- Farina di granturco, 500 g
- Acqua, 200 Cl
- Aglio, 2 Spicchi
- Formaggio pecorino grattugiato
- Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
- Peperoncino piccante senza semi, 1
- Prezzemolo tritato, Abbondante
- Sale grosso, 1 Manciata
- Sale
Portare ad ebollizione l'acqua in un paiolo di rame e aggiungere il sale. Appena si sarà sciolto, versare la farina a pioggia, rimescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Mantenere a fuoco vivace finché l'acqua riprenderà il bollore quindi abbassare la fiamma e continuare a rimescolare dal basso verso l'alto per almeno 45 minuti. Alzare poi la fiamma affinché si formi una crosticina sul fondo e sulle pareti dei paiolo. Versare infine la polenta.
