Waterzooi di gent

Ingredienti

• Bouquet garni (prezzemolo, timo, alloro), 1
• Burro, 80 g
• Cipolla, 60 g
• Filetto d'anguilla, 300 g
• Filetto di carpa, 300 g
• Filetto di tinca, 150 g
• Fumet di pesce (v. ricetta), 75 Cl
• Panna, 20 Cl
• Pepe
• Porro a listerelle, 60 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Radice di prezzemolo a listerelle, 60 g
• Sale
• Sedano a listerelle, 60 g
• Tuorli d'uovo, 3
• Vino bianco secco, 25 Cl

Preparazione

Tagliate i filetti di pesce a tocchetti e cospargeteli con poco sale e abbondante pepe macinato di fresco. Fate fondere il burro in una casseruola di circa 30 cm di diametro, unite le verdure tagliate a listerelle e la cipolla ridotta a fettine sottili e lasciatele soffriggere a calore moderato per 5-6 minuti. Aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere, sempre a fuoco basso, per 3-4 minuti. Unite anche il fumet di pesce e fate cuocere per altri 3-4 minuti. A questo punto mettete nella casseruola anche la polpa dei pesci e il bouquet garni, portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per un paio di minuti, dopodichè togliete dal recipiente il pesce e le verdure, servendovi della schiumarola, e tenete tutto quanto in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura della metà e, se necessario, regolate di sale. Al termine, eliminate il bouquet garni e legate il fondo ristretto con i tuorli e la panna mescolati assieme. Fate scaldare il tutto a calore moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, infine cospargete con il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Distribuite il pesce e le verdure in quattro (o sei) piatti fondi individuali, versatevi sopra la zuppa e servite accompagnando con fette di pane tostate nel forno. --- CONSIGLI. Si tratta di una zuppa tradizionale della gastronomia fiamminga. In passato veniva preparata solo con pesce d'acqua dolce, mentre oggi si utilizza anche il pesce di mare. Esistono di questa ricetta innumerevoli varianti, che possono essere utilizzate, a seconda dei casi, come zuppa o come ragù, infatti il termine 'waterzooi' significa proprio 'ragu'. Tutte le versioni hanno in comune il tipo di preparazione, con le verdure rosolate nel burro e l'aggiunta di un miscuglio di panna e tuorli per legare il fondo di cottura. Inoltre, un requisito essenziale per la buona riuscita di questo piatto, indipendentemente dalla versione prescelta, è l'uso di pesce freschissimo.

Waterzooi di gent

Dolcetti di natale

Ingredienti

• Datteri, 100 g
• Arancia, 1
• Burro, 150 g
• Cannella, 1/2 Cucchiaino
• Ciliegie candite, 25 g
• Cioccolato fondente grattugiato, 100 g
• Farina, 240 g
• Fichi secchi, 50 g
• Lievito vanigliato per dolci, 1 Bustina
• Noci tritate (o mandorle tritate), 100 g
• Sale, 1 Pizzico
• Scorza d'arancia candita, 50 g
• Scorza di cedro candita, 50 g
• Uova, 2
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Lavorate il burro a crema e aggiungete gradatamente, sempre mescolando, zucchero, zucchero vanigliato, uova, sale, cannella, succo e scorza grattugiata dell'arancia. Mescolate la farina con il lievito e aggiungetela al composto facendola scendere da un setaccino. Aggiungete infine la frutta secca, la frutta candita tagliata a pezzettini e il cioccolato. Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno (o con uno sbattitore elettrico), fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete l'impasto in uno stampo da forno (26 x 40 cm) imburrato e infarinato e livellate con il dorso di un cucchiaio bagnato più volte in acqua fredda. Cuocete nella parte inferiore del forno, preriscaldato a 180 gradi, per 40 minuti. A cottura ultimata, staccate il dolce dal bordo dello stampo con l'aiuto di un coltello e tagliatelo in modo da ottenere rombi e triangoli.

Dolcetti di natale

Zuppa di cavolo nero e farina gialla

Ingredienti

• Cavolo nero, 1
• Carota, 1
• Farina gialla
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Sedano, 1 gambo

Preparazione

Fate soffriggere nell'olio cipolla e carota tritati finemente. Quando hanno preso colore unite il cavolo tagliato a striscioline sottilissime. Mescolate per far insaporire bene la verdura. Aggiungete un litro circa di acqua e lasciate cuocere per un'oretta. Quindi aggiungete a pioggia tanta farina gialla quanta ne occorre perché il liquido si addensi. Regolate sale e pepe. Cuocete per un quarto d'ora continuando a mescolare. Servite.

Zuppa di cavolo nero e farina gialla

Pasta alle noci (3)

Ingredienti

• Noci
• Burro
• Cipolla tritata
• Dado
• Formaggio parmigiano
• Latte
• Panna
• Pasta tipo qualsiasi
• Prezzemolo tritato
• Prosciutto cotto

Preparazione

Fai rosolare la cipolla con un po' di burro, poi metti il prosciutto cotto tagliato in Julienne a rosolare, poi aggiungi la panna e se troppo densa , un po' di latte , un pezzetto di dado e fai cuocere 5 minuti, poi aggiungi i gherigli di noci, fai cuocere 2 minuti e condisci la pasta:, devi condirla in padella o nella pentola con il fuoco ancora acceso e farla 'passare' 1- 2 minuti : se si asciuga troppo aggiungi latte; un attimo prima di togliere dal fuoco aggiungi il formaggio e il prezzemolo.

Pasta alle noci (3)

Cristina (2)

Ingredienti

• Rum havan club, 1/4
• Succo di pompelmo, 1/4
• Vermouth cinzano rosé, 2/4
• Vino spumante cinzano brut

Preparazione

Decorare con spirale di buccia di limone. Presentare nel bicchiere tumbler medio, oppure nel flute.

Cristina (2)

Sardine al gratin

Ingredienti

• Sardine, 800 g
• Aglio
• Capperi, 40 g
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive nere, 40 g
• Pangrattato
• Prezzemolo
• Sale marino, Poco

Preparazione

In una ciotola strofinata con aglio preparare un trito di prezzemolo, capperi, olive; amalgamarlo con un po' di olio, aggiustare di sale. Pulire e diliscare le sardine, lavarle e farle sgocciolare. Mettere in ciascuna delle sardine un po' di trito e ricomporla. Adagiarle in una pirofila oliata, condire con poco sale, succo di limone, olio; spolverizzare col pangrattato.

Sardine al gratin

Patate al forno alla fontina

Ingredienti

• Patate, 1500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 25 g
• Formaggio fontina, 200 g
• Formaggio groviera, 100 g
• Panna, 1 Tazza
• Pepe
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale

Preparazione

Lessate in abbondante acqua le patate con la buccia soltanto fino a metà cottura. Sgocciolatele, pelatele e tagliatele a fette sottili. Profumate d'aglio l'interno di una pirofila passandovi ripetutamente lo spicchio sbucciato, quindi imburratela bene. Tagliate i formaggi a cubetti e il prosciutto a listerelle. Cominciando e terminando con uno strato di patate, alternate gli ingredienti nella pirofila fino al loro esaurimento. Versate la panna, salate e pepate. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Lasciate riposare 5 minuti, servite.

Patate al forno alla fontina

Pizza di fusilli

Ingredienti

• Pomodori pelati, 400 g
• Basilico
• Burro
• Formaggio grattugiato
• Mozzarella, 100 g
• Olio d'oliva
• Origano
• Pasta tipo fusilli, 350 g
• Sale

Preparazione

Fate una leggera salsa di pomodoro con un po' d'olio e i pelati passati; a fine cottura aromatizzateli con un po' di origano e basilico tritato. Lessate i fusilli in acqua salata a bollore, scolateli al dente, conditeli con il sugo preparato e un po' di formaggio grattugiato. Disponeteli a strato in una teglia imburrata, coprite con la mozzarella tagliata a dadini, irrorate con un filo d'olio d'oliva. Passate in forno caldo e togliete quando la mozzarella inizia a fondersi. Servite subito la pizza nel recipiente di cottura.

Pizza di fusilli

Riso saltato ai cinque colori

Ingredienti

• Carne di maiale, 100 g
• Funghi secchi cinesi profumati, 3
• Gamberi sgusciati, 100 g
• Glutammato monosodico, 1 Pizzico
• Olio d'oliva, 7 Cucchiai
• Pepe, 1 Pizzico
• Piselli, 2 Cucchiai
• Porro, 1
• Prosciutto cotto, 50 g
• Riso già cotto, 4 Ciotole
• Sale, 1/2 Cucchiaino
• Salsa di soia, 2 Cucchiaini
• Uova, 2

Preparazione

Piatto cinese prelibato di veloce esecuzione, adatto anche per ospiti importanti. Far rinvenire i funghi cinesi in acqua, togliere i gambi e tagliare le cappelle in cubetti di 5-6 mm, tagliare allo stesso modo il prosciutto cotto e la carne di maiale, tritare il porro e tagliare i gamberi ad anelli spessi 5 mm. Sbattere le uova, condirle con il sale e il glutammato, scaldare un cucchiaio di olio nel wok; versarvi le uova e cuocerle mescolando in modo da ottenere delle uova strapazzate, metterle poi in un piatto a parte. Scaldare sempre nel wok 2 cucchiai di olio, aggiungere i funghi, farli saltare a fuoco medio e lentamente, finché liberano tutto il loro profumo. Aggiungervi la carne di maiale, farla saltare mescolando, affinché i pezzi non si attacchino tra di loro, fin quando il colore non cambia, unite poi il prosciutto e i gamberi, far saltare il tutto leggermente. Quando i gamberi hanno preso colore versarvi 2 cucchiai di salsa di soia facendola scorrere sul bordo del wok; quando si avverte un buon profumino condire con il glutammato e il pepe, togliere il composto dalla padella e lasciarlo da parte. Pulire la padella, versarvi 4 cucchiai di olio e scaldare, aggiungervi il porro, farlo saltare senza bruciarlo finché l'olio prende il suo profumo. Mettere il riso nell'olio profumato, farlo saltare a fuoco medio mescolando e facendo attenzione a non schiacciare i chicchi; aggiungervi 1/2 cucchiaino di sale e il glutammato Quando il riso è stato ben mescolato e l'olio distribuito omogeneamente, aggiungere gli ingredienti già preparati e farli saltare insieme, alla fine aggiungere le uova e i piselli leggermente lessati, mescolare e buon appetito.

Riso saltato ai cinque colori

Spezzatino alle olive verdi

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo, 1 Tazza
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Olive verdi snocciolate, 100 g
• Passato di pomodoro, 200 g
• Pepe
• Polpa di vitello, 500 g
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie

Preparazione

Dopo aver tagliato a pezzetti la carne di vitello, infarinarla leggermente e metterla a rosolare in una casseruola con l'olio d'oliva, l'aglio e la salvia. Aggiungere quindi il passato di pomodoro, le olive tagliate a rondelle, il brodo, sale e pepe. Portare a cottura a fuoco basso, aggiungere eventualmente altro brodo per mantenere il sugo cremoso.

Spezzatino alle olive verdi

Funghi allo scalogno

Ingredienti

• Funghi porcini, 600 g
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Scalogno, 1

Preparazione

Pulire i funghi con un panno umido e affettarli. Tritare alcuni gambi e metterli da parte. In un tegame scaldare 4-5 cucchiai di olio, versarvi i funghi e farli rosolare a fuoco vivo. Salarli, peparli e portare a cottura a fuoco medio e a tegame coperto. Levarli dal sugo di cottura e tenerli in caldo. Unire al sugo i gambi e lo scalogno tritati e cuocere per 10 minuti circa. Unire il succo di limone e il prezzemolo, mescolare e versare la salsa sui funghi.

Funghi allo scalogno

Crema fredda ai lamponi

Ingredienti

• Lamponi, 250 g
• Latte, 250 g
• Panna freschissima, 750 g
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero semolato, 150 g

Preparazione

Versate in una casseruola la panna, il latte e lo zucchero; fate bollire sino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; unite allora i lamponi ben puliti passandoli dal passaverdure, usando il disco più fine, ed i tuorli. Mescolate energicamente con una piccola frusta quindi mettete nuovamente la casseruola sul fuoco e sempre mescolando portate il composto quasi all'ebollizione; togliete il recipiente dal fornello e immergetelo in acqua ghiacciata. Mescolate di tanto in tanto la crema sino ad averla bel fredda, quindi usatela per farcire torte a strati.

Crema fredda ai lamponi

Crostata con vongole

Ingredienti

• Vongole, 500 g
• Burro, 150 g
• Cipolla, 1
• Farina, 300 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Panna, 1 Bicchiere
• Pepe
• Prosciutto crudo, 200 g
• Sale
• Semi di finocchio, 1 Cucchiaio
• Uova, 5

Preparazione

Setacciate la farina sulla spianatoia, facendola cadere a fontana; ponete al centro un pizzico di sale, i semi di finocchio, il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, un uovo intero e un tuorlo. Lavorate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che raccoglierete a palla e farete riposare al fresco per 30 minuti circa. Intanto, tagliate a pezzetti il prosciutto e fatelo rosolare per 4-5 minuti in una casseruola, assieme a tre cucchiai d'olio d'oliva e una cipolla tritata finemente, a calore dolcissimo, avendo cura di mescolare senza interruzioni con un cucchiaio di legno. Prima che la cipolla arrivi a prendere colore, togliete il soffritto dal fuoco e trasferitelo in una terrina, lasciandolo raffreddare un pochino. Intanto, tritate finemente le foglioline di prezzemolo e poi mettetele nella terrina; cospargete con un pizzico di sale e amalgamate gli ingredienti fra loro.In una terrina a parte, sbattete le uova che restano assieme alla panna, ad un altro pizzico di sale e ad una macinatina di pepe, finché saranno diventate spumeggianti,dopodichè ponete le vongole in una casseruola e fatele cuocere per 15 minuti; quando si saranno aperte togliete le vongole dalle conchiglie e tenetele da parte. A questo punto, ponete la pasta sulla spianatoia infarinata e stendetela con il mattarello; disponetela in una teglia rotonda di circa 30 cm di diametro, che avrete prima unto con una noce di burro, avendo cura di farla risalire leggermente lungo il bordo.Punzecchiare il fondo con una forchetta e poi disponetevi il composto di prosciutto e le vongole, completate con le uova sbattute e passate in forno già caldo (180 gradi) per 25-30 minuti circa. Al termine, togliete la teglia dal forno e fate riposare un attimo; trasferite, infine la crostata sul piatto di portata, e servite.

Crostata con vongole

Galletti al rabarbaro

Ingredienti

• Galletti, 4
• Acqua, 1/2 Bicchiere
• Coste di rabarbaro, 1000 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Pulire e fiammeggiare 4 galletti, salarli, peparli, irrorarli con olio e cuocerli per 20 minuti in forno già caldo a 220 gradi. A parte pulire 1000 g di coste di rabarbaro e cuocerle a fiamma dolce per 20 minuti con 1/2 bicchiere d'acqua. Unire 1 cucchiaino di zucchero, rimescolare e passare il tutto al setaccio. Servire i galletti su un piatto caldo contornati con la purea di rabarbaro, con patate arrosto e insalata di cetrioli.

Galletti al rabarbaro

Adios amigos

Ingredienti

• Rum bianco, 2/7
• Cognac, 1/7
• Gin, 1/7
• Succo di limone verde, 1/7
• Vermouth bianco secco, 2/7

Preparazione

Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare bene e servire in una coppetta da cocktail grande.

Adios amigos

Cipolline sott'olio

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 50 Cl
• Alloro, 1 Foglia
• Chiodi di garofano, 4
• Cipolline sbucciate, 1000 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Lavate le cipolline, ponetele in un tegame con mezzo litro d'aceto, un bicchiere di vino bianco secco, una foglia d'alloro, quattro chiodi di garofano, un cucchiaio di zucchero e una presa di sale. Portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le cipolline, stendetele su un panno pulito e fatele asciugare. Infine distribuite gli ortaggi in una serie di vasi, copriteli interamente con olio d'oliva e chiudete i recipienti. Controllate il livello dell'olio nei due giorni seguenti, aggiungendone dell'altro per sostituire quello assorbito dalle cipolline, dopodichè riponete i vasi in un luogo buio e asciutto, dove le cipolline si conserveranno per circa un anno.

Cipolline sott'olio

Salsa di vino bianco

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Fumet di pesce, 40 Cl
• Panna, 25 Cl
• Pepe di caienna
• Sale
• Scalogno, 1
• Succo di limone, Alcune gocce
• Vermouth dry, 2 Cucchiai
• Vino bianco secco, 10 Cl

Preparazione

Affettate sottilmente lo scalogno, passatelo per alcuni istanti sotto l'acqua corrente in modo da renderne più delicato l'aroma, quindi mettetelo in una casseruola con il vino bianco. Unite il vermouth, portate a ebollizione e cuocete a calore moderato fino a far ridurre il liquido di 1/3, quindi versate anche il fumet di pesce. Cuocete a fuoco moderato fino a quando il liquido si sarà ridotto ancora di 1/3, poi abbassate la fiamma e unite la panna. La panna serve a dare consistenza alla salsa: va incorporata lentamente, a fuoco bassissimo, mescolando in continuazione con una frusta. Proseguite la cottura fino a quando la salsa si sarà addensata, poi passatela a un setaccio fine per eliminare lo scalogno. Raccogliete la salsa in una casseruola pulita e amalgamatevi il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, mescolando con una frusta. Quando anche il burro sarà ben incorporato, montate la salsa servendovi di un frullatore a immersione. In ultimo insaporite la salsa con il sale, il pepe di Caienna e il succo di limone, incorporandoli con una frusta. --- CONSIGLI. La classica salsa al vino bianco (''Sauce au vin blanc'') è la salsa principale per accompagnare preparazioni a base di pesce, con il quale armonizza perfettamente, avendo un sapore estremamente delicato. Essa si presta anche ad essere variata, in base al piatto da accompagnare, aggiungendo alcuni ingredienti, quali il burro all'astice, che ne modificano l'aroma. Comunque, gli ingredienti base della salsa sono sempre il fumet di pesce, un Vermouth, preferibilmente il Noilly Prat, e un vino bianco secco, che conferiscono alla preparazione il suo caratteristico sapore delicato; l'aggiunta del burro e della panna serve, invece, a darle la giusta consistenza.

Salsa di vino bianco

Bucatini all'aglio

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Olio d'oliva
• Pane toscano (mollica), 1 Fetta
• Pasta tipo bucatini, 400 g
• Peperoncino
• Pomodori perini, 6
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale

Preparazione

Tagliare i pomodori a fette spesse circa 1/2 cm. Tritare finemente l'aglio e farlo dorare a fuoco basso con 1/2 bicchiere di olio e un pizzico di peperoncino. Unire i pomodori, una presa di sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato e cuocere a fiamma alta per 5 minuti. Cuocere la pasta molto al dente, scolarla, unirla a i pomodori nella padella e finire di cuocere. Distribuire sulla pasta la mollica di pane tritata e tostata con olio.

Bucatini all'aglio

Succo a un solo gusto (16)

Ingredienti

• Succo di ciliegie, 1 Bicchiere
• Succo di banana, Alcuni Cucchiai

Preparazione

Mescolare.

Succo a un solo gusto (16)

Minestra di verdure svedese

Ingredienti

• Carote, 2
• Acqua, 100 Cl
• Burro, 50 g
• Cavolfiore piccolo, 1
• Cipolle, 2
• Farina d'avena, 25 g
• Farina di segale, 25 g
• Patate, 2
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tritare finemente 2 carote, 2 cipolle, 2 patate, 1 piccolo cavolfiore e farli lessare in un buon litro di acqua. Quando le verdure saranno ben cotte condirle con 50 g di burro e impastarle con farina di segale e farina d'avena. Far sobollire il composto ottenuto per altri 15 o 20 minuti finché la minestra non risulti densa. Aggiustare di sale e pepe. Servire con crostini fritti nel burro.

Minestra di verdure svedese

Sfogliatine della festa

Ingredienti

• Albume d'uovo, 1
• Burro, Poco
• Farina, Poca
• Pasta sfoglia (confezioni da 350 g), 1 Confezione
• Zucchero semolato, 5 Cucchiai

Preparazione

Le dosi sono per 50 sfogliatine. Imburrate e infarinate una larga placca da forno. Mettete sulla spianatoia infarinata la pasta sfogliata (scongelata) stendendola ad uno spessore di circa 3 mm, poi con gli stampini ricavate tante formine diverse: cuori, stelle, fiori, mezze lune, eccetera. Pennellate la superficie delle sfogliatine con l'albume leggermente sbattuto, quindi spolverizzatele con lo zucchero; sistematele sulla placca preparata, lasciandole poco distanziate tra loro perché la pasta sfogliata durante la cottura si ritira. Mettete la placca in forno già caldo a 190 gradi e cuocete le sfogliatine per circa 10 minuti, sino a quando saranno ben gonfie e dorate. Lasciatele intiepidire, disponetele allora sopra un'alzata sul cui fondo avrete posto un tavagliolino; servitele all'ora del tè o ai bambini per colazione. In scatole di latta si mantengono per 2-3 giorni.

Sfogliatine della festa

Scaloppine speziate

Ingredienti

• Alloro, Alcune Foglie
• Arance (succo), 2
• Burro
• Capocollo di maiale, 8 Fette
• Cipolle, 2
• Farina
• Ginepro, Alcune Bacche
• Olio d'oliva
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale fino
• Salvia, Alcune Foglie

Preparazione

Sbucciate le cipolle, sciacquatele con cura sotto l'acqua corrente e asciugatele con della carta assorbente. Subito dopo, su un tagliere, tagliatele a fettine sottili sottili e versatele in una padella capiente, meglio se antiaderente, nella quale avrete fatto sciogliere e riscaldare precedentemente, il burro e l'olio d'oliva. Lasciate dorare la cipolla e aggiungete dopo poco tutte le altre spezie. Quasi contemporaneamente, su un piatto piano da portata cosparso di farina, infarinate le fette di carne da ambo i lati e immergetele nella padella con il resto degli aromi. Fate rosolare e insaporire le fettine girandole di tanto in tanto, aiutandovi con due forchette e quando si saranno dorate, irroratele con il succo delle arance, precedentemente filtrato e lasciatele insaporire per qualche altro minuto. A cottura ultimata, toglietele dal fuoco e disponetele in un piatto da portata cospargendole con il sughetto ricavato dalla cottura e insaporendole con un po' di sale fino. Servitele subito calde. Suggerimento: prima di irrorare le fette di carne e servirle in tavola, vi suggerisco di filtrare il sughetto di cottura con un passino per evitare che le spezie finiscano nel piatto o siano involontariamente masticate.

Scaloppine speziate

Cipolle ripiene di riso (2)

Ingredienti

• Cipolle, 7
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pangrattato, 1 Cucchiaio
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Riso cotto, 1 Tazza
• Sale marino, 1 Cucchiaio
• Tamari, 1 Cucchiaio

Preparazione

Scottare 6 cipolle per qualche minuto in acqua salata bollente, quindi svuotarle. Preparare un impasto con l'interno delle rape, il riso, 1 cipolla tritata e il prezzemolo tritati e conditi con tamari. Farcire con l'impasto le rape e gratinarle in forno dopo averle cosparse di pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

Cipolle ripiene di riso (2)

Scooter

Ingredienti

• Anisette, 1/2
• Caloric punch, 1/2
• Scorza di limone lunga, 1
• Succo di limone, 1 Cucchiaio

Preparazione

Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con una lunga scorza di limone.

Scooter

Trote blu

Ingredienti

• Trote, 4
• Acqua, 300 Cl
• Alloro, 2 Foglie
• Burro
• Chiodo di garofano, 1
• Cipolle affettate, 2
• Pepe in grani
• Sale
• Salsa di rafano

Preparazione

Portare a ebollizione 300 cl d'acqua con sale, pepe in grani, 2 foglie di alloro, 1 chiodo di garofano e 2 cipolle affettate. Far sobbollire per 5 minuti. Filtrare e rimettere al fuoco il brodo di cottura, portarlo a ebollizione sostenuta e versarvi dentro 4 trote appena uccise ed eviscerate. Più il pesce è fresco e più prenderà una colorazione blu. Abbassare la fiamma dopo 3 minuti e far sobbollire fino a quando le trote saranno lesse. Si scolano, si irrorano con burro fuso e si servono con salsa di rafano.

Trote blu

Frittata con il pane

Ingredienti

• Pane raffermo, 2 Fette
• Burro, 1 Noce
• Formaggio grattugiato, 2 Cucchiai
• Latte
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uova, 6

Preparazione

Togliete la crosta al pane, raccogliete la mollica in una ciotola e copritela di latte. In una fondina sbattete le uova, unite la mollica strizzata, il formaggio grattugiato, un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate con cura fino a quando il pane si è ammorbidito. In una padella scaldate due cucchiai d'olio e una noce di burro, versatevi il composto e fate dorare da entrambe le parti. Un sapore semplice, ma delicato.

Frittata con il pane

Melanzane all'aceto

Ingredienti

• Melanzane, 750 g
• Aceto di vino, 2 Bicchieri
• Acqua, 2 Bicchieri
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva, 100 g
• Origano

Preparazione

Sbucciate e tagliate le melanzane per il lungo. Buttatele poi nell'acqua e aceto a bollore. Alzatele con la schiumarola e mettetele a scolare in uno scolapasta. Quando si saranno raffreddate, strizzatele leggermente e conditele con l'olio d'oliva, il sale e l'aglio tagliato a pezzetti e origano. Queste melanzane, se messe ben pressate in un vasetto di vetro a chiusura ermetica e ben coperte di olio si possono conservare per alcuni mesi. In questo caso sarà necessario però strizzarle bene fra le due mani.

Melanzane all'aceto

Vermicelli

Ingredienti

• Brodo
• Farina, 300 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Pangrattato finissimo, 200 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 3

Preparazione

Mescolate farina e pagrattato, disponete a fontana e, al centro, sgusciatevi le uova, poi cospargete di formaggio parmigiano e aggiungete un pizzico di sale. Impastate, dilute con un pochino di acqua calda, fate una palla e lasciate riposare almeno mezz'ora. Suddividetela in piccoli pezzi, schiacciateli nel passapatate in modo che dai buchini fuoriescano sottili vermicelli. Portate il brodo a bollore e cuocetevi la pastina per circa 6/7 minuti.

Vermicelli

Crostoni di melanzane

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Formaggio brie
• Melanzana grande, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pane tostato, 4 Fette
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Cuocete la melanzana intera per 10 minuti in forno a 180 gradi. Nel frattempo fate soffriggere in poco olio la cipolla tritata. Sbucciate la melanzana, tagliatela a pezzi e passatela nel frullatore. Aggiungete la crema di melanzana al soffritto, bagnate col vino bianco, aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti. Spalmate il pane tostato con il formaggio, coprite con le melanzane e passate in forno caldo a 200 gradi per 5 minuti.

Crostoni di melanzane

Curarsi con le erbe - ricetta 26.4a

Ingredienti

• Insalata lattuga, Molta

Preparazione

Utile contro l'arteriosclerosi: mangiare con frequenza l'insalata lattuga.

Curarsi con le erbe - ricetta 26.4a