- Formaggio pecorino fresco (o caciotta) tagliato a dadini, 50 g
- Limone (o arancia), 1
- Olio d'oliva
- Pangrattato, 2 Cucchiai
- Pepe
- Prezzemolo tritato con 1 spicchietto d'aglio, 1 Manciata
- Sale
- Totani (circa 600 g), 4
Spellate i totani, staccate il sacco dal corpo centrale dei tentacoli, togliete gli occhi e le cartilagini e lavate molto bene il tutto. Tritate la parte dei tentacoli e amalgamateli col pangrattato, col trito di prezzemolo e aglio, col pecorino, sale e pepe e con qualche cucchiaiata d'acqua e d'olio. Riempite con questo composto, ma non eccessivamente, sacchi interi dei totani e cucite l'apertura o fermatela con uno stecchino di legno. Disponete su una teglia unta delle fette di limone, sopra mettete i totani, salateli, pepateli ungeteli leggermente e pungeteli con uno spillo. Metteteli in forno a 220 gradi per un'oretta.
