- Coniglio, 1
- Aglio, 1 Spicchio
- Burro, 40 g
- Cannella
- Carota, 1
- Chiodi di garofano, 2
- Cipolla, 1
- Olio d'oliva, Poco
- Pepe
- Rosmarino
- Sale
- Salvia
- Sedano
- Timo
- Vino rosso, 1 Bottiglia
Mettete da parte il fegato, poi tagliate il coniglio a pezzi e raccoglieteli in una terrina insieme alla cipolla steccata con i chiodi di garofano. Unite timo, rosmarino e salvia tritati, la cannella, l'aglio intero, la carota e il sedano a pezzetti. Coprite con il vino e lasciate marinare per 12 ore. Sgocciolate la carne e rosolatela in un tegame con 40 g di burro e poco olio. Salate, pepate, versatevi la marinata e cuocete coperto a fuoco basso per 30 minuti. Aggiungete il fegato a dadini e cuocete mezz'ora. Ritirate dal fuoco. Frullate sugo e fegato e nappate con questa salsa i pezzi di coniglio. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Taburno Piedirosso DOC.
