- Finocchi, 6
- Aglio, 3 Spicchi
- Cipolla grande, 1
- Erbe aromatiche tritate, 2 Cucchiaini
- Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
- Pancetta affumicata, 120 g
- Pepe
- Pomodori pelati, 400 g
- Sale
- Tabasco, 1 goccia
- Vino bianco secco, 15 Cl
In una casseruola fate rosolare la cipolla e l'aglio tritati, a calore dolcissimo per 10 minuti, senza che coloriscano. Aggiungete i pelati sminuzzati con il loro sugo, le erbe, il tabasco, il vino bianco, sale e pepe, mescolate e fate cuocere a recipiente coperto e a fuoco basso per circa 30 minuti. Togliete quindi il coperchio, alzate la fiamma e fate ridurre il fondo di cottura fino ad ottenere una salsa densa. Pulite i finocchi, divideteli a metà nel senso della lunghezza e sbollentateli per 10 minuti in acqua salata; in una padella fate rosolare la pancetta tagliata a dadini fino a quando sarà croccante e dorata. Mettete i finocchi in un piatto di portata caldo, copriteli con la salsa di pomodoro, cospargeteli con la pancetta e servite.
