Lasagnette di semola e crescione con radicchietti e ricotta

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Cipollotto, carote e prezzemolo tritati, 2 Cucchiai
• Foglie di crescione, 150 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pepe bianco
• Radicchi tritati (insalata scarola, insalata cicoria), 200 g
• Ricotta ovina pugliese, 100 g
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Semola di grano duro rimacinata, 250 g
• Timo, 1 Rametto

Preparazione

Aromatizzare a freddo l'olio lasciando a macerare per 24 ore gli aromi spezzettati: rosmarino, timo, alloro e aglio. Filtrare. Sbollentare in acqua salata le foglie di crescione per un minuto. Scolarle tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura, strizzarle e passarle nel cutter. In una bacinella disporre a fontana la farina, mettere al centro la verdura e impastare lentamente fino ad ottenere un panetto consistente ed elastico, unendo un poco di acqua di cottura solo se il panetto risultasse troppo asciutto. Lasciare riposare mezz'ora, quindi stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile; tagliarla in rettangoli di circa 2x10 cm., disporli su un canovaccio pulito e farli asciugare per un ora circa. Mettere in una padella 3 cucchiai di olio e le verdure tritate; lasciare appassire, quindi aggiungere i radicchi facendoli insaporire per un minuto.Togliere dal fuoco. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta per un minuto, scolarla, metterla nella padella assieme al sugo, unire la ricotta e il parmigiano e, a fuoco vivace, amalgamare bene per un minuto. Servire, completando con l'olio rimasto a filo.

Lasagnette di semola e crescione con radicchietti e ricotta

Cartoccio di persico alla piemontese

Ingredienti

• Acciuga, 1
• Aglio
• Mollica di pane
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato
• Pepe
• Pesce persico da 900 g, 1
• Prezzemolo
• Sale
• Succo di limone
• Tartufo d'alba, 80 g
• Timo
• Vino arneis

Preparazione

Lavare ed eviscerare con precauzione il pesce; salare. Pestare in un mortaio metà del tartufo con acciuga, aglio, timo, prezzemolo, pepe, mollica imbevuta nel succo di limone. Unirvi un po' di pangrattato e vino. Riempirne il pesce, spennellarlo con olio ed acqua e passarlo nel pangrattato. Cospargere con scaglie di tartufo. Avvolgere in carta vegetale e infornare a 180 gradi per 20 minuti.

Cartoccio di persico alla piemontese

Timballo di riso e pollo

Ingredienti

• Basilico, Alcune Foglie
• Brodo di pollo, 2 Mestoli
• Burro, 80 g
• Cipolla, 1
• Pepe
• Pollo piccolo di 800 g circa, 1
• Pomodori, 350 g
• Pomodoro, Alcuni Spicchi
• Prosciutto cotto, 100 g
• Riso, 300 g
• Sale
• Salvia, 1 Rametto

Preparazione

Fate cuocere il riso in una pentola con abbondante acqua salata bollente, scolatelo dopo 15 minuti, in modo che risulti ben al dente, ponetelo in una terrina e conditelo con 40 g di burro fuso. Dopodichè pulite con cura il pollo, eliminate le interiora, fiammeggiatelo per eliminare eventuali residui piumosi, disossatelo e tagliatelo a pezzetti. Fate rosolare la cipolla tritata finemente in una casseruola con una noce di burro e un rametto di salvia; unite i pezzi di pollo e fateli insaporire nel soffritto per 4-5 minuti a calore vivace; cospargeteli con il sale necessario e una macinata di pepe e proseguite la cottura per 20 minuti a calore moderato. Spellate i pomodori e tagliatene la polpa a spicchi, eliminando i semi; tagliate a dadini il prosciutto cotto. A questo punto, ungete uno stampo di 1,5 l di capacità con il resto del burro e disponetevi sul fondo metà riso, unite il pollo, gli spicchi di pomodoro e il prosciutto a dadini. Ricoprite tutto quanto con il resto del riso, premete bene per non lasciare spazi vuoti, bagnate il timballo con il brodo e passatelo in forno già caldo (170 gradi) per 45 minuti. Al termine, sformate il timballo su un piatto di portata, guarnite con gli spicchi di pomodoro e le foglioline di basilico e servite. --- CONSIGLI. Ricordate che, per i timballi, è consigliabile usare riso a grani durissimi, in modo che non si spappoli con la cottura in forno.

Timballo di riso e pollo

Tagliatelle al tonno

Ingredienti

• Tonno, 200 g
• Aglio, 4 Spicchi
• Basilico
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva
• Pasta tipo tagliatelle all'uovo, 500 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Far dorare l'aglio nell'olio, unire il tonno sminuzzato, i capperi e far rosolare per pochi minuti. Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle nella padella con il tonno, far insaporire, cospargere con il prezzemolo e il basilico tritati e servire.

Tagliatelle al tonno

Japanese (2)

Ingredienti

• Cognac, 4/5
• Arancia, 1 Fetta
• Bitter all'arancia, 2 Spruzzi
• Pompelmo, 1 Fetta
• Sciroppo di lampone, 1/5

Preparazione

Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con una fetta d'arancia e una di pompelmo.

Japanese (2)

Brandy e ginger (2)

Ingredienti

• Brandy stock 84, 4 Cucchiai
• Ghiaccio, 4 Cubetti
• Ginger ale schweppes, 1/2 Bottiglietta
• Limone, 1 Fettina

Preparazione

Preparate direttamente nel tumbler grande, decorando con 1 fettina di limone.

Brandy e ginger (2)

Pesce al sale

Ingredienti

• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Pesce (orata, branzino, mormora, sarago), 1000 g
• Sale grosso, 3000 g
• Sale

Preparazione

Pulire il pesce delle interiora e togliere le pinne laterali; non squamare. Prendere una pirofila da forno ovale, formare un letto di sale e adagiarvi il pesce, quindi ricoprirlo bene con il sale rimasto. Mettere in forno molto caldo (220-240 gradi) e lasciar cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata estrarlo dal forno e spaccare la crosta di sale. Disporre in un piatto i filetti del pesce e condire con Olio D'oliva Extra-vergine, sale e pepe.

Pesce al sale

Panettoncino variegato con idea di nutella

Ingredienti

• Nutella, 75 g
• Burro, 80 g
• Farina, 40 g
• Grand marnier
• Latte, 30 Cl
• Panettone, 1
• Panna montata
• Tuorli d'uovo, 7
• Uova, 2
• Vaniglia, 1 Baccello
• Zucchero a velo
• Zucchero, 160 g

Preparazione

Fate sciogliere la Nutella con il burro e unitela alle uova, a tre tuorli e a 100 g di zucchero, aggiungete la farina e continuate a montare. Tagliate il panettone a pezzetti, ammorbiditelo con il Grand Marnier e amalgamatelo al composto. Imburrate 6 stampini da soufflé e riempiteli con il composto. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti. Preparate la salsa: fate bollire il latte con la vaniglia e versatelo a filo su 4 tuorli sbattuti con 60 g di zucchero, mescolando, e rimettete la salsa a cuocere per pochi minuti sempre mescolando. Distribuite la salsa sul piatto, ponete al centro lo sformatino, spolverizzate di zucchero a velo e decorate con ciuffi di panna montata.

Panettoncino variegato con idea di nutella

Carciofi in fricassea (2)

Ingredienti

• Carciofi, 6
• Brodo, 1/2 Bicchiere
• Burro, 50 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Sale
• Uovo, 1
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Asportare ai carciofi le foglie più dure, eliminando la punta, e dividerli a metà tagliandoli a fettine e metterli subito in acqua col succo di 1/2 limone. In 1 padella scaldare il burro e l'olio, unirvi i carciofi, quindi bagnarli col vino e farlo evaporare. Versare poi il brodo e continuare la cottura a fuoco più basso per 10 minuti. A parte mescolare in 1 terrina il tuorlo col restante succo di limone, versare la crema sui carciofi, mescolare, salare e servire.

Carciofi in fricassea (2)

Provola ai ferri

Ingredienti

• Formaggio provola dolce
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Pepe nero appena macinato

Preparazione

Tagliate la provola a fette alte 1 cm, pennellatela con l'olio, pepate abbondantemente e cuocete le fette sulla griglia o in una padella appena unta, girandole non appena cominciano a fondere.

Provola ai ferri

Involtini di erbette e agnello

Ingredienti

• Aneto, 1 Rametto
• Brodo vegetale, 5 Cl
• Cipolle, 2
• Erbette possibilmente a foglia grande, 400 g
• Limoni, 2
• Menta, 1 Rametto
• Olio d'oliva
• Pepe
• Polpa di agnello tritata, 400 g
• Prezzemolo
• Riso basmati, 200 g
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Rosolate leggermente la cipolla tritata e la polpa di agnello in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Dopo qualche minuto unite il riso, bagnate con 5 cl di brodo, salate e pepate. Continuate la cottura per 15 minuti, in modo che il brodo venga tutto assorbito. Unite poi le erbe aromatiche tritate e spegnete il fuoco. Tuffate le erbette, ben lavate, in acqua bollente per pochi istanti. Poi scolatele e stendetele delicatamente ad asciugare su un canovaccio. Appoggiate su un tagliere 2/3 foglie di erbette accavallate tra loro. Al centro appoggiate un poco di riso e avvolgetelo con le foglie. Legate poi l'involtino con la rafia o lo spago da cucina. Sistemate gli involtini preparati in una pirofila unta di olio. Spolverizzateli con un poco di buccia di limone grattugiata, bagnate con il succo dei limoni allungato con un paio di cucchiai di acqua e ponete la pirofila in forno a 180 gradi lasciando cuocere per circa 15 minuti.

Involtini di erbette e agnello

Belvedere

Ingredienti

• Pomodori, 2
• Basilico
• Carote, 80 g
• Insalata lattuga, 50 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Rametto
• Sale
• Sedano, 1 Bastoncino
• Succo di limone

Preparazione

Frullare il tutto e aggiungere sale e pepe. Servire nel calice ampio, con un bastoncino di sedano e un rametto di prezzemolo.

Belvedere

Cernia alle olive

Ingredienti

• Cernia, 4 Trance
• Cipolla, 1
• Farina
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Olive verdi (o olive nere), 150 g
• Pepe
• Pomodori perini, 400 g
• Sale

Preparazione

Infarinate leggermente le trance di cernia. In un tegame fate scaldare a fuoco basso due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata molto finemente. Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini e uniteli alla cipolla. Mescolate e fate insaporire per 10 minuti a calore medio. Aggiungete le trance di pesce, un po' d'acqua calda e le olive snocciolate. Regolate sale e pepe. Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per 30 minuti circa. Scoprite, se il sugo di cottura fosse troppo liquido lasciate evaporare l'eccedenza alzando un poco la fiamma. Disponete il tutto su un piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Frascati “Secco” DOC, Lizzano Bianco DOC.

Cernia alle olive

Meloni piccoli al porto

Ingredienti

• Meloni piccoli, 4
• Vino porto, 1 Bicchiere
• Zucchero a velo, 6 Cucchiai

Preparazione

Tagliare una piccola calotta da ciascun melone e tenerla da parte, eliminare i semi e i filamenti ed estrarre, con la punta di un cucchiaio, tante lamelle arrotondate di polpa di melone. Riporre all'interno di ciascun melone la polpa, spolverizzare di zucchero, irrorare con il liquore e rimettere la calotta. Mettere in frigorifero per circa 3 ore e servire.

Meloni piccoli al porto

Farcitura al caffè

Ingredienti

• Caffè, 1/2 Bicchiere
• Panna, 25 Cl
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Bollire il caffè con lo zucchero in modo da ottenere uno sciroppo denso (circa 10 minuti). Lasciare raffreddare un po' ed unire i due tuorli. Unire poi la panna montata.

Farcitura al caffè

Kabaub shaami

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Burro (o margarina), 100 g
• Cannella macinata (4 cm), 1 Stecca
• Chiodi di garofano macinato, 5
• Cipolle, 2
• Limone (succo), 1/2
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Prezzemolo tritato, 50 g
• Sale
• Semi di cardamomo macinati, 5
• Vitellone macinato, 500 g
• Zenzero macinato, 1/2 Cucchiaino

Preparazione

Tritare nuovamente la carne con il tritacarne con tutti gli ingredienti comprese le spezie (se si adoperano spezie in polvere, prenderne solo un pizzico con la punta d'un coltello). Aggiungere il sugo del limone e amalgamare tutto nuovamente molto bene. Dividere l'impasto in tante crocchette di media grandezza e infilarle su uno stecchino. Spennellarle con il burro fuso e cuocerle sulla brace per 30 minuti. Servire questi spiedini accompagnati con riso bianco.

Kabaub shaami

Anguilla alla salvia

Ingredienti

• Anguilla di 500 g, 1
• Burro, 75 g
• Limoni, Alcuni
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie

Preparazione

Pulite l'anguilla in acqua tiepida e spellatela, quindi tagliatela a tronchetti larghi 2 dita. Prendete degli stecchini e su ognuno di essi infilate 1 foglia di salvia, 1 fettina di limone e 1 tronchetto d'anguilla. In un tegame sciogliete il burro e friggetevi gli stecchini così preparati, salare e servire.

Anguilla alla salvia

Insalata di prosciutto crudo, sedano e salame

Ingredienti

• Sedano, 1 Cuore
• Aceto balsamico, 1 Cucchiaio
• Formaggio caciottina di pecorino non molto piccante, 200 g
• Gamboncello di prosciutto crudo, 200 g
• Mostarda di digione, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine, 100 g
• Salame di milano, 50 g

Preparazione

Tagliare a listarelle il cuore di sedano, a tocchetti il prosciutto, il salame e la caciotta e condire con olio, poche gocce di aceto balsamico e mostarda di Digione.

Insalata di prosciutto crudo, sedano e salame

Corallo

Ingredienti

• Cointreau, 3/10
• Limone (scorza), 1
• Vermouth martini dry, 3/10
• Vodka eristow, 4/10

Preparazione

Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio: Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con spirale'stringa' scorza di limone.

Corallo

Succo all'uva chiara

Ingredienti

• Yogurth, 1 Vasetto
• Succo d'uva chiara, 3/4
• Succo di mela, 1/4

Preparazione

Aggiungere lo yogurth ai succhi e mescolare.

Succo all'uva chiara

Maccheroni ai broccoli

Ingredienti

• Broccoli neri, 400 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pasta tipo maccheroni, 500 g
• Peperone rosso piccante (fresco o secco), 1

Preparazione

Mondate e lavate i broccoli, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata. Scolateli e nell'acqua di cottura cuocete i maccheroni spezzettati a metà. Nella stessa pentola, una volta tolta la maggior parte dell'acqua, versate un bicchiere d'olio di oliva nel quale avrete soffritto gli spicchi d'aglio e un peperoncino rosso a pezzetti. Mescolate, unite i broccoli, mescolate ancora e servite.

Maccheroni ai broccoli

Melanzane a funghetto

Ingredienti

• Melanzane, 1500 g
• Aglio, 4 Spicchi
• Basilico
• Olio d'oliva
• Pomodori freschi, 350 g
• Sale

Preparazione

Lavate le melanzane, asciugatele con un panno e, senza sbucciarle, tagliatele in tocchetti che potrete mettere in uno scolapasta spolverizzandole con un po' di sale. Dopo circa una mezz'ora vedrete che le melanzane avranno perduto parte della loro acqua; spremetele leggermente e friggetele poche per volta in olio abbondante a fuoco medio. Quando incominciano ad imbiondire sollevatele con la schiumarola e poggiatele su un piatto che avrete cura di poggiare in discesa, in modo che l'eccesso di olio possa colare verso il basso. Quando avrete finito, togliete l'olio dalla padella (potrete adoperarlo una seconda volta con l'aggiunta di altro olio fresco) lasciandone un cucchiaio o due, quanto basta per soffriggere l'aglio. Quando questo comincerà ad imbiondire versate in padella i pomodori spezzettati e dopo due o tre minuti le melanzane. Salate, spegnete ed aggiungete una manciata di basilico tritato.

Melanzane a funghetto

Pasta di mandorle

Ingredienti

• Mandorle, 250 g
• Glucosio, 200 g
• Zucchero semolato, 1000 g

Preparazione

Far tostare un po' le mandorle nel forno. Pestarle in un mortaio a lungo con 250 g di zucchero aggiunto poco per volta con pochi cucchiaini d'acqua (da aggiungere se le mandorle emettono olio). Passare la polvere di mandorle al setaccio, ripestando i pezzi grossi, fino ad esaurimento delle mandorle e dei 250 g di zucchero. Versare la polvere di mandorle in una casseruola e unire i 150 g di glucosio. In un'altra casseruola versare i rimanenti 750 g di zucchero e glucosio; porre sul fuoco e cuocere lentamente fino a quando il composto non comincerà a fare filo. A questo punto aggiungere lo sciroppo nel recipiente con le mandorle continuando a rimestare. Rovesciare il composto su un piano di marmo e lasciar raffreddare. Il composto apparirà molto granuloso, si può passare nella macchina per fare la pasta, dopo aver inumidito leggermente i rulli. Altrimenti si può anche spianare più volte con il mattarello per renderlo più liscio possibile.

Pasta di mandorle

Buffalo wings

Ingredienti

• Ali di pollo, 30
• Burro, 6 Cl
• Olio per friggere
• Salsa blue cheese
• Sedano, 8 gambi
• Tabasco, 9 Cl

Preparazione

Questo è uno dei piatti statunitensi più tipici: è molto comune nei ristoranti tipo le nostre trattorie, ove viene servito con salse generalmente piccanti ed impiegato principalmente come antipasto, per quanto ciò possa sembrare strano... Si dice, riguardo alle Buffalo Wings, che siano state inventate da un ristoratore di Buffalo che, per soddisfare alcuni clienti dell'ultim'ora, abbia inventato questo classico semplicemente mischiando le ultime cose rimaste in cucina. Sia questa storia vera o meno, la ricetta classica prevede che le ali di pollo vengano accompagnate da gambi di sedano da intingere in salsa blue cheese (una salsa a base di un formaggio tipo Gorgonzola reperibile nei supermercati). Lavare, pulire e tagliare i gambi di sedano. Tagliare le ali in due parti a livello del 'gomito' e rimuovere le punte dell'ala. Scaldare l'olio e friggerle a fuoco non troppo forte per 8-10 minuti rigirandole continuamente, finché non abbiano assunto una colorazione dorata. Asciugare su carta da cucina e coprire per mantenerle calde. In un pentolino, sciogliere il burro ed unirvi la salsa piccante; amalgamare il tutto e versare la salsa sulle ali ancora calde. Servire accompagnato dai gambi di sedano e dalla salsa blue cheese.

Buffalo wings

Barbabietole gratinate

Ingredienti

• Barbabietole, 500 g
• Burro, 50 g
• Farina, 3 Cucchiai
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Latte, 30 Cl
• Panna, 10 Cl
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lavate e spazzolate le barbabietole sotto l'acqua corrente e mettetele in una pentola. Copritele con acqua fredda, salate, portate a ebollizione, mettete il coperchio e fate sobbollire per un'ora almeno (a seconda delle dimensioni delle barbabietole) finché sono tenere. Nel frattempo, fate fondere 40 g di burro in un tegame, gettatevi la farina, mescolate con il cucchiaio di legno e fate cuocere a fuoco lento per tre minuti mescolando sempre. Aggiungete il latte poco per volta, senza smettere di mescolare. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per tre minuti sempre mescolando. Quando le barbabietole sono cotte, fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Sgocciolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a metà. Imburrate una pirofila. Disponete le mezze barbabietole in un solo strato nella pirofila. Aggiungete alla besciamella la panna, il parmigiano e tre cucchiai di emmenthal, salate, pepate e versate sulle barbabietole. Cospargete con il resto dell'emmenthal grattugiato. Infornate e fate cuocere per quindici minuti finché la superficie è dorata. Portate in tavola immediatamente. Potete preparare questo piatto gratinato anche con barbabietole cotte. Dato che sono generalmente più grosse, tagliatele a fette spesse prima di coprirle di besciamella.

Barbabietole gratinate

Pollo al limone

Ingredienti

• Pollo, 1
• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo, 1 Bicchiere
• Cipolle, 2
• Limoni, 4
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Pinoli, 100 g
• Sale
• Uvetta sultanina, 100 g
• Verdura, 1 Mazzetto
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere
• Yogurth naturale, 1

Preparazione

Mettere l'uva secca in una ciotola di acqua tiepida. Lasciare gonfiare. Versare l'olio in una cocotte. Mettete le cipolle tagliate rotonde e fate dorare il pollo da tutte le parti. Mettete sale e pepe. Aggiungete i gusci d'aglio, il mazzetto di verdura, due limoni tagliati a rotella e il succo di due altri. Bagnate con il vino bianco e il brodo. Coprite. Lasciate bollire lentamente 30 minuti a fuoco lento. Aggiungete poi l'uva sultanina scolata e i pinoli. Mescolate. Coprite. Proseguire la cottura ancora 20 minuti. Metteteci lo yogurth. Sciogliere il tutto. Coprite. Finire la cottura per altri 10 minuti.

Pollo al limone

Sarde a beccafico

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Formaggio pecorino grattugiato, 20 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato, 10 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Sarde fresche, 1000 g
• Uova, 2

Preparazione

Tagliate la testa alle sarde, apritele e levate la lisca, in modo che ogni sarda divenga piatta. Lavatele ed asciugatele con carta da cucina. Mescolate bene il formaggio, il pangrattato il prezzemolo e l'aglio ben tritati, il sale ed il pepe, infine aggiungete un uovo e rimescolate ancora. Prendete poi una sarda (aperta) stendetevi un po' dell'impasto e sovrapponetevi un altra sarda (imbottite insomma due sarde con l'impasto). Passate sui bordi un po' dell'altro uovo che avrete sbattuto a parte e procedete così fino alla fine. Mettete l'olio in una padella, quando sarà ben calda metteteci le sarde preparate rigirandole più volte. A cottura ultimata togliete dall'olio, mettetele in un vassoio, contornatele di spicchi di limone, spruzzatele di origano, servitele bene calde.

Sarde a beccafico

Dolly

Ingredienti

• Fragola drink boero, 1/10
• Fragolina, 1
• Jameson irish whisky, 5/10
• Vermouth martini rosé, 4/10

Preparazione

Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fragolina sul bordo del bicchiere.

Dolly

Pablo jamaica

Ingredienti

• Arancia, 1 Fetta
• Bitter campari, 1/5
• Myers's rum, 3/5
• Succo d'albicocca
• Succo tropicale, 1/5

Preparazione

Versare i primi tre ingredienti direttamente nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio completando con il succo albicocca. Mescolare delicatamente e guarnire con fetta d'arancia e cannucce.

Pablo jamaica

Melone dello chef

Ingredienti

• Cognac, 2 Cucchiai
• Maraschino, 2 Cucchiai
• Melone verde di 1000 g, 1
• Rosmarino
• Whisky, 2 Cucchiai
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Suddividere il melone in otto spicchi, privarlo dei semi e dei filamenti e tagliare la polpa a dadini. Metterli in una grande coppa, aggiungere lo zucchero, i liquori e le foglie di rosmarino. Tenere in frigorifero per un'ora prima di servire.

Melone dello chef

Farfalle ai fichi

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Fichi maturi, 500 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 40 g
• Panna fresca, 250 g
• Pasta tipo farfalle, 350 g
• Pepe
• Prosciutto cotto a dadini, 150 g
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

In una casseruola mettete i fichi sbucciati con il vino; insaporiteli per 10 minuti poi passateli al passaverdura. Portate a ebollizione abbondante acqua per la cottura della pasta. In una larga padella scaldate il burro, unite il passato di fichi, il prosciutto, sale, pepe e cuocete per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Scolate la pasta al dente, fatela saltare nella padella con il sugo e la panna, pepate, cospargete con il parmigiano.

Farfalle ai fichi