- Acciughe salate, 200 g
- Aglio, 3 Teste
- Barbabietole, 2
- Cardi, 2
- Carote, 6
- Cavolfiore al vapore, 1
- Cipolle cotte al forno, 6
- Latte, 100 Cl
- Olio d'oliva extra-vergine, 50 Cl
- Peperoni gialli, 2
- Topinambur, 6
- Verza, 1
Spellare gli spicchi d'aglio, metterli nel latte e far bollire. Cuocere per 1 ora. Gettare il latte e schiacciare l'aglio. Unirlo all'olio in una terrina di coccio, aggiungere le acciughe lavate e diliscate. Scaldare fino a che queste si sciolgono fino ad assumere l'aspetto di una crema omogenea. Portare in tavola con l'apposito fornelletto e tenere costantemente in caldo. Intingervi le verdure, di preferenza crude.
