- Semi di cotogna, 100 g
- Acqua, 100 Cl
Bollire 100 g di semi di cotogna in 100 cl d'acqua per 15 minuti. Utile per l'afta.
Calzone di verdure
8 anni fa
martedì 26 maggio 2015
lunedì 25 maggio 2015
Honolulu (2)
- Gin, 3/6
- Angostura, 1 Spruzzo
- Arancia, 1 Fettina
- Frutta di stagione, Alcuni Cubetti
- Limone, 1 Fettina
- Succo d'ananas, 1/6
- Succo d'arancia, 1/6
- Succo di limone, 1/6
- Zucchero, 1/2 Cucchiaio
Agitare energicamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio con una fettina d'arancia, una di limone e cubetti di frutta di stagione.
domenica 24 maggio 2015
Costolette d'agnello alle erbe aromatiche
- Acqua, 1 Mestolo
- Costolette d'agnello, 300 g
- Farina
- Mazzetto di erbette aromatiche, 1
- Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
- Vino bianco, 1/2 Bicchiere
Infarinare le costolette e farle soffriggere. Aggiungere le erbette, bagnare con il vino bianco e lasciare insaporire. Aggiungere l'acqua e salare.
sabato 23 maggio 2015
Flan alle pere
- Burro
- Latte, 100 Cl
- Panna da cucina, 20 Cl
- Pere sbucciate, 4
- Uova, 10
- Vaniglina, 2 Buste
- Zucchero, 150 g
Sul fondo dello stampo per flan, ben imburrato, sistemare le pere tagliate a dadi. Nel frattempo far bollire 1 litro di latte con la vaniglina; poi mischiare con le uova ben sbattute, lo zucchero e la panna. Versare il tutto sulle pere nello stampo. Cuocere a bagnomaria nel forno fino a che il flan non sarà dorato in superficie. Lasciare raffreddare e sfornare. Servire guarnito da pezzi di pera.
giovedì 21 maggio 2015
Pollo arrosto e peperoni
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pepe
- Peperoni, 225 g
- Pollo da 1800 g, 1
- Pomodori, 2
- Sale
- Vino bianco secco, 15 Cl
Fate riscaldare il forno a 230 gradi. Salate e pepate l'interno del pollo, legatelo, quindi salatelo e pepate l'esterno. Mettete il pollo in una teglia da arrosto con l'olio e fatelo cuocere per circa un'ora e quindici minuti, girandolo dopo quarantacinque minuti. Quando lo girate, raccogliete il grasso e il liquido di cottura in una ciotola e conservateli per la salsa. Durante la cottura del pollo sbollentate i pomodori, pelateli, togliete i semi e tagliateli a pezzetti piuttosto grossi. Togliete i peduncoli ai peperoni, apriteli ed eliminate i semi e i filamenti bianchi. Lavateli, asciugateli e tagliate la polpa a pezzi. Controllate il grado di cottura del pollo infilando una forchetta nella parte più carnosa dell'interno della coscia: il succo che ne esce deve essere chiaro. Mettete il pollo su un piatto di portata, togliete lo spago e tenetelo al caldo nel forno spento. Recuperate il resto del liquido di cottura contenuto nella teglia e versatelo in una ciotola. Aggiungete tre cubetti di ghiaccio e girate per qualche secondo, finché il grasso sale in superficie e si indurisce. Mettete da parte. Fate riscaldare in una padella un cucchiaio del grasso conservato e fatevi soffriggere i peperoni. Aggiungete i pomodori, i succhi di cottura e il vino. Salate e pepate; poi fate bollire la salsa a fuoco vivo, finché di ispessisce. Ricoprite il pollo con questa sala e servite. Vino consigliato: Dolcetto.
mercoledì 20 maggio 2015
Sangria
- Vino rosso, 125 Cl
- Arancia, 1
- Brandy, 1 Bicchierino
- Cannella, 1 Stecca
- Chiodi di garofano, 6
- Limone, 1
- Mela, 1
- Zucchero, 1 Cucchiaio
Tagliare a fettine sottili 1 arancia con la buccia, 1 limone con la buccia, 1 mela con la buccia e farli macerare in 25 cl di vino rosso per 30 minuti a temperatura ambiente, assieme a una stecca di cannella spezzettata, 6 chiodi di garofano, 1 bicchierino di brandy e 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungere 100 cl di vino rosso e rimescolare bene finché lo zucchero sarà ben sciolto. Passare il tutto in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
martedì 19 maggio 2015
Fagioli al sugo
- Fagioli, 300 g
- Burro, 20 g
- Cipolla, 1/2
- Funghi, 1 Cucchiaio
- Salsa di pomodoro, 1 Bicchiere
- Vino bianco, 2 Cucchiai
Lavate i fagioli e lasciateli a bagno in acqua fredda per una notte. Dopodichè metteteli in un tegame con acqua fredda salata e lessateli. Mettete in una padella il burro e i funghi tagliati a strisce, aggiungete il vino, sale, pepe e lasciate cuocere per 10 minuti mescolando bene il tutto. Aggiungete i fagioli sgocciolati e lasciateli insaporire per qualche minuto, versando sopra la salsa di pomodoro.
lunedì 18 maggio 2015
Rane impanate
- Burro, 40 g
- Coscette di rane, 1000 g
- Farina
- Limone, 1
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pangrattato
- Pepe
- Prezzemolo fresco tritato, Abbondante
- Sale
- Uova, 2
Insaporite con sale e pepe le coscette di rana. Infarinatele con cura, passatele nelle uova sbattute leggermente salate e poi nel pangrattato. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e 40 g di burro, fatevi dorare poche coscette alla volta, asciugatele su carta assorbente da cucina, salatele. Servite le rane calde cosparse di abbondante prezzemolo fresco tritato e contornate da fette di limone tagliate al vivo.
domenica 17 maggio 2015
Polpo affogato
- Alloro, 2 Foglie
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe
- Polipo verace di 1000 g, 1
- Pomodori maturi, 500 g
- Sale marino integrale
- Scalogno, 1
- Vino bianco secco
Rosolare nell'olio lo scalogno con le foglie d'alloro spezzate. Unire il polipo pulito, lavato e tagliato a pezzi; far insaporire e rosolare un po', quindi sfumare col vino. Aggiustare di sale e di pepe ed aggiungere i pomodori spellati e ridotti a dadini. Far cuocere coperto fino a cottura del polipo.
sabato 16 maggio 2015
Melanzane al cartoccio
Tagliate a fette un po' spesse le melanzane senza sbucciarle. Ungete d'olio otto fogli di alluminio. Su ognuno disponete alcune fette di melanzana, conditele con un po' d'olio e sale, cospargete con formaggio grattugiato. Chiudete i cartocci e cuocete in forno caldo per 20 minuti.
venerdì 15 maggio 2015
Banane a sorpresa
- Banane, 2
- Biscotti secchi tipo 'marie', 8
- Caffè lungo freddo, 1 Tazza
- Cannella in polvere
- Gelato alla crema, 1 Vaschetta
- Limone (succo), 1/2
Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle, schiacciatele con la forchetta e coprite con succo di limone perché non si scuriscano. Bagnate i biscotti nel caffè e divideteli in 4 coppette, disponete un po' di gelato sui biscotti, poi la purea di banana, poi di nuovo un po' di gelato. Spolverate con la cannella e servite.
giovedì 14 maggio 2015
Burro liquoroso
- Burro, 100 g
- Liquore, 2 Cucchiai
- Zucchero a velo, 1 Cucchiaio
Unite a 100 g di burro montato a crema 1 cucchiaio di zucchero a velo e 2 cucchiai di liquore. Mescolate accuratamente prima di usarlo, dopo averlo fatto risposare in luogo fresco.
mercoledì 13 maggio 2015
Linguine calamari e carciofi
- Calamaretti, 100 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Carciofi, 2
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pasta tipo linguine, 160 g
- Sale
- Vino bianco
Cuocere i carciofi in padella con un po' d'olio, basilico e vino. A parte rosolare i calamaretti con l'aglio, unire i carciofi e saltare la pasta precedentemente lessata e scolata.
martedì 12 maggio 2015
Manzo in salsa verde
- Acciughe, 2
- Aceto di vino bianco
- Aglio
- Capperi, 25 g
- Carne di manzo lessa, 400 g
- Funghetti sott'olio
- Maionese, 3 Cucchiai
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Prezzemolo
- Uova, 2
Affettare sottilmente la carne e disporla su un piatto largo. Tritare finemente una manciata di prezzemolo con 1 spicchio di aglio, capperi e acciughe e condire con sale, pepe, olio e 1 cucchiaino di aceto. Sbattere la salsa con una frusta per 10 minuti e unirvi la maionese. Servire la carne con la salsa, i funghetti e le uova sode a fettine.
lunedì 11 maggio 2015
Charlie chaplin
- Gin, 2/4
- Apricot brandy, 1/4
- Ciliegia, 1
- Scorza di limone, 1
- Succo di limone, 1/4
Agitare, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire nel tumbler stretto, con una scorza di limone e una ciliegia.
domenica 10 maggio 2015
Harvey wallbanger
- Succo d'arancia, 6/10
- Arancia, 1 Fetta
- Ciliegina rossa al maraschino, 1
- Galliano, 1/10
- Vodka, 3/10
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio versando il Galliano alla fine. Guarnire con fetta d'arancia e ciliegina rossa al maraschino e pagliuzze.
sabato 9 maggio 2015
Pollo al formaggio
- Burro
- Farina
- Formaggio emmenthal, 80 g
- Limone (succo), 1/2
- Olio d'oliva
- Petti di pollo, 2
- Prosciutto cotto, 2 Fette
- Sale
- Vino bianco
Sfilettare i petti di pollo e infarinarli. In un tegame scaldare olio e un po' di burro, adagiarvi i filetti di pollo e rosolarli circa 5 minuti per parte. Spruzzarli con 1/2 bicchiere di vino bianco e il limone, far evaporare. Aggiungere 2 cucchiai di acqua calda. Su ogni filetto di pollo mettere una fetta di emmenthal e 1/2 fetta di prosciutto, coprire il tegame, far cuocere ancora qualche minuto e servire.
venerdì 8 maggio 2015
Minestra di piselli (4)
- Piselli, 200 g
- Burro, 1 Noce
- Cipolla bianca, 1/2
- Dado, 1
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Riso, 100 g
- Sale
- Wurstel, 2
Soffriggere la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio e 1 noce di burro. Unire i piselli scolati, farli insaporire, poi versare 100 cl abbondante di acqua calda, unire sale, dado e cuocere, coperto, per 10 minuti. Scottare i wurstel in acqua salata e lasciarveli per 6 minuti. Scolarli e tagliarli a rondelle. Unire ai piselli il riso e cuocere per 18 minuti, unendo alla fine i wurstel.
giovedì 7 maggio 2015
Scamorza bianca farcita di broccoletti
- Formaggio scamorza bianca, 1
- Acciughe salate, 3
- Broccoletti da pulire, 800 g
- Insalatina di stagione
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe in grani
- Prezzemolo
- Prosciutto cotto (120 g), 1 Fetta
- Sale
Mondate i broccoletti scartando i gambi e le parti fibrose, lavateli quindi lessateli in abbondante acqua bollente salata; tenete da parte qualche ciuffetto lesso intero, che servirà per guarnire e passate tutto il resto al mixer insieme con il prosciutto cotto e le acciughe, dopo averle spinate e risciacquate dal sale. Condite il tutto con una macinata di pepe fresco, un trito di prezzemolo, pochissimo sale, amalgamate bene il composto e distribuitelo sulle fettine di scamorza: 36 in tutto, ricavate dalla forma passata all'affettatrice. Avvolgete le fettine di formaggio su se stesse per ottenere gli involtini. Accomodateli nel piatto da portata, su un letto di insalatina; condite il tutto con un filo d'olio, sale, pepe macinato e prezzemolo tritato; guarnite con i ciuffetti di broccoletti tenuti da parte e portate subito in tavola. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Breganze Vespaiolo, Torgiano Pinot grigio, Vermentino di Sardegna).
mercoledì 6 maggio 2015
Pappardelle delicate
- Burro
- Formaggio parmigiano grattugiato
- Pasta tipo pappardelle, 500 g
- Prosciutto cotto, 200 g
- Sale
- Uova, 3
Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata. In una pentola capace far soffriggere nel burro il prosciutto tagliato a listarelle, versarvi le pappardelle, rompervi le uova, amalgamare bene, cospargere di parmigiano e servire calde.
martedì 5 maggio 2015
Insalata di germogli (2)
- Germogli misti di grano e segale, 4 Cucchiai
- Erba cipollina tritata, 1 Cucchiaio
- Limone (succo), 1
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Rafano grattugiato, 1/2
- Sale
- Verza bianca non grande, 1/2
- Yogurth cremoso, 2 Cucchiai
In una ciotola amalgamare le noci tritate col rafano, l'olio, il sale, il pepe, il succo di limone. Battere bene il composto fino a farlo montare un poco, aggiungere lo yogurth e continuare a mescolare. Condire con la crema ottenuta i germogli predisposti in una insalatiera con la verza tagliata a listarelle, l'erba cipollina e il prezzemolo. Mescolare bene, far insaporire qualche minuto e servire.
lunedì 4 maggio 2015
Cartocci al profumo di mare
- Riso parboiled, 300 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Carote, 2
- Erba cipollina (o prezzemolo)
- Filetti di pesce (fresco o surgelato), 200 g
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Piselli sgranati, 100 g
- Polpa di pomodoro, 200 g
- Sale
- Vino bianco, 1/2 Bicchiere
Lessate i piselli per 15 minuti circa. Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle sottili. Scaldate l'olio in una padella a fuoco moderato e fateci soffriggere lo spicchio d'aglio tritato e le carote. Quando sono appassiti, unite i filetti di pesce e lasciate cuocere per qualche minuto. Girate il pesce. Bagnate con il vino, salate e fate evaporare. Unite la polpa di pomodoro e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Intanto, lessate il riso e scolatelo piuttosto al dente. Riunite tutti gli ingredienti e condite con erba cipollina o con del prezzemolo tritato. Assaggiate e correggete eventualmente di sale. Chiudete il riso condito in quattro cartocci di carta speciale e passate nel forno già caldo a 200 gradi per 5 minuti circa. Servite il riso caldissimo direttamente nei cartocci.
domenica 3 maggio 2015
Pane dei morti
- Acqua, 250 g
- Farina, 600 g
- Lievito di birra, 40 g
- Noci sgusciate, 100 g
- Olio d'oliva, 50 g
- Pepe nero, 1 Pizzico
- Rosmarino, Poco
- Uvetta sultanina, 50 g
- Zucchero, 150 g
Mescolare il tutto, lasciare lievitare un'ora e cuocere per 45 minuti in forno a 180 gradi.
sabato 2 maggio 2015
Mesciua con mais
- Ceci in scatola, 200 g
- Fagioli cannellini in scatola, 200 g
- Mais tenero, 350 g
- Olio d'oliva
- Pepe
- Sale
Riunite in una casseruola i ceci cotti, i fagioli cotti ed il mais, copriteli con un litro e mezzo circa di acqua, salate e fate bollire per 25 minuti circa a fuoco dolce. Lasciate riposare qualche istante, versate la zuppa in una zuppiera, cospargete di pepe nero fresco e servite. Ogni commensale condirà la propria minestra con ottimo olio d'oliva ed eventualmente con altro pepe e sale.
venerdì 1 maggio 2015
Merluzzo in umido
- Merluzzo, 600 g
- Alloro
- Carota
- Cipolla
- Pepe
- Pomodori pelati, 400 g
- Prezzemolo
- Sale
- Sedano
- Vino bianco, 1 Bicchiere
Lavare e tritare gli aromi. Mettere sul fuoco un tegame con poco olio, unire gli aromi, fare rosolare ed aggiungere il pesce, precedentemente scongelato. Far rosolare, salare ed unire il vino bianco, facendolo evaporare. Coprire il tegame e far cuocere. Servire molto caldo.
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