Biancomangiare (6)

Ingredienti

• Panna, 50 Cl
• Amido in polvere, 60 g
• Limone, 1 Buccia
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Mescolate amido e zucchero. Aggiungete la panna poco per volta, unite la buccia di limone e, sempre mescolando come per una crema, fate rapprendere lentamente il composto su fiamma dolce. Quando sarà denso, dopo aver tolto la buccia di limone, riempite 6 cocottine di vetro, avendole bagnate in acqua fredda. Ricopritele con una pellicola aderente e tenetele in frigo fino al momento di servirle. Il biancomangiare può essere decorato con caramello di amarene o con fragole frullate con lo zucchero. E' ottimo con la crema di cioccolato.

Biancomangiare (6)

Insalata di ovoli e porcini

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchietto
• Cuori teneri di spinaci, 200 g
• Formaggio parmigiano a scaglie, 50 g
• Funghi ovoli ancora chiusi, 4
• Funghi porcini piccoli e sodi, 4
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe nero
• Sale marino integrale

Preparazione

Mondare gli spinaci e lavarli facendoli sgocciolare bene. Pulire ed affettare sottilmente i funghi. Strofinare con lo spicchio d'aglio schiacciato le pareti di una insalatiera; versarvi spinaci, funghi e parmigiano. Irrorare con una emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe macinato al momento.

Insalata di ovoli e porcini

Castagnole con salsa di mele

Ingredienti

• Mele, 800 g
• Burro, 80 g
• Cannella in polvere, 1 Pizzicone
• Farina
• Lievito di birra, 20 g
• Olio per friggere
• Rum, 30 g
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 3
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero

Preparazione

Mettete nella ciotola dell'impastatrice 200 g di farina e 100 g di acqua tiepida nella quale avrete sciolto il sale. Impastate gli ingredienti, per ottenere una pastella che farete lievitare nella ciotola coperta, in un luogo tiepido. Dopo circa 40 minuti, aggiungetevi 120 g di farina, i tuorli, il burro fuso, tiepido, lo zucchero e la vaniglina. Avviate l'apparecchio con la frusta a gancio e lavorate la pasta finché risulterà omogenea e piuttosto elastica. Ponetela di nuovo a lievitare, fino a quando avrà raddoppiato di volume. Intanto pelate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a spicchi e fatele cuocere a fuoco molto moderato, aggiungendo anche un goccio d'acqua: alla fine dovranno risultare ben cotte e molto asciutte. Allora frullatele e aromatizzatele con un grosso pizzico di cannella e con il rum. Sgonfiate l'impasto lievitato lavorandolo brevemente sulla spianatoia infarinata, poi formate dei filoncini che taglierete a piccoli pezzi (castagnole). Friggete le castagnole, poche per volta, in abbondante olio caldo, poi passatele a sgocciolare su carta assorbente da cucina e, prima che si raffreddino, anche nello zucchero semolato. Mettete la salsa di mele in una tasca con bocchetta liscia e, con un'unica operazione, bucate le castagnole con la bocchetta e farcitele. Si servono subito, mentre sono ancora tiepide.

Castagnole con salsa di mele

Pennette rigate al salmone, erbe profumate e vodka

Ingredienti

• Basilico, 3 Foglie
• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Panna, 10 Cl
• Pasta tipo pennette rigate, 350 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Salmone affumicato a listarelle, 200 g
• Scalogno tritato, 1/2
• Vodka, 1 Bicchierino

Preparazione

Rosolate lo scalogno tritato nell'olio, unite il salmone tagliato a listarelle e bagnate con la vodka. Lasciate evaporare, aggiungete la panna, le erbe aromatiche, il succo di limone, aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco. Cuocete le pennette rigate in abbondante acqua salata, scolate e condite con il sugo.

Pennette rigate al salmone, erbe profumate e vodka

Filetto di struzzo in crosta di radicchio travisano

Ingredienti

• Aceto balsamico di modena
• Filetto di struzzo, 450 g
• Lardo di maiale (o pancetta di maiale), Alcune Fettine
• Pepe
• Radicchio di treviso, Alcune Foglie
• Sale

Preparazione

Avvolgere il filetto di struzzo con delle fettine di lardo salare e pepare. Continuare ricoprendo il filetto con delle foglie di radicchio trevisano e passarlo al forno a 200 gradi per circa 15 minuti. Servire con aceto balsamico di Modena.

Filetto di struzzo in crosta di radicchio travisano

Arrosto alle mandorle

Ingredienti

• Aglio
• Alloro
• Burro
• Cipolle, 2
• Crema fresca, 1 Cucchiaio
• Girello di vitello, 1000 g
• Mandorle sbucciate, 150 g
• Pepe
• Sale
• Timo
• Tuorlo d'uovo, 1
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Mettete l'arrosto in una teglia con una noce di burro, cipolla, aglio, timo, alloro, sale, pepe, e lasciate dorare in abbondante vino bianco. Mettete le mandorle in un frullatore per formare una crema. Quando l'arrosto è cotto passate il suo sugo e mettetelo in una terrina con le mandorle. Aggiungete il tuorlo d'uovo e il cucchiaio di crema e rimettetelo per qualche minuto sul fuoco. Servite tagliando l'arrosto a fette con sopra la salsa.

Arrosto alle mandorle

Infuso di ballota

Ingredienti

• Acqua bollente, 100 Cl
• Sommità fiorite di ballota, 50 g

Preparazione

Lasciare 50 g di sommità fiorite di ballota in acqua bollente per 10 minuti.

Infuso di ballota

Frittelle di mele stayman (2)

Ingredienti

• Confettura di fragole
• Farina bianca, 1 Cucchiaio
• Latte, 1 Bicchiere
• Mela stayman, 1
• Olio di semi di girasole, Abbondante
• Rum, Alcuni Cucchiai
• Sale, 1 Presa
• Sciroppo di lamponi
• Succo di limone
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uovo intero, 1
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Con gli appositi attrezzi, sbucciare e privare del torsolo 1 mela stayman (acidula). Tagliarla a fette per il largo (eliminare le 2 calotte) piuttosto spesse (in modo da ricavarne 4, appunto) e metterle 5-6 minuti a macero in un piatto irrorate con qualche cucchiaio di rum. In questo tempo, in un frullatore, preparare una pastella piuttosto leggera frullando bene: 1 uovo intero + 1 tuorlo solo; 1 bicchiere di latte; 2 cucchiai del rum del piatto delle mele; 1 cucchiaio di farina bianca; 2 cucchiai di zucchero; una presina di sale. Tuffare le 4 fette di mela in questa pastella e poi passarle in padella, in abbondante olio di semi di girasole ben caldo, e friggerle 3-4 minuti per parte. Scolarle, poi, farle asciugare bene su carta assorbente da cucina dell'eccesso di olio, quindi accomodarle, su carta pizzo, al centro del piatto con intorno, 2 ciascuna, le altre 2 (di riso e di farina dolce), guarnite, il foro centrale da cui è stato tolto il torsolo, di una cremina, ottenuta diluendo della confettura di fragole con sciroppo di lamponi e succo di limone.

Frittelle di mele stayman (2)

Rob roy (4)

Ingredienti

• Vermouth dolce, 1/2
• Angostura, 2 gocce
• Ciliegina rossa al maraschino, 1
• Scotch whisky, 1/2

Preparazione

Questo aperitivo leggero, che porta il nome di un celebre brigante scozzese, è adatto a tutte le ore e si prepara inserendo nell'ordine gli ingredienti nel mixing glass con ghiaccio. Si serve in bicchieri da cocktail con 1 ciliegina rossa al maraschino.

Rob roy (4)

Sogliole delicate

Ingredienti

• Sogliole, 4
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Farina
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Scongelare le sogliole, privarle della pelle, lavarle, asciugarle, passarle nella farina, quindi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggere le sogliole nell'olio bollente e farle dorare dai due lati. Togliere l'unto in eccesso con carta assorbente e irrorarle con succo di limone. Lavorare 30 g di burro con l'aglio spremuto, il prezzemolo tritato, un po' di sale e pepe. Mettere il burro sul pesce e servire.

Sogliole delicate

Frittata provenzale

Ingredienti

• Pomodori, 4
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Olive nere, 50 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Uova, 6

Preparazione

Sbattete le uova, salatele, pepatele, unite uno spicchio d'aglio tritato con un ciuffo di prezzemolo e le olive snocciolate tagliate a rondelle. Scaldate in una padella alcuni cucchiai d'olio d'oliva, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, cuocete per circa un quarto d'ora: la salsa si deve addensare. Versatevi sopra le uova, cuocete la frittata da entrambi i lati. Deve riuscire ben dorata. Ottima sia calda sia fredda con un contorno di insalata verde mista.

Frittata provenzale

Panna cotta (4)

Ingredienti

• Colla di pesce, 5 Fogli
• Latte, 10 Cucchiai
• Panna freschissima, 100 Cl
• Vaniglia, 1 Stecca
• Zucchero a velo, 400 g
• Zucchero, 6 Cucchiai

Preparazione

Tagliate la stecca di vaniglia per lungo in modo che possa liberare i semini neri profumati e mettetela in una casseruolina insieme alla panna ed allo zucchero. Ponete la casseruola a bagnomaria su fuoco bassissimo e frustate la panna fino a quando l'acqua arriva quasi all'ebollizione. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela bene e scioglietela con cura nel latte bollente (fuori dal fuoco). Togliete dal fuoco la panna e aggiungete la colla di pesce sciolta nel latte. Eliminate la stecca di vaniglia e continuate a frustare il composto fino ad ottenere una crema leggera. Fate caramellare lo zucchero con poca acqua e foderateci dei piccoli stampi individuali; ponete in frigorifero a rassodare. Riempite gli stampini con il composto di panna cotta e rimetteteli in frigo per almeno 4 ore. Servite ben fredda accompagnata magari da una salsa agli amaretti o da un coulis di frutti di bosco.

Panna cotta (4)

Risi e bisi del doge

Ingredienti

• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Pancetta a dadini, 150 g
• Pepe bianco
• Piselli tenerissimi, 500 g
• Riso vialone nano, 500 g
• Sale
• Scalogni, 2
• Semi di anice
• Taccole, 700 g

Preparazione

Cuocere i piselli in acqua senza sale. Fare il brodo con gli ingredienti indicati, 200 cl d'acqua, passare il brodo al passaverdure e tenere in caldo. Fare il soffritto con gli ingredienti indicati, rosolarvi il riso aggiungendo mano a mano il passato. Alla fine unire piselli e pepe e servire.

Risi e bisi del doge

Castagnaccio alla ricotta (2)

Ingredienti

• Ricotta piemontese, 400 g
• Farina di castagne, 200 g
• Latte, 30 Cl
• Limone, 1
• Rosmarino, 1 Rametto
• Vin santo, 2 Cucchiai
• Zucchero, 120 g

Preparazione

Setacciate la farina di castagne direttamente in una terrina, unite a filo il latte e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi. Rivestite uno stampo basso del diametro di 20 centimetri con un foglio di carta da forno e rovesciateci la pastella preparata. Amalgamate la ricotta con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il vin santo. Versate la crema al centro della pastella di castagne. Livellatela con un cucchiaio, cospargetela con qualche aghetto di rosmarino e cuocete nel forno che avrete già riscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti. Servite il castagnaccio tiepido o freddo.

Castagnaccio alla ricotta (2)

Campo nord

Ingredienti

• Whisky scozzese, 3/7
• Cherry brandy, 1 goccia
• Ciliegina al maraschino, 1
• Gin, 2/7
• Rum, 2/7
• Succo di limone, 1 goccia
• Vermouth bianco, 1 goccia

Preparazione

Agitare nello shaker con poco ghiaccio. Servire nel flùte, con una ciliegina al maraschino.

Campo nord

Funghi fritti (2)

Ingredienti

• Funghi porcini, 600 g
• Formaggio grattugiato
• Latte, Poco
• Olio d'oliva, Abbondante
• Pangrattato
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Tagliate i funghi, dopo averli puliti, a grossi pezzi. Pasateli nell'uovo sbattuto con poco latte e leggermente salato, poi in un misto di formaggio e pangrattato. Friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio bollente, lasciateli dorare. Ritirateli con la schiumarola, salateli e serviteli caldi.

Funghi fritti (2)

Rotolo di trota salmonata

Ingredienti

• Trota salmonata, 4 Filetti
• Colla di pesce, 2 Fogli
• Insalata rucola, Alcune Foglie
• Limone, 1
• Panna, 20 Cl
• Pepe bianco
• Rafano grattugiato
• Sale
• Uova di trota, 1 Vasetto

Preparazione

Lavate e asciugate i filetti di trota cui avete tolto tutte le spine laterali, cuoceteli a vapore adagiandoli su un piatto fondo, appoggiato su una pentola d'acqua a bollore. Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda. In un tegame versate la panna e scaldatela a bagnomaria, unite la colla di pesce strizzata, continuate a mescolare sino a quando sarà ben amalgamata. Sminuzzate i filetti di trota, raccoglieteli in una terrina, unite il rafano grattugiato, il succo di limone, il pepe, il sale e il composto di panna e gelatina. Passate tutto al mixer, dovete ottenere un composto piuttosto sodo. Lavoratelo con le mani dandogli la forma di un salame, avvolgetelo strettamente in un foglio d'alluminio e fate rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Servite il rotolo tagliato a fette sottili circondate dalle uova di trota e da alcune foglie di rucola. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Alghero DOC.

Rotolo di trota salmonata

Funghi alla raffinata

Ingredienti

• Funghi, 500 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 1 Noce
• Cipolline novelle tritate, 1 Cucchiaio
• Filetti d'acciughe, 3
• Mazzetto guarnito, 1
• Olive, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Vino marsala secco, 4 Cucchiai

Preparazione

Pulite i funghi, privandoli della parte terrosa dei gambi, nettateli strofinandoli con una spazzolina e poi con un canovaccio umido e tagliateli sottilmente a fette per il lungo.Fatto ciò, mettete l'olio e il burro in una casseruola e lasciate scaldare; prima che i due condimenti arrivino a friggere, unite gli spicchi d'aglio tritati finemente e fateli rosolare, senza far prendere loro colore.Mettete in casseruola anche i funghi, fateli insaporire per 5-6 minuti a calore moderato, quindi bagnateli con il marsala, unite il mazzetto guarnito, cospargete con un pochissimo sale e pepe, chiudete il recipiente e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungete un goccio d'acqua calda se tendessero ad asciugare troppo.Intanto, sgocciolate bene i filetti d'acciughe dall'olio di conserva, spezzettateli e poi tritateli finemente con la mezzaluna.Trascorso il tempo indicato, quando i funghi saranno diventati teneri, mettete il trito d'acciuga in una casseruola, mescolate, assaggiate, regolate di sale, se necessario, lasciate sul fuoco ancora un attimo e poi trasferite la preparazione in un piatto di portata già caldo; cospargete i funghi con le cipolline finemente tritate.

Funghi alla raffinata

Pappa col pomodoro (4)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Basilico fresco
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pane casereccio raffermo, 200 g
• Pepe
• Pomodori da sugo maturi, 500 g
• Sale

Preparazione

Tritare l'aglio con il basilico e soffriggerlo con l'olio, unire la polpa di pomodoro (senza semi e pelle) tritata e cuocere per circa 15 minuti, quindi unire il pane a fette. Coprire con abbondante acqua bollente, pepare, salare e cuocere, mescolando, fino ad ottenere una pappa. Servire calda o fredda.

Pappa col pomodoro (4)

Bignè di patate

Ingredienti

• Patate, 500 g
• Albumi d'uovo montati a neve, 2
• Birra chiara
• Farina, 4 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

In una terrina mescolare la farina con il tuorlo, aggiungere birra fino ad avere una crema fluida, unire 1 cucchiaio di olio, sale e incorporarvi gli albumi. Tagliare le patate a fettine sottili e passarle nella pastella. Friggerle in abbondante olio bollente. Levarle dalla padella man mano che diventano dorate e croccanti. Appoggiarle sulla carta assorbente per eliminare l'unto. Salarle e servirle ancora ben calde.

Bignè di patate

Pappardelle di borraggine

Ingredienti

• Acciughe sotto sale, 2
• Aglio, 2 Spicchi
• Borraggine (o erbette), 200 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 3 Cucchiai
• Olio d'oliva extra-vergine, 6 Cucchiai
• Pasta tipo pappardelle fresche all'uovo, 400 g
• Pepe
• Pinoli, 30 g
• Ricotta fresca, 100 g
• Sale

Preparazione

Lavate bene le foglie di borraggine e tagliatele a listerelle sottilissime, senza scolarle troppo. Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, eliminate le lische e tagliatele a piccoli pezzetti. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliuzzateli, poi fateli imbiondire a fuoco vivo, in una padella con l'olio. Quando l'aglio è dorato, scartatelo e gettate nella padella le acciughe. Lasciate disciogliere completamente le acciughe e unite quindi i pinoli. Lasciateli dorare leggermente e unite quindi la borraggine. Abbassate il fuoco al minimo, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario. Lessate la pasta, scolatela e mettetela nella padella. Unite la ricotta, diluite con l'acqua della pasta tenuta da parte e mescolate bene. Unite infine il pecorino, un po' di pepe macinato al momento e servite subito.

Pappardelle di borraggine

Cestini di semolino

Ingredienti

• Semolino, 250 g
• Brodo
• Burro, 70 g
• Cipolla, 1/2
• Farina, 1 Cucchiaino
• Fegatini di pollo, 200 g
• Latte, 100 Cl
• Limone, 1
• Pepe
• Sale
• Salsa di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Salvia
• Uova, 2
• Vino marsala secco, 1 Bicchierino

Preparazione

Portate a bollore, aggiungete a pioggia il semolino girando con una frusta per evitare i grumi. Fate sobbollire 10 minuti mescolando. Salate e spegnete. Incorporate 50 g di burro, le uova, la buccia di limone. Inumidite il piano di lavoro con un po' d'acqua e versate il semolino formando uno strato spesso circa un centimetro e mezzo. Lasciate raffreddare. Con il bordo di un bicchiere bagnato ritagliate tanti dischi. Con un bicchiere più piccolo, dalla metà dei dischi ottenuti ricavate degli anelli scartando la parte centrale. Sovrapponete gli anelli ai dischi più grandi per ottenere i 'cestini'. Spennellateli con un po' di latte. Insaporite con una noce di burro la cipolla tritata e alcune foglie di salvia. Aggiungete i fegatini a pezzetti, rosolateli, bagnateli con il Marsala, fate evaporare. Cospargete di farina, unite la salsa di pomodoro, poco brodo caldo, sale e pepe, fate restringere e riempite i cestini. Scaldateli in forno Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Pinot Nero (rosso) DOC, Colli Di Conegliano Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC

Cestini di semolino

Riso mantecato

Ingredienti

• Tuorli d'uovo, 2
• Burro, 20 g
• Dado, 1
• Formaggio grana grattugiato, 4 Cucchiai
• Noce moscata, 1 grattata
• Riso, 400 g
• Sale, 1 Presa

Preparazione

Mettere sul fuoco, in una casseruola alta, 150 cl scarso d'acqua, 1 presa di sale e il dado. Appena bollirà buttarvi il riso e cuocerlo, mescolando ogni tanto, per 18 minuti circa. A fine cottura il riso dovrà avere assorbito tutta l'acqua, pur rimanendo morbido. Poi spegnere la fiamma e incorporare al riso, mescolando con cura, i tuorli, 1 grattata di noce moscata, 20 g di burro e 4 cucchiai di grana grattugiato. Trasferire nel piatto da portata e servire.

Riso mantecato

Pere in salsa

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Chiodi di garofano, 2
• Gelatina di albicocche, 2 Cucchiai
• Pere grandi, 4
• Scorza di limone, 1
• Vino bianco, 25 Cl
• Vino marsala, 1 Spruzzata
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Sbucciare le pere, tagliarle a metà ed eliminare i semi. Cuocerle per 30 minuti nel vino con la scorza di limone, i chiodi di garofano e lo zucchero. Scolarle e proseguire la cottura in un altro tegame con il burro fuso e una spruzzata di marsala. Scolarle dal fondo di cottura e tenerle in caldo. Versare nel sugo 2 cucchiai abbondanti di gelatina di albicocche, far ridurre e versarlo sulle pere.

Pere in salsa

Focaccia con fegatini di pollo

Ingredienti

• Fegatini di pollo, 300 g
• Cipolla, 100 g
• Farina, 300 g
• Latte, 100 g
• Lievito per torte salate, 1 Bustina
• Olio d'oliva, 100 g
• Pepe
• Sale fino, 10 g
• Salvia tritata
• Uova, 3

Preparazione

Porre le uova in una bacinella ed unirvi la farina, il lievito ed il latte. A parte rosolare la cipolla con i fegatini nell'olio d'oliva, aromatizzare con la salvia. Fare raffreddare i fegatini e unirli al composto di farina, salare e versare in una tortiera da forno. Cuocere in forno a 170 gradi per 20-25 minuti. Appena cotta sformare e fare raffreddare.

Focaccia con fegatini di pollo

Torta delicata agli amaretti

Ingredienti

• Biscotti amaretti, 150 g
• Burro
• Farina
• Lievito per dolci, 1 Bustina
• Liquore all'amaretto
• Mandorle, 100 g
• Uova, 4
• Uvetta sultanina, 50 g
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Lavate l'uvetta e mettetela in una tazza, bagnatela con il liquore e lasciatela rinvenire. Tritate molto finemente le mandorle e pestate gli amaretti riducendoli in polvere, tenetene da parte una decina per la guarnizione. Imburrate una tortiera di circa 26 centimetri di diametro e spolverizzatela con la farina, scuotetela per far scendere la farina in eccesso. Mettete il burro ammorbidito in una terrina e con il cucchiaio di legno lavoratelo energicamente fino a ottenere una crema, unite poco alla volta lo zucchero e la vaniglina. Versate in una tazza le uova e sbattetele leggermente, solo quel che basta per amalgamare i tuorli con gli albumi. Versate nel burro una cucchiaiata di liquore e incorporatevi poco alla volta la farina a cui avrete mescolato il lievito e la polvere di amaretti. Unite le uova e amalgamate alla perfezione, unite per ultime le mandorle e l'uvetta scolata. Versate il composto nella tortiera preparata, livellatelo e sistematevi sopra gli amaretti interi formando una decorazione. Ungete gli amaretti con del burro perché non si brucino durante la cottura oppure spalmateli con del bianco d'uovo. Passate nel forno e cuocete per 40 minuti circa a 180 gradi. Levate la torta dal forno e quando sarà ben dorata, sformatela e appoggiatela sul piatto da portata. Lasciatela riposare per una giornata prima di servirla.

Torta delicata agli amaretti

Succo di pomodoro con succo di pompelmo e di lattuga (2)

Ingredienti

• Succo di pomodoro, 1/2 Bicchiere
• Succo di insalata lattuga, 1/4 Bicchiere
• Succo di pompelmo, 1/4 Bicchiere
• Zucchero

Preparazione

Mescolare.

Succo di pomodoro con succo di pompelmo e di lattuga (2)

Galletti in salsa

Ingredienti

• Galletti, 4
• Brodo, 200 Cl
• Burro, 100 g
• Cipolla, 1
• Farina, 2 Cucchiai
• Funghi coltivati, 200 g
• Gelatina, 1 Tazza
• Pangrattato, 20 g
• Panna, 1 Bicchiere
• Pepe
• Peperone, 1
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale
• Tartufo, 1
• Uovo, 1

Preparazione

In una casseruola con 50 g di burro fate soffriggere dolcemente la cipolla tritata, per alcuni minuti; quindi aggiungete i funghi tagliati a fettine e le frattaglie dei galletti. Lasciate rosolare tutt'assieme per 5 minuti, poi togliete dal fuoco, passate il soffritto al tritatutto e raccogliete il ricavato in una ciotola. Unitevi il peperone, il prezzemolo e il tartufo tritati, il pangrattato, l'uovo, una presa di sale e una macinata abbondante di pepe e mescolate con un cucchiaio di legno. Farcite i galletti con il composto preparato, chiudete l'apertura con uno stecchino, infine legate le cosce e le ali con dello spago da cucina. Versate il brodo in una pentola capace, mettetevi i galletti farciti e fateli cuocere a lieve bollore per un'ora circa. Al termine della cottura, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare i galletti nel brodo. Fate fondere il resto del burro in un pentolino, a calore moderato, quindi unite la farina, diluite con un mestolo del brodo di cottura dei galletti e con un bicchiere di panna e fate cuocere il tutto per 10 minuti. Passate la salsa al setaccio, raccoglietela in una terrina, incorporatevi la gelatina e regolate di sale e pepe. Sgocciolate i galletti, ormai freddi, dal brodo, eliminate lo spago, privateli della pelle e sistemateli su un piatto di portata. Rovesciate sopra i galletti la salsa preparata, facendo in modo che ne siano completamente ricoperti. Lasciate i galletti in frigorifero per un quarto d'ora prima di portarli in tavola.

Galletti in salsa

Patate alla francese

Ingredienti

• Brodo, 4 Ramaioli
• Burro, 75 g
• Patate vecchie, 1000 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Manciata
• Sale

Preparazione

Sbucciare, lavare e fare a tocchi le patate, metterle quindi a insaporire per qualche minuto in un tegame abbastanza largo in cui sarà stato fatto scaldare uno spicchio d'aglio tritato nel burro. Aggiustare di pepe e di sale, quindi unire due ramaioli di brodo bollente, qualora non fossero sufficienti, aggiungerne ancora durante la cottura. Far cuocere a fuoco lento, girare spesso e delicatamente affinché le patate non si sfacciano troppo. Subito prima di spegnere il fuoco, unire un manciata di prezzemolo tritato (anche grossolanamente con il coltello) e dare un'ultima girata. Servire caldo.

Patate alla francese

Pink

Ingredienti

• Vodka, 3/4
• Granatina, 3 Spruzzi
• Limone, 3 Spruzzi
• Maraschino, 1/4
• Scorza di limone, 1

Preparazione

Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con un cubetto di ghiaccio e una scorza di limone precedentemente sprizzata nel bicchiere.

Pink