- Farina, 1000 g
- Formaggio di pecora salato fresco, 1000 g
- Formaggio parmigiano, 100 g
- Formaggio secco dolce, 150 g
- Sale, Poco
- Scorza di limone grattugiata
- Strutto, 200 g
- Tuorli d'uovo, 4
- Uova intere, 7
- Uova, 5
- Zucchero, 200 g
Si lascia scolare il formaggio di pecora per circa 2 giorni. Si prepara la pasta. Si grattugiano insieme tutti i formaggi, poi vi si uniscono lo zucchero e le uova sbattute, mescolando bene. Si stende la pasta non troppo sottile e si taglia in dischi di circa 10 cm di diametro. Si mette si ogni disco un po' di ripieno, si piega a metà, si sigilla e si indora con un po' d'uovo. Si cuociono poi i fiadoni al forno.