- Sogliola, 500 g
- Farina
- Formaggio grana grattugiato, 50 g
- Olio d'oliva
- Pangrattato, 50 g
- Pepe
- Pinoli, 20 g
- Prezzemolo
- Sale
- Uovo, 1
- Uvetta sultanina, 20 g
Tritare il pesce, ben spinato, i pinoli e l'uvetta. Unire il grana, l'uovo, una manciata di prezzemolo tritato, il pangrattato, sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti e aggiungere pangrattato se l'impasto dovesse essere troppo morbido. Formare delle palline e passarle nella farina. Friggerle in abbondante olio bollente e levarle con una schiumarola quando saranno dorate.
