- Brodo, 80 Cl
- Carne di maiale (o salsiccia), 200 g
- Cipolla piccola, 1
- Formaggio pecorino grattugiato, 2 Cucchiai
- Lardo, 1 Fettina
- Olio d'oliva, Poco
- Pepe
- Polpa di pomodoro, 200 g
- Riso, 300 g
- Sale
- Zafferano, 1 Puntina
Tritare il lardo e la cipolla e farli soffriggere con due cucchiaiate d'olio in una casseruola; unire la carne di maiale (o la salsiccia) a pezzettini, la polpa di pomodoro tritata, e lo zafferano. Far rosolare bene, salare, pepare e portare la carne a cottura. Aggiungere il riso, farlo insaporire mescolando con un cucchiaio di legno e cuocerlo unendo, a poco a poco, il brodo bollente. Servire il pecorino a parte.
