- Ostriche, 48
- Albume d'uovo, 1
- Farina, 2 Cucchiai
- Limone, Alcuni Spicchi
- Olio d'oliva, Abbondante
- Panna liquida, 1/2 Bicchiere
- Pepe
- Sale
- Tuorli d'uovo, 2
Preparare una pastella battendo i tuorli con la farina, sale, pepe e la panna. Unire delicatamente l'albume montato a neve ben soda. Aprire le ostriche e mettere i molluschi in un tegame con la loro acqua. Far prendere il bollore, levarle subito dal fuoco, scolarle, asciugarle e passarle nella pastella. Friggerle in abbondante olio ben caldo, scolarle con la schiumarola quando saranno dorate e croccanti. Servirle con spicchi di limone.
