- Latte, 1/2 Tazza
- Bouquet di erbe (salvia, rosmarino), 2
- Burro, 20 g
- Cipolla tagliata, 1/2
- Crema di latte, 1 3/4 Tazza
- Formaggio robiola stagionato grattugiato, 1 Cucchiaio
- Noce moscata
- Pepe
- Sale
- Uova, 3
Mettere un bouquet di erbe nella crema e nel latte, mescolare il tutto e lasciare in infuso per un'ora. Forno a 220 gradi. Tagliare grossolanamente l'altro bouquet e cuocerlo nel burro con la cipolla tagliata. Passare il burro in un setaccio. Battere i rossi d'uovo fino a quando questi sono leggermente densi. Togliere dalla crema e latte il 1 gradi bouquet e aggiungere il burro, la Robiola grattugiata, i rossi d'uovo, un pizzico di sale e pepe e di noce moscata. Mescolare bene e versare il tutto nei bianchi d'uovo. Mettere il preparato in una profonda e imburrata pirofila. Porre la pirofila in una pentola più larga riempita con acqua calda e cuocere in forno per 30 minuti. Vino: Dolcetto d'Alba (Piemonte), 1-3 anni.
