Melazane gratinate

Ingredienti

• Melanzane, 600 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Burro
• Cipolle, 2
• Formaggio emmenthal, 80 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Pomodori pelati, 500 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra per eliminare l'acqua amarognola. Dopo 30 minuti sciacquate velocemente le melanzane, asciugatele con cura, spennellatele con un poco d'olio e fatele arrostire sulla griglia a fuoco vivace da entrambi i lati. In una casseruola insaporite nell'olio l'aglio e le cipolle tritate. Aggiungete il prezzemolo tritato e i pomodori spezzettati. Mescolate, salate, pepate, ritirate dal fuoco quando la salsa ha raggiunto una certa consistenza. Ungete una pirofila da forno, distribuite uno strato di melanzane, salate, pepate e cospargete un po' di salsa. Continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Tritate l'Emmenthal, mescolatelo a un po' di pangrattato e cospargetelo sulle melanzane. Distribuite qualche fiocchetto di burro e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi a gratinare. Ritirate e servite subito.

Melazane gratinate

Radicchio sott'olio

Ingredienti

• Radicchio
• Aceto di vino
• Acqua
• Olio d'oliva
• Pepe

Preparazione

Scottare il radicchio per qualche istante in acqua e aceto in parti uguali, scolare e lasciare asciugare; quindi sistemare in vasi, unendo pepe e olio a filo.

Radicchio sott'olio

Bruschetta con lardo di colonnata e mazzancolle

Ingredienti

• Mazzancolle, 4
• Lardo di colonnata, 4 Fette
• Olio d'oliva
• Pane casereccio, 4 Fette
• Sale

Preparazione

Bollite le mazzancolle per pochi minuti in acqua salata e sgusciatele. Bruscate il pane e conditelo con del sale e un filo d'olio d'oliva. Adagiate sulle bruschette le fette di lardo e poi le mazzancolle.

Bruschetta con lardo di colonnata e mazzancolle

Zuppa di lime con gamberoni

Ingredienti

• Acqua, 35 Cl
• Brodo di pollo, 35 Cl
• Citronella, 1 Rametto
• Foglioline fresche di coriandolo, 1 Cucchiaio
• Gamberoni lessati, 400 g
• Lime affettati, 2
• Pepe
• Sale
• Scorza di lime grattugiata, 1 Cucchiaio
• Succo di lime, 3 Cucchiai
• Tabasco, 30 gocce

Preparazione

Sgusciate i gamberoni, lasciando attaccata la pinna caudale. Ponete in una casseruola il brodo, l'acqua, il rametto di citronella, il sale necessario e una macinata di pepe, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 10 minuti. A questo punto unite la scorza grattugiata, le fettine e il succo di lime e il tabasco e proseguite la cottura ancora per 5-6 minuti. Trascorso questo tempo mettete nel recipiente anche i gamberoni, fate scaldare la zuppa per alcuni minuti poi distribuitela in quattro piatti fondi. Guarnite con il coriandolo tritato e servite subito.

Zuppa di lime con gamberoni

Zuppa di lime con gamberoni

Ingredienti

• Acqua, 35 Cl
• Brodo di pollo, 35 Cl
• Citronella, 1 Rametto
• Foglioline fresche di coriandolo, 1 Cucchiaio
• Gamberoni lessati, 400 g
• Lime affettati, 2
• Pepe
• Sale
• Scorza di lime grattugiata, 1 Cucchiaio
• Succo di lime, 3 Cucchiai
• Tabasco, 30 gocce

Preparazione

Sgusciate i gamberoni, lasciando attaccata la pinna caudale. Ponete in una casseruola il brodo, l'acqua, il rametto di citronella, il sale necessario e una macinata di pepe, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 10 minuti. A questo punto unite la scorza grattugiata, le fettine e il succo di lime e il tabasco e proseguite la cottura ancora per 5-6 minuti. Trascorso questo tempo mettete nel recipiente anche i gamberoni, fate scaldare la zuppa per alcuni minuti poi distribuitela in quattro piatti fondi. Guarnite con il coriandolo tritato e servite subito.

Zuppa di lime con gamberoni

Gnocchi al maiale

Ingredienti

• Puntine di maiale, 500 g
• Cipolla, 1/2
• Conserva di pomodoro, 4 Cucchiai
• Farina di grano, 250 g
• Olio d'oliva
• Patate, 400 g
• Peperoncino, 1
• Sale, 1 Pizzico
• Uovo, 1
• Vino bianco

Preparazione

Gli gnocchi: immergere le patate in acqua fredda e farle cuocere con la buccia, pelarle ancora bollenti e passarle al setaccio. Intriderle con la farina, l'uovo e un pizzico di sole, lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non troppo duro, tirarlo a cilindri sottili e tagliarlo a tocchetti lunghi tre centimetri circa; spolverizzarli leggermente di farina e uno allo volta scavarli al centro con il pollice. Il sugo: mettere in un tegame le puntine con un goccio di olio e la cipolla affettata; rosolare e bagnare con un po' di vino bianco; appena il liquido è evaporato aggiungere il pomodoro, il peperoncino e un pizzico di sale; cuocere a fuoco lento per un'ora, rimescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolare e condire.

Gnocchi al maiale

Fragole a sorpresa

Ingredienti

• Brioches non farcite, 4
• Fragole congelate, 1 Busta
• Yogurth alla vaniglia (o alla fragola), 1 Tazza

Preparazione

Mettere un grosso colino in una grossa ciotola. Aprire la busta di fragole surgelate. Mettere le fragole nel colino: cominceranno a scongelarsi. Intanto tagliare le brioches in due in orizzontale; mettere poi le metà inferiori delle 4 brioches nei piatti da dessert, una per ciascuno. Aspettare che le fragole siano completamente scongelate e poi metterle in un'altra ciotola. Mescolare la tazza di yogurth alle fragole. Con un cucchiaio mettere un po' di yogurth e fragole sui lati inferiori delle brioches (al centro).

Fragole a sorpresa

Risotto ai frutti di mare (2)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Origano
• Pesce (polipi, vongole, peoci, datteri di mare), 2000 g
• Pomodori pelati, 500 g
• Prezzemolo
• Riso, 400 g

Preparazione

Cuocete il riso in acqua salata e poi scolatelo. Soffriggete la cipolla con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati e i pomodori passati. Lessate a parte i polipi, le vongole, i peoci, i datteri di mare e aggiungeteli, tritati, nel sugo di pomodoro. Condite con il sugo il riso e spolverate con origano.

Risotto ai frutti di mare (2)

Pasta frolla senza le uova

Ingredienti

• Burro, 150 g
• Farina, 120 g
• Fecola di patate, 120 g
• Scorza di limone
• Zucchero, 100 g

Preparazione

In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero e un po' di buccia di limone grattugiata fino a ottenere una crema. Mescolate e setacciate farina e fecola di patate, disponetela a fontana, nel pozzetto mettete la crema di burro e impastate velocemente. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per un'ora. Al momento di usarla stendetela a sfoglia con il matterello. Questa frolla ha un gusto più fine di quella con le uova, ma contiene più burro.

Pasta frolla senza le uova

Dessert virtuoso

Ingredienti

• Ananas a fette, 1 Scatola
• Ciliegine candite, 4
• Menta, 4 Cimette
• Ricotta fresca, 300 g
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Estraete le fette dalla scatola senza buttare il liquido. Mettete le quattro fette più belle su quattro piattini da dessert, cospargendole con un po' di zucchero. Mettete nel bicchiere del frullatore la ricotta sbriciolata, il resto dello zucchero e qualche cucchiaio di succo d'ananas. Frullate e se necessario aggiungete ancora del succo, fino ad ottenere una crema fluida di una certa consistenza. Sistemate la crema al centro di ogni fetta d'ananas, quindi una ciliegina in cima e una cimetta di menta a lato.

Dessert virtuoso

Palitos de yuca

Ingredienti

• Manioca, 500 g
• Burro, 2 Cucchiai
• Farina di grano
• Olio di semi per friggere
• Sale, 1/2 Cucchiaino
• Uovo, 1

Preparazione

Fate lessare la manioca in poca acqua. Sbucciatela e schiacciatela in purea. Aggiungete l'uovo, il burro e il sale e ottenere un impasto sodo ma malleabile e soffice. Ricavate dall'impasto tanti bastoncini della dimensione di un dito e fateli dorare in abbondante olio bollente. Scolate su carta assorbente, salate e serviteli caldi.

Palitos de yuca

Wurstel con verza

Ingredienti

• Aceto di vino
• Cavolo verza, 1
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Wurstel di maiale, 8

Preparazione

Mondate la verza, tagliatela a striscioline, insaporitela in un tegame con olio, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso, coperto, per un'ora. All'ultimo momento spruzzate l'aceto, mescolate, togliete la verdura dal recipiente e disponetela su un piatto da portata. Immergete i wurstel nell'acqua bollente per 10 minuti, sgocciolateli, disponeteli sul letto di verza e serviteli. Vini di accompagnamento: Birra tipo Weiss; Prosecco Di Conegliano DOC, Cortese Dei Colli Tortonesi “Frizzante” DOC.

Wurstel con verza

Charlotte calda alle pere

Ingredienti

• Pere, 1500 g
• Acquavite di pere, 4 Cucchiai
• Burro, 250 g
• Cioccolato da copertura, 150 g
• Limone, 1
• Pane di miglio, 10 Fette
• Panna, 2 Cucchiai
• Scorza d'arancia candita, 100 g
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Sbucciate le pere, tagliatele a quarti e lavate il torsolo centrale. Fate sciogliere in una casseruola 100 g di burro, unitevi le pere, irroratele con il succo di limone e mescolate. Cospargete di zucchero, abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere finché le sentirete quasi tenere (circa 15-20 minuti). Imburrate lo stampo da charlotte; lavate la crosta alle fette di pane che imburrerete e dalle quali ricaverete alcuni triangoli, sufficienti a tappezzare il fondo dello stampo, e alcune strisce con cui invece fodererete le pareti (la parte imburrata del pane va rivolta verso l'interno dello stampo). Tritate grossolanamente la scorza di arancia candita. Non appena le pere saranno cotte incorporatevi tre quarti dell'acquavite e la scorza tritata; rovesciate il tutto nello stampo sopra il pane, livellando poi la superficie. Coprite le pere con il restante pane imburrato (con la parte unta verso la frutta) che avrete tagliato a triangoli per formare una raggiera. Passate la charlotte in forno per 30 minuti, quindi rovescia tela su un piatto da dolci lasciandovi sopra ancora per un po' lo stampo. Spezzate il cioccolato e mettetelo in una casseruolina con la panna e la restante acquavite: fatelo sciogliere a fuoco debolissimo, sempre mescolando, poi versatelo subito sulla charlotte e servite.

Charlotte calda alle pere

Bistecche alla pizzaiola (2)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Bistecche di manzo, 4
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Origano
• Pepe
• Pomodori pelati, 300 g
• Sale

Preparazione

In una padella scaldate 3 cucchiai d'olio, mettete le bistecche e cuocetele a fuoco vivo, pochi minuti per parte, voltandole senza pungerle; abbassate la fiamma e cuocetele qualche minuto. Sgocciolatele, mettetele su un piatto caldo, salatele, pepatele e tenetele al caldo. Aggiungete il rimanente olio al fondo di cottura della carne, imbiondite l'aglio, versate i pomodori e l'origano, salate. Dopo una decina di minuti rimettete le bistecche col sugo che avranno perso, fatele insaporire, togliete l'aglio e servite.

Bistecche alla pizzaiola (2)

Granita al caffè

Ingredienti

• Caffè espresso, 60 Cl
• Panna montata
• Rum, 2 Cucchiai
• Zucchero semolato, 100 g

Preparazione

Preparare 60 cl di caffè espresso ristretto, aggiungere 100 g di zucchero semolato e 2 cucchiai di rum, mescolando finché lo zucchero sarà sciolto. Lasciar raffreddare e versare poi in un contenitore poco profondo. Passare nel freezer finché il tutto sarà quasi ghiacciato e sbriciolare il composto con la forchetta. Rimettere il composto nel freezer e quando la granita sarà ghiacciata, ripetere l'operazione. Servire in coppe ghiacciate e guarnire con panna montata.

Granita al caffè

Fusilli allo speck

Ingredienti

• Speck, 80 g
• Burro
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Mascarpone, 100 g
• Pasta tipo fusilli, 350 g
• Patate piccole, 3
• Pepe, 1 Macinata
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Lessare le patate e tagliarle a dadini. Farle insaporire nel burro e unire lo speck tagliato a striscioline. Farlo rosolare poi bagnare con il vino e farlo evaporare. Levare dal fuoco. Lessare i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli in una zuppiera. Condirli con il mascarpone, patate e speck, una macinata di pepe e il parmigiano. Mescolare bene e servire.

Fusilli allo speck

Frittelle di mele (8)

Ingredienti

• Mele renette, 5
• Farina, 125 g
• Grappa, 1 Bicchierino
• Latte
• Olio d'oliva
• Sale
• Uova, 3
• Zucchero a velo

Preparazione

Preparare la pastella. Mettere in una terrina la farina, unire le uova, il sale, il lievito, la grappa, mescolare un po' e diluire il tutto con il latte. Lasciarla riposare almeno 15 minuti. Sbucciare le mele lasciandole intere, privare la mela del torsolo, lavarle ed asciugarle bene. Tagliarle a fette ricavandone delle ciambelle sottili, passarle nella pastella e friggerle in abbondante olio bollente. Metterle sulla carta assorbente, spolverizzare con zucchero a velo.

Frittelle di mele (8)

Crema cacao

Ingredienti

• Acqua, 150 g
• Alcool a 90 gradi, 300 g
• Caffè solubile, 1/2 Cucchiaio
• Cioccolata fondente grattugiata, 50 g
• Vaniglia, 1 Baccello
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Mettete in infusione nell'alcool il cioccolato, la vaniglia a pezzetti e il caffè. Lasciate macerare per 15 giorni, agitando molto spesso il recipiente. Fate bollire zucchero e acqua per 5 minuti, aspettate che lo sciroppo intiepidisca un poco e versatelo nell'infuso. Mescolate bene e lasciate raffreddare. A questo punto filtrate e imbottigliate. Il liquore è pronto dopo 3 mesi.

Crema cacao

Gnocchi con carne di maiale (2)

Ingredienti

• Salumi, 200 g
• Cipolla piccola, 1
• Farina, 100 g
• Latte, 3 Cl
• Panini bianchi raffermi, 8
• Prezzemolo, 2 Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2

Preparazione

Tagliate a dadini i panini. Sbattere le uova nel latte con un po' di sale. Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane. Aggiungete, poi, la farina e i salumi a pezzettini. Mescolate bene. Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata.

Gnocchi con carne di maiale (2)

Succo a un solo gusto (10)

Ingredienti

• Succo d'uva scura, 1 Bicchiere
• Succo di more, Alcuni Cucchiai

Preparazione

Mescolare.

Succo a un solo gusto (10)

Rigatoni alla crema di cavolo

Ingredienti

• Burro, 35 g
• Cavolfiore piccolo, 1
• Farina, 2 Cucchiai
• Latte intero, 35 Cl
• Noce moscata
• Pasta tipo rigatoni, 500 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mondate il cavolfiore e dividetelo a cimette; lessatelo in abbondante acqua salata, scolatelo e conservate l'acqua di cottura. Preparate la besciamella: fate fondere il burro in un pentolino a fuoco molto dolce e quando questo è sciolto setacciatevi la farina facendo attenzione a non formare grumi. Diluite con il latte precedentemente riscaldato e portate all'ebollizione. Fate addensare la salsa, salatela, pepatela e aggiungete parecchia noce moscata. Intanto frullate il cavolfiore lesso e, 5 minuti prima della fine cottura della besciamella, aggiungetelo alla salsa. Assaggiate, regolate di sale. Cuocete i rigatoni nell'acqua di cottura del cavolfiore, scolateli al dente e conditeli con la crema di cavolo. Serviteli subito. Non aggiungere formaggio.

Rigatoni alla crema di cavolo

Triglie al timo

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 60 g
• Fumet di pesce, 20 Cl
• Olio d'oliva
• Pomodoro, 1
• Sale
• Timo, 3 Rametti
• Triglia grande, 1

Preparazione

In una casseruola con 10 g di burro fate rosolare a fuoco vivo la testa e la lisca della triglia insieme all'aglio e a due rametti di timo. Unite la buccia e i semi del pomodoro, versate il fumet e portate a ebollizione. Schiumate e fate sobbollire per 15 minuti, dopodichè filtrate il composto, rimettetelo nella casseruola e fatelo ridurre ad un quarto. In una padella con 10 g di burro soffriggete brevemente il fegato e l'ultimo rametto di timo. Eliminate quest'ultimo e frullate il fegato con 30 g di burro ammorbidito. Avvolgete il composto in un foglio d'alluminio e mettetelo al fresco. Rivestite una teglia con un altro foglio d'alluminio, ungetelo con un po' d'olio e ponetevi sopra il pesce a filetti. Spennellateli col resto del burro, fuso, poi cuoceteli sotto il grill caldo per circa 5 minuti, infine salateli. In una casseruolina fate scaldare il brodo ridotto, unitevi il composto di fegato e burro e frullate la salsa ottenuta. Unite la polpa del pomodoro tagliata a dadini e regolate di sale. Servite i filetti di pesce con la salsa preparata.

Triglie al timo

Spiedo di quaglie

Ingredienti

• Quaglie, 8
• Burro, 30 g
• Cipolla piccola, 1
• Olio d'oliva
• Pancetta, 16 Fettine
• Pane casereccio, 8 Fettine
• Pepe
• Rosmarino
• Sale

Preparazione

In una ciotola lasciate ammorbidire il burro e poi incorporatevi il rosmarino e una cipolla piccola finemente tritati, sale, pepe. Pulite e lavate le quaglie, asciugatele con cura. Farcitele con un po' di burro aromatizzato e poi avvolgete ognuna in due fettine di pancetta. Legatele con alcuni giri di spago bianco da cucina. Infilatele sullo spiedo alternandole con le fettine di pane, spennellatele d'olio e cuocetele per circa 25 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Ogni tanto spennellatele con il grasso che cola nella sottostante leccarda. Servitele sul piatto da portata contornate di risotto al burro. Vini di accompagnamento: Breganze Cabernet DOC, Colle Picchioni Rosso IGT Del Lazio, Salice Salentino Rosso DOC.

Spiedo di quaglie

Cannoli morbidi

Ingredienti

• Mandorle, 100 g
• Acqua, Poca
• Farina, 200 g
• Miele, 5 Cucchiai
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Uovo, 1

Preparazione

Amalgamare la farina e l'uovo, quindi aggiungere poco alla volta l'acqua sino ad ottenere un impasto morbido da fare riposare 15 minuti. Sbucciare e tritare le mandorle. Versare il composto a cucchiai nell'olio bollente formando delle frittatine. Una volta dorate adagiarle su carta assorbente. Mescolare il miele con le mandorle e con il composto ottenuto riempire le frittate. Avvolgerle su se stesse e formare tanti cannoli.

Cannoli morbidi

Pasta piccante

Ingredienti

• Cime di rapa, 600 g
• Acciughe salate, 4
• Aglio, 2 Spicchi
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta tipo orecchiette, 350 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lessate le cime di rapa in abbondante acqua per 15 minuti. Poi prelevatele e nell'acqua di cottura fate lessare le orecchiette. Nel frattempo in una casseruola fate scaldare l'olio, rosolatevi l'aglio e le acciughe prima dissalate. Dopodichè unite al condimento le cime di rapa ben scolate e le orecchiette cotte al dente. Pepate e servite subito.

Pasta piccante

Soffiato di carote in salsa d'agrume

Ingredienti

• Carote, 150 g
• Arance non trattate, 2
• Burro
• Lievito per dolci, 1 Bustina
• Mandorle, 80 g
• Miele, 50 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 3
• Yogurth, 100 g

Preparazione

Grattugiate le carote e tritate le mandorle. Montate in una terrina i tuorli d'uovo con 30 g di miele, rendendoli ben spumosi. Aggiungete ai tuorli montati le carote e le mandorle, unite la scorza dell'arancia grattugiata (solo la parte gialla), il lievito e mescolate amalgamando bene. Montate gli albumi a neve ben ferma (aggiungendo un pizzico di sale). Incorporateli al composto mescolando delicatamente in modo da farli rimanere ben gonfi. Versate il composto in una tortiera leggermente imburrata e cuocete a forno 200 gradi per 35 minuti. Fate raffreddare la torta poi pennellatela con 10 g di miele e guarnitela con le fette di mezza arancia. Preparate la salsa mescolando allo yogurth il succo di mezza arancia, qualche scorzetta d'arancia e 10 g di miele. NB. Se preferite, potete realizzare questo dolce utilizzando il limone.

Soffiato di carote in salsa d'agrume

Asparagi e ravanelli in salsa

Ingredienti

• Asparagi medi, 700 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Ravanelli, 2 Mazzetti
• Sale
• Scorza d'arancia grattugiata, 1 Cucchiaino
• Senape, 1 Cucchiaino
• Tuorli d'uovo, 2
• Yogurth intero, 1/2 Vasetto
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Pulite gli asparagi, eliminate la parte dura, pulite i ravanelli e tagliateli a fettine. Cuocete le verdure a vapore, ma al dente. In una ciotola, mescolate i tuorli con la senape, la scorza d'arancia, lo zafferano, un pizzico di sale; aggiungete lo yogurth e il prezzemolo, montate la salsa mescolando continuamente e aggiungendo circa 2 cucchiai di olio. Servite le verdure tiepide o anche fredde, accompagnate alla salsa servita a parte.

Asparagi e ravanelli in salsa

Mele al miele

Ingredienti

• Limone, 1
• Marmellata, 4 Cucchiai
• Mele delizia, 4
• Miele fluido, 5 Cucchiai
• Noci, 10

Preparazione

Togliere i torsoli alle mele, disporle in pentola con 3 scorzette di limone. Sciogliere il miele in tanta acqua sufficiente a ricoprire le mele. Portare a bollore e cuocere a fuoco medio per 30 minuti circa. Disporre le mele sul piatto, sciogliere la marmellata nello sciroppo rimasto e cuocere per qualche minuto, poi versarlo sulle mele. Cospargere le mele con le noci sminuzzate e servire.

Mele al miele

Mele al miele

Ingredienti

• Limone, 1
• Marmellata, 4 Cucchiai
• Mele delizia, 4
• Miele fluido, 5 Cucchiai
• Noci, 10

Preparazione

Togliere i torsoli alle mele, disporle in pentola con 3 scorzette di limone. Sciogliere il miele in tanta acqua sufficiente a ricoprire le mele. Portare a bollore e cuocere a fuoco medio per 30 minuti circa. Disporre le mele sul piatto, sciogliere la marmellata nello sciroppo rimasto e cuocere per qualche minuto, poi versarlo sulle mele. Cospargere le mele con le noci sminuzzate e servire.

Mele al miele

Spinaci strascicati

Ingredienti

• Spinaci, 1000 g
• Burro
• Pinoli, 1 Cucchiaio
• Uvetta sultanina ammollata, 1 Cucchiaio

Preparazione

Fate lessare gli spinaci, dopo averli ben puliti e lavati, in una casseruola senza acqua, poi scolateli e metteteli a rosolare nel burro aggiungendovi anche i pinoli e l'uvetta prima rinvenuta tiepida.

Spinaci strascicati

Marro di agnello

Ingredienti

• Budellino d'agnello, 500 g
• Fegato e milza d'agnello, 700 g
• Fettine di vitello, 800 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 120 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Lavare in acqua tiepida le budella poi lasciarle a bagno per 30 minuti. Tagliare a pezzi il fegato e la milza, poi amalgamare il tutto con il pecorino grattugiato, sale e pepe, ed una manciata di prezzemolo tritato. Aprire le fettine di vitello in modo da formare un grande rettangolo. Ricoprire il rettangolo di carne con il composto d'agnello, ed avvolgere in modo da formare una specie di polpettone. Ricoprirlo interamente con il budellino d'agnello, in modo che il polpettone non si rovini durante la cottura. Poi cuocerlo in una teglia, sul fuoco, per circa 40 minuti con dell'acqua salata. Prima di servirlo, finire la cottura in forno a 180 gradi per 10-15 minuti.

Marro di agnello