- Fagiolini, 500 g
- Aceto di sidro, 100 Cl
- Cavolfiore piccolo sodo, 1
- Cipolline, 2
- Curcuma, 2 Cucchiaini
- Fagioli secchi rognoni di galletti, 250 g
- Grani di mais in scatola, 250 g
- Peperoni rossi, 2
- Peperoni verdi, 2
- Sale, 100 g
- Semi di senape, 1 Cucchiaio
- Senape, 1 Cucchiaio
- Zucchero scuro, 175 g
Preparate tutte le verdure. Fate una salamoia con il sale e un litro di acqua. Fate macerare le verdure preparate e i grani di mais per ventiquattro ore. Mettete i fagioli in una terrina di acqua fredda e lasciateli macerare per dodici ore. Dopo dodici ore di macerazione sgocciolate i fagioli. Metteteli in un recipiente con l'acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere per un'ora e trenta. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Dopo ventiquattro ore sgocciolate le verdure. Sciacquatele a lungo nell'acqua fredda corrente e lasciatele sgocciolare di nuovo. Versate l'aceto in un tegame. Portate lentamente a ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero. Fate cuocere a fuoco lento per tre minuti. Sbollentate i vasi e capovolgeteli su un telo. Mescolate i fagioli alle altre verdure. Sistemateli nei vasi e ricopriteli di aceto caldo, filtrandolo. Chiudete i vasi. Etichettateli e sistemateli. Potete utilizzare questa macedonia subito dopo la preparazione.
