The moon

Ingredienti

• Gin, 2/4
• Cherry brandy, 1/4
• Scorza d'arancia, 1
• Scorza di limone, 1
• Succo d'arancia, 1/4
• Succo di limone, 1 Cucchiaio

Preparazione

Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire in calice, con una scorza d'arancia e una di limone.

The moon

Fondo bruno di vitello

Ingredienti

• Carota a rondelle, 1
• Cipolla affettata finemente, 1
• Fondo bianco comune (v. ricetta), 100 Cl
• Odori (prezzemolo, timo, alloro), 1 Mazzetto
• Olio d'oliva, 50 g
• Ossa di vitello spezzettate finemente, 300 g
• Sale
• Spalla di vitello disossata, 300 g

Preparazione

Le dosi sono per 1/2 l di fondo bruno. Legate la carne con uno spaghino, ungetela di olio, ponetela in una teglia e fatela dorare in modo uniforme per 30 minuti in forno caldo (200 gradi), quindi salatela. Appena sarà rosolata uniformemente toglietela dal forno. Mettete in un'altra casseruola le verdure affettate e le ossa finemente spezzettate; unite il mazzetto di odori e ponetevi sopra la carne. Coperchiate il recipiente e fate cuocere molto piano per 15 minuti, quindi bagnate il tutto con 25 cl di fondo bianco, lasciate consumare il liquido, a calore basso, per altri 15 minuti. Aggiungetevi ora un altro 25 cl di fondo bianco e nuovamente lasciatelo ridurre per altrettanto tempo. Infine bagnate la preparazione con il fondo bianco rimasto, portate il liquido a vivace ebollizione, e continuate la cottura lentamente per 3 ore, schiumando il brodo. Completata la cottura, fate raffreddare, sgrassate la superficie, filtrate il composto attraverso una mussola fine tenendo da parte la carne. E' questo un fondo ideale per legare salse brune, ragù e carni brasate.

Fondo bruno di vitello

Coppe primavera

Ingredienti

• Arance, 2
• Ciliegie sotto spirito, 16
• Orange brandy
• Panna da montare, 260 g
• Pistacchi, 80 g
• Sorbetto di arance (v. ricetta), 1
• Zucchero vanigliato, 2 Bustine

Preparazione

Preparare il sorbetto. Pelate le arance al vivo, cioè privandole anche della pellicina bianca, quindi affettatele, liberatele dei semi e mettetele in una terrina. Spolverizzatele con lo zucchero vanigliato, copritele con l'orange brandy e lasciate macerare per 30 minuti, rivoltandole di tanto in tanto. Nel frattempo, sbollentate i pistacchi, pelateli e riduceteli a scaglie. Al momento opportuno, sgocciolate le fette d'arancia e distribuitele in quattro coppe da dessert. Con l'apposito utensile, precedentemente bagnato, ricavate dal sorbetto delle palline e distribuitele sulle fette d'arancia. Montate la panna e ricopritene completamente il sorbetto. Decorate ogni coppa con le ciliegie sotto spirito e con le scaglie di pistacchio.

Coppe primavera

Coppa d'amore

Ingredienti

• Sherry
• Birra
• Cannella
• Essenza di fiori d'arancio
• Noce moscata, 1/2
• Pane tostato
• Seltz
• Zenzero in polvere
• Zucchero, 1 Zolletta

Preparazione

Mettere in un calice ampio del pane tostato, 50 g di zucchero e una zolletta di zucchero bagnata di essenza di fiori d'arancio. Grattugiare mezza noce moscata e unire un'uguale quantità di cannella e zenzero in polvere. Aggiungere birra, sherry e seltz.

Coppa d'amore

Teglia di pesce

Ingredienti

• Acciughe fresche e diliscate, 500 g
• Aglio, 4 Spicchi
• Olio d'oliva
• Patate, 3
• Sale
• Salvia

Preparazione

Lavare, sbucciare e tagliare a fettine molto sottili le patate. Sciacquare le acciughe e asciugarle. Tritare la salvia e l'aglio. Ungere una teglia e alternarvi uno strato di acciughe e uno di patate. Cospargere con il trito e e irrorare d'olio. Proseguire così fino a esaurire gli ingredienti. Salare e oliare l'ultimo strato e infornare a 240 gradi. Per i primi minuti coprire la teglia con alluminio. Cuocere per 30 minuti.

Teglia di pesce

Succo di mango con succo di pompelmo, di pera e di mandarino

Ingredienti

• Succo di mango, 1/4 Bicchiere
• Succo di mandarino, 1/4 Bicchiere
• Succo di pera, 1/4 Bicchiere
• Succo di pompelmo, 1/4 Bicchiere

Preparazione

Unite i succhi e mescolate.

Succo di mango con succo di pompelmo, di pera e di mandarino

Sardele in saor

Ingredienti

• Sarde, 600 g
• Aceto di vino rosso, 25 Cl
• Cipolla bianca, 600 g
• Farina
• Olio per friggere
• Pinoli, 100 g
• Sale
• Uvetta sultanina, 100 g

Preparazione

Le sarde devono essere pulite della testa e delle interiora, squamate ed infine lavate ed asciugate. Dopo averle infarinate, friggerle in olio ben caldo poche per volta rendendole dorate. Quindi si appoggiano su carta assorbente e si lasciano raffreddare. Contemporaneamente si soffriggono anche le cipolle tagliate a listelle; appena imbiondite, si versa l'aceto ed il sale mantenendo la cottura sino all'assorbimento dell'aceto. In una terrina si disporranno alternativamente uno strato di sarde ed uno di cipolle; sopra ad ogni strato di cipolle si aggiungono i pinoli e l'uva sultanina (fatta precedentemente rinvenire in acqua calda). Il piatto dovrebbe essere servito 48 ore dopo la sua preparazione.

Sardele in saor

Bamboo hirst

Ingredienti

• Brodo di pollo, 100 Cl
• Granturco in chicchi, 1 Scatola
• Maizena stemperata in poca acqua fredda, 2 Cucchiai
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale, 1 Cucchiaino
• Uova sbattute, 2

Preparazione

Aggiungete al brodo bollente il granturco precedentemente scolato. Fate tornare in ebollizione. Abbassate il fuoco e preparate il condimento che aggiungerete alla minestra facendola bollire lentamente finché la maizena si addensi. Abbassate al minimo e aggiungete le due uova sommariamente sbattute. Versatele lentamente mentre mescolate la minestra velocemente con le bacchette. Spegnete il fuoco e mescolate ancora ma senza consentire alle uova di rapprendersi del tutto. Va servita molto calda ma le uova devono rimanere alquanto gelatinose.

Bamboo hirst

Lasagne con la ricotta

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Farina, 500 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 150 g
• Latte, 50 Cl
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Ricotta di pecora, 300 g
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Sulla spianatoia fate la farina a fontana e nel mezzo ponete le uova, un pizzico di sale e qualche cucchiaiata di acqua. Impastate bene, lavorate la pasta, stendetela col matterello, fatene una sfoglia piuttosto sottile e ricavatene tanti quadrati di circa dieci centimetri di lato. In una casseruola fare sciogliere il burro, aggiungete il latte, un pizzico di sale, di pepe, il prezzemolo e il pecorino grattugiato. Mescolate con un mestolo di legno e stemperatevi, mescolando energicamente, la ricotta. Lessate le lasagnette in acqua leggermente salata, appena a galla tiratele con la schiumarola, fatele sgocciolare e allineatele su una tovaglia bagnata. Ungete di burro una teglia o un tegame di coccio, fate uno strato di lasagne, poi la salsa, condite con altro pecorino grattugiato, fate ancora uno strato di lasagne e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate in forno ben caldo per pochi minuti.

Lasagne con la ricotta

Centrifuga

Ingredienti

• Gin, 2/4
• Calvados, 1/4
• Succo di pompelmo, 1/4

Preparazione

Agitare vigorosamente e a lungo nello shaker, con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice.

Centrifuga

Bocconcini di tonno capricciosi

Ingredienti

• Tonno, 250 g
• Cipolla tritata, 1
• Funghi tagliuzzati, 50 g
• Margarina, 1 Pizzico
• Panna, 1 Cucchiaio
• Paprica dolce, 1 Pizzico
• Paprica, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Tomato ketchup, 1 Cucchiaino
• Uova, 2

Preparazione

Amalgamare il tonno, sgocciolato dall'olio, con la goccia tritata, i funghi tagliuzzati, il prezzemolo tritato finemente, i due tuorli d'uovo e 1 cucchiaio di panna. Aggiustare di sale e pepe e aromatizzare il tutto con 1 pizzico di paprica dolce. Montare a neve i due albumi e incorporarli all'impasto mescolando con delicatezza. Ungere delle formine per pasticcini e riempirle con il miscuglio di tonno. Riempire a metà una teglia rettangolare dai bordi alti con dell'acqua e mettere dentro le formine. Mettere la teglia in forno e far cuocere, a fuoco moderatissimo, per 30 minuti. Lasciare raffreddare e sfornare i bocconcini. Decorare con 1 cucchiaino di salsa ketchup e prezzemolo tritato. I bocconcini possono essere serviti sia freddi, sia caldi

Bocconcini di tonno capricciosi

Fagottini di maiale con radicchio bianco

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Capperi
• Filetti d'acciughe, 2
• Formaggio parmigiano
• Macinato di maiale, 250 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive nere
• Olive verdi
• Pepe
• Prezzemolo
• Radicchio bianco, 1
• Sale
• Salvia
• Uovo, 1

Preparazione

Amalgamare tutti gli ingredienti e fare un fagottino rivestito con le foglie di radicchio. Avvolgerlo nella carta stagnola, legare con dello spago e cuocere in acqua bollente salata per 15 minuti. Condire il cuore di radicchio con acciughe, olive, capperi, sale e pepe. Chiuderlo, legarlo e infornarlo con olio e aglio a 180 gradi per 10 minuti.

Fagottini di maiale con radicchio bianco

Rhum fizz

Ingredienti

• Rum bianco, 1/1
• Acqua minerale
• Limone (succo), 1
• Zucchero in polvere, 1 Cucchiaino

Preparazione

Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare bene e passare in un tumbler. Allungare con acqua minerale.

Rhum fizz

Crema di carciofi (2)

Ingredienti

• Carciofi, 6
• Brodo di pollo, 150 Cl
• Burro, 65 g
• Cipolla, 1
• Formaggio grattugiato, Abbondante
• Patate, 200 g
• Pepe
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

In una pentola sciogliete 45 g di burro e fatevi appassire una costa di sedano tritato e la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungete la parte più tenera dei carciofi e le patate divise a spicchi, lasciate stufare per 5 minuti. Bagnate con il brodo, regolate sale e pepe, cuocete lentamente per 40 minuti circa a pentola coperta. Frullate a lungo il tutto. Regolate sale e pepe. Scaldate. Lontano dal fuoco legate la minestra con un tuorlo prima amalgamato con il restante burro. Servite la crema in singole fondine con abbondante formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Aquileia Traminer Aromatico DOC, Marino DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Crema di carciofi (2)

Involtini di salame

Ingredienti

• Formaggio grana grattugiato, 2 Cucchiai
• Maionese
• Panna, 2 Cucchiai
• Pasta d'olive, 2 Cucchiai
• Ricotta piemontese, 200 g
• Salame ungherese, 12 Fette

Preparazione

Lavorare la ricotta con la panna, il grana e la pasta di olive. Spalmare il composto ottenuto sulle fette di salame, arrotolarle, fissarle con uno stecchino, decorare con ciuffetti di maionese e servire.

Involtini di salame

Radicchio rosso fritto

Ingredienti

• Radicchio di treviso, 3 Cespi
• Birra, 1/2 Bicchiere
• Farina, 65 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Fate la pastella: in una terrina disponete a fontana la farina, al centro mettete un tuorlo, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Con un cucchiaio di legno mescolate molto bene perché non si formino grumi, quindi diluite con la birra. Coprite, lasciate riposare almeno mezz'ora e poi incorporate al composto l'albume montato a neve soda. Lavate e asciugate il radicchio sfogliando a una a una le foglie più grandi e tagliando a spicchi sottili il cuore centrale. Immergete ogni foglia nella pastella e friggetela in abbondante olio, rigirandola per farla colorire e dorare. Sgocciolate e asciugate su carta da cucina. Salate e servite subito.

Radicchio rosso fritto

Quiche lorraine (3)

Ingredienti

• Pasta sfoglia, 250 g
• Cipolla grande, 1
• Formaggio grattugiato, 50 g
• Formaggio groviera a dadini (o formaggio fontina a dadini), 100 g
• Latte, 40 Cl
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pancetta affumicata a fette, 80 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Pulite e affettate la cipolla e fatela appassire in padella con poco olio. Quando si sarà dorata unite la pancetta affumicata. Appiattite la pasta sfoglia con il mattarello e foderate una tortiera (per crostata) imburrata e infarinata. In una ciotola sbattete le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e il latte. Disponete sul fondo dello stampo la cipolla e la pancetta a cui unite la groviera; versate il composto di latte e uova nella tortiera e cuocete in forno a 180/200 gradi per circa 35 minuti. Sfornate e lasciate riposare prima di servire.

Quiche lorraine (3)

Califfo

Ingredienti

• Whisky americano, 3/4
• Ciliegia, 1
• Granatina, 1 Cucchiaio
• Scorza di limone, 1
• Succo di limone, 1/4
• Zucchero, 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Agitare vigorosamente nello shaker. Servire nel calice ampio con ghiaccio, scorza di limone e una ciliegia.

Califfo

Biscotti alle spezie

Ingredienti

• Cedro candito, 70 g
• Burro, 100 g
• Cardamomo in polvere, 1 Punta
• Chiodi di garofano macinati, 1 Punta
• Farina 00, 200 g
• Lievito in polvere, 1 Cucchiaino
• Mandorle tritate, 70 g
• Noce moscata, 1 Punta
• Scorza d'arancia candita, 70 g
• Uovo, 1
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, il lievito, la frutta candita a pezzetti, le mandorle tritate, le spezie, l'uovo, il burro a pezzi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello, in una sfoglia alta un centimetro e, usando un bicchiere, ricavatene delle forme rotonde. Ungete di burro e infarinate la placca del forno, adagiatevi i biscotti e fate cuocere in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.

Biscotti alle spezie

Biscotti alle spezie

Ingredienti

• Cedro candito, 70 g
• Burro, 100 g
• Cardamomo in polvere, 1 Punta
• Chiodi di garofano macinati, 1 Punta
• Farina 00, 200 g
• Lievito in polvere, 1 Cucchiaino
• Mandorle tritate, 70 g
• Noce moscata, 1 Punta
• Scorza d'arancia candita, 70 g
• Uovo, 1
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, il lievito, la frutta candita a pezzetti, le mandorle tritate, le spezie, l'uovo, il burro a pezzi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello, in una sfoglia alta un centimetro e, usando un bicchiere, ricavatene delle forme rotonde. Ungete di burro e infarinate la placca del forno, adagiatevi i biscotti e fate cuocere in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.

Biscotti alle spezie

Succo a un solo gusto (21)

Ingredienti

• Succo di zucca, 1 Bicchiere
• Succo di carota, Poco
• Succo di limone, Alcune gocce

Preparazione

Mescolare.

Succo a un solo gusto (21)

Mint julep

Ingredienti

• Menta, 1 Rametto
• Acqua, 2 Cucchiaini
• Bourbon whisky, 1 Bicchierino
• Zucchero a velo, 1 Cucchiaio

Preparazione

Pestare menta, zucchero e acqua nel bicchiere alto, aggiungere whisky e cubetti di ghiaccio e girare fino a quando il bicchiere non sia velato dal freddo. Guarnire il cocktail, tipico del Sud degli Stati Uniti, con un rametto di menta e servire con una cannuccia.

Mint julep

Tartine mimosa

Ingredienti

• Uova sode, 3
• Burro
• Maionese
• Pancarré, 8 Fette
• Pomodori, 2
• Sale

Preparazione

Prima imburrate le fette di pane e, poi, spalmatele con un po' di maionese. Tagliate i pomodori (sceglieteli non troppo maturi) in otto rondelle, mettetene una su ogni fetta di pane, cospargete con un po' di sale e con il bianco delle uova tritato e il tuorlo sbriciolato. Sistemate le tartine su un piatto da portata e servite.

Tartine mimosa

Torta al cioccolato (7)

Ingredienti

• Cacao amaro, 75 g
• Acqua, 6 Cucchiai
• Albumi d'uovo, 2
• Burro, 100 g
• Farina, 75 g
• Fecola, 75 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Lievito, 1 Bustina
• Sale
• Uova, 3
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina
• Zucchero, 350 g

Preparazione

Prendete le 3 uova e dividete il tuorlo dall'albume, quest'ultimo montatelo a neve. In un piatto sbattete i tuorli e unite lo zucchero, il burro sciolto, la fecola, la farina, il cacao, il lievito, lo zucchero vanigliato, il latte, un po' di sale e gli albumi a neve. Mettete il tutto in una tortiera, che avrete precedentemente imburrato e lasciate cuocere per 45 minuti. Intanto preparate la glassa mettendo, in un recipiente a bagnomaria i due albumi, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'acqua. Sbattete tutto per 8 minuti o comunque fino a quando la glassa diventi soda. Togliete il dolce dal forno, tagliatelo in tre parti orizzontali e farcitelo con una parte della glassa, il resto lo adopererete per ricoprire il dolce.

Torta al cioccolato (7)

Aspic di uova sode

Ingredienti

• Uova sode, 4
• Gelatina istantanea, 2 Tavolette
• Limone, 1
• Lingua salmistrata, 80 g
• Pepe
• Petto di pollo arrosto, 150 g
• Prosciutto cotto senza grasso, 150 g
• Ravanelli
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Con i due tuorli preparate la maionese, insaporitela con il succo di limone, sale e pepe. Tenetela in frigorifero fino al momento di usarla. Sgusciate le uova sode e tagliatene tre a rondelle dello stesso spessore. Tritate il restante uovo sodo, raccoglietelo in una capace ciotola, aggiungete la carne di pollo tagliata a filettini, il prosciutto a dadini, la lingua a listerelle e amalgamate il tutto con la maionese mescolando con delicatezza. Seguendo le istruzioni indicate sulla confezione, preparate la gelatina e lasciatela raffreddare senza metterla in frigorifero. Versatene un po' sul fondo dello stampo, spennellatela abbondantemente sulle pareti e mettete in frigo. Quando si è rassodata, disponete sul fondo una corona di fettine di uova sode, sopra versate un leggero strato di gelatina liquida e mettete di nuovo in frigorifero. Quando anche questo è ben solidificato distribuite lungo la parte centrale il ripieno di carne e prosciutto e alcune fettine di uova sode. Versate nello stampo dell'altra gelatina ricoprendo l'intera superficie e rimettete in frigo. Continuate alternando strati di ripieno velati di gelatina fino a esaurimento degli ingredienti e terminate con la gelatina. Lasciate lo stampo in frigo per 3 ore. Prima di servire, immergete il recipiente per un momento in acqua calda e poi capovolgetelo sul piatto da portata. Decorate l'aspic tutt'intorno con rondelle di ravanelli tagliate sottilmente oppure tagliati a fiore. Portate a tavola e servite

Aspic di uova sode

Dolce provenzale

Ingredienti

• Marmellata di albicocche, 3 Cucchiai
• Acqua di fiori d'arancio, 1 Cucchiaio
• Burro, 120 g
• Farina, 250 g
• Latte, 20 Cl
• Lievito in polvere, 1 Bustina
• Zucchero, 125 g

Preparazione

Far ammorbidire 100 g di burro; scaldare il forno a temperatura media. Mescolare la farina, lo zucchero e il burro ammorbidito; aggiungervi il latte freddo, la marmellata, l'acqua di fiori d'arancio e il lievito e lavorare il tutto. Imburrare 1 stampo con il bordo sganciabile e versarci il composto. Far cuocere 30 minuti in forno; sformare e servire freddo.

Dolce provenzale

Glassa al cioccolato

Ingredienti

• Burro fuso, 40 g
• Cioccolato fondente, 200 g

Preparazione

Grattugiate finemente il cioccolato, ponetelo in una bacinella insieme a 40 g di burro fuso e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando senza interruzione. Lasciate raffreddare la glassa, mescolando, finché avra raggiunto la temperatura di 30 gradi, quindi stendetela sul dolce che avete preparato e lasciatela asciugare.

Glassa al cioccolato

Cavolo rosso farcito con pinoli e uvetta

Ingredienti

• Cavolo rosso, 1
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pinoli, 50 g
• Uvetta sultanina, 50 g

Preparazione

Imbiondire l'aglio nell'olio, aggiungere l'uvetta, i pinoli e il cavolo tagliato molto sottile. Continuare la cottura aggiungendo a mano a mano un po' d'acqua.

Cavolo rosso farcito con pinoli e uvetta

Crostata veloce di cioccolata

Ingredienti

• Burro
• Cacao, 2 Cucchiai
• Cioccolata amara, 110 g
• Fecola, 2 Cucchiai
• Latte, 50 Cl
• Pasta frolla surgelata, 1 Disco
• Tuorli d'uovo, 4
• Zucchero, 140 g

Preparazione

Stendete la pasta frolla in una tortiera da 22 cm e cuocetela in forno per 20 minuti circa. Scaldate 350 ml di latte con la metà dello zucchero in un pentolino. Fondete in un altro contenitore la cioccolata amara e unite il latte caldo. In una terrina, unire lo zucchero rimasto ai tuorli, il latte freddo e la fecola. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso, aggiungendo poi il latte caldo e la cioccolata fusa. Portate sul fuoco e scaldate la mistura continuando a mescolare fino all'ebollizione. Aggiungete il burro, versare il composto nella pasta frolla cotta in precedenza. Lasciare freddare e guarnire a piacere con panna montata o scorze di arance.

Crostata veloce di cioccolata

Silvia (2)

Ingredienti

• Amaretto di saronno, 3/10
• Caffè lavazza zuccherato, 2/10
• Caffè, 3 Chicchi
• Menta essiccata
• Panna aromatizzata con menta verde sacco, 1/10
• Vodka wiborowa, 4/10

Preparazione

Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Decorare con tre chicchi di caffè e menta essiccata.

Silvia (2)

Merluzzo in umido (2)

Ingredienti

• Brodo, 1 Mestolo
• Burro, 50 g
• Cipolle, 400 g
• Farina
• Filetti di merluzzo, 800 g
• Olio d'oliva, Abbondante
• Pepe
• Pomodori pelati, 100 g
• Sale

Preparazione

Sciogliere il burro e rosolarvi le cipolle a fettine sottili. Unire i pomodori, salare e pepare e proseguire la cottura. Friggere i filetti di merluzzo infarinati in abbondante olio, farli dorare, privarli dell'unto in eccesso, quindi unirli al sugo. Irrorare con il brodo e cuocere per altri 10 minuti a fuoco dolcissimo.

Merluzzo in umido (2)

Merluzzo in umido (2)

Ingredienti

• Brodo, 1 Mestolo
• Burro, 50 g
• Cipolle, 400 g
• Farina
• Filetti di merluzzo, 800 g
• Olio d'oliva, Abbondante
• Pepe
• Pomodori pelati, 100 g
• Sale

Preparazione

Sciogliere il burro e rosolarvi le cipolle a fettine sottili. Unire i pomodori, salare e pepare e proseguire la cottura. Friggere i filetti di merluzzo infarinati in abbondante olio, farli dorare, privarli dell'unto in eccesso, quindi unirli al sugo. Irrorare con il brodo e cuocere per altri 10 minuti a fuoco dolcissimo.

Merluzzo in umido (2)

Mele alla viennese

Ingredienti

• Mele renette, 6
• Biscotti amaretti, 6
• Burro, 50 g
• Cioccolato fondente, 100 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pangrattato
• Sale
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina
• Zucchero

Preparazione

Sbucciare le mele, levare il torsolo. Sbattere le uova con il pecorino e unire le erbe tritate. Salare. Sciogliere l'acciuga in 2 cucchiai di olio in una padella e versarvi le uova battute. Cuocere per 5 minuti e rigirare la frittata a metà cottura.

Mele alla viennese

Cunsc

Ingredienti

• Aglio
• Alloro, Alcune Foglie
• Burro
• Cannella
• Carne di pecora (o di capra) disossata
• Chiodi di garofano
• Cipolle, Alcune
• Pepe
• Pomodoro (facoltativo), 1
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Vino rosso, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Si macina la carne, con il proprio grasso, nella quantità che si desidera. Poi si mette a rosolare in una padella di ferro per cinque o dieci minuti, fino a che diventa bruna. Si aggiungono gli aromi in misura adeguata alla quantità di carne che si è impiegata. Si fa rosolare il tutto ancora per cinque minuti; quindi, dopo aver salato e pepato, si versa il composto ancora caldo in vasi di terracotta (òle), che si conservano in locale fresco. Allorquando si vuole usare questo condimento, se ne prendono due o tre cucchiaiate, a seconda del numero delle persone, e si aggiungono ad un soffritto di burro, cipolle e aglio, precedentemente preparato. Indi, dopo qualche minuto, si unisce pure un mezzo bicchiere di vino rosso e, a piacere, un pomodoro. Si fa cuocere cinque minuti e si serve caldo con la polenta. Questo sugo di carne, tipico della media valle, veniva servito con la polenta o le patate in tutte le stagioni. Esso costituiva una comoda riserva nelle mani della padrona di casa che, all'occorrenza, poteva subito approntare un piatto gustoso da offrire agli ospiti.

Cunsc

Spiaggia

Ingredienti

• Cherry brandy, 1/3
• Ananas sciroppato, Alcuni Cubetti
• Brandy, 1/3
• Ciliegina rossa sciroppata, 1
• Sciroppo di lampone, 1/3
• Whisky, 1 Spruzzo

Preparazione

Agitare a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con un cubetto di ghiaccio, una ciliegina rossa sciroppata e alcuni cubetti di ananas sciroppato.

Spiaggia

Liquore al caffè (12)

Ingredienti

• Acqua, 60 Cl
• Alcool neutro a 96 gradi, 70 Cl
• Caffè appena macinato, 200 g
• Zucchero, 700 g

Preparazione

Far bollire 30 cl d'acqua con 400 g di zucchero. Mettere in un recipiente a chiusura ermetica con il caffè macinato e lasciare in infusione per 6 ore. Passato questo tempo aggiungere l'alcool e mettere a riposo per 10 giorni. All'undicesimo giorno si prepara uno sciroppo con i rimanenti 3 dl di acqua e 300 g di zucchero (si fa sciogliere lo zucchero nell'acqua calda). Unire questo nuovo sciroppo a quello già nel vaso a chiusura ermetica. Far riposare per altri 10 giorni. Passato anche questo secondo periodo filtrare bene per eliminare i fondi del caffè e il liquore è pronto.

Liquore al caffè (12)

Maionese (ricetta base)

Ingredienti

• Tuorli d'uovo, 2
• Limone (o 2 cucchiai d'aceto di vino bianco), 1/2
• Olio d'oliva, 200 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

La maionese, forse la salsa più amata e consumata al mondo, ormai si compra quasi sempre già pronta e il mercato offre prodotti sulla cui qualità si può stare tranquilli. Comunque è utile saper fare la maionese a mano o con il frullatore e apprezzare ogni tanto la delicatezza di una salsa fatta in casa. Ecco come procedere in entrambi i casi: abbiate l'avvertenza di usare sempre olio e uova a temperatura ambiente (se troppo freddi, la maionese rischia di non “legare”); versate l'olio a gocce e così pure il limone o l'aceto. Se la maionese “impazzisce” ricominciate tutto da capo montando il nuovo tuorlo con il composto impazzito versato a goccia a goccia. A mano: in una ciotola mettete i tuorli, insaporiteli con un pizzico di sale e uno di pepe. Quindi cominciate a versare l'olio a goccia a goccia mescolando gli ingredienti con una piccola frusta o un cucchiaio di legno. Appena il composto si addensa diluitelo con uno spruzzo di limone (o d'aceto) e proseguite alternando olio e limone sino a esaurimento. Con il frullatore: versate nel bicchiere un tuorlo e un uovo intero, salate, pepate e aggiungete due cucchiai d'olio e un po' di succo di limone. Frullate per alcuni secondi alla massima velocità. Quando gli ingredienti si sono amalgamati, aggiungete il resto dell'olio e del limone, frullate per un minuto. Regolate il sale. Versate in salsiera e tenete in frigorifero.

Maionese (ricetta base)

Cardi alla toscana

Ingredienti

• Cardi, 700 g
• Brodo, 1 Mestolo
• Burro, 150 g
• Cannella, 1 Pizzico
• Cipolla, 1
• Formaggio grana grattugiato, 4 Cucchiai
• Limoni, 2
• Pangrattato, 6 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Disponi i cardi tagliati a pezzi di 6 cm., in una terrina contenente acqua acidulata con il succo di un limone. Metti in una pentola di terracotta dell'acqua, ponila sul fuoco e quando comincerà a bollire, salala. Versa il succo del mezzo limone rimasto e la farina, mescolando perchè quest' ultima non faccia grumi. Unisci la verdura a falla lessare. Quando sarà diventata tenera, scolala e lasciala raffreddare. Mondala da eventuali parti fibrose rimaste e falla asciugare sopra un canovaccio. Fai scaldare il brodo in un piccolo tegame. Taglia la cipolla a fette sottili e falla rosolare leggermente con 50 g di burro in un tegame, a fiamma bassa. Unisci i cardi e falli cuocere a fuoco lento per 15 minuti, versando ogni tanto un po' di brodo. Cospargili di 1 cucchiaio di grana e di cannella. Toglili dal fuoco, scolali e passali in 4 cucchiai di pangrattato. In una casseruola metti 80 g di burro e fai friggere i cardi impanati. Quando saranno coloriti, sistemali in una teglia o in un piatto da forno che abbia un coperchio, formando degli strati e cospargendoli di pezzettini di burro rimasto e di grana grattugiato (2 cucchiai). L'ultimo strato lo spolverizzerai con l'ultimo cucchiaio di grana rimasto. Chiudi con coperchio e metti nel forno preriscaldato per una ventina di minuti circa.

Cardi alla toscana

Sorbetto di fragole (3)

Ingredienti

• Fragoline, 250 g
• Fragole grandi, 4
• Limone, 1
• Menta fresca, 1 Rametto
• Vaniglia, 1 Stecca
• Zucchero, 125 g

Preparazione

Sciogliere lo zucchero con 1/3 del suo peso di acqua e la vaniglia, mescolando. Far raffreddare lo sciroppo ottenuto e togliere la vaniglia. Lavare le fragole e passarle al setaccio. Unire il passato allo sciroppo, aggiungere il succo di limone e passare il tutto al colino. Far gelare nella gelatiera, distribuire in 4 coppe, decorare con le fragole e con foglie di menta.

Sorbetto di fragole (3)

Homestead

Ingredienti

• Gin, 2/3
• Scorza d'arancia, 1
• Vermouth bianco, 1/3

Preparazione

Agitare, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire con una scorza d'arancia nel calice basso.

Homestead

Vitello all'uccelletto

Ingredienti

• Alloro, 2 Foglie
• Burro, 50 g
• Fesa di vitello a fettine sottili, 500 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Sale
• Vino bianco, 10 Cl

Preparazione

Soffriggere il burro e l'olio con le foglie di alloro, unire le fettine di carne, insaporire con sale e pepe e farle colorare per qualche minuto a fuoco vivace. Abbassare la fiamma e completare la cottura. Disporre la carne sul piatto di servizio. Versare il vino nel fondo di cottura e farlo ridurre a fuoco vivo Versarlo sulla carne e servire.

Vitello all'uccelletto

Medaglioni di zia lisa

Ingredienti

• Erba cipollina
• Formaggio galbani di 1.5 cm di spessore, 8 Fette
• Speck tagliato a listarelle, 150 g

Preparazione

Servendovi di una padella antiaderente, lasciate rosolare lo speck tagliato a listarelle. Fate lo stesso con le fette di formaggio lasciandole rosolare da entrambi i lati e subito dopo, disponetele su un piatto piano da portata e aggiungete lo speck (che avrete tenuto in caldo). Per finire, spolverizzate il tutto con un trito di erba cipollina e servite subito. Accorgimento: prima di rosolare le fette di formaggio nella padella rovente, ungete il fondo con un filino d'olio o con della margarina, distribuendolo velocemente con un foglio di carta assorbente da cucina. Questa operazione, eviterà che le fette si colorino troppo.

Medaglioni di zia lisa

Medaglioni di zia lisa

Ingredienti

• Erba cipollina
• Formaggio galbani di 1.5 cm di spessore, 8 Fette
• Speck tagliato a listarelle, 150 g

Preparazione

Servendovi di una padella antiaderente, lasciate rosolare lo speck tagliato a listarelle. Fate lo stesso con le fette di formaggio lasciandole rosolare da entrambi i lati e subito dopo, disponetele su un piatto piano da portata e aggiungete lo speck (che avrete tenuto in caldo). Per finire, spolverizzate il tutto con un trito di erba cipollina e servite subito. Accorgimento: prima di rosolare le fette di formaggio nella padella rovente, ungete il fondo con un filino d'olio o con della margarina, distribuendolo velocemente con un foglio di carta assorbente da cucina. Questa operazione, eviterà che le fette si colorino troppo.

Medaglioni di zia lisa

Maiale al latte veneto

Ingredienti

• Burro (o olio d'oliva extra-vergine), 50 g
• Coscia di maiale, 1000 g
• Latte, 100 Cl
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Vino bianco

Preparazione

Coprire la carne col vino bianco e farla marinare per 2 giorni. Levarla dalla marinata, asciugarla e rosolarla nel burro, aggiustando di sale e pepe. Unire salvia e rosmarino, coprire col latte e cuocere a fuoco lento a recipiente coperto. A cottura quasi ultimata togliere il coperchio e far addensare il sugo a fuoco vivo. Tagliare a fette la carne e servire con il sugo filtrato a parte.

Maiale al latte veneto

Don ciccio

Ingredienti

• Cognac, 2/4
• Ciliegina rossa, 1
• Cointreau, 1/4
• Liquore galliano, Alcune gocce
• Vodka, 1/4

Preparazione

Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino, decorando con la ciliegina rossa.

Don ciccio

Don ciccio

Ingredienti

• Cognac, 2/4
• Ciliegina rossa, 1
• Cointreau, 1/4
• Liquore galliano, Alcune gocce
• Vodka, 1/4

Preparazione

Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino, decorando con la ciliegina rossa.

Don ciccio

Insalata al tonno

Ingredienti

• Aceto di vino
• Capperi, 1 Manciata
• Fagiolini, 200 g
• Olio d'oliva
• Olive, 1 Manciata
• Patate, 2
• Pepe
• Pomodori, 5
• Sale
• Tonno (scatolette da 85 g), 1 Scatoletta

Preparazione

Lessate le patate, sbucciatele e quando sono fredde tagliatele a cubetti. Lessate i fagiolini, scolateli e tagliateli a pezzetti. Tagliate a spicchi i pomodori. Mettete tutto in un'insalatiera, unite il tonno spezzettato, una manciata di olive e una di capperi, salate, pepate, condite con olio e aceto e mescolate.

Insalata al tonno

Riso in insalata con peperoni sott'aceto

Ingredienti

• Cetriolini sott'aceto, 1 Vasetto
• Formaggio parmigiano
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperoni sott'aceto, 1 Vasetto
• Riso, 300 g
• Sale

Preparazione

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l'acqua corrente, scolatelo molto bene e conditelo con due cucchiai d'olio. Tagliate i peperoni a listerelle e poi a pezzetti, tagliate i cetriolini e mescolateli con il riso. Aggiungete ancora un po' d'olio, regolate sale e pepe. Disponete il riso in uno stampo rotondo, premete bene, poi rovesciatelo sul piatto da portata e ricopritelo completamente con il parmigiano a scaglie sottili, magari con il tagliatartufo. Vini di accompagnamento: Il marcato sapore agro dei sottaceti altera il gusto dei vini bianchi fermi, l'abbinamento possibile è con quelli Spumanti tipo “Brut”.

Riso in insalata con peperoni sott'aceto

Pere alla salsa

Ingredienti

• Banane mature, 5
• Latte, 5 Cucchiai
• Pere mature, 6
• Rum, 6 Cucchiai
• Succo di limone
• Zucchero, 5 Cucchiai

Preparazione

Sbucciare le pere dopo aver tolto loro il torsolo con l'apposito utensile, tagliarle a fette, passarle al limone perché non anneriscano e disporle sul piatto di portata. Passare al setaccio le banane, mescolarvi lo zucchero, il latte, il rum in modo da ottenere una salsa semifluida e versarla sulle pere. Prima di servirle, tenerle in frigo per almeno un'ora.

Pere alla salsa

Carciofi alla boscaiola

Ingredienti

• Carciofi, 8
• Aglio, 2 Spicchi
• Burro
• Funghi champignon, 300 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Panna, 25 Cl
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Mondate i carciofi, asportate il gambo e tuffateli in acqua acidulata col succo di limone. Cuoceteli in acqua bollente salata con l'aggiunta di succo di limone. Scolateli e asciugateli. Pulite i funghi, affettateli e fateli insaporire per pochi minuti nell'olio caldo insieme all'aglio tritato; toglieteli dal fuoco e tritateli finemente, quindi finite di cuocerli a fuoco moderato per 5 minuti aggiungendo la panna, il sale e il pepe. Mettete a rosolare nel burro i fondi di carciofo, disponeteli su un piatto da portata, aggiungetevi sopra il composto di funghi, cospargete di prezzemolo e servite.

Carciofi alla boscaiola

Atzeco

Ingredienti

• Kahlua, 3/5
• Panna, 1/5
• Polvere di caffè
• Vodka flower liquirizia boero, 1/5

Preparazione

Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con polvere di caffè.

Atzeco

Dessert di mascarpone

Ingredienti

• Mascarpone, 200 g
• Cognac, 3 Cucchiai
• Marmellata di ciliegie, 4 Cucchiai
• Uova, 4
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Sbattete i tuorli con lo zucchero, incorporate il mascarpone, due cucchiai di cognac e gli albumi montati a neve. Tenete in frigorifero. Fate sciogliere a fuoco basso, 4 cucchiai di confettura con uno di acqua. Unite un cucchiaio di cognac. Servite la crema di mascarpone con la confettura così trattata.

Dessert di mascarpone

Filetti di sogliola alla danese

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Filetti di sogliola, 8
• Gamberetti lessati e sgusciati, 250 g
• Limone a spicchi
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Uova sbattute, 2

Preparazione

Salare e infarinare 8 filetti di sogliola, immergerli in 2 uova sbattute con un pizzico di sale, passarli in abbondante pangrattato. Rosolarli in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio per 3-4 minuti per parte. Versarli su un piatto caldo. Saltare in 30 g di burro 250 g di gamberetti lessati e sgusciati. Dopo 2-3 minuti salarli e peparli, toglierli dal fuoco e versarli sopra i filetti di sogliola. Guarnire con spicchi di limone e servire.

Filetti di sogliola alla danese

Macerato di bugula

Ingredienti

• Bugula (sommità fiorite secche), 50 g

Preparazione

Lasciare a contatto le sommità oer 6 ore. Utile per curare infiammazioni alla gola.

Macerato di bugula

Infuso di biancospino

Ingredienti

• Acqua bollente, 100 Cl
• Fiori secchi di biancospino, 50 g

Preparazione

Lasciare 50 g di fiori secchi di biancospino in 1 litro di acqua bollente per 10 minuti. Utile contro l'arteriosclerosi: 3 tazze al giorno.

Infuso di biancospino

Millecrepes

Ingredienti

• Rum, 3 Cucchiai
• Acqua, 50 Cl
• Burro, 150 g
• Farina, 250 g
• Latte, 50 Cl
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2
• Zucchero non raffinato, 3 Cucchiai

Preparazione

Preparare la pastella delle crepes in una terrina: mettere la farina a fontana, versare al centro l'uovo intero, l'olio, il sale. Amalgamare bene il tutto. Aggiungere il latte e l'acqua poco alla volta, per ottenere una pastella omogenea. In una padella imburrata versare alcune cucchiaiate di pastella. Dopo un minuto rovesciare con l'aiuto d'un piatto o con un colpo deciso al manico della padella. Cuocere per mezzo minuto l'altra faccia. Così via sino all'esaurimento della pastella. Per preparare la crema lavorare il burro onde renderlo cremoso, incorporare lo zucchero non raffinato e il rum. sovrapporre le crepes una sull'altra intercalandole con strati di crema. Si ottiene così un vero e proprio dolce da servire freddo.

Millecrepes

Budino di cioccolato e panna

Ingredienti

• Cioccolato, 70 g
• Burro, 70 g
• Farina, 20 g
• Mandorle, 80 g
• Panna, 200 g
• Uova intere, 5
• Zucchero, 70 g

Preparazione

Lavorare a lungo il burro e aggiungetevi poi i tuorli, lo zucchero e il cioccolato sciolto con un poco d'acqua a calore leggero. Mescolate a lungo il tutto, quindi aggiungete le mandorle mondate e tritate, la farina e gli albumi a neve. Mettete il composto, in uno stampo imburrato e infarinato e cuocetelo per un'ora a bagnomaria. Rovesciatelo su un piatto e dopo un poco ricopritelo interamente con la panna che intanto avrete montato.

Budino di cioccolato e panna

Ala d'angelo

Ingredienti

• Crema cacao, 3 Cl
• Panna da montare, 3 Cl
• Prunella (acquavite di prugne), 3 Cl

Preparazione

Come tutti i pousse-café, anche questo drink deve essere preparato con molta cura, in modo da evitare che gli ingredienti si mescolino tra loro. Versate la crema cacao in un bicchiere alto e stretto. Fate poi scivolare nel bicchiere, molto lentamente, l'acquavite di prugne, versandola sul dorso di un cucchiaino. Nello stesso modo unite anche la panna.

Ala d'angelo

Salsa capricciosa

Ingredienti

• Maionese, 2 Cucchiai
• Formaggio emmenthal, 80 g
• Prosciutto cotto, 80 g
• Verdure sott'aceto a filini, 1/2 Barattolo

Preparazione

Tritare bene gli ingredienti ed in ultimo aggiungere la maionese.

Salsa capricciosa

Capesante in salsa di zafferano

Ingredienti

• Capesante, 12
• Burro, 60 g
• Carota, 1
• Cipollotto, 1
• Panna, 1 Cucchiaio
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere
• Zafferano

Preparazione

Aprite le capesante, estraetele e conservate le valve. In una pentola fate bollire un po' d'acqua, il sale, il vino e le verdure per 10 minuti, unitevi le capesante e cuocete per 4 minuti. Tagliatele a metà e distribuite i pezzetti nelle valve, tenetele al caldo. Fate ridurre il fondo di cottura, amalgamatevi il burro a fiocchetti, un cucchiaio di panna e lo zafferano. Mescolate con cura. Versate questa salsa calda sulle capesante e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero DOC.

Capesante in salsa di zafferano

Baccalà dorato

Ingredienti

• Farina bianca, 3 Cucchiai
• Olio per friggere, Abbondante
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Stoccafisso ammollato, 600 g
• Uovo, 1
• Vino bianco secco

Preparazione

Diliscate e lavate lo stoccafisso e, dopo averlo tagliato a pezzi, asciugatelo con un canovaccio. In una terrina, battete un uovo ed incorporate tre cucchiaiate di farina, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe e un poco di vino bianco, quanto basta ad ottenere una pastella abbastanza densa. Immergete nella pastella i pezzi di baccalà e friggeteli in padella con abbondante olio fumante. Li sgocciolerete dorati e servirete subito.

Baccalà dorato

Torta di cioccolato all'arancia

Ingredienti

• Cacao amaro, 5 Cucchiai
• Arance grandi non trattate, 2
• Burro, 250 g
• Farina, 250 g
• Lievito vanigliato, 1 Cucchiaino
• Marmellata di arance
• Scorza d'arancia candita
• Uova grandi, 5
• Zucchero a velo
• Zucchero, 375 g

Preparazione

Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire in ambiente tiepido. Rompete le uova in una ciotola, unitevi lo zucchero e montatele con la frusta elettrica fino a che diventeranno chiare e spumose. Aggiungete il burro e continuate a lavorare il composto con la frusta finché tutto sarà ben amalgamato e perfettamente liscio. Mescolate la farina con il lievito e aggiungetela all'impasto facendola cadere un po' alla volta da un setaccino e amalgamandola con un cucchiaio di legno con un movimento dall'alto in basso. Unite la scorza delle arance grattugiata e mescolate ancora. Spremete le arance, versate la metà del succo in un pentolino e scaldatelo leggermente. Scioglietevi il cacao e aggiungete questa miscela al composto. Versate il resto del succo nel pentolino per recuperare tutto il cacao e versate anche questo nella ciotola. Lavorate l'impasto con la frusta per un altro minuto per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. Imburrate una tortiera del diametro di 26 cm, foderatela con la carta da forno (un disco e una striscia), imburrate anche questa e versatevi il composto che risulterà piuttosto fluido. Mettete la torta nel forno precedentemente scaldato a 180 gradi e lasciatelo cuocere per circa tre quarti d'ora. Lasciatela raffreddare, sformatela e decoratela a piacere con zucchero a velo e scorze di arancia candite. A piacere potete accompagnare la torta con una marmellata di arancia diluita con poca acqua calda zuccherata.

Torta di cioccolato all'arancia

Involtini di pesce persico

Ingredienti

• Pesce persico, 500 g
• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Burro, 60 g
• Farina, 1 Cucchiaio
• Formaggio provolone grattugiato, 100 g
• Limone, 1
• Maionese
• Olio di semi, 2 Cucchiai
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Prezzemolo tritato, 30 g
• Salvia
• Uova, 2

Preparazione

Pulire i pesci senza lische e senza testa, batterli leggermente. Unire un trito di prezzemolo e aglio. In una terrina mescolare trito, provolone, uovo intero, metà pangrattato. Salare e pepare mescolando. Farcire i pesci con il composto ottenuto. Decorare con salvia e arrotolare fermando con uno stecchino. Sbattere un uovo con sale e pepe. Infarinare gli involtini. Passarli nell'uovo e poi nel pangrattato. Scaldare olio e burro, quando frigge versarvi gli involtini. Dorare dalle due parti. Servire coperti da maionese.

Involtini di pesce persico