- Aceto di mele
- Alloro, 2 Foglie
- Melanzane lunghe mature senza semi, 1000 g
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe bianco in grani
- Sale, Poco
- Semi di finocchio
- Succo di limone, Poco
- Trito di aglio e prezzemolo, 1
Pulite e affettate le melanzane in verticale. Lasciatele a bagno per 15 minuti in acqua con poco sale e succo di limone. Fate bollire 100 cl d'acqua insieme con 1 di aceto unendo 1 cucchiaio scarso di sale. Unitevi le melanzane e cuocetele al dente. Scolatele, mettetele su un canovaccio premendole con un altro per assorbire l'acqua e raffreddatele. Porle nei vasetti con le erbe e le spezie e coprirle con l'olio, aggiungendone finché smettono di assorbirlo. Sigillare i vasi e consumare dopo 2 mesi.
