- Aglio, 2 Spicchi
- Carciofi romaneschi, 8
- Limone, 1
- Mentuccia romana, 8 Rametti
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Pasta d'acciughe, 2 Cucchiaini
- Pepe
- Prezzemolo tritato, 3 Cucchiai
- Sale
- Vino bianco, 1/2 Bicchiere
Mondate i carciofi, tagliate il gambo in modo che i carciofi possano rimanere dritti, allargate le foglie e tuffateli in acqua acidulata da succo di limone. Pulite i gambi e tagliateli in 2-3 pezzi ciascuno. Sgocciolate i carciofi, salateli leggermente, pepateli e distribuite nel loro interno il prezzemolo tritato; disponeteli in un tegame insieme ai pezzi di gambo. Mettete al centro di ogni carciofo un pezzetto d'aglio, un rametto di mentuccia e un po' di pasta d'acciughe. Salate anche l'esterno dei carciofi ed i gambi e cospargete il tutto con l'olio d'oliva. Mettete il tegame sul fuoco e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua. Incoperchiate e cuocete per circa 1 ora.
