- Brodo, 1 Mestolo
- Burro, 50 g
- Cipolla, 1/2
- Formaggio emmenthal, 100 g
- Formaggio fontina, 100 g
- Latte, 1 Bicchiere
- Mozzarella, 100 g
- Piselli surgelati, 250 g
- Prosciutto cotto, 200 g
- Riso, 300 g
- Sale
Tritate la cipolla e insaporitela in un tegamino con un po' di burro. Quando ha preso colore unite i piselli, salate, mescolate, aggiungete un mestolo di brodo e portate a cottura senza coprire. Tagliate i formaggi a dadini, raccoglieteli in una ciotola e ricopriteli con un bicchiere di latte. Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, unitevi i formaggi sgocciolati e mescolate bene. Imburrate uno stampo ad anello, rivestitelo con le fette di prosciutto, pressatevi il riso e ponete in forno a 200 gradi per 5 minuti. Sformate e riempite il centro con i piselli. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Chardonnay DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Vigna Vinera IGT Della Puglia.
