- Aceto di vino bianco
- Aglio, 2 Spicchi
- Alloro
- Anguilla di 1000 g, 1
- Cipolla, 1
- Olio d'oliva extra-vergine, 10 Cl
- Origano
- Pane (fettine fritte con l'olio), Alcune Fettine
- Peperoncino
- Sale
- Salsa di pomodoro, 500 g
- Timo
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
Pulite l'anguilla, eliminatene la testa, tagliatela in pezzi, lavateli bene e asciugateli. In un tegame di coccio versate l'olio, aggiungete la cipolla tritata e l'aglio schiacciato e fateli imbiondire. Mettetevi i pezzi di anguilla, dopo qualche minuto versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete la salsa di pomodoro, bagnate con mezzo bicchiere d'acqua e aceto (nella proporzione di 4/5 d'acqua e 1/5 d'aceto), condite con sale, peperoncino tagliuzzato e un pizzico di timo, alloro e origano tritati insieme. Fate prendere l'ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere, a tegame coperto, per una ventina di minuti. Al momento di servire mettete nelle terrinette individuali le fettine di pane dorate nell'olio e versatevi sopra i pezzi di anguilla e il brodo.
