- Speck, 100 g
- Carne di manzo tritata, 400 g
- Carote, 2
- Formaggio grana grattugiato
- Olio d'oliva
- Pepe
- Porro, 1
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Ricotta, 200 g
- Rosmarino, 1 Rametto
- Sale
- Uovo, 1
- Yogurth, 50 g
Tritate nel mixer lo speck e alcuni aghi di rosmarino, poi riunite il tutto in una ciotola con la carne trita, le uova, il formaggio grattugiato, 100 g di ricotta, salate e pepate. Amalgamate gli ingredienti e formate delle polpette di circa 8 centimetri di diametro. Mondate e lavate il porro, e le carote e tagliateli a filetti; scottateli a vapore per circa 5 minuti e fateli intiepidire. Distribuite in 6 quadrati di carta da forno una polpetta e un po' di verdura e chiudete i cartocci come fossero delle caramelle. Cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 25 minuti. Serviteli con una salsina ottenuta emulsionando la ricotta rimasta con lo yogurth, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una presa di sale e una di pepe.
