Horseradish

Ingredienti

• Besciamella, 1/2 Bicchiere
• Brodo di carne (anche di dado), 150 Cl
• Mollica di pane grattugiata, 30 g
• Panna liquida, 1/4 Bicchiere
• Pepe
• Rafano grattugiato, 60 g
• Sale
• Senape inglese in polvere sciolta in un cucchiaino di aceto di vino, 1 Cucchiaino
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Mettete in una casseruola 10 cl di brodo e fatevi bollire, per 20 minuti circa, il rafano grattugiato. Diluite con il restante brodo la besciamella, unite la mollica di pane grattugiata. la panna, mescolate bene e aggiungetela al rafano. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno e fate addensare a fuoco vivo per pochi minuti. Passate al setaccio e unite al composto un tuorlo d'uovo e il pepe, regolando se necessario di sale. Scaldate di nuovo la salsa e, al momento di servire, unite la senape già sciolta nell'aceto. Nel caso la salsa fosse troppo densa potrete diluirla con qualche cucchiaio di brodo caldo. La quantità della senape in polvere può essere variata per ridurre o accentuare il gusto forte della salsa. Se il rafano è fresco e quindi molto piccante; l'aggiunta di senape andrebbe ridotta a una punta di cucchiaino.

Horseradish

Calamaretti all'anconetana

Ingredienti

• Calamaretti, 800 g
• Acciughe salate, 2
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Olive nere, 100 g
• Peperoncino rosso, 1 Pezzetto
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Salsa di pomodoro, 1 Bicchiere
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulite, lavate e asciugate i calamaretti, quindi tagliateli ad anelli. Ponete al fuoco un grosso tegame con l'olio e gli spicchi d'aglio, pelati ed interi; fateli soffriggere e non appena avranno preso colore toglieteli e aggiungete il prezzemolo lavato e tritato. Unite ora anche i calamari, le acciughe dissalate e tritate, il peperoncino rosso, salate e lasciate insaporire il tutto, a fuoco allegro, per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo irrorate con il vino bianco, fate evaporare, quindi bagnate con il brodo, unite la salsa di pomodoro e le olive nere. Coprite il tegame e lasciate cuocere ancora, a fiamma moderata, per 30 minuti. Servite il piatto ben caldo.

Calamaretti all'anconetana

Bigoli in casso pipa

Ingredienti

• Acciughe salate
• Aglio
• Cipolla
• Olio d'oliva
• Pasta tipo bigoli integrali, 500 g
• Pepe
• Pomodoro a pezzetti
• Prezzemolo
• Tutti i tipi di molluschi, 1500 g

Preparazione

Mettere a crudo in forno, in un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo, con olio, caparozzoli (vongole veraci), pevarasse (vongole comuni), e tutto quello che si possa reperire di molluschi sul mercato (canestre, peoci, cape longhe, cape tonde ecc). Cuocere a fuoco non vivo (cioè pipare) in una pentola di coccio (casso in chioggiotto) i frutti di mare finché sono aperti. Liberati parte dei molluschi dalle loro valve, aggiungere a piacere olio d'oliva, un pizzico di pepe, e volendo un po' di acciughe salate e del pomodoro a pezzettini, finché ne risulta un sugo abbastanza saporito, con il quale si condiscono, padellandoli, dei bigoli (spaghetti grossi) integrali.

Bigoli in casso pipa

Pollo con melanzane

Ingredienti

• Melanzane, 400 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Olio per friggere
• Pancetta tritata con 1 spicchio d'aglio, 30 g
• Pepe
• Pollo da 1200 g, 1
• Pomodori pelati freschi (o pomodori pelati in scatola), 300 g
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Vino bianco, 1 Spruzzata

Preparazione

Tagliate le melanzane a listarelle grosse come un mignolo, disponetele un colapasta, cospargetele con sale grosso e lasciatele scolare per un'oretta. Pulite, tagliate il pollo a pezzi, lavateli e asciugateli. In una casseruola imbiondite nell'olio il trito di aglio e pancetta, mettete il pollo, fatelo rosolare da tutte le parti, spruzzatelo col vino e, appena consumato, unite i pelati spezzettati; salate, pepate e portate a cottura. Nel frattempo sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente, ma non fumante. Scolatele dorate, salatele e unitele pollo quasi cotto. Distribuite il prezzemolo, rimescolate e servite.

Pollo con melanzane

Nkatenkwan

Ingredienti

• Pasta di arachidi, 125 g
• Brodo di carne di manzo, 100 Cl
• Carote tagliate a rondelle grosse, 2
• Cipolla tritata, 1
• Pepe nero
• Peperoncino rosso piccante, 1
• Sale

Preparazione

In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo. Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a cuocere finché riprenderà a bollire. Prelevate una tazza del brodo e scioglietevi la pasta di arachidi, quindi versate il tutto nella pentola, aggiungete il peperoncino intero rimestate bene e proseguite la cottura per latri 30 minuti girando frequentemente per evitare che attacchi sul fondo. Rimuovete quindi il peperoncino, spolverate con pepe nero macinato a fresco e portate in tavola.

Nkatenkwan

Capesante fritte

Ingredienti

• Capesante, 12
• Farina bianca, 1/2 Tazza
• Olio per friggere, Abbondante
• Pangrattato, 70 g
• Prezzemolo, Alcuni Ciuffi
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Spazzolate energicamente e con cura le capesante e lavatele in acqua fredda corrente. Ponetele in forno per qualche minuto per far schiudere le valve. Staccate i molluschi, eliminate la parte scura, lavateli e poneteli su un piatto che terrete in caldo. Conservate la valva superiore delle conchiglie, ed eliminate l'altra. Infarinate leggermente le capesante, immergetele nelle uova che avrete sbattuto con un po' di sale, quindi passatele nel pangrattato. Friggete per circa 5 minuti i molluschi in una capace padella con abbondante olio caldo. Passate sulla carta assorbente e servite le capesante, dopo averle rimesse nelle loro conchiglie, su un piatto di servizio decorando con ciuffi di prezzemolo. Si possono comperare capesante già pulite, facendosi dare dal pescivendolo le conchiglie (basteranno 4) già pronte. In ogni conchiglia mettete 3 capesante fritte.

Capesante fritte

Capesante fritte

Ingredienti

• Capesante, 12
• Farina bianca, 1/2 Tazza
• Olio per friggere, Abbondante
• Pangrattato, 70 g
• Prezzemolo, Alcuni Ciuffi
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Spazzolate energicamente e con cura le capesante e lavatele in acqua fredda corrente. Ponetele in forno per qualche minuto per far schiudere le valve. Staccate i molluschi, eliminate la parte scura, lavateli e poneteli su un piatto che terrete in caldo. Conservate la valva superiore delle conchiglie, ed eliminate l'altra. Infarinate leggermente le capesante, immergetele nelle uova che avrete sbattuto con un po' di sale, quindi passatele nel pangrattato. Friggete per circa 5 minuti i molluschi in una capace padella con abbondante olio caldo. Passate sulla carta assorbente e servite le capesante, dopo averle rimesse nelle loro conchiglie, su un piatto di servizio decorando con ciuffi di prezzemolo. Si possono comperare capesante già pulite, facendosi dare dal pescivendolo le conchiglie (basteranno 4) già pronte. In ogni conchiglia mettete 3 capesante fritte.

Capesante fritte

Lepre in dolceforte

Ingredienti

• Lepre, 1
• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Aglio
• Alloro
• Basilico
• Brodo, 50 Cl
• Carote
• Cavallucci, 2
• Cipolle, 2
• Olio d'oliva, 100 g
• Pinoli
• Pomodori pelati, 300 g
• Prezzemolo
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Scorze d'arancia candite
• Scorze di cedro candite
• Sedano, Alcune Coste
• Uvetta sultanina
• Vino rosso
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

In un coccio con aglio e rosmarino far spurgare i pezzi di lepre a fuoco medio. A parte soffriggere in olio un trito degli aromi; unire la lepre, sale, rosolare e bagnare col vino; unire i pelati; cuocere poco a poco col brodo. In un pentolino far insaporire 10 minuti gli ingredienti dolci con 1 cucchiaio di zucchero e poca acqua; unire 2 cucchiai di aceto. Versare sulla lepre e far insaporire.

Lepre in dolceforte

Manzanella toscana

Ingredienti

• Pane toscano raffermo, 300 g
• Aceto di vino
• Basilico
• Cipolla rossa
• Insalata rucola (o insalata lattuga), Alcune Foglie
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pomodori san marzano maturi
• Sale

Preparazione

Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua fredda, intanto in una capiente insalatiera, versate la dadolata di pomodori, la cipolla affettata fine, l'insalata e il basilico. Unite alle verdure il pane dopo averlo ben strizzato con le mani e sbriciolato. Condite il tutto con Olio D'oliva Extra-vergine, sale e aceto. Guarnite con qualche foglia di basilico. Il piatto, perfetto come primo in estate, si conserva bene in frigorifero per qualche giorno.

Manzanella toscana

Champagne manhattan

Ingredienti

• Angostura, 4 gocce
• Cherry brandy, 4/16
• Vermouth dolce, 1/16
• Vino champagne brut ghiacciato, 7/16
• Whisky canadese, 4/16

Preparazione

Agitate bene con ghiaccio il whisky, il vermouth e l'angostura. Versate in una coppa da champagne già fredda ed aggiungete lo champagne e lo cherry brandy.

Champagne manhattan

Horse's neck

Ingredienti

• Brandy, 1/1
• Angostura, 1 Spruzzo
• Ginger ale
• Spirale di scorza d'arancia, 1

Preparazione

In un bicchiere tumbler, sistemare la spirale di scorza d'arancia. Riempire il bicchiere di cubetti di ghiaccio. Aggiungere il brandy e l'angostura. Allungare con ginger ale.

Horse's neck

Minestrone sardo

Ingredienti

• Malloreddus, 200 g
• Finocchio selvatico
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe in grani
• Sale
• Verdura di stagione, 1500 g

Preparazione

Pulita lavate e tagliate a pezzetti le verdure; mettetele in una pentola coperte d'acqua fredda. Aggiungete un ciuffo di finocchio selvatico tritato, sale e una macinata di pepe. Ponete sul fuoco per circa un ora e mezza; 30 minuti prima del termine di cottura del minestrone, unite i maloreddus. Servite con un filo d'olio crudo.

Minestrone sardo

Succo di pesca con succo d'ananas e di more

Ingredienti

• Succo di pesca, 2/5 Bicchiere
• Succo d'ananas, 2/5 Bicchiere
• Succo di more, 1/5 Bicchiere

Preparazione

Unite i succhi e mescolate.

Succo di pesca con succo d'ananas e di more

Kisir

Ingredienti

• Aceto di vino, 1/4 Bicchiere
• Cipolle fresche tagliuzzate finemente, 6
• Grano (bulghur), 1 Bicchiere
• Menta secca tritata, 2 Cucchiaini
• Olio d'oliva extra-vergine, 1/4 Bicchiere
• Pomodoro sbucciato tagliato a piccoli pezzi, 1
• Prezzemolo tritato, 1 Mazzo
• Sale, 2 Cucchiaini
• Salsa di peperoncino piccante (harissa), 3 Cucchiai

Preparazione

Lavate il bulghur sotto l'acqua corrente e mettetelo in una ciotola. Versatevi 1 bicchiere e mezzo di acqua bollente e lasciatelo gonfiare per 20 minuti. Mescolate bene la semola e conditela con tutti gli altri ingredienti, mescolando bene in modo da amalgamarli alla vostra insalata e servite in tavola.

Kisir

Fettuccine allo speck

Ingredienti

• Speck, 100 g
• Burro
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Panna, 20 Cl
• Pasta tipo fettuccine, 350 g
• Prezzemolo
• Sale
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Tritare la cipolla, lo speck e il prezzemolo. Rosolare speck e cipolla in 20 g di burro. Cuocere la pasta in acqua bollente con l'aggiunta dell'olio. Scolarla e rovesciarla nella padella con lo speck. Sciogliere lo zafferano nella panna, versarla sulla pasta, unire il prezzemolo, mescolare e far saltare qualche minuto.

Fettuccine allo speck

Fettuccine allo speck

Ingredienti

• Speck, 100 g
• Burro
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Panna, 20 Cl
• Pasta tipo fettuccine, 350 g
• Prezzemolo
• Sale
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Tritare la cipolla, lo speck e il prezzemolo. Rosolare speck e cipolla in 20 g di burro. Cuocere la pasta in acqua bollente con l'aggiunta dell'olio. Scolarla e rovesciarla nella padella con lo speck. Sciogliere lo zafferano nella panna, versarla sulla pasta, unire il prezzemolo, mescolare e far saltare qualche minuto.

Fettuccine allo speck

Torta al cocco e ananas

Ingredienti

• Cocco grattugiato, 100 g
• Burro e farina per le tortiere
• Cannella in polvere, 2 Cucchiai
• Carote, 500 g
• Estratto di vaniglia, 2 Cucchiai
• Farina 00, 350 g
• Gherigli di noci, 120 g
• Lievito in polvere per dolci, 2 Cucchiai
• Olio di mais, 18 Cl
• Polpa di ananas, 80 g
• Ricotta, 400 g
• Uova, 3
• Zucchero a velo
• Zucchero di canna, 350 g

Preparazione

Raschiate le carote, tagliatele a pezzi e cuocetele al vapore per circa 20 minuti, poi frullatele e lasciatele raffreddare. Fate tostare i gherigli di noci in un padellino antiaderente per un minuto e tritateli, quindi tagliate l'ananas a dadini. Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati, aggiungete il cocco, l'olio, le uova leggermente sbattute, l'estratto, la cannella, lo zucchero e il lievito e mescolate con cura. Imburrate e infarinate due tortiere da 24 cm di diametro, distribuitevi dentro l'impasto e fatelo cuocere in forno ventilato a 180 gradi per un'ora. Trascorso questo tempo, lasciate riposare le due torte per 10 minuti, poi sformatele e fatele raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema. Setacciate un paio di volte la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo. Unite poi l'ananas tagliato a dadini, mescolate con cura e lasciate riposare in frigo per almeno 15 minuti. Distribuitela poi sulla superficie di una torta, appoggiatevi sopra l'altra, completate con zucchero a velo a piacere e servite.

Torta al cocco e ananas

Torta al cocco e ananas

Ingredienti

• Cocco grattugiato, 100 g
• Burro e farina per le tortiere
• Cannella in polvere, 2 Cucchiai
• Carote, 500 g
• Estratto di vaniglia, 2 Cucchiai
• Farina 00, 350 g
• Gherigli di noci, 120 g
• Lievito in polvere per dolci, 2 Cucchiai
• Olio di mais, 18 Cl
• Polpa di ananas, 80 g
• Ricotta, 400 g
• Uova, 3
• Zucchero a velo
• Zucchero di canna, 350 g

Preparazione

Raschiate le carote, tagliatele a pezzi e cuocetele al vapore per circa 20 minuti, poi frullatele e lasciatele raffreddare. Fate tostare i gherigli di noci in un padellino antiaderente per un minuto e tritateli, quindi tagliate l'ananas a dadini. Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati, aggiungete il cocco, l'olio, le uova leggermente sbattute, l'estratto, la cannella, lo zucchero e il lievito e mescolate con cura. Imburrate e infarinate due tortiere da 24 cm di diametro, distribuitevi dentro l'impasto e fatelo cuocere in forno ventilato a 180 gradi per un'ora. Trascorso questo tempo, lasciate riposare le due torte per 10 minuti, poi sformatele e fatele raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema. Setacciate un paio di volte la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo. Unite poi l'ananas tagliato a dadini, mescolate con cura e lasciate riposare in frigo per almeno 15 minuti. Distribuitela poi sulla superficie di una torta, appoggiatevi sopra l'altra, completate con zucchero a velo a piacere e servite.

Torta al cocco e ananas

Conchiglie rosse con emmenthal e pancetta

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 6 Foglie
• Burro
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Formaggio emmenthal grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pancetta, 60 g
• Pasta tipo conchiglie, 350 g
• Pepe
• Pomodoro, 500 g
• Prezzemolo tritato, 4 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli e pelateli. Divideteli a metà ed eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione. Tritate grossolanamente la polpa. Raschiate la carota; mondate e pelate la cipolla e lo spicchio d'aglio. Tritate finemente la carota, mezza cipolla, l'aglio e il basilico. Mettete la polpa di pomodoro in una casseruola e lasciatelo bollire per un paio di minuti a fiamma vivace. Unite il trito di verdure e un cucchiaio d'olio, mettete il coperchi, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per venticinque minuti. Affettate finemente la cipolla rimanente e tagliate la pancetta a dadini.In una grande padella fate scaldare l'olio rimasto e fatevi appassire la cipolla. Aggiungete i dadini di pancetta e lasciateli rosolare mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Versate la pancetta nella casseruola con la salsa di pomodoro e insaporite con un pizzico di sale. Lasciate cuocere per altri quindici minuti. Nel frattempo portate in ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi la pasta. Scolatela al dente e trasferitela nella casseruola con la salsa: mescolate bene, alzate la fiamma e fate amalgamare. Spolverizzate con l'emmenthal e il prezzemolo e mantecate con una noce di burro. Portate subito a tavola.

Conchiglie rosse con emmenthal e pancetta

Conchiglie rosse con emmenthal e pancetta

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 6 Foglie
• Burro
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Formaggio emmenthal grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pancetta, 60 g
• Pasta tipo conchiglie, 350 g
• Pepe
• Pomodoro, 500 g
• Prezzemolo tritato, 4 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli e pelateli. Divideteli a metà ed eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione. Tritate grossolanamente la polpa. Raschiate la carota; mondate e pelate la cipolla e lo spicchio d'aglio. Tritate finemente la carota, mezza cipolla, l'aglio e il basilico. Mettete la polpa di pomodoro in una casseruola e lasciatelo bollire per un paio di minuti a fiamma vivace. Unite il trito di verdure e un cucchiaio d'olio, mettete il coperchi, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per venticinque minuti. Affettate finemente la cipolla rimanente e tagliate la pancetta a dadini.In una grande padella fate scaldare l'olio rimasto e fatevi appassire la cipolla. Aggiungete i dadini di pancetta e lasciateli rosolare mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Versate la pancetta nella casseruola con la salsa di pomodoro e insaporite con un pizzico di sale. Lasciate cuocere per altri quindici minuti. Nel frattempo portate in ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi la pasta. Scolatela al dente e trasferitela nella casseruola con la salsa: mescolate bene, alzate la fiamma e fate amalgamare. Spolverizzate con l'emmenthal e il prezzemolo e mantecate con una noce di burro. Portate subito a tavola.

Conchiglie rosse con emmenthal e pancetta

Salsa genovese per pasta

Ingredienti

• Cipolle, 400 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Carota, 1
• Lardo, 30 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 10 Cl
• Pepe nero
• Polpa di manzo, 600 g
• Prosciutto crudo, 30 g
• Salame piccante, 30 g
• Sale
• Salsa di pomodoro, 3 Cucchiai
• Sedano, 1 gambo
• Strutto, 50 g

Preparazione

Mettete in un terrina di terracotta un trito di lardo, salame e prosciutto, insieme a olio, strutto, cipolla affettata sottilmente, carota, sedano e aglio finemente tritati e salsa di pomodoro. Mescolate con cura, coprite a filo con acqua, ponetevi la carne e fate cuocere a fuoco basso fino all'evaporazione totale dell'acqua. Passate il fondo di cottura al setaccio fine, rimettete il passato nella terrina con la carne, condite con sale e pepe e 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Nota: la carne va a costituire un piatto di mezzo e la salsa serve per paste asciutte.

Salsa genovese per pasta

Crocchette di mais

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Farina, 2 Cucchiai
• Latte (facoltativo), 4 Cucchiai
• Mais sgranato in scatola, 600 g
• Olio per friggere
• Pangrattato bianco, 75 g
• Pepe
• Peperoncino di caienna, 1 Pizzico
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uovo, 1

Preparazione

Frullate 400 g di mais insieme al liquido contenuto nella scatola; dovete ottenere una crema densa: se il purè è troppo asciutto aggiungete il latte. Sciogliete il burro in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la farina a pioggia. Mescolate per due minuti a fuoco dolce, senza lasciar prendere colore. Incorporate la crema di mais, mescolate energicamente con una frusta. Fate cuocere da quattro a cinque minuti a fuoco dolce, mescolando. Togliete la preparazione dal fuoco. Incorporate il tuorlo, sale e pepe e il peperoncino di Caienna. Aggiungete i grani di mais interi e mescolate. Tappezzate di pellicola alimentare uno stampo metallico quadrato di 18 o 20 cm di lato. Versatevi la preparazione, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio o con la lama di un coltello, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero. Lasciate indurire per trenta minuti almeno. Versate la farina in un piatto, sbattete l'uovo in una scodella, versate il pangrattato in un altro piatto. Dividete la preparazione di mais in dodici porzioni uguali. Modellate ogni porzione in una crocchetta tondeggiante. Infarinate le crocchette, passatele nell'uovo e impanatele. Mettetele in frigorifero e lasciatevele per trenta minuti. Scaldate l'olio per friggere a 160-170 gradi. A questa temperatura un pezzetto di pane diventerà croccante e dorato in pochissimi secondi. Fatevi friggere le crocchette da uno a due minuti, voltandole a metà cottura. Sgocciolate le crocchette, asciugatele con carta assorbente e servite. Servite queste crocchette molto calde come contorno a un piatto di carne.

Crocchette di mais

Finocchi in salsa di pomodoro

Ingredienti

• Finocchi, 6
• Aglio, 3 Spicchi
• Cipolla grande, 1
• Erbe aromatiche tritate, 2 Cucchiaini
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pancetta affumicata, 120 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 400 g
• Sale
• Tabasco, 1 goccia
• Vino bianco secco, 15 Cl

Preparazione

In una casseruola fate rosolare la cipolla e l'aglio tritati, a calore dolcissimo per 10 minuti, senza che coloriscano. Aggiungete i pelati sminuzzati con il loro sugo, le erbe, il tabasco, il vino bianco, sale e pepe, mescolate e fate cuocere a recipiente coperto e a fuoco basso per circa 30 minuti. Togliete quindi il coperchio, alzate la fiamma e fate ridurre il fondo di cottura fino ad ottenere una salsa densa. Pulite i finocchi, divideteli a metà nel senso della lunghezza e sbollentateli per 10 minuti in acqua salata; in una padella fate rosolare la pancetta tagliata a dadini fino a quando sarà croccante e dorata. Mettete i finocchi in un piatto di portata caldo, copriteli con la salsa di pomodoro, cospargeteli con la pancetta e servite.

Finocchi in salsa di pomodoro

Allodole in spiedini alla bresciana

Ingredienti

• Allodole, 16
• Burro, 50 g
• Cannella, 1 Pizzico
• Pancetta tagliata spessa, 100 g
• Pangrattato, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie

Preparazione

Pulire le allodole. Infilarle a quattro a quattro su quattro spiedini in ferro o in legno, alternando ogni allodola con un pezzetto di pancetta e una foglia di salvia. Disporre gli spiedini su una teglia imburrata, salarli, peparli e insaporirli con un pizzico di cannella; cospargerli con il rimanente burro fuso e con il pangrattato. Cuocere in forno medio per una ventina di minuti, cospargendo ogni tanto gli uccelli con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente. Servire ben caldo.

Allodole in spiedini alla bresciana

Turin e dry

Ingredienti

• Vermouth torino calissano, 3/11
• Aurum, 2/11
• Bitter campari, 2/11
• Gin dry, 4/11

Preparazione

Si prepara nel mixing glass con ghiaccio cristallino e si serve nel bicchiere da cocktail.

Turin e dry

Patate al gratin

Ingredienti

• Patate, 800 g
• Brodo, 2 Tazze
• Burro, 4 Cucchiai
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio pecorino grattugiato, 50 g
• Lingua salnitrata, 80 g
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Paprica, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Prosciutto crudo, 80 g
• Sale

Preparazione

Fondere a fiamma dolce 4 cucchiai di burro, unirvi 2 cucchiai di farina e 2 tazze di brodo. Mescolare e unire 800 g di patate sbucciate e tagliate a dadini, sale, pepe e 1 cucchiaio di paprica. Cuocere le patate per 15 minuti e unirvi 80 g di prosciutto crudo tagliato a striscioline e 80 g di cubetti di lingua salnitrata. Versare il tutto in una teglia, condire con 50 g di pecorino grattugiato e 1/2 bicchiere di panna. Far gratinare in forno caldo per 30 minuti a 190 gradi.

Patate al gratin

Vino di marrubio

Ingredienti

• Sommità fiorite e foglie essiccate di marrubio, 50 g
• Vino bianco, 100 Cl

Preparazione

Macerare le sommità e le foglie nel vino per 15 giorni. Filtrare. Un bicchierino prima dei pasti principali. Utile per risvegliare l'appetito.

Vino di marrubio

Torta di pere (4)

Ingredienti

• Pere, 2
• Blanc battu (cagliata di formaggio fresco magro), 60 g
• Cannella, 1/2 Cucchiaino
• Farina, 50 g
• Lievito in polvere, 1 Cucchiaio
• Ricotta magra, 50 g
• Semolino per bambini, 20 g
• Uovo, 1
• Zucchero grezzo macinato fine (o zucchero raffinato), 20 g

Preparazione

In una scodella mescolare bene tutti gli ingredienti, eccetto le pere. Versare l'impasto ottenuto in uno stampo (del diametro di 18 cm) rivestito con carta per la cottura al forno e unto di burro. Sbucciare le pere, tagliarle a fettine e disporle in cerchio sull'impasto esercitando una lieve pressione. Far cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti.

Torta di pere (4)