno a legno giù caldo e coprirle con la cenere, lasciando cuocere per circa un'ora. Nel frattempo tritare grossolanamente le acciughe, l'aglio ed il prezzemolo. Togliere le patate dal forno e lasciarle raffreddare per circa 15 minuti, quindi svuotarle con un cucchiaino. Tagliare a dadini la polpa, unirla al trito di acciughe e condire con olio e sale. Farcire le patate con il composto preparato e passarle in forno per dieci minuti. Servire caldo.
domenica 5 agosto 2012
Bocconcini in crosta
- Wurstel, 3 Confezioni
- Pasta sfoglia già pronta, 1 Confezione
- Tuorli d'uovo, 2
Su un piano da lavoro, cospargete un po' di farina e stendete la sfoglia aiutandovi ad assottigliarla con un matterello. Tagliate la pasta e ricavate delle striscette che avvolgerete intorno ai wurstel precedentemente tagliati a pezzetti. Disponeteli in una teglia antiaderente, spennellateli con i tuorli d'uovo sbattuti e cuoceteli in forno preriscaldato per circa 10 minuti a 250 gradi. Toglieteli quando saranno diventati dorati e la pasta sarà lievitata. Serviteli caldi.
sabato 4 agosto 2012
City 72
- Rum bianco, 3 Cucchiai
- Cointreau, 3 Cucchiai
- Scorzetta di limone, 1
- Vermouth martini dry, 1 Cucchiaio
- Vino rosso antico, 1 Cucchiaio
Preparare nel mixing glass con alcuni cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail strizzando 1 scorzetta di limone in superficie.
venerdì 3 agosto 2012
Bitter-orange cooler
- Arancia, 1 Fettina
- Aranciata amara
- Maraschino, 1/13
- Succo d'ananas, 5/13
- Succo di limone, 1/13
- Vermouth dolce, 6/13
Agitate bene succo d'arancia, vermouth, succo di limone e maraschino con ghiaccio. Versate in un bicchiere da bibita con 2 cubetti di ghiaccio. Aggiungete l'aranciata amara e mescolate. Guarnite con 1 fettina d'arancia.
giovedì 2 agosto 2012
Sformato di riso e cipolla
- Cipolle bianche, 500 g
- Burro
- Olio d'oliva, Abbondante
- Pepe
- Riso, 350 g
- Sale
Affettate le cipolle finissime; fatele ammorbidire in abbondante olio caldo, regolate sale e pepe. Lessate in acqua a bollore salata il riso, scolatelo al dente, conditelo con un po' di burro. Disponete uno strato di riso in uno stampo imburrato, coprite con uno di cipolle, ancora riso, fino a esaurimento degli ingredienti. Passate in forno a 180 gradi per venti minuti. Sformate su un piatto da portata e servite.
mercoledì 1 agosto 2012
Broccoli romani all'aglio
- Broccoli romani, 500 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pepe
- Sale
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
Preparare i broccoli, puliti del torsolo e delle foglie dure, e farli lessare, a pezzi, in acqua salata in ebollizione. Scaldare l'olio in 1 padella con gli spicchi d'aglio schiacciati e immergervi i broccoli. Condire con sale e pepe. Farli insaporire e poi versare il vino, facendo finire di cuocere e servire.
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