- Brodo, 50 Cl
- Burro
- Cipolla, 1/2
- Cuori di carciofi, 350 g
- Formaggio parmigiano grattugiato, 30 g
- Pangrattato
- Pepe
- Prezzemolo
- Riso, 200 g
- Sale
- Vino, 1 Bicchierino
Soffriggere la cipolla e il prezzemolo tritati nel burro, unire i carciofi a fettine, farli appassire, poi bagnarli col vino bianco. Sfumato il vino, unire il riso, sale e pepe. Portarlo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. A fine cottura incorporare il parmigiano, far raffreddare il riso e farne delle polpettine. Passarle nel pangrattato e friggerle nel burro o margarina.
